2025年环境食品安全师资格考试试题及答案

2025年环境食品安全师资格考试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.环境食品安全师主要负责哪项工作？

A.食品生产过程的监督

B.食品流通环节的监管

C.食品消费环节的保障

D.以上都是

答案：D

2.我国食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全什么制度？

A.食品安全自查制度

B.食品生产许可制度

C.食品流通许可制度

D.食品消费许可制度

答案：A

3.食品安全国家标准由谁负责制定？

A.国家市场监督管理总局

B.农业农村部

C.卫生健康委员会

D.商务部

答案：A

4.食品安全风险评估包括哪些内容？

A.食品安全危害识别

B.食品安全危害特性分析

C.食品安全暴露评估

D.以上都是

答案：D

5.食品安全事故应急处置预案的编制主体是谁？

A.食品生产经营者

B.食品安全监管部门

C.乡镇政府

D.县级政府

答案：A

6.食品安全追溯体系的主要目的是什么？

A.保障食品安全

B.提高食品安全监管效率

C.促进食品产业发展

D.以上都是

答案：D

7.我国食品安全风险监测计划由谁负责制定？

A.国家市场监督管理总局

B.农业农村部

C.卫生健康委员会

D.商务部

答案：C

8.食品安全信用体系建设的主要目的是什么？

A.提高食品安全监管效率

B.促进食品产业发展

C.保护消费者权益

D.以上都是

答案：D

9.我国食品安全风险监测计划实施周期为多久？

A.一年

B.两年

C.三年

D.五年

答案：A

10.食品安全风险评估报告应当由谁负责编制？

A.食品安全风险评估专家

B.食品安全监管部门

C.食品生产经营者

D.卫生健康委员会

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品安全风险评估的主要内容包括哪些？

A.食品安全危害识别

B.食品安全危害特性分析

C.食品安全暴露评估

D.食品安全风险评估

E.食品安全风险交流

答案：ABCDE

2.食品安全信用体系建设的措施有哪些？

A.建立食品安全信用档案

B.实施食品安全信用等级管理

C.实施食品安全信用信息公开

D.开展食品安全信用评价

E.建立食品安全信用修复机制

答案：ABCDE

3.食品安全风险监测计划应当包括哪些内容？

A.食品安全风险监测对象

B.食品安全风险监测指标

C.食品安全风险监测方法

D.食品安全风险监测时间

E.食品安全风险监测结果

答案：ABCDE

4.食品安全事故应急处置预案的主要内容有哪些？

A.应急处置原则

B.应急组织机构

C.应急处置措施

D.应急处置程序

E.应急处置保障

答案：ABCDE

5.食品安全风险交流的主要形式有哪些？

A.专题研讨会

B.媒体宣传

C.食品安全风险评估报告发布

D.食品安全知识普及

E.食品安全风险警示

答案：ABCDE

6.食品安全信用评价的主要指标有哪些？

A.食品安全信用等级

B.食品安全违法行为记录

C.食品安全投诉举报情况

D.食品安全监督检查情况

E.食品安全培训情况

答案：ABCDE

7.食品安全风险监测计划的实施步骤有哪些？

A.制定食品安全风险监测计划

B.组织实施食品安全风险监测

C.分析食品安全风险监测结果

D.发布食品安全风险监测报告

E.实施食品安全风险防控措施

答案：ABCDE

8.食品安全事故应急处置预案的编制依据有哪些？

A.国家食品安全法律法规

B.食品安全风险监测结果

C.食品安全风险评估报告

D.食品安全信用评价结果

E.食品安全风险交流情况

答案：ABCDE

9.食品安全信用体系建设的主要目标有哪些？

A.提高食品安全监管效率

B.促进食品产业发展

C.保护消费者权益

D.增强食品安全社会共治

E.提升食品安全管理水平

答案：ABCDE

10.食品安全风险交流的主要作用有哪些？

A.提高公众食品安全意识

B.促进食品安全监管

C.推动食品安全产业发展

D.加强食品安全社会共治

E.提升食品安全管理水平

答案：ABCDE

三、判断题（每题2分，共20分）

1.环境食品安全师只需关注食品生产环节的监管，无需关注流通环节和消费环节。（×）

2.我国食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全自查制度。（√）

3.食品安全国家标准由农业农村部负责制定。（×）

4.食品安全风险评估报告应当由食品安全风险评估专家负责编制。（√）

5.食品安全事故应急处置预案的编制主体是食品安全监管部门。（×）

6.食品安全追溯体系的主要目的是保障食品安全。（√）

7.我国食品安全风险监测计划实施周期为两年。（×）

8.食品安全信用体系建设的主要目的是提高食品安全监管效率。（√）

9.食品安全风险评估的主要内容包括食品安全危害识别、食品安全危害特性分析、食品安全暴露评估、食品安全风险评估和食品安全风险交流。（√）

10.食品安全信用评价的主要指标包括食品安全信用等级、食品安全违法行为记录、食品安全投诉举报情况、食品安全监督检查情况和食品安全培训情况。（√）

四、简答题（每题10分，共20分）

1.简述食品安全风险监测计划的主要内容。

答案：食品安全风险监测计划的主要内容有：食品安全风险监测对象、食品安全风险监测指标、食品安全风险监测方法、食品安全风险监测时间和食品安全风险监测结果。

2.简述食品安全信用体系建设的主要措施。

答案：食品安全信用体系建设的主要措施有：建立食品安全信用档案、实施食品安全信用等级管理、实施食品安全信用信息公开、开展食品安全信用评价和建立食品安全信用修复机制。

五、论述题（每题20分，共40分）

1.阐述食品安全风险评估在食品安全监管中的作用。

答案：食品安全风险评估在食品安全监管中具有以下作用：

（1）为食品安全监管提供科学依据。通过食品安全风险评估，可以识别出食品安全风险，为食品安全监管提供科学依据。

（2）提高食品安全监管效率。食品安全风险评估可以帮助监管部门有针对性地开展食品安全监管工作，提高监管效率。

（3）保障公众食品安全。通过食品安全风险评估，可以及时发现和消除食品安全风险，保障公众食品安全。

（4）促进食品产业发展。食品安全风险评估有助于提高食品产业的整体水平，推动食品产业健康发展。

2.阐述食品安全信用体系建设在食品安全监管中的作用。

答案：食品安全信用体系建设在食品安全监管中具有以下作用：

（1）提高食品安全监管效率。食品安全信用体系建设有助于监管部门对食品生产经营者进行信用分级管理，提高监管效率。

（2）保护消费者权益。食品安全信用体系建设有助于消费者了解食品生产经营者的信用状况，选择信誉良好的食品生产经营者，保护消费者权益。

（3）促进食品产业发展。食品安全信用体系建设有助于提高食品产业的整体水平，推动食品产业健康发展。

（4）增强食品安全社会共治。食品安全信用体系建设有助于提高全社会对食品安全的关注度，形成食品安全社会共治的良好氛围。

六、案例分析题（每题20分，共40分）

1.某市某食品厂因生产不合格食品被市场监管部门查处，被责令停产整顿。请根据以下情况，分析该食品厂存在的问题。

（1）该食品厂生产过程存在安全隐患，如设备老化、操作不规范等。

（2）该食品厂未建立食品安全自查制度，存在食品安全风险。

（3）该食品厂未按照规定进行食品安全培训，员工食品安全意识淡薄。

（4）该食品厂生产的不合格食品被消费者投诉。

答案：该食品厂存在的问题有：

（1）生产过程存在安全隐患，未严格执行食品安全标准。

（2）未建立食品安全自查制度，存在食品安全风险。

（3）未按照规定进行食品安全培训，员工食品安全意识淡薄。

（4）生产的不合格食品被消费者投诉，损害了消费者权益。

2.某市某食品生产企业因涉嫌食品安全违法行为被市场监管部门立案调查。请根据以下情况，分析该食品生产企业可能存在的违法行为。

（1）该食品生产企业生产过程中存在违规添加非食品原料的行为。

（2）该食品生产企业未按照规定进行食品安全自查。

（3）该食品生产企业未按照规定进行食品安全培训。

（4）该食品生产企业生产的食品被消费者投诉。

答案：该食品生产企业可能存在的违法行为有：

（1）违规添加非食品原料，违反了食品安全法律法规。

（2）未按照规定进行食品安全自查，存在食品安全风险。

（3）未按照规定进行食品安全培训，员工食品安全意识淡薄。

（4）生产的食品被消费者投诉，损害了消费者权益。

本次试卷答案如下：

一、单项选择题

1.答案：D解析：环境食品安全师的工作涵盖了食品生产、流通和消费的全过程，因此选项D“以上都是”正确。

2.答案：A解析：食品安全自查制度是食品生产经营者必须建立的制度，用于自我监督和改进。

3.答案：A解析：国家市场监督管理总局负责制定食品安全国家标准。

4.答案：D解析：食品安全风险评估包括危害识别、特性分析、暴露评估和风险评估四个方面。

5.答案：A解析：食品安全事故应急处置预案应由食品生产经营者负责编制。

6.答案：D解析：食品安全追溯体系旨在确保食品来源和流向的透明度，以保障食品安全。

7.答案：C解析：食品安全风险监测计划由卫生健康委员会负责制定。

8.答案：D解析：食品安全信用体系建设旨在通过信用评价和修复机制，提升食品产业的整体水平。

9.答案：A解析：我国食品安全风险监测计划实施周期为一年。

10.答案：A解析：食品安全风险评估报告应由食品安全风险评估专家负责编制。

二、多项选择题

1.答案：ABCDE解析：食品安全风险评估是一个完整的过程，包括上述所有内容。

2.答案：ABCDE解析：食品安全信用体系建设的措施涵盖了信用档案、等级管理、信息公开、评价和修复机制。

3.答案：ABCDE解析：食品安全风险监测计划应全面涵盖监测对象、指标、方法、时间和结果。

4.答案：ABCDE解析：应急处置预案应包含应急处置原则、组织机构、措施、程序和保障。

5.答案：ABCDE解析：食品安全风险交流可通过多种形式进行，以提升公众和行业的食品安全意识。

6.答案：ABCDE解析：食品安全信用评价应综合考虑多个指标，以全面评估食品生产经营者的信用状况。

7.答案：ABCDE解析：食品安全风险监测计划的实施步骤应包括计划制定、实施、分析、报告和防控措施。

8.答案：ABCDE解析：应急处置预案的编制依据应包括法律法规、风险评估、信用评价和风险交流。

9.答案：ABCDE解析：食品安全信用体系建设的目标应包括提高监管效率、促进产业发展、保护消费者权益和提升管理水平。

10.答案：ABCDE解析：食品安全风险交流的作用包括提高公众意识、促进监管、推动产业发展、加强社会共治和提升管理水平。

三、判断题

1.答案：×解析：环境食品安全师的工作范围不仅限于生产环节，还包括流通和消费环节。

2.答案：√解析：这是食品安全法明确规定