侍酒服务基本技能Sommeliercoursedecant

Sommeliercourse—decanting侍酒服务基本技能授课人：朱莲湖南工程职业技术学院任务一

侍酒前的准备1节课任务二

侍酒温度和酒杯选择1节课任务三

餐酒搭配1节课任务四

静止酒示酒、开瓶

2节课任务五

醒酒2节课任务六

起泡酒开瓶和斟酒1节课侍酒服务基本技能模块授课人：朱莲湖南工程职业技术学院02侍酒温度和酒杯选择（1节课）课程内容一、侍酒温度二、酒杯认知授课人：朱莲湖南工程职业技术学院葡萄酒的风格葡萄酒的风格范例饮用温度甜葡萄酒索泰尔纳（Sauternes）、冰酒（Eiswein）充分冰镇6-8度（43-45）起泡葡萄酒香槟、卡瓦（Cara）、阿斯蒂（Asti）充分冰镇6-10度酒体较轻/中等的白葡萄酒密思卡岱葡萄酒（Muscadet）、灰比诺（PinotGrigio）、新西兰长相思（NewZealandSauvignonBlanc）、菲诺雪莉酒（FinoSherry）冰镇7-10度酒体中等/饱满、经过橡木桶陈年的白葡萄酒勃艮第白葡萄酒、白芙美（FumeBlanc）轻微冰镇10-13度授课人：朱莲湖南工程职业技术学院侍酒温度葡萄酒的风格葡萄酒的风格范例饮用温度酒体较轻的红葡萄酒博若莱（Beaujolais）、瓦波利切拉（Valpolicella）轻微冰镇13度酒体中等/饱满的红葡萄酒波尔多葡萄酒、里奥哈（Rioja）、澳大利亚西拉（Shiraz）、教皇新堡（Chateauneufdu-Pape）、巴罗洛（Barolo）、瓦波利切拉的阿马罗内（AmaronedellaValpolicella）、年份波特酒室温15-18度授课人：朱莲湖南工程职业技术学院侍酒温度授课人：朱莲湖南工程职业技术学院酒杯选择葡萄酒杯采用大类分法，可分为红酒杯、白酒杯和香槟杯。品赏葡萄酒的杯子通常有波尔多红酒杯、勃艮第红酒杯、甜酒杯、香槟杯、长相思杯、白兰地杯、ISO杯等。授课人：朱莲湖南工程职业技术学院酒杯选择1、波尔多红酒杯适用于波尔多红葡萄酒，因为波尔多红酒酸和涩味较重，所以要求具有杯身长且杯壁不很垂直的郁金香杯形，杯壁的弧度可以有效调整酒液在口里的扩散方向，较宽的杯口可以更好地适应波尔多渐变的酒香。握杯时通常握在杯体和杯脚相连之处。授课人：朱莲湖南工程职业技术学院酒杯选择2、勃艮第红酒杯勃艮第红酒果味浓厚，需要在口腔里停留，大肚子的球形正好可以满足葡萄酒先到舌尖之后扩散的作用，实现果味与酸味的充分交融，另外向内收窄的杯口可以更好地凝聚酒香;而较大的杯口适合于把鼻子伸进去闻香。授课人：朱莲湖南工程职业技术学院酒杯选择3、甜酒杯矮小的杯体和较甜的餐后葡萄酒堪称绝配，这之中包括自然发酵的甜白葡萄酒和加强型的波特酒、雪莉酒等。外翻的杯口将酒味很好地聚集在舌尖，让果味的甘甜发挥的淋漓尽致。授课人：朱莲湖南工程职业技术学院酒杯选择4、香槟杯细长的杯型适用于气泡酒，杯身纤细可以让气泡有足够的上升空间，杯底的尖点会让气泡丰富且漂亮。也可用于冰酒。还有一种香槟杯为开口较大的矮杯，但这种杯型浪费了大量气泡，而且气泡会在饮用时溅到脸上，所以并不适合饮用，而是适合用来堆香槟塔。授课人：朱莲湖南工程职业技术学院酒杯选择5、长相思杯用于低温状态下的白葡萄酒，为防止温度上升，酒杯为小体型。长相思酒的酒体清淡或适中，通常为干型，而长相思酒杯瘦窄的杯身正可以减少酒与空气的接触，令香气更加持久。授课人：朱莲湖南工程职业技术学院酒杯选择6、白兰地杯白兰地（Brandy）是以水果（通常是葡萄）为原料，经发酵、蒸馏制成的酒，类似中国的“烧酒”。薄边的矮脚大肚杯，杯口稍微狭窄，能留住酒香，扼制香气并让香气朝向鼻子。授课人：朱莲湖南工程职业技术学院酒杯选择

7、ISO杯国际标准品酒杯，杯脚高5~6厘米，酒杯口小腹大，杯形如郁金香。杯身容量很大，这使得葡萄酒在杯中可以自由呼吸；略微收窄的杯口设计，是为了让酒液在晃动时不会溅出来，且使酒香能聚集杯口，以便品味鉴赏酒香。1974年由法国INAO(国家产地命名委员会)设计，广泛用于国际品酒活动，作为品评用杯，是全能型酒杯，不突出酒的特点，反映酒本来面貌。授课人：朱莲湖南工程职业技术学院酒杯选择知识目标能力目标素质目标了解不同酒水侍酒温度的原理了解不同酒水选杯的原理能判断常见几款酒的侍酒温度能判断常见几款酒的选杯仪容仪表仪态语言表达能力知识综合运用能力

知识和技能清单授课人：朱莲湖南工程职业技术学院Publicrelationsandmarketingenterpriseconsultingmanagementbusinessgm