食品危害控制方案模板(3篇)

第1篇一、方案概述1.编制目的为确保食品安全，预防和控制食品在生产、加工、储存、运输、销售和消费等环节中可能出现的危害，保障人民群众的身体健康和生命安全，特制定本方案。2.适用范围本方案适用于本企业所有食品生产、加工、储存、运输、销售和消费环节。3.实施原则（1）预防为主，风险管理；（2）全程控制，责任到人；（3）科学合理，持续改进。二、组织机构及职责1.组织机构成立食品安全危害控制领导小组，负责方案的制定、实施和监督。2.职责（1）食品安全危害控制领导小组：-负责制定食品安全危害控制方案；-组织实施食品安全危害控制措施；-监督检查食品安全危害控制工作的落实情况；-定期召开会议，分析食品安全危害控制工作情况，提出改进措施。（2）生产部门：-负责生产过程的食品安全危害控制；-严格执行生产工艺和操作规程；-定期对生产设备进行维护和保养；-对生产过程中产生的废弃物进行妥善处理。（3）质量管理部门：-负责对食品进行质量检验，确保食品安全；-对不合格产品进行追溯和召回；-定期对检验人员进行培训。（4）仓储部门：-负责食品的储存管理，确保食品储存环境符合要求；-定期对储存设施进行清洁和消毒；-对过期食品进行销毁。（5）销售部门：-负责食品的销售管理，确保食品销售渠道安全；-对销售人员进行食品安全知识培训；-对消费者进行食品安全知识宣传。三、危害识别与评估1.危害识别（1）生物性危害：细菌、病毒、寄生虫等；（2）化学性危害：农药残留、重金属、添加剂等；（3）物理性危害：异物、玻璃碎片等；（4）放射性危害：放射性物质等。2.危害评估（1）危害发生的可能性；（2）危害的严重程度；（3）危害的控制难度。四、危害控制措施1.生物性危害控制（1）原料采购：严格筛选供应商，确保原料质量；（2）生产过程：严格执行生产工艺和操作规程，防止交叉污染；（3）储存：保持食品储存环境清洁、卫生，控制温度和湿度；（4）运输：使用符合要求的运输工具，防止食品受到污染。2.化学性危害控制（1）原料采购：确保原料无农药残留、重金属等化学污染；（2）生产过程：使用符合国家标准的食品添加剂，严格控制使用量；（3）储存：避免化学物质与食品接触；（4）运输：使用符合要求的运输工具，防止化学物质泄漏。3.物理性危害控制（1）原料采购：确保原料无异物、玻璃碎片等；（2）生产过程：加强生产设备维护，防止设备故障产生异物；（3）储存：避免食品与硬物接触；（4）运输：使用符合要求的运输工具，防止食品受到损坏。4.放射性危害控制（1）原料采购：确保原料无放射性物质；（2）生产过程：使用符合国家标准的放射性物质；（3）储存：避免放射性物质与食品接触；（4）运输：使用符合要求的运输工具，防止放射性物质泄漏。五、应急处理1.应急预案（1）发生食品安全事故时，立即启动应急预案；（2）立即停止生产、销售、运输等环节；（3）对事故原因进行调查，采取有效措施防止事故扩大；（4）及时向相关部门报告事故情况。2.应急措施（1）对受影响人员进行救治；（2）对受影响食品进行召回、销毁；（3）对事故原因进行调查，提出整改措施；（4）对相关责任人进行追责。六、培训与宣传1.培训（1）对全体员工进行食品安全知识培训；（2）对生产、质量、仓储、销售等部门进行专业培训；（3）定期组织食品安全知识竞赛，提高员工安全意识。2.宣传（1）通过企业网站、微信公众号等渠道宣传食品安全知识；（2）在销售场所设置食品安全宣传栏；（3）参加食品安全宣传活动，提高公众食品安全意识。七、持续改进1.定期评估对食品安全危害控制方案进行定期评估，分析存在的问题，提出改进措施。2.持续改进根据评估结果，对食品安全危害控制方案进行修订和完善，不断提高食品安全管理水平。八、附则1.本方案由食品安全危害控制领导小组负责解释。2.本方案自发布之日起实施。3.本方案如有未尽事宜，由食品安全危害控制领导小组负责解释和修订。---注：以上模板仅供参考，具体内容需根据企业实际情况进行调整。第2篇一、前言食品安全是关系到人民群众身体健康和生命安全的重要问题。为了有效预防和控制食品危害，保障食品安全，本方案旨在提供一个全面、系统的食品危害控制方案模板，以供相关企业和机构参考和实施。二、适用范围本方案适用于所有从事食品生产、加工、流通、餐饮服务的企业和机构，包括但不限于食品生产企业、食品流通企业、餐饮服务单位等。三、组织机构与职责1.食品安全委员会：负责制定食品安全政策，监督实施食品安全管理制度，协调各部门工作，确保食品安全。2.食品安全管理部门：负责食品安全管理体系的建立、实施和监督，组织开展食品安全风险评估，制定食品安全控制措施。3.生产部门：负责食品生产过程中的质量控制，确保食品符合食品安全标准。4.质量检验部门：负责对食品进行抽样检验，确保食品质量符合规定标准。5.销售部门：负责食品的销售和配送，确保食品在流通环节的安全。6.餐饮服务部门：负责餐饮服务过程中的食品安全控制，确保顾客食用安全。四、食品安全管理体系1.食品安全管理制度：制定食品安全管理制度，明确各部门、各岗位的食品安全职责。2.食品安全操作规程：制定食品安全操作规程，规范食品生产、加工、流通、餐饮服务过程中的操作行为。3.食品安全培训：定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。4.食品安全记录：建立食品安全记录，确保食品生产、加工、流通、餐饮服务过程中的可追溯性。五、食品危害识别与评估1.危害识别：通过风险评估、现场检查、供应商评估等方式，识别食品生产、加工、流通、餐饮服务过程中的潜在危害。2.风险评估：对识别出的危害进行风险评估，确定危害的严重程度和发生概率。3.危害控制措施：针对评估出的危害，制定相应的控制措施，包括物理、化学、生物等控制方法。六、食品危害控制措施1.原料控制：-严格筛选供应商，确保原料安全。-对原料进行检验，确保符合食品安全标准。-建立原料储存和运输规范，防止原料污染。2.生产加工控制：-严格执行生产工艺，确保食品加工过程中的卫生安全。-定期对生产设备进行清洁和消毒。-对生产人员进行培训，提高其食品安全意识。3.流通控制：-建立冷链物流体系，确保食品在流通环节的温度控制。-定期对运输工具进行清洁和消毒。-对销售人员和服务人员进行食品安全培训。4.餐饮服务控制：-严格执行餐饮服务操作规程，确保食品在服务过程中的卫生安全。-定期对餐饮服务人员进行食品安全培训。-建立食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯。七、应急处理1.应急预案：制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、应急响应、事故调查、责任追究等程序。2.事故报告：发生食品安全事故时，立即向相关部门报告，并启动应急预案。3.事故调查：对事故原因进行调查，查明事故责任，采取相应措施。4.责任追究：对事故责任人进行责任追究，确保事故得到有效处理。八、持续改进1.定期评估：定期对食品安全管理体系进行评估，查找不足，持续改进。2.内部审核：定期进行内部审核，确保食品安全管理体系的有效运行。3.外部审核：接受外部审核，提高食品安全管理水平。九、附则1.本方案由食品安全委员会负责解释。2.本方案自发布之日起实施。十、结语食品安全关系到人民群众的切身利益，是全社会共同关注的重要问题。通过实施本方案，旨在建立健全食品安全管理体系，有效预防和控制食品危害，保障人民群众的饮食安全。各相关企业和机构应认真贯彻落实本方案，共同为食品安全贡献力量。---以上模板为食品危害控制方案的基本框架，具体内容需根据实际情况进行调整和完善。在实际操作中，还需结合国家相关法律法规、行业标准和企业自身特点，制定具体的实施方案。第3篇一、方案概述1.编制目的为确保食品安全，预防食物中毒事件的发生，保障人民群众的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，特制定本方案。2.适用范围本方案适用于本单位的食品生产、加工、储存、运输、销售、餐饮服务等各个环节。3.编制依据-《中华人民共和国食品安全法》-《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）-《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）-《食品安全国家标准食品包装材料通用卫生标准》（GB9685-2008）-其他相关法律法规和标准二、组织机构及职责1.食品安全领导小组-负责制定食品安全管理制度，组织、协调、监督食品安全工作的实施。-定期召开食品安全会议，研究解决食品安全工作中的重大问题。2.食品安全管理部门-负责食品安全的日常管理工作，包括食品安全风险评估、危害因素控制、食品安全培训等。-负责食品安全信息的收集、整理、分析和报告。3.食品生产、加工、储存、运输、销售、餐饮服务等相关部门-负责本部门食品安全工作的具体实施，确保食品安全管理制度的有效执行。三、食品安全危害因素控制1.物理性危害因素控制-异物污染：确保生产、加工、储存、运输、销售等环节的清洁卫生，防止异物进入食品。-温度控制：根据食品特性，采取适当的温度控制措施，防止食品变质。-湿度控制：保持适宜的湿度，防止食品霉变。2.化学性危害因素控制-食品添加剂：严格按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》使用食品添加剂，确保使用量符合标准。-农药残留：对农产品进行严格检测，确保农药残留量符合国家标准。-重金属污染：对食品原料和成品进行重金属检测，确保重金属含量符合国家标准。3.生物性危害因素控制-微生物污染：加强食品生产、加工、储存、运输、销售等环节的卫生管理，防止微生物污染。-寄生虫污染：对食品原料和成品进行寄生虫检测，确保寄生虫含量符合国家标准。-生物毒素污染：对食品原料和成品进行生物毒素检测，确保生物毒素含量符合国家标准。四、食品安全管理制度1.食品安全操作规程-制定并实施食品生产、加工、储存、运输、销售等环节的操作规程，确保食品安全。-对操作人员进行培训，使其掌握操作规程。2.食品安全记录制度-建立食品安全记录制度，对食品生产、加工、储存、运输、销售等环节进行记录。-定期对食品安全记录进行审核，确保记录的完整性和准确性。3.食品安全培训制度-定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。-对新员工进行岗前培训，确保其了解并掌握食品安全知识和操作规程。五、食品安全应急处理1.食品安全事故应急预案-制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、应急响应、事故调查、责任追究等程序。-定期组织应急演练，提高应对食品安全事故的能力。2.食品安全事故报告-发生食品安全事故时，立即向相关部门报告，并采取必要的控制措施。-保护事故现场，协助相关部门进行调查。六、监督与检查1.内部监督-食品安全管理部门定期对