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文档简介

备案号：38643-2013蒙餐大刀牛腱肉2013-12-30实施2013-12-30实施内蒙古自治区质量技术监督局发布I本标准的编制依据GB/T1.1-2009的规定。本标准由内蒙古自治区标准化院提出。本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。本标准主要起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会。参加起草单位：呼和浩特市女神餐饮娱乐有限公司、内蒙古大宗畜产品交易所有限公司。本标准主要起草人：籍凤英、蒋柠、张子涵、张蒙。本标准于2013年10月首次发布。1蒙餐大刀牛腱肉凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2707鲜(冻)畜肉卫生标准GB/T5009.91食品中钾、钠的测定NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜焯水24.1.1主料：牛腱肉500g。4.1.2调料：白糖3g、酱油10g、花椒8g、小茴香8g、八角8g、桂皮4g、丁香4g、香叶3g、食用盐10g、料酒25g、葱段10g、姜片10g、鲜汤5000g²。4.2.1牛腱肉：应选用新鲜牛腱肉，并符合GB2707的规定。4.2.5小茴香：应符合GB/T154.2.6八角：应符合GB/T7652的规定。4.2.7桂皮：应符合GB/T30381的规定。4.2.9香叶：应符合GB/T15691的规定。4.2.10食用盐：应符合GB5461的规定。4.2.11料酒：应符合SB/T104164.2.12葱：应选用新鲜大葱，并符合NY/T744的规定。4.2.13姜：应选用新鲜姜，并符合NY/T1193的规定。6.1.1将牛腱肉切成15cm见方的大块，待成熟后切成0.1cm厚的片。38.1.5口味：鲜、咸。

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