生物发酵实验试题和答案

生物发酵实验试题和答案

单项选择题(每题2分,共10题)1.以下哪种微生物常用于酸奶发酵?A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌答案：B2.发酵过程中,一般需要控制的条件不包括?A.温度B.光照C.酸碱度答案：B3.酒精发酵的产物主要是?A.乙醇B.乙酸C.乳酸答案：A4.工业上常用的发酵罐类型是?A.搅拌罐B.气升罐C.以上都是答案：C5.发酵原料预处理的目的不包括?A.去除杂质B.提高营养C.增加微生物数量答案：C6.哪种酶在淀粉发酵中起关键作用?A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶答案：A7.发酵前期主要是微生物的?A.对数生长期B.稳定期C.衰亡期答案：A8.接种微生物时,常用的接种工具不包括?A.接种环B.滴管C.镊子答案：C9.发酵过程中泡沫过多会导致?A.产量提高B.染菌风险增加C.无影响答案：B10.发酵结束后,产物提取方法不包括?A.过滤B.加热C.萃取答案：B多项选择题(每题2分,共10题)1.以下属于发酵常用微生物的有?A.大肠杆菌B.曲霉C.青霉答案:ABC2.影响发酵的因素包括?A.溶氧量B.底物浓度C.微生物种类答案:ABC3.发酵培养基的成分通常有?A.碳源B.氮源C.无机盐答案:ABC4.发酵过程中常用的检测指标有?A.细胞浓度B.pH值C.产物浓度答案:ABC5.以下哪些属于发酵技术在食品工业中的应用?A.酿酒B.制酱C.生产味精答案:ABC6.发酵罐的基本组成部分有?A.罐体B.搅拌装置C.通气装置答案:ABC7.微生物发酵的优点包括?A.反应条件温和B.产物多样C.成本低答案:ABC8.发酵过程中防止染菌的措施有?A.设备灭菌B.空气过滤C.操作人员规范答案:ABC9.常用的发酵类型有?A.固体发酵B.液体发酵C.半固体发酵答案:ABC10.发酵产物的分离纯化方法有?A.蒸馏B.离子交换C.结晶答案:ABC判断题(每题2分,共10题)1.所有微生物发酵都需要氧气。(×)2.发酵温度越高,发酵速度一定越快。（×)3.发酵过程中不需要对发酵罐进行清洗。(×)4.乳酸菌发酵能产生二氧化碳。(×)5.培养基灭菌不彻底会导致发酵失败。(√)6.接种量大小对发酵结果没有影响。(×)7.发酵技术只能用于食品生产。(×)8.微生物发酵的产物都是有益的。(×)9.搅拌可以提高发酵罐内的溶氧量。(√)10.发酵结束后,产物可以直接使用。（×）简答题(每题5分,共4题)1.简述发酵过程中控制pH的重要性答:pH影响微生物的生长代谢,不同微生物有适宜的pH范围。过酸或过碱会抑制酶活性、影响细胞膜通透性等,进而影响发酵产物的产量和质量,所以需控制pH以保证发酵正常进行。2.说明发酵原料预处理的主要方法答:主要方法有筛选、除杂,去除原料中的杂质;粉碎,增大原料表面积;蒸煮,使原料淀粉糊化,利于微生物利用;还可进行水解等化学处理,将大分子物质分解为小分子。3.列举两种发酵过程中常用的灭菌方法答:湿热灭菌法,利用高温高压蒸汽杀灭微生物,如发酵罐等设备常用此方法;干热灭菌法,通过高温干热空气灭菌,适用于玻璃器皿等耐热物品的灭菌。4.简述发酵过程中通风的作用答:通风能为需氧微生物提供氧气,满足其呼吸需求,促进微生物生长繁殖。同时通风有助于排出发酵产生的二氧化碳等气体,维持发酵环境的气体平衡,利于发酵正常进行。讨论题(每题5分,共4题)1.讨论发酵技术在环境保护方面的应用潜力答:发酵技术可用于处理有机废弃物,如通过微生物发酵将厨余垃圾转化为沼气等能源物质,还能处理污水中的有机物。此外,利用发酵生产生物可降解材料,减少塑料污染,在环保领域有巨大应用潜力。2.谈谈如何提高发酵产物的产量和质量答:首先要选优良菌种并优化培养条件,如合适的温度、pH、溶氧等。控制好发酵原料的质量和配比,采用先进发酵设备和工艺,加强过程监控和调控,及时解决染菌等问题,以提高产量和质量。3.探讨发酵技术未来的发展方向答:未来发酵技术将向高效、绿色、智能化发展。开发新的微生物资源,优化发酵工艺提高效率,与基因工程结合生产高附加值产品。利用大数据和自动化技术实现精准发酵,降低成本并拓展应用领域。4.讨论在发酵实验中如何确保实验结果