T-SAGS 014-2025 低血糖生成指数（GI）粮食制品通.用 技术要求

ICS67.040CCSX10SAGST/SAGS014—2025Generaltechnicalrequirementsforlowglycemicindex(GI)graIT/SAGS014—2025前言 II 2规范性引用文件 3术语和定义 4技术要求 4.1原辅料和食品添加剂要求 4.2感官要求 4.3GI指标要求 4.4营养素要求 4.5质量和安全指标要求 4.6生产过程要求 5检验方法 5.1感官检验 参考文献 IIT/SAGS014—2025本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由陕西省粮食行业协会提出并归口。本文件负责起草单位：华谱（西安）生物科技有限公司。本文件起草单位：陕西粮农产业技术研究院有限公司、国家粮食和物资储备局科学研究院、陕西省中医医院、陕西省产品质量监督检验研究院、陕西省疾病预防控制中心、陕西省粮油科学研究院、方圆标志认证集团有限公司、上海天祥质量技术服务有限公司、西安爱菊粮油工业集团、杭州万泰认证有限公司、西北大学、广东省科学院生物与医学工程研究所、陕西九丰农业科技有限公司、陕西国硒谷富硒产品研发中心有限公司、陕西农发数智科技有限公司、淳化县丝路兴淳农业发展科技有限公司、洋县双亚周大黑有机食品有限公司、汉阴县新鑫米业有限责任公司。本文件主要起草人：李尧、吕新刚、刘航、严烨、綦文涛、段勇、舒静、魏宁果、尹丹阳、薛波、潘斌、刘长安、董伟、杨殿卿、程文芳、张萌。本文件首次发布。1T/SAGS014—2025低血糖生成指数（GI）粮食制品通用技术要求本文件规定了低血糖生成指数（GI）粮食制品的技术要求、检验方法及标签、标识。本文件适用于预包装低血糖生成指数（GI）粮食制品。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB5009.88食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定GB5009.279食品安全国家标准食品中木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB13122食品安全国家标准谷物加工卫生规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量WS/T652食物血糖生成指数测定方法WS/T781便携式血糖仪临床操作和质量管理指南T/CNSS018预包装食品血糖生成指数标示规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。进食含目标量（通常为50g）可利用碳水化合物的食物后，一段时间内(≥2h）血糖应答曲线下面积相比空腹时的增幅除以进食含等量可利用碳水化合物的参考食物（葡萄糖）后相应的增幅，以百分数表示。2T/SAGS014—2025血糖生成指数（GI）值≤55，且以谷物、薯类和豆类为主要原料后经加工制成的即食型或非即食型粮食制品。曲线下面积以血糖反应曲线下的增量面积计算，忽略空腹浓度以下的区域。糖、寡糖、多糖的总称，是提供能量的重要营养素。食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及维生素等。食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物。植物中天然存在的、提取或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP≥3，不能被人体小肠消化吸收、对人体有健康意义。包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及其他一些膳食纤维单体成分等。4技术要求4.1原辅料和食品添加剂要求4.1.1原辅料的质量应符合相应的标准和有关规定。4.1.2食品添加剂的质量、使用范围和使用量应符合GB2760的规定4.2感官要求具有该品种粮食制品应有的色泽、气味、滋味和形态，无异味、无异物，口感正常。4.3GI指标要求制品血糖生成指数（GI）≤55，以即食状态下的测定结果计。4.4营养素要求4.4.2制品应满足每份（最小销售单元包装）含有至少10.0g碳水化合物或碳水化合物占所有宏量营养素质量50%以上，并能够供应一定的能量和营养素。4.4.3制品应含有足够的碳水化合物，能量适宜，饱和脂肪酸含量较低，钠含量适宜，可以提供较多膳食纤维（适用时），具体可参照T/CNSS018的相关规定。4.5质量和安全指标要求3T/SAGS014—2025制品质量应符合相应标准的规定。4.5.2.1真菌毒素限量应符合GB2761的规定，污染物限量应符合GB2762的规定，农药残留限量应4.5.2.2预包装食品致病菌限量应符合GB29921或相关产品标准的规定。4.6生产过程要求5检验方法5.1感官检验将样品置于白瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。观察其组织结构，检测有无异物。闻其气味，用温开水漱口后品其滋味。5.2GI值测定5.2.1伦理审查要求GI测定应符合我国涉及人的伦理法律法规规定，实施GI试验前应向伦理委员会申请伦理审查并取得批准，维护受试者尊严、安全和权益。5.2.2测定机构设施与条件测定机构设施与条件宜符合WS/T652的要求。制品中碳水化合物的量可按减法或加法计算获得。减法是以食品总质量为100，减去蛋白质、脂肪、水分、灰分和膳食纤维的质量；加法是以糖、淀粉（抗性淀粉除外）和部分具有生血糖作用的糖醇等的总和计。测定方法如下：即食型制品混合均匀后，可直接食用。针对非即食型制品，若制品包装注明推荐的烹调工艺或食用方法，应优先选择制品推荐的方式熟制，否则应按照制品传统的烹调工艺或食用方法进行样品熟制。大米样品处理示例见附录A。4T/SAGS014—20255.2.5GI值测定报告测定报告至少应包括以下信息：——测定制品的信息；——平均值的标准误差（SE——参考食物的名称及受试量；——测定制品制备或烹调的方式及食用量；——测定制品中碳水化合物的检测方法和结果；——血糖的测定方法；——受试者脱敏后信息；——原始数据、IAUC数据和图表（适用时）。5.2.6.1参考食物的餐后血糖曲线下增量面积（IAUC）的变异系数（CV）≤30%。5.2.6.2受试者个体GI值在全部受试者GI平均值±2倍标准差范围外的数据应予以剔除，但应保证至少12例有效数据参与最终GI计算。6标签、标识6.1预包装粮食制品标签应符合GB7718、GB28050和相应产品标准的规定。6.3非即食型预包装制品，应在标签上注明具体的烹调工艺或食用方法。5T/SAGS014—2025附录A大米样品处理示例下面给出了大米样品处理方式的示例：1)称量：每人每份样品单独称量、蒸煮。2)洗米：取适量样品，加入约3倍体积纯净水，快速搅拌换水2次，洗米时间控制在2～3min。3)加水浸泡：籼米加纯净水量为样品量的1.6倍，粳米加纯净水量为样品量的1.3倍。浸泡水4)蒸煮：蒸锅接通电源开始煮米饭，在蒸煮过程中不得打开锅盖。蒸煮结束后，再焖制20min。5)搅拌米饭：用饭勺搅拌煮好的米饭，首先从锅的周边松动，使米饭与锅壁分离，再按横竖两个方向各平行滑动2次，接着用筷子上下搅拌4次，使多余的水分蒸发之后盖上锅盖，再焖l0min。6)样品现食现制，如果食用量较大，可统一调配适量食盐。6T/SAGS014—2025附录B制品的配方、加工工艺调整和同一制品不同口味测定B.1制品的配方、加工工艺调整配方的微调和原料成分的季节性变化不要求重新检测。若发生以下情况，可能需要重新检测：——制品的配方调整（如配方原料的种类、比例、来源等）导致宏量营养素发生变化；——加工方法的变化；——非即食型食品的烹调工艺、食用方法的明显变化；——浓度、渗透压、酸度或其他物理或化学因素的变化。B.2同一制品不同口味测定同一制品的不同口味，其宏量营养素组成基本相同时（相差≤1.5%或g/100g不同口味可以在一组受试者中合并进行测定（保证每个口味至少有6名受试者最终给出的GI测定报告含不同口味的GI。当不同口味产生