《食品营养与膳食管理》高职全套教学课件

《食品营养与膳食管理》全套可编辑PPT课件

本课件是可编辑的正常PPT课件0.0.1构筑健康基石0.0.2一线营养配餐岗位工作项目及流程0.0.3学习方法指导1.1.1工作任务1：学会使用营养师工具1.1.2中国居民膳食营养素参考摄入量1.1.3中国膳食指南（2022年版）1.1.4中国平衡膳食模式1.1.5中国食物成分表1.2.1工作任务2：使用计算法为某大学生设计营养食谱1.2.2客户人群（青壮年）营养需要及配餐原则1.2.3对客户进行膳食状况调查1.2.4对客户膳食调查结果进行分析及建议1.2.5对客户进行体格测量和评价1.2.6为客户进行食谱设计：确定1日能量需求1.2.7为客户进行食谱设计：营养素供给量的确定1.2.8为客户进行食谱设计：主食品种和数量的确定1.2.9为客户进行食谱设计：副食品种和数量的确定1.2.10为客户进行食谱设计：营养食谱的制定与评价1.3.1工作任务3：使用软件法为某中年人设计营养食谱1.3.2客户人群（中年）生理特点及营养需要1.3.3客户人群（中年）营养原则及配餐原则1.3.4软件法编制食谱原理1.3.5对客户生活方式的调查分析及营养建议1.3.6软件法为客户进行食谱设计1.4.1工作任务4：使用计算法为某老年人设计营养食谱1.4.2客户人群（老年人）生理特点及营养需要1.4.3客户人群（老年人）营养原则及配餐原则1.4.4计算法为客户（老年人）进行食谱设计1.5.1工作任务5：使用计算法为某孕妇设计营养食谱1.5.2客户人群（孕妇）生理特点1.5.3客户人群（孕妇）营养原则及配餐原则1.5.4计算法为客户（孕妇）设计食谱1.6.1工作任务6：使用食物交换份法为某幼儿设计营养食谱1.6.2客户人群（学龄前儿童）营养需要及配餐原则1.6.3食物交换份法1.6.4食物交换份法为客户（学龄前儿童）设计食谱2.1.1工作任务7：使用软件法为某高血压患者设计营养食谱2.1.2高血压疾病常识2.1.3客户（高血压人群）营养原则及配餐原则2.1.4对客户生活方式的调查分析及营养建议2.1.5软件法为客户（高血压人群)进行食谱设计2.2.1工作任务8：使用软件法为某高血脂患者设计营养食谱2.2.2高血脂症疾病常识2.2.3客户（高血脂人群）营养原则及配餐原则2.2.4软件法为客户（高血脂症人群)进行食谱设计2.3.1工作任务9：使用食物交换份法为某糖尿病患者设计营养食谱2.3.2糖尿病常识2.3.3客户（糖尿病人群）营养原则及配餐原则2.3.4血糖指数（GI）与糖尿病人群的饮食2.3.5为客户（糖尿病人群）设计食谱2.4.1工作任务10：为某痛风病患者设计营养食谱2.4.2痛风病常识2.4.3客户（痛风病人群）营养原则及配餐原则2.4.4为客户（痛风病人群）设计食谱2.5.1工作任务11：为某超重者设计营养食谱2.5.2肥胖病常识2.5.3客户（肥胖病人群）营养原则及配餐原则2.5.4为客户（肥胖病人群）设计食谱本课件是可编辑的正常PPT课件主讲教师构筑健康基石本课件是可编辑的正常PPT课件居民健康现状人们在享受丰富物质的同时，也导致了人群膳食结构和生活方式的转变三高、肥胖等慢性疾病已经成为影响我们居民健康的重要危险因素倡导平衡膳食与健康的生活方式本课件是可编辑的正常PPT课件国家政策本课件是可编辑的正常PPT课件构筑健康的四大基石戒烟戒酒心理平衡合理膳食适量运动

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一一、合理膳食1、膳食能够满足身体所需的能量和营养素2、合理烹调3、保证食品的安全

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二、适量运动增强心功能增强肺功能降低血液中胆固醇升高血液中的高度脂蛋白胆固醇改善神经系统的功能增强人体的免疫功能

改善人体的消化功能

防止肌肉萎缩、关节僵硬和骨质疏松本课件是可编辑的正常PPT课件

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三、戒烟戒酒吸烟不但使人成瘾，还会促发高血压、冠心病、气管炎、肺气肿等疾病，引起肺癌等多种癌症。酒可少饮，经常或过量饮酒则伤肝，容易引起肝硬化，甚至肝癌。本课件是可编辑的正常PPT课件

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四、心理平衡身体健康的金钥匙孤独、忧虑、经常心情不好、心理压力的人更容易得癌症。心理平衡是一种理性的平衡，是人格升华和心灵净化后的崇高境界，是宽宏、远见和睿智的结晶。学会保持心理平衡：要确立追求的目标，但却不能对自己太过苛求。遇到挫折，要从中寻找积极因素，从而达到新的心理平衡。本课件是可编辑的正常PPT课件营养配餐与营养食谱食谱与营养配餐食谱：专指膳食调配计划。内容主要包括时间、餐次、主副食名称、原料用量。营养食谱：为了合理调配食物以满足人们营养需求而安排的膳食计划。内容上还应包括营养素供给量。本课件是可编辑的正常PPT课件营养配餐与营养食谱营养食谱的种类按使用周期可分为：一餐食谱、一日食谱、周食谱和月食谱等按照不同的人群需求可分为：儿童食谱、学生食谱、孕妇食谱、老年人食谱等按照食谱的功能可分为：减肥食谱、滋补食谱、美容食谱、疾病食谱等本课件是可编辑的正常PPT课件

没有不好的菜品只有不合理的搭配

本课件是可编辑的正常PPT课件学习结束，休息一下健康要给力，膳食搭配添活力！本课件是可编辑的正常PPT课件主讲教师一线营养配餐岗位的工作项目及流程本课件是可编辑的正常PPT课件你知道吗？

营养师(英文:dietitian)职业的出现，是适应社会健康的需求而产生的。他们不但是食物的专家，更是营养检测、营养强化、营养评估等领域的专家，帮助人们获取健康。

专心专业服务于健康中国战略，是我们的时代使命。本课件是可编辑的正常PPT课件

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一一、岗位工作内容本课件是可编辑的正常PPT课件

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一二、岗位工作流程本课件是可编辑的正常PPT课件学习结束，休息一下健康要给力，膳食搭配添活力！本课件是可编辑的正常PPT课件主讲教师学习方法指导本课件是可编辑的正常PPT课件工欲善其事必先利其器磨刀不误砍柴工本课件是可编辑的正常PPT课件目录CONTENTS12学习内容学习方法3营养指导和食谱设计本课件是可编辑的正常PPT课件

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一、学习内容

学习正常人群在不同生理条件下的营养需求，并能对不同生理条件下的正常人群进行合理营养指导和营养配餐；

学习常见慢性疾病知识，常见慢性疾病人群的营养需求，并能针对常见慢性疾病人群制定营养配餐原则和进行营养配餐的设计；

学习运用现代营养知识，指导亚健康人群的合理营养；

学习针对不同人群、不同季节，合理选择烹饪原料、辅料、调料及相应的烹调方法。本课件是可编辑的正常PPT课件

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二、学习方法模拟工作任务：为某健身俱乐部开展营养指导业务。模拟业务方向：营养指导和食谱设计。模拟客户群：俱乐部客户（健康成年人群、常见慢性病人群）和客户家属（大学生、初中生等）。本课件是可编辑的正常PPT课件三、营养指导和食谱设计1.营养指导从构筑健康的基石着手，在合理营养、健康的生活方式、心理平衡、遗传等方面提出指导方案。（1）通过调研、交流初步找出客户的基因缺陷，并提出预防措施。（2）通过调研、交流找出客户存在的不良生活方式，并提出改进措施。（3）针对客户指导其营养需求。（4）注意提示精神健康对身体健康的影响。本课件是可编辑的正常PPT课件

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三、营养指导和食谱设计2.食谱设计（1）针对客户确定营养素供给量（2）针对客户合理选择、搭配烹饪原、辅、调料，并选择与之适宜的烹调方法。（3）针对客户设计营养菜点（4）针对客户手工设计营养食谱（5）利用配餐软件等辅助性手段设计客户营养食谱（6）反馈（7）调整本课件是可编辑的正常PPT课件学习结束，休息一下本课件是可编辑的正常PPT课件主讲教师工作任务1：学会使用营养工具本课件是可编辑的正常PPT课件情景引入

用餐对象早上吃了一个苹果（200g），咨询营养师他大约摄入了多少维生素C？是否满足他一天对维生素C的需求？每天食用一个苹果是否是好习惯？请营养师为他解答。营养师：

1.查找中国食物成分表2.查中国居民膳食指南。3.查中国居民膳食营养素参考摄入量

4.给出答案

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1.对食物摄入量，即每天所摄入食物的种类和重量有一个较为准确的估计；2.利用中国食物成分表，查询并计算出每天摄入的食物所提供的能量和营养素的具体数值；3.根据客户的性别、年龄、职业等具体情况，对照中国居民膳食营养素参考摄入量，确定其每日对能量和营养素的需求量，并与实际摄入值进行比较评价。4.参照中国平衡膳食宝塔，评价客户饮食习惯。营养师岗位要求营养师要：本课件是可编辑的正常PPT课件

1.中国居民膳食营养素参考摄入量2.中国食物成分表使用3.中国膳食指南食物及营养素摄入量调查完成本任务，需要掌握以下知识：本课件是可编辑的正常PPT课件学习结束，休息一下本课件是可编辑的正常PPT课件中国居民膳食营养素参考摄入量主讲教师本课件是可编辑的正常PPT课件中国哲学的精髓——过犹不及

众说周知，维生素A是预防夜盲症的重要营养素，人们应当注重在日常饮食中补充维生素A。但如果长时间过量摄入维生素A会导致维生素A中毒，出现皮肤痒、食欲减退、骨和关节疼痛、毛发脱落、易激动等症状。可见，量变会引起质变，任何事情都要把握一个适量的“度”，过则不及。营养素也要有一个合适的摄入范围，按照推荐摄入量摄入，既不会缺乏又不会中毒。本课件是可编辑的正常PPT课件ontents目录DRIs的内容及应用确定膳食营养供给量标准本课件是可编辑的正常PPT课件

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膳食营养素参考摄入量（DietaryReferenceIntakes）DRIs是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。

它包含4项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。

一、DRIs的内容及应用本课件是可编辑的正常PPT课件

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1.平均需要量（EAR）

这一摄入水平能够满足该群体50%的成员的需要。

2.推荐摄入量（RNI）

是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平。

3.适宜摄入量（AI）

AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。

4.可耐受最高摄入量（UL）

UL是平均每日可以摄入该营养素的最高量。一、DRIs的内容及应用本课件是可编辑的正常PPT课件

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DRIs是为各种营养素提供了一个安全的摄入范围，包括一个最低和最高的限量。可耐受最高摄入量(UL)是一个营养素每日摄入量的安全上限，是一个健康人群中几乎所有个体都不会产生毒副作用的最高摄入水平。大多数情况下，UL包括膳食、强化食物和添加剂等各种来源的营养素之和；而平均需要量(EAR)则是一个最低值，如果个体在膳食中获得的营养素达到这个值，很可能大约50%的人产生营养缺乏。这样的数据在这次制定中都有列出。一、DRIs的内容及应用本课件是可编辑的正常PPT课件

就餐人员的膳食营养供给量标准只能以就餐人群的基本情况或平均数值为依据，包括人员的平均年龄、平均体重，以及80%以上就餐人员的劳动强度。

首先确定就餐人员平均每日需要能量供给。如就餐人员的80%以上为中等体力劳动的男性，则每日所需能量供给量标准应为2600kcl(10.88MJ)。

在确定能量供给量的基础上，则可以继续查找选定相应的各种营养素的供给量标准。二、确定膳食营养供给量标准本课件是可编辑的正常PPT课件《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013版）主要包括6方面内容。二、确定膳食营养供给量标准本课件是可编辑的正常PPT课件二、确定膳食营养供给量标准本课件是可编辑的正常PPT课件二、确定膳食营养供给量标准本课件是可编辑的正常PPT课件二、确定膳食营养供给量标准本课件是可编辑的正常PPT课件二、确定膳食营养供给量标准本课件是可编辑的正常PPT课件二、确定膳食营养供给量标准本课件是可编辑的正常PPT课件二、确定膳食营养供给量标准本课件是可编辑的正常PPT课件二、确定膳食营养供给量标准本课件是可编辑的正常PPT课件二、确定膳食营养供给量标准本课件是可编辑的正常PPT课件二、确定膳食营养供给量标准本课件是可编辑的正常PPT课件学习结束，休息一下本课件是可编辑的正常PPT课件中国居民膳食指南（2022版）主讲教师本课件是可编辑的正常PPT课件膳食指南

膳食指南是健康教育和公共卫生政策的基础性文件，是国家实施和推动食物合理消费及改善人群健康目标的一个重要组成部分。为公众提供所需的营养保障，培养健康的饮食习惯和生活方式，以促进人群整体健康和预防慢性疾病。

“民以食为天”，吃不仅是维持生命的最基本的行为，吃得科学、合理可以保持营养良好、预防慢性病的发生、让健康状态更持久。本课件是可编辑的正常PPT课件ontents目录一般人群膳食指南特定人群膳食指南本课件是可编辑的正常PPT课件一平衡膳食八准则准则一

食物多样,合理搭配准则二

吃动平衡，健康体重准则三

多吃蔬果、奶类、全谷、大豆准则四

适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉准则五

少盐少油,控糖限酒准则六

规律进餐,足量饮水准则七

会烹会选，会看标签准则八

公筷分餐,杜绝浪费一、一般人群膳食指南本课件是可编辑的正常PPT课件

核心推荐：●坚持谷类为主的平衡膳食模式。●每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶和豆类食物。●平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上，合理搭配。●每天摄入谷类食物200~300g，其中包含全谷物和杂豆类50~150g；薯类50~100g。准则一食物多样，合理搭配本课件是可编辑的正常PPT课件

核心推荐：●各年龄段人群都应天天进行身体活动，保持健康体重。●食不过量，保持能量平衡。●坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上；主动身体活动最好每天6 000步。●鼓励适当进行高强度有氧运动，加强抗阻运动，每周2~3天。●减少久坐时间，每小时起来动一动。准则二吃动平衡，健康体重本课件是可编辑的正常PPT课件

核心推荐：●蔬菜水果、全谷物和奶制品是平衡膳食的重要组成部分。●餐餐有蔬菜，保证每天摄入不少于300g的新鲜蔬菜，深色蔬菜应占1/2。●天天吃水果，保证每天摄入200~350g的新鲜水果，果汁不能代替鲜果。●吃各种各样的奶制品，摄入量相当于每天300ml以上液态奶。●经常吃全谷物、大豆制品，适量吃坚果。准则三多吃蔬果、奶类、全谷、大豆本课件是可编辑的正常PPT课件

核心推荐：●鱼、禽、蛋类和瘦肉摄入要适量，平均每天120~200g。●每周最好吃鱼2次或300~500g，蛋类300~350g，畜禽肉300~500g。●少吃深加工肉制品。●鸡蛋营养丰富，吃鸡蛋不弃蛋黄。●优先选择鱼，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。准则四适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉本课件是可编辑的正常PPT课件

核心推荐：●培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。成年人每天摄入食盐不超过5g，烹调油25~30g。●控制添加糖的摄入量，每天不超过50g，最好控制在25g以下。●反式脂肪酸每天摄入量不超过2g。●不喝或少喝含糖饮料。●儿童青少年、孕妇、乳母以及慢性病患者不应饮酒。成年人如饮酒，一天饮用的酒精量不超过15g。准则五少盐少油，控糖限酒本课件是可编辑的正常PPT课件

核心推荐：●合理安排一日三餐，定时定量，不漏餐，每天吃早餐。●规律进餐、饮食适度，不暴饮暴食、不偏食挑食、不过度节食。●足量饮水，少量多次。在温和气候条件下，低身体活动水平成年男性每天喝水1 700ml，成年女性每天喝水1 500ml。●推荐喝白水或茶水，少喝或不喝含糖饮料，不用饮料代替白水。准则六规律进餐，足量饮水本课件是可编辑的正常PPT课件

核心推荐：●在生命的各个阶段都应做好健康膳食规划。●认识食物，选择新鲜的、营养素密度高的食物。●学会阅读食品标签，合理选择预包装食品。●学习烹饪、传承传统饮食，享受食物天然美味。●在外就餐，不忘适量与平衡。准则七会烹会选，会看标签本课件是可编辑的正常PPT课件

核心推荐：●选择新鲜卫生的食物，不食用野生动物。●食物制备生熟分开，熟食二次加热要热透。●讲究卫生，从分餐公筷做起。●珍惜食物，按需备餐，提倡分餐不浪费。●做可持续食物系统发展的践行者。准则八公筷分餐，杜绝浪费本课件是可编辑的正常PPT课件一

为了对特殊人群的特别问题给与指导，还特别制定了孕妇膳食指南、乳母膳食指南，0-6个月婴幼儿喂养指南，7-24个月幼儿喂养指南，3-6岁儿童膳食指南，7-17岁青少年膳食指南，老年人膳食指南、高龄老人膳食指南，素食人群膳食指南9个人群的补充说明。除了24个月以下的婴幼儿，素食人群外，其他人群都需要结合膳食平衡八大准则而应用。

二、特殊人群膳食指南本课件是可编辑的正常PPT课件学习结束，休息一下本课件是可编辑的正常PPT课件中国平衡膳食模式主讲教师本课件是可编辑的正常PPT课件ontents目录中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食餐盘中国儿童平衡膳食算盘本课件是可编辑的正常PPT课件一、中国居民平衡膳食宝塔

中国居民平衡膳食宝塔（ChineseFoodGuidePagoda，以下简称“宝塔”）是根据《中国居民膳食指南（2022）》的准则和核心推荐，把平衡膳食原则转化为各类食物的数量和所占比例的图形化表示。

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一、中国居民平衡膳食宝塔

中国居民平衡膳食宝塔形象化的组合，遵循了平衡膳食的原则，体现了在营养上比较理想的基本食物构成。宝塔共分5层，各层面积大小不同，体现了5大类食物和食物量的多少。5大类食物包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶类、大豆和坚果类以及烹调用油盐。本课件是可编辑的正常PPT课件

谷薯类是膳食能量的主要来源（碳水化合物提供总能量的50%~65%），也是多种微量营养素和膳食纤维的良好来源。膳食指南中推荐2岁以上健康人群的膳食应做到食物多样、合理搭配。谷类为主是合理膳食的重要特征。在1600~2400kcal能量需要量水平下的一段时间内，建议成年人每人每天摄入谷类200~300g，其中包含全谷物和杂豆类50~150g；另外，薯类50~100g，从能量角度，相当于15~35g大米。

2岁以上人群都应保证全谷物的摄入量，以此获得更多营养素、膳食纤维和健康益处。薯类包括马铃薯、红薯等，可替代部分主食。一、中国居民平衡膳食宝塔第一层：谷薯类食物本课件是可编辑的正常PPT课件

蔬菜水果是膳食指南中鼓励多摄入的两类食物。在1600~2400kcal能量需要量水平下，推荐成年人每天蔬菜摄入量至少达到300g，水果200~350g。

蔬菜水果是膳食纤维、微量营养素和植物化学物的良好来源。蔬菜包括嫩茎、叶、花菜类、根菜类、鲜豆类、茄果瓜菜类、葱蒜类、菌藻类及水生蔬菜类等。深色蔬菜是指深绿色、深黄色、紫色、红色等有颜色的蔬菜，每类蔬菜提供的营养素略有不同，深色蔬菜一般富含维生素、植物化学物和膳食纤维，推荐每天占总体蔬菜摄入量的1/2以上。一、中国居民平衡膳食宝塔第二层：蔬菜水果本课件是可编辑的正常PPT课件

鱼、禽、肉、蛋等动物性食物是膳食指南推荐适量食用的食物。在1600~2400kcal能量需要量水平下，推荐每天鱼、禽、肉、蛋摄入量共计120~200g。

新鲜的动物性食物是优质蛋白质、脂肪和脂溶性维生素的良好来源，建议每天畜禽肉的摄入量为40~75g，少吃加工类肉制品。一、中国居民平衡膳食宝塔第三层：鱼、禽、肉、蛋等动物性食物本课件是可编辑的正常PPT课件

奶类和豆类是鼓励多摄入的食物。奶类、大豆和坚果是蛋白质和钙的良好来源，营养素密度高。在1600~2400kcal能量需要量水平下，推荐每天应摄入至少相当于鲜奶300g的奶类及奶制品。在全球奶制品消费中，我国居民摄入量一直很低，多吃各种各样的乳制品，有利于提高乳类摄入量。

推荐大豆和坚果摄入量共为25~35g，其他豆制品摄入量需按蛋白质含量与大豆进行折算。坚果无论作为菜肴还是零食，都是食物多样化的良好选择，建议每周摄入70g左右（相当于每天10g左右）。一、中国居民平衡膳食宝塔第四层：奶类、大豆和坚果本课件是可编辑的正常PPT课件

推荐成年人平均每天烹调油不超过25~30g，食盐摄入量不超过5g。按照DRIs的建议，1~3岁人群膳食脂肪供能比应占膳食总能量35%；4岁以上人群占20%~30%。在1600~2400kcal能量需要量水平下脂肪的摄入量为36~80g。其他食物中也含有脂肪，在满足平衡膳食模式中其他食物建议量的前提下，烹调油需要限量。按照25~30g计算，烹调油提供10%左右的膳食能量。一、中国居民平衡膳食宝塔第五层：烹调油和盐本课件是可编辑的正常PPT课件

低身体活动水平的成年人每天至少饮水1500~1700ml（7~8杯）。在高温或高身体活动水平的条件下，应适当增加饮水量。饮水或过多都会对人体健康带来危害。来自食物中水分和膳食汤水大约占1/2，推荐一天中饮水和整体膳食（包括食物中的水，汤、粥、奶等）水摄入共计2700~3000ml。一、中国居民平衡膳食宝塔身体活动和饮水本课件是可编辑的正常PPT课件

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二、中国居民平衡膳食餐盘中国居民平衡膳食餐盘（FoodGuidePlate）是按照平衡膳食原则，描述了一个人一餐中膳食的食物组成和大致比例。餐盘更加直观，一餐膳食的食物组合搭配轮廓清晰明了。本课件是可编辑的正常PPT课件

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二、中国居民平衡膳食餐盘

餐盘分成4部分，分别是谷薯类、动物性食物和富含蛋白质的大豆及其制品、蔬菜和水果，餐盘旁的一杯牛奶提示其重要性。此餐盘适用于2岁以上人群，是一餐中食物基本构成的描述。

本课件是可编辑的正常PPT课件中国传统文化符号

平衡膳食餐盘，用传统文化中的基本符号，表达阴阳形态和万物演变过程中的最基本平衡，一方面更容易记忆和理解，另一方面也预示着一生中天天饮食，错综交变，此消彼长，相辅相成的健康生成自然之理。本课件是可编辑的正常PPT课件

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三、中国儿童平衡膳食算盘

膳食算盘主要是适合儿童使用的，这个图形可以勾画出儿童对于份量的认识，哪种食物份量多，哪种食物份量少，便于他们理解和记忆。希望通过不同的图形，更加让百姓理解平衡膳食的核心思想。本课件是可编辑的正常PPT课件

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膳食算盘主要是适合儿童使用的，这个图形可以勾画出儿童对于份量的认识，哪种食物份量多，哪种食物份量少，便于他们理解和记忆。希望通过不同的图形，更加让百姓理解平衡膳食的核心思想。中国儿童平衡膳食算盘本课件是可编辑的正常PPT课件学习结束，休息一下本课件是可编辑的正常PPT课件中国食物成分表主讲教师本课件是可编辑的正常PPT课件

需要查阅中国食物成分表确定营养素含量。工作任务

客户早餐食用了一个鸡蛋（60g），一杯牛奶（250ml）,客户通过早餐摄入了多少蛋白质？营养师：本课件是可编辑的正常PPT课件ontents目录食物的种类度量单位的表达-可食部营养成分的表达数值的表达本课件是可编辑的正常PPT课件

中国的“食物成分表”自1952年首次问世，到今天已经有60余年的历史，凝聚了几代人的心血和努力。本课件是可编辑的正常PPT课件

目前常用的《中国食物成分表》（第六版）已出版两册，第一册所列食物以植物性原料为主，共包含了1110余条食物的一般营养成分数据，第二册所列食物以动物性原料和食品为主，共收集了八类3600余条食物（其中1005条为食物的一般营养成分数据），数据75600余个，包括能量、水分、灰分、蛋白质、脂肪等宏量营养素共10种，维生素11种，矿物质10种，氨基酸20种，脂肪酸45种。食物的种类本课件是可编辑的正常PPT课件

食物成分表中所列各种营养素的含量均以每100g可食部中所含营养素的量来计算。度量单位的表达本课件是可编辑的正常PPT课件

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可食部概念：很多食物具有不可食用的部分，分析工作者对于从市场上采集来的食物，按照居民通常的加工、烹调和饮食习惯，去掉其中不可食用的部分后，剩余的即为食物的可食部分。如香蕉要去掉皮，洋葱要剥去外层干皮，猪排要去掉骨头等。度量单位的表达本课件是可编辑的正常PPT课件

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可食部概念：食物的可食部比例不是固定不变的，它会因运输、贮藏和加工处理等方面的不同而有所不同，也会因人们的食用习惯而发生改变。例如有的人连皮吃苹果，只是不吃核，那么可食部就可能是90％；如果不吃皮也不吃核，那么可食部就可能只有80％。度量单位的表达本课件是可编辑的正常PPT课件可食部的计算公式：其中：W1—食物废弃部分的重量

EP—可食部EP=（W-W1）/W×100%则相对应的废弃部(WP:wastepart)的计算公式为：WP=W1/W×100%或者为：WP=100%-EP度量单位的表达此处引入“可食部动画视频”，后期PPT此句话需要删除本课件是可编辑的正常PPT课件

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通过查询中国食物营养成分表确定食物的可食部

食物成分表中所列各种营养素的含量均以每100g食部中所含营养素的量来计算。如果购买了1斤（500g）豆角（白），食部为97％，那么500g×97％=485g（食部），因此就只能用485g来计算豆角中的能量和各种营养素的含量。如果买的是150g香大米，香大米的食部为100％，那就用150g×100％=150g来计算香大米中的能量和各种营养素的含量。注意：食物成分表中的食部，只是表明了食物的可食部分，与后面营养素的数值没有直接的关系。本课件是可编辑的正常PPT课件

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三能量：“能量”不是直接测定的，而是由蛋白质、碳水化合物和脂肪的含量计算出来的。过去习惯地以kcal表示“能量”的计量单位，而现在国际通用的计量单位为kJ，故本表中“能量”一栏列出两种计量单位，即kcal和kJ。1蛋白质：表中“蛋白质”一栏是指粗蛋白，除蛋白质外，还含有一点其它的含氮物质。2营养成分的表达本课件是可编辑的正常PPT课件

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脂肪：表中“脂肪”一栏指的是粗脂肪。3碳水化合物：100g食物中的碳水化合物含量的计算为：100-（水分+蛋白质+脂肪+膳食纤维+灰分）。4营养成分的表达本课件是可编辑的正常PPT课件

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三膳食纤维：包括很多组分，如纤维素、半纤维素、木质素、角质等不可溶纤维，另外还有果胶、树脂等可溶性纤维。本表中所列的数据为不可溶性纤维。5总维生素A：总维生素A（μgRE）＝维生素A（μg）＋β-胡萝卜素（μg）×1/6＋其它维生素A原类胡萝卜素（μg）×1/126营养成分的表达本课件是可编辑的正常PPT课件

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维生素C：表中只列出食物中总抗坏血酸的含量，它包括氧化型的和还原型的Vc。7营养成分的表达本课件是可编辑的正常PPT课件

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四“…”表示“未检出”，就是说这种营养素未能检测出来，但不表示这种食物中绝对没有这种营养素，而是含量太少了，测不出来。“---”表示未测定，即这种营养素未做检测，但不表示该食物中没有这种营养素。“微量”表示测出的营养素含量太少，由于表格位置的限制无法将具体数值列入表中。“0”表示该食物中不含这种营养素。数值的表达本课件是可编辑的正常PPT课件

鸡蛋中蛋白质含量：60×88%×12.8/100=6.8g

牛奶中蛋白质含量：250×100%×3.2/100=8g

早餐共摄入蛋白质：6.8+8=14.8工作任务

客户早餐食用了一个鸡蛋（60g），一杯牛奶（250ml）,客户通过早餐摄入了多少蛋白质？营养师：本课件是可编辑的正常PPT课件学习结束，休息一下本课件是可编辑的正常PPT课件主讲教师工作任务2：使用计算法为某大学生设计营养食谱本课件是可编辑的正常PPT课件

需要根据小明的生理特点用计算法编制合适的一日营养食谱。工作任务

小明今年19周岁，是一个平时喜爱运动的大一男生，现在他的体重是56kg，身高是175cm，想请营养师给拟个营养食谱。营养师：本课件是可编辑的正常PPT课件1.通过调研，了解客户的膳食情况和体格情况；2.了解大学生的生理特点和营养需求；3.参照大学生（青壮年人群）膳食指南，用计算法合理编制食谱。营养师岗位要求

营养师要：本课件是可编辑的正常PPT课件项目任务书任务书（1）对客户自然状况、生活方式及家族健康状况的调研（2）对客户自然状况、生活方式及家族健康状况的分析

①体重评价②标准体重③劳动强度④生活习惯分析

⑤饮食习惯分析⑥家族性疾病分析

(3)每日能量及营养素摄入量建议

(4)饮食及健康指导建议

(5)营养食谱设计（餐次、菜点名称、原料名称、用量、主要营养成分含量、三餐及三大营养素供能比、配菜品图片)

(6)提交任务形式PPT附调查表文档

(7)设备器材①电脑（学生电脑、教师电脑）②配餐台③电子秤④体重秤本课件是可编辑的正常PPT课件学习结束，休息一下本课件是可编辑的正常PPT课件主讲教师客户人群（青壮年）营养需要及配餐原则

本课件是可编辑的正常PPT课件目录CONTENTS123生理特点营养需要营养及配餐原则本课件是可编辑的正常PPT课件

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一、生理特点1、骨化逐渐完成2、人体内肝、脑、脾等脏器到20岁左右才达到其最大重量3、各系统各器官的机能也逐渐发育成熟和健全4、新陈代谢旺盛结论：需要及时补充能量和营养物质！青年（19-30岁）人群生理特点本课件是可编辑的正常PPT课件

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一、生理特点1、身体器官、脑力等处于相对稳定阶段2、一些生理功能盛衰的转折期已悄然来临3、变化体现在：1)身体成分的改变2)在消化功能方面的改变3)心血管系统也有增龄性改变4)在骨骼方面的改变结论：随着生理上的增龄，身体的储备能力下降，适应能力减退，抗病能力减弱壮年（31-44岁）人群生理特点本课件是可编辑的正常PPT课件二、青壮年人群营养需要能量：因人而异，查表可得。蛋白质：成年男性每日65g左右，成年女性每日55克左右。碳水化合物：提供全日总热量的50％-65％。碳水化合物主要来源与主食中的淀粉，精制糖不宜超过10%。

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二、青壮年人群营养需要脂类：包括中性脂肪（油脂）和类酯（胆固醇）。脂肪总量以不超过全日总热量的30%为宜，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为1:1:1。本课件是可编辑的正常PPT课件辩证思维看胆固醇好：细胞膜的基本物质，也是维护健康、繁衍种族的重要物质；坏：过多沉积在血管壁可导致动脉粥样硬化、诱发冠心病结论：壮年期每日食物中胆固醇摄入量控制在300~500mg本课件是可编辑的正常PPT课件

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二、青壮年人群营养需要钙：青壮年每日的推荐摄入量为800毫克

铁:男、女每日铁的推荐摄入量为12毫克和20毫克。锌:锌的推荐摄入量为男性12.5毫克，女性7.5毫克碘：每日碘的推荐摄入量为120微克。

硒：每日硒的推荐摄入量为60微克食盐：每日食盐摄入量一般不要超过6克本课件是可编辑的正常PPT课件二、青壮年人群营养需要维生素A：青壮年每日维生素A的推荐摄入量为男性800微克视黄醇当量，女性700微克视黄醇当量。

维生素B1：青壮年每日维生素B1推荐摄入量为男性1.4毫克，女性1.3毫克。维生素B2：青壮年每日维生素B2推荐摄入量为男性1.4毫克，女性1.2毫克。维生素C：青壮年对维生素C的推荐摄入量为每日100毫克本课件是可编辑的正常PPT课件

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由中国居民膳食营养素参考摄入量表（DRIs）可知成年男子中等体力活动水平需要2600kcal/d，蛋白质推荐摄入量65g/d，碳水化合物120g/d，钙推荐摄入量800mg/d，铁推荐摄入量12mg/d，锌推荐摄入量12.5mg/d，碘推荐摄入量120μg/d，维生素A800μgRE/d，维生素C100mg/d。客户小明的营养需求本课件是可编辑的正常PPT课件三、青壮年人群的营养原则及配餐原则

1.营养原则

（1）能量摄入平衡，保证青壮年个体体重适中。

（2）供给充足的优质蛋白。蛋白质应占总能量的10-15%，其中动物性蛋白和大豆蛋白占总量的1/3-1/2。

（3）脂肪摄入适宜，应占总能量的20-30%。其中其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸各占三分之一为宜。青年期不必过于限制胆固醇摄入，壮年期每日胆固醇摄入量以300-500mg为宜。

（4）碳水化合物应占总能量的50-65%，以含多糖的谷物为主。本课件是可编辑的正常PPT课件三、青壮年人群的营养原则及配餐原则

1.营养原则

（5）保证摄入充足的维生素和矿物质。尤其维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、铁、锌等的摄入。

（6）摄入充足的新鲜蔬菜和水果，以保证膳食纤维、维生素和矿物质的摄入。

（7）力戒偏食、择食、暴饮暴食等不良饮食习惯。少饮酒，更不宜酗酒(可饮少量果酒或啤酒)。甜食、甜饮料不过量。本课件是可编辑的正常PPT课件三、青壮年人群的营养原则及配餐原则

2.配餐原则

（1）遵循青壮年人群营养原则

（2）一日三餐，能量及营养素合理分配。可以按照25-30%、40%、30-35%分配。

（3）食物选择多样化，应包含中国居民平衡膳食宝塔五层中各类食物，品种以20种左右为宜。主副食搭配，粗细搭配、荤素搭配、干稀搭配。

（4）烹调用油选择植物油。

（5）科学选择烹调方法。常用的烹调方法煎、炒、炸、炖、焖、煨、煮、汆、熬、酱、蒸、炝、拌、卤等皆适宜，尽量避免熏、烤的方法。

（6）配餐要符合客户的饮食习惯、经济条件、市场供应情况及季节变化。

本课件是可编辑的正常PPT课件学习结束，休息一下本课件是可编辑的正常PPT课件对客户进行膳食状况调查主讲教师本课件是可编辑的正常PPT课件请采用24h膳食回顾法调查某高校大学生小明三天的膳食摄入情况（周日、周一和周二）。[任务]对小明进行膳食调查本课件是可编辑的正常PPT课件ontents目录

24h膳食回顾法概念及原理24h膳食回顾法调查膳食本课件是可编辑的正常PPT课件24h膳食回顾法概念及原理一1224h膳食回顾法概念24h膳食回顾法原理本课件是可编辑的正常PPT课件24h膳食回顾法概念

24小时膳食回顾法是通过询问被调查对象过去24小时实际的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。本课件是可编辑的正常PPT课件24h膳食回顾法是由接受培训的调查员通过访谈的方法，使被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。24h膳食回顾法原理本课件是可编辑的正常PPT课件24h膳食回顾法调查膳食二12工作准备工作程序本课件是可编辑的正常PPT课件（1）设计调查表1.工作准备姓名：性别：年龄：职业：住址：联系电话：调查时间：餐次进餐地点食物名称原料名称原料重量（g）早餐

中餐

晚餐

本课件是可编辑的正常PPT课件（2）

准备食物模型、图谱、各种标准容器

（3）熟悉被调查者家中常用的（或地区常用的）容器和食物分量

1.工作准备本课件是可编辑的正常PPT课件4)食物成分表或营养计算器软件5)培训和调查调查员要掌握一定的调查技巧，如要了解市场上主副食供应的品种和价格；了解食物生熟比值和体积之间的关系；在家庭就餐时，一般是一家人共用几盘菜肴，因此在询问时要耐心询问每人摄入的比例，这样在掌握每盘菜所用原料的基础上，即能计算出每人的实际摄入量。1.工作准备本课件是可编辑的正常PPT课件（1）

入户说明来意调查员入户调查时，首先应该自我介绍，并说明来意，与被调查对象作简短沟通，使其了解调查的目的、意义，建立起信任，以取得对方的积极配合。简短让其回顾前一天所从事的活动，这将有助于调查对象对膳食的回忆。（2）

说明调查内容调查人员简要介绍调查内容，明确告诉被调查者回顾调查的时间周期。调查内容应包括调查者的基本信息、就餐时间、食物名称、原料名称、原料重量及就餐地点等。2.工作程序本课件是可编辑的正常PPT课件（3）调查和记录调查员按照24h内进餐顺序分别询问食用的食物和数量，摄入的所有食物的种类和数量，及在外用餐的种类和数量以及零食。将结果都登记在表中。2.工作程序本课件是可编辑的正常PPT课件（4）引导回顾记录要点调查者应根据被调查者的回顾如实填写调查表格，如被调查者回顾不清时，应该设法利用食物图谱或常用的容器等帮助其回顾。特别应该注意三餐之外的各种水果和零食的回顾并记录摄入量。（5）

弥补调查不足调查结束时，再称量各种调味品的消耗量，以求核实用。如果同时进行称量法调查，此步骤可省略。至此调查工作结束。（6）

资料的核查在调查完成后要及时对调查表的内容进行检查与复核。2.工作程序本课件是可编辑的正常PPT课件学习结束，休息一下本课件是可编辑的正常PPT课件对客户膳食调查结果进行分析及建议

主讲教师本课件是可编辑的正常PPT课件请对某高校大学生小明三天的24h膳食回顾法膳食调查结果进行评价分析，并提出建议。[任务]对小明的膳食调查结果进行评价本课件是可编辑的正常PPT课件ontents目录收集膳食调查表结果评价与建议本课件是可编辑的正常PPT课件表1小明同学三天的24h膳食回顾法调查表姓名：小明性别：男年龄：19岁职业：学生住址：山东省烟台市××路××号联系电话：×××调查时间：2022-8-6餐次进餐地点食物名称原料名称原料重量（g）早餐学生餐厅玉米粥玉米面20鸡蛋饼标准粉18鸡蛋30花生油4咸菜芹菜60花生60上午体育场水水550中餐学生餐厅花卷花卷150苹果苹果210菜瓜炒肉菜瓜150猪肉30花生油6炒土豆土豆60花生油6下午宿舍水水300晚餐学生餐厅玉米棒玉米70晚上宿舍水水200一、收集膳食调查表本课件是可编辑的正常PPT课件姓名：小明性别：男年龄：19岁职业：学生住址：山东省烟台市××路××号联系电话：×××调查时间：2022-8-7餐次进餐地点食物名称原料名称原料重量（g）早餐学生餐厅花卷花卷150玉米粥玉米面20上午教室水水400中餐学生餐厅米饭米饭100西红柿炒鸡蛋西红柿150鸡蛋30花生油6花菜炒木耳花菜150木耳24花生油5香蕉香蕉300下午教室水水300晚餐学生餐厅面条面条100炒花生花生仁（炒）100晚上宿舍水水300姓名：小明性别：男年龄：19岁职业：学生住址：山东省烟台市××路××号联系电话：×××调查时间：2022-8-8餐次进餐地点食物名称原料名称原料重量（g）早餐学生餐厅玉米粥玉米面20鸡蛋饼标准粉18鸡蛋30花生油4咸菜芹菜60花生60上午教室水水300中餐学生餐厅窝窝头玉米面25炒油菜油菜210花生油8下午教室水水400晚餐学生餐厅小米粥小米粥100酸奶酸奶180鱼鱼20晚上宿舍水水200本课件是可编辑的正常PPT课件三12膳食结构评价膳食所获得的能量和营养素数量评价3蛋白质的食物来源计算与评价4能量的营养素来源计算与评价5能量的三餐来源计算与评价二、结果评价与建议本课件是可编辑的正常PPT课件1.膳食结构评价小明同学三天日均摄入蔬菜量为：（120g芹菜+150g菜瓜+150g西红柿+150g花菜+24g木耳+210g油菜）/3=268g小明同学三天日均摄入谷类薯类及杂豆量为：300g花卷折为200g标准粉（据经验值）100g小米粥折为20g小米（据经验值）70g鲜玉米折为35g玉米（据经验值）100g米饭折为42g大米（根据食物营养成分速查表4-3）100g面条折为36g标准粉（根据食物营养成分速查表4-3）[36g标准粉+85g玉米面+60g土豆+36g标准粉（100g面条）+42g大米（100g米饭）+200g标准粉（300g花卷）+20g小米（100g小米粥）+35g玉米（70g鲜玉米）]/3=183g本课件是可编辑的正常PPT课件1.膳食结构评价依此类推，得到小明同学的日平均膳食摄入量如表3所示。表3小明同学的日平均膳食摄入量膳食类型谷类薯类及杂豆蔬菜类水果类蛋类鱼虾类畜禽肉类大豆类及坚果奶类及奶制品油水摄入量（g）18326817030710736013983本课件是可编辑的正常PPT课件1.膳食结构评价膳食结构评价及建议：

综上所述，可知小明同学在膳食结构方面，膳食摄入种类较齐全，注意饮食合理搭配，但仍存在如下问题：谷类、薯类及杂豆类的摄入量数值偏低；蔬菜类、水果类的摄入量数值偏低；蛋类可基本满足要求；鱼虾类、畜禽肉类摄入量严重不足；大豆类及坚果类摄入超标；奶类及奶制品摄入量严重不足；油和水的摄入量偏低。本课件是可编辑的正常PPT课件2.膳食所获得的能量和营养素数量评价表4

小明同学三天的日平均膳食摄入量编码食物名称食部（%）水分（g）能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）总维生素A(μgRE)硫胺素(mg)维生素C(mg)钙(mg)磷(mg)01-3-104玉米面（白）10013.43538.04.573.1-0.34-1218701-1-201标准粉10012.734911.21.573.6-0.28-3118811-1-101鸡蛋(`x)8874.114413.38.82.82340.11-5613019-2-007花生油1000.1899…99.90-…-121504-5-311芹菜6694.2170.80.13.9100.0112485007-2-004花生仁（生）1006.957424.844.321.750.7223932401-1-401花卷10045.78141.41.045.61.3--197206-1-101苹果（`x）7685.9540.20.213.530.06441204-3-202菜瓜8895.0190.60.23.930.0212201408-1-101猪肉（`x）10046.839513.237.02.4180.22-616202-1-101土豆9479.8778.00.217.250.082784001-5-103小米粥10089.3461.40.78.4-0.02-103201-3-101玉米(鲜)4671.31124.01.222.8-0.1616-11701-2-401米饭（`x）10070.91162.60.325.9-0.02-76204-3-105西红柿9794.4200.90.24.0920.0319102304-5-202花菜8292.4262.10.24.6300.0361234705-1-014木耳(水发)10091.8271.50.26.030.011341206-5-014香蕉5975.8931.40.282.0100.02872801-1-305面条（x`）10028.52868.30.761.9-0.22-1116207-2-005花生仁（炒）1001.858923.944.425.7-0.12…4732604-5-112油菜8792.9251.80.53.81030.04361083910-3-001酸奶(`x)10084.7722.52.79.3260.0311188512-1-224鲅鱼（咸）6752.815723.31.612.4-0.04--228本课件是可编辑的正常PPT课件2.膳食所获得的能量和营养素数量评价表5

小明同学的日平均能量和部分营养素摄入量本课件是可编辑的正常PPT课件2.膳食所获得的能量和营养素数量评价表6

小明同学的日平均能量和部分营养素摄入量与标准值的偏差能量和营养素摄入量评价：：

经计算可知，小明同学的日平均能量和部分营养素摄入量与标准值（2013版)的偏差如表6所示。

能量蛋白质钙磷维生素A维生素B1维生素C单位kcalgmgmgμgREmgmg标准值2600658006008001.4100日摄入值196942.6288.3744238.30.893.4偏差-24%-34%-64%+24%-70%-43%-7%本课件是可编辑的正常PPT课件2.膳食所获得的能量和营养素数量评价评价：能量：能量的摄入有所不足，应增加摄入。

蛋白质：蛋白质摄入有所不足，应增加摄入，动物性食品、豆类等都富含优质蛋白质。钙：钙的摄入严重不足。可通过膳食调整钙的摄入量，奶和奶制品是钙的良好来源，另外，大豆及其制品、动物瘦肉、花生仁、荠菜、蛋黄、青豆、杏仁、海带等食品钙的含量也较丰富。本课件是可编辑的正常PPT课件2.膳食所获得的能量和营养素数量评价评价：磷：磷的摄入可满足机体需要。维生素A：维生素A摄入严重不足，应多使用动物肝脏等富含维生素A的食物。

维生素B1：维生素B1的摄入有所不足。维生素C：维生素C摄入量偏低。本课件是可编辑的正常PPT课件3.蛋白质的食物来源计算与评价蛋白质的食物来源分为谷类、豆类、薯类和动物性食物4组。经计算可知：小明所食用的蛋白质来源于谷类的量为：10.1g/天

小明所食用的蛋白质来源于豆类的量为：0g/天

小明所食用的蛋白质来源于薯类的量为：1.7g/天

小明所食用的蛋白质来源于动物性食物的量为：8.4g/天

小明每日所食用的蛋白质的量为：42.6g蛋白质的食物来源评价：

来源于豆类和动物性食物的蛋白质为优质蛋白，优质蛋白占总蛋白质量的比例为：8.4/42.6×100%=18.8%

优质蛋白质低于总蛋白摄入量的1/3，需适当增加优质蛋白质的摄入量，特别是增加植物性优质蛋白，即豆类的摄入量。本课件是可编辑的正常PPT课件4.能量的营养素来源计算与评价膳食中三种供能营养素提供的能量分别为：

蛋白质：42.6×4＝170kcal脂肪：57.8×9=520kcal碳水化合物：207×4＝828kcal计算能量总和：将三种供能营养素提供的能量摄入量相加计算出能量总和

全天总能量：170+520+828＝1518kcal本课件是可编辑的正常PPT课件4.能量的营养素来源计算与评价计算三种供能营养素提供的能量占总能量的比例

蛋白质的能量比例：170÷1518×100%＝11.2%

脂肪的能量比例：520÷1518×100%＝34.3%

碳水化合物的能量比例：828÷1518×100%＝54.5%三种供能营养素的供能比与标准供能比的比较如表7所示。本课件是可编辑的正常PPT课件4.能量的营养素来源计算与评价类别供能比（%）标准供能比（%）蛋白质11.2%10%-15%脂肪34.3%20%-30%碳水化合物54.5%50%-65%表7

三种供能营养素的供能比与标准供能比的比较评价：由表可知，小明脂肪的供能比偏高，碳水化合物的供能比偏低，蛋白质供能比适中。本课件是可编辑的正常PPT课件5.能量的三餐来源计算与评价由表2和表4，经计算可知：

小明早餐所提供的能量为：809kcal

小明午餐所提供的能量为：820kcal

小明晚餐所提供的能量为：387kcal再经计算可得三餐所占供能比，与标准供能比的比较如表8所示。本课件是可编辑的正常PPT课件5.能量的三餐来源计算与评价表8三餐实际供能比与标准供能比的比较能量与餐次分配早餐中餐晚餐标准供能比30%40%30%实际供能比40%41%19%能量的三餐来源评价：由表可知，小明早餐偏多，晚餐偏少，中餐合适。学生晚上还有较多的学习任务，理应保持合适的能量摄入。本课件是可编辑的正常PPT课件

依据中国居民平衡膳食宝塔、中国居民膳食指南和中国居民膳食参考摄入量，可知小明膳食结构存在不合理之处：鱼虾类、畜禽肉类、奶类及奶制品摄入量严重不足；应摄入适宜的大豆及其制品；适当增加蔬菜类、水果类、谷类、薯类及杂豆类的摄入。

营养素摄入方面：钙、维生素A等营养素严重不足，蛋白质、维生素B1和维生素C应适当增加摄入量。

蛋白质摄入方面：需适当增加优质蛋白质的比例。

能量摄入方面：总能量摄入不足，需增加能量的摄入。能量的营养素来源方面，脂肪供能比偏高。三餐供能比方面，早餐偏多，晚餐偏少。膳食调查结果综合评价及建议本课件是可编辑的正常PPT课件国家“健康中国2030”战略

在2016年8月召开的全国卫生与健康大会上，习近平总书记就明确提出要“将健康融入所有政策，人民共建共享”，强调“没有全民健康，就没有全面小康。要把人民健康放在优先发展的战略地位”。

同年10月，中共中央、国务院印发《健康中国“2030”规划纲要》，提出“普及健康生活、优化健康服务、完善健康保障、建设健康环境、发展健康产业”五方面的战略任务。党的十九大报告更是将实施健康中国战略纳入国家发展的基本方略，把人民健康置于“民族昌盛和国家富强的重要标志”地位，并要求“为人民群众提供全方位全周期健康服务”，这表明健康中国建设进入了全面实施阶段本课件是可编辑的正常PPT课件学习结束，休息一下本课件是可编辑的正常PPT课件主讲教师对客户进行体格测量和评价本课件是可编辑的正常PPT课件伟大复兴中国梦

身高是评判一个国家生活水平的关键指标，生活越好民众的身体素质也就越好，因为这代表各种营养到位。抛开基因影响，欧美国家的人之所以人高马大，与其优越的生活水平离不开关系。反观非洲国家的人民，大部分都是偏瘦状态，身高与生活水平之间的关联一目了然。而最近我国公布了一项好消息，那就是中国男人又长高了，35年来长高9厘米，平均身高增幅排全球首位！不仅是男性，我国女性的平均个子也有明显提升，达到163.46厘米，增幅在全球排名第三。

如今我国经济增速依旧明显，相信在未来我国民众的个子将会再次得到提升，中华儿女的身体素质也将再上一层楼。而这也是国家强大的最佳体现，欧美的身高优势正被我国逐渐追平，中华民族的伟大复兴必将全面实现！

本课件是可编辑的正常PPT课件请对小明的身高、体重、皮褶厚度、上臂围等体格指标进行测量，以了解他的体格状况。[任务]对小明进行体格测量本课件是可编辑的正常PPT课件ontents目录身高体重测量皮褶厚度测量上臂围测量本课件是可编辑的正常PPT课件1.身高体重测量

身高测量

测试身高时，受试者赤脚、呈立正姿势站在身高计的底板上(躯干挺直，上肢自然下垂，脚跟并拢，脚尖分开约60℃,脚跟、骶骨部及两肩胛间与身高计的立柱接触，头部正直，两眼平视前方，耳屏上缘与眼眶下缘最低点呈水平。记录以cm为单位，保留小数点后一位。

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体重测量

最适宜的测量时间为每天早晨空腹排便后，条件有困难者也可在每天上午10时左右测量。被测者在测量之前1小时内禁食，排空尿液粪便。测量时脱去衣服、帽子和鞋袜，只着背心（或短袖衫）和短裤，在成人体重计上测量体重。读数以kg为单位，记录至小数点后两位。1.身高体重测量本课件是可编辑的正常PPT课件2.皮褶厚度测量

皮褶厚度测量的意义

皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度的指标，反映人体皮下脂肪的含量。它与全身脂肪含量具有一定的线性关系。

三个测量点：肱三头肌、肩胛下角和脐旁。本课件是可编辑的正常PPT课件皮褶厚度计的使用(1)使用前必须校正。(2)压力要求符合规定标准（10g/cm2）。(3)用左手拇指和食指将特定部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位1cm处皮褶厚度。(4)右手拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖充分夹住皮褶。(5)在皮褶计指针快速回落后立即读数。(6)一般要求在同一部位测量3次，取平均值为测量结果。2.皮褶厚度测量本课件是可编辑的正常PPT课件被测者充分裸露左上肢，手臂自然下垂。测试人员站在被测者身后，找到肩峰、尺骨鹰嘴部位，用软尺测量并用油笔标记处左臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处（操作熟练后可直接定位肩峰到尺骨鹰嘴连线中点）。用软尺起始端下缘压在标记的肩峰与尺骨鹰嘴连线中点，水平围绕一周，测量并读取周长至0.1cm。3.上臂围测量的方法本课件是可编辑的正常PPT课件通过测量，客户小明的身高为175cm,体重56Kg,腹部皮褶厚度为5mm。[实例]对小明进行体格测量本课件是可编辑的正常PPT课件学习结束，休息一下本课件是可编辑的正常PPT课件主讲教师为客户进行食谱设计：

确定一日能量需求本课件是可编辑的正常PPT课件请确定客户小明一日能量需要量。[任务]客户小明一日能量需要量本课件是可编辑的正常PPT课件目录CONTENTS12能量知识概述用餐对象一日能量需求计算本课件是可编辑的正常PPT课件1.能量的定义和作用2.能量的摄入3.能量的消耗一、能量知识概述本课件是可编辑的正常PPT课件能量的定义：指1000ml水的温度由15℃升高到16℃时所需要的热能。

三大营养素被消化吸收后，在细胞内经合成代谢，构成机体组成成分或更新衰老的组织；同时经过分解代谢形成代谢产物，并释放出所蕴藏的化学能。国际单位焦耳（J）常用单位千卡（kcal）1kcal=4.184kJ能量的定义和作用本课件是可编辑的正常PPT课件能量的作用：

能量的定义和作用能量是人体维持新陈代谢、生长发育、从事体力活动等生命活动必需的基础。