DB5115-T 141-2024 蕨根全粉加工技术规范

5115Technicalspecificationforprocessingoffernrootpowder宜宾市市场监督管理局发布IDB5115/T141—2024 12规范性引用文件 13术语和定义 14原料要求 15加工工艺 26加工技术 27工序质量管理 38标志、标签、包装、运输、贮存 3DB5115/T141—2024本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由宜宾市叙州区志君食品有限责任公司提出。本文件由宜宾市经济和信息化局归口。本文件起草单位：宜宾市叙州区志君食品有限责任公司、宜宾市产品质量监督检验所、四川轻化工大学、宜宾学院、四川戎测质检技术服务有限公司、宜宾市农业科学院。本文件主要起草人：侯英、刘燕梅、侯志君、王川、李丽、杨巧军、伍敏、宋欢、王凤青、何川兰、曾颖芯、黄莎、廖霏霏。本文件为首次发布。DB5115/T141—2024宜宾是蕨根的知名产地，宜宾蕨根的核心产区集中在蕨溪镇。唐天宝元年（742年）期间，现蕨溪镇因盛产蕨根得名，蕨根及其制品一直是该镇的重要标志。蕨根粉是当地的一种特色食品，有着较高的营养价值，它富含铁、锌、硒等多种微量元素和维生素以及多种必需氨基酸，有着清热解毒、利尿、助睡眠等药用功能。蕨根全粉加工技术标准的制定，利于科学方法开发利用蕨根产品价值，有针对性地保护有限资源和满足不同适用对象需求。1DB5115/T141—2024蕨根全粉加工技术规范本文件规定了蕨根全粉的原料要求、加工工艺、加工技术、标志、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于蕨根全粉的生产。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB4806.13食品安全国家标准食品接触用复合材料及制品GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1蕨根fernroot凤尾蕨科植物蕨[Pteridiumaquilinumvar.latiusculum(Desv.)Underw.exHeller]的根茎。3.2蕨根全粉fernrootpowd以蕨根为原料，经干燥、超微粉碎等物理工艺加工制成的粉末状产品。4原料要求4.1蕨根应生长在自然生态环境中且远离污染；根系应肥大、主根断面有白色粉质汁液渗出，无异味、无发霉、无腐烂和未感染病虫害等现象。2DB5115/T141—20244.2选根宜优先选取生长在海拔600m及以上土质肥沃疏松，且满足4.1要求的蕨根。4.3采根宜在立冬至立春期间采根。宜使用锄头、铲子等工具采掘蕨根。5加工工艺5.1生产用水水质应符合GB5749的规定。5.2加工过程卫生应符合GB14881规定。5.3加工过程蕨根全粉主要加工过程宜按图1要求。图1蕨根全粉加工工艺流程示意图6加工技术6.1清理应清理掉根系上的泥土、杂质，清除瘦弱的侧根及须根。6.2清洗去除蕨根表面泥土和杂质，清洗时力度应轻柔，不应损坏蕨根皮层影响淀粉含量。6.3切断宜将清洗干净的蕨根切成7cm～10cm长条。6.4干燥宜按表1采用自然干燥或热风干燥方式进行，最终水分含量应不高于18%。表1干燥方式干燥方式干燥条件干燥后状态表皮微缩、易折断热风干燥温度不宜超过50℃3DB5115/T141—20246.5初粉碎应将干燥后的蕨根及时进行初次粉碎。粉碎方式宜按表2进行。表2初粉碎方式初粉碎后状态人工粉碎木棒或木槌等满足超微粉碎要求机器粉碎粉碎机6.6超微粉碎宜用超微粉碎设备将初粉碎蕨根再次粉碎，粉碎后通过0.15mm实验筛比率应不低于99%。7工序质量管理7.1感官要求按第6章要求加工后的蕨根全粉应是无外来可见杂质，外观呈黄褐色至棕褐色、或黑褐色，并具有本品应有的气味。7.2理化要求应按GB5009.9方法检验蕨根全粉的淀粉含量，淀粉含量应不低于14%。同时，宜按淀粉含量不低于18%、或在14%～18%之间的分别管理。8标志、标签、包装、运输、贮存8.1标志、标签产品的标签应符合GB7718的规定，包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。8.2包装包装袋应符合GB4806.13、GB/T28118的规定；包装容器应整齐、封装严密、无漏气、漏物现象。8.3运输运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应