文明食堂评价标准细则

文明食堂评价标准细则一、细则食堂是学校、企事业单位等集体用餐场所,承担着为师生员工提供安全、卫生、营养、美味餐饮服务的重要任务。为提高食堂管理水平,保障用餐安全,提升服务质量,特制定《文明食堂评价标准细则》。本细则旨在规范食堂管理,促进食堂文明建设,提高食堂整体水平。二、评价对象本细则适用于我国各级各类学校、企事业单位食堂的评价。三、评价标准(一)组织管理1.食堂设立有独立的食堂管理委员会或领导小组,负责食堂的日常管理工作。(1)食堂管理委员会或领导小组应定期召开会议,研究解决食堂管理中的问题。(2）食堂管理委员会或领导小组应建立健全食堂管理制度,明确各岗位职责。2.食堂设有专门的食品安全管理员,负责食堂食品安全工作。(1)食品安全管理员应具备相关资质,熟悉食品安全法律法规。(2）食品安全管理员应定期对食堂食品安全进行检查,发现问题及时整改。3.食堂工作人员应具备健康证明,定期进行健康检查。(1)食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯。(2)食堂工作人员应具备一定的餐饮服务技能。(二)硬件设施1.食堂建筑布局合理,就餐环境整洁、舒适。(1)食堂建筑应具备良好的通风、采光条件。(2）食堂就餐区应设置足够的餐桌椅,满足用餐需求。2.食堂厨房设备齐全,符合食品安全要求。(1)厨房设备应定期进行清洗、消毒、维护。(2)厨房设备应合理布局,确保操作流程顺畅。3.食堂卫生设施完善,包括但不限于以下方面:(1)设有独立的食品原料库房,食品原料分类存放,标识清晰。(2）设有独立的食品加工间,加工间内设有独立的食品加工设备。（3)设有独立的餐具清洗、消毒间,餐具清洗、消毒设备齐全。(三)食品安全1.食堂食品采购渠道正规,食品原料来源可靠。(1)食堂食品采购应遵循公平、公正、公开的原则。（2）食堂食品采购应建立供应商档案,对供应商进行资质审查。2.食堂食品加工过程符合食品安全要求。(1)食品加工人员应穿戴清洁的工作服、帽子和口罩。(2)食品加工过程中应遵循生熟分开、荤素分开的原则。3.食堂食品留样制度健全,留样食品保存时间符合要求。(1)食堂应建立食品留样记录,记录内容包括食品名称、留样时间、留样量等。（2)留样食品应存放在冰箱内,保存时间不少于48小时。(四)服务质量1.食堂餐饮服务态度良好,工作人员热情周到。(1)食堂工作人员应主动询问顾客需求,提供个性化服务。(2）食堂工作人员应保持微笑服务,使用文明用语。2.食堂菜品种类丰富,口味多样,满足不同顾客的需求。(1)食堂应定期推出新品,丰富菜品种类。(2）食堂应注重菜品口味,满足顾客的口味需求。3.食堂价格合理,明码标价,不得擅自提高价格。(1)食堂应制定价格政策,合理制定菜品价格。（2)食堂应设立价格公示牌,接受顾客监督。(五)环保节能1.食堂应加强环保意识,减少厨余垃圾产生。（1)食堂应制定厨余垃圾处理方案,确保垃圾处理合规。(2)食堂应定期对厨余垃圾进行分类、回收。2.食堂应加强节能措施,降低能源消耗。(1)食堂应定期对设备进行维护,确保设备正常运行。（2）食堂应加强员工节能意识,提倡节约用水、用电。四、评价方法1.采用百分制评价方法,各项评价指标满分为100分。2.对食堂进行定期评价,每年至少进行一次全面评价。3.评价结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。五、评价结果处理1.评价结果作为食堂管理人员和工作人员奖惩的依据。2.评价结果作为食堂改进工作的参考。3.评价结果向社