【《小学劳动教育烘焙课程的建设与实践路径分析》4700字（论文）】

小学劳动教育烘焙课程的建设与实践路径研究目录TOC\o"1-3"\h\u26199一、课程筹备和组建阶段 113529（一）物资筹备 115184（二）课堂规则制定 212900（三）开展过敏源摸底 219567二、教学课程规划与设计 325701三、教学实践成效 7内容摘要：2020年3月《中共中央国务院关于全面加强新时代大中小劳动教育的意见》中指出，劳动教育是国民教育体系的重要内容，是学生成长的必要途径，具有树德、增智、强体、育美的综合育人价值。因此，劳动教育在新时代也被赋予了新的育人理念以及内涵。为了落实和贯彻《大中小学生劳动教育实施纲要》相关教育精神，同时培养和锻炼学生的劳动技能，丰富学生的校园生活。学校以培养学生的实践能力和创新思维为宗旨，关注学生的成长和发展规律，注重学生的兴趣和个性培养,推出了兼具趣味性和实践技能培养的“甜甜佳”烘焙课堂，激发学生的学习和探索欲望，学会相关烘焙技能，体验烘焙带来的快乐，培养学生的自主参与意识和团队合作能力。关键词：小学；劳动教育；烘焙课程；实践一、课程筹备和组建阶段（一）物资筹备陶行知在20年代提出教育要以培养生活力为目标，这也是适应社会发展的基本教育理念。随着信息时代的发展，由于受网络世界的影响，当下的小学生普遍缺乏劳动意识和动手实践能力。为了充分锻炼学生热爱劳动，积极参与劳动的自主性，培养劳动实践能力，同时丰富小学生的校园生活，我校将烘焙实践课程纳入学生实践能力培养目标中，并重点将“会生活”作为特色培养目标，旨在培养学生热爱生活和较强的动手操作能力,提高学生的审美情操和创新能力。为了更好地实现这一教学目标，由校领导组织牵头，由于学校劳动课程教师悉心筹备，创设了这场趣味盎然的“甜甜佳”烘焙课堂。在课堂组织和筹备阶段，经过科学统筹和规划，课程组教师确定了如下物资筹备清单：表1“甜甜佳”烘焙课程经费申请（物品购买清单）序号项目数量（个）序号项目数量（个）1不锈钢盆（大号）71660L烤箱32不锈钢打蛋盆（中号）2117网架23烘焙量杯1218围裙、袖套、帽子404电动打蛋器719电热水器15手动打蛋器620饮水机16硅胶刮刀621餐盘407面粉筛722餐勺408擀面杖723冰箱19收纳盒724消毒柜110硅胶垫1225拖把211防烫手套226扫帚簸箕212剪刀727不锈钢操作台713电子秤728垃圾桶714蛋清分离器629环创115插线板830医药箱（套）1（二）课堂规则制定此次烘焙课堂主要面对四到六年级的学生开设，由于学生的年龄差异性较大，其动手操作能力也具有较大差异性。因此在实践操作过程中也存在一定的安全风险，需要教师提前制定好相应的课堂安全管理制度，并按要求严格执行，有效规范学生的操作行为，确保整个烘焙活动安全有序进行。同时，教师还要制定一套完善的课堂教学管理计划，以确保在课程开展过程中，能综合考虑学生的不同年龄段特点，甜品制作活动由易到难循序渐进的推进，并采取小组合作学习模式开展烘焙制作活动，构建以大带小、互帮互助的和谐课堂氛围，避免课堂上可能发生的安全事故。为此，课程组教师联合制定了如下详细的课堂管理制度：1.自觉遵守烘焙教室开放时间，在课程规定时间内方可进入教室。2.统一着干净校服进入，并统一穿围裙，佩戴袖套、口罩和一次性手套。长头发的女生需将头发盘高或扎起。3.爱惜公共物品，崇尚节约，杜绝浪费。4.在未经教师允许情况下，不可私自食用课堂中的食材。5.室内要保持安静，不得大声喧哗、打闹。6.上课时间非经许可，请勿随意离开教室。7.烘焙教室内的器具及物品不得任意破坏或擅自拿出教室。8.每名学员要严格按照教师的教学要领进行练习，以免发生意外。9.要节约用电，烘焙活动结束后，要注意关灯及关闭一切电力设备。10.烘焙课期间不得带与课堂无关的物品到教室。11.烘焙课结束后，全班同学需清洗器材并摆放整齐，打扫好室内卫生。（三）开展过敏源摸底食物过敏是生活中的常见现象，比如，在烘焙制作过程中常使用的牛奶、坚果等食物也存在过敏源。因此，在课堂开始之前，教师要提前调查和收集学生的过敏食物信息，并对此进行整理归类。以确保在烘焙课程开展前提前进行过敏源控制，提前收集调查学生过敏食物信息，以预先避免学生出现食物过敏情况。为此，课程组教师联合制定了如下过敏源调查表：表2学生过敏源调查表班级：学生基本情况姓名性别是否有食物过敏□是□否具体过敏食物信息紧急联系人与学生关系联系电话与学生关系联系电话家长已如实告知学生详细过敏信息。家长确认签字：日期：年月日二、教学课程规划与设计烘焙课程融合了劳育、德育和美育等综合性的教育功能，不仅有助于培养学生的基本劳动技能和动手操作能力，还能在劳动过程中培养学生热爱劳动，不怕苦不怕累的坚强毅力，同时在合作实践中培养其集体意识和团队精神，并能在操作实践中培养审美素养和创造力。另外，通过生动有趣的制作活动，学生也从中体会到自主创造的快乐和生活美好。通过成果展示和义卖活动也让学生品尝到自我创造劳动成果的成就感和自信心。为了进一步打造融合劳育、德育和美育等综合性教育功能的烘焙课程，课题组教师经过统筹规划和深度教研，最终确定了如下八个课时，共计八大主题的烘焙教学计划。具体教学课程规划设计如下表所示：表3“甜甜佳”烘焙课程教学规划与设计课时安排教学主题教学目标教学流程设计活动小结第一课烘焙的历史、文化一、了解烘焙的历史和文化；

二、熟悉基本烘焙工具与材料的使用；一、烘焙的简介和发展历史；二、工具的准备；

三、课堂安全问题强调强调；四、食材讲解；五、主题绘画。第二课水果捞一、通过亲自动手制作美食的过程，锻炼孩子心灵手巧。

二、指导学生懂得饮食搭配，保证营养摄取均衡。一、课堂安全问题强调；

二、工具的准备；

三、食材讲解；

1.制作原材料：香蕉、哈密瓜、芒果、酸奶

2.水果捞制作步骤：

第一步：处理香蕉，切块；

第二步：哈密瓜切块;

第三步：水果装盒；

第四步：淋上酸奶。第三课香蕉酥制作一、通过亲自动手制作美食的过程，锻炼孩子心灵手巧。

二、了解食材搭配。

三、体验面团扩展阶段的状态。一、课堂安全问题强调；

二、工具的准备；

三、食材讲解

1.制作原材料：香蕉、酥皮

2.香蕉酥制作步骤：

第一步：处理香蕉，切段；

第二步：把香蕉包入酥皮，进行造型；

第四步：送入烤箱第四课美味迷你披萨一、并通过亲自动手制作美食的过程，锻炼孩子心灵手巧。

二、了解食材搭配。

三、体验不同的烘烤方法。一、课堂安全问题强调

二、食材讲解

1.制作原材料：马苏里拉奶酪、彩椒、洋葱、玉米粒、火腿肠、番茄酱、酥皮

2.迷你披萨制作步骤：

第一步：披萨饼上面刷上番茄酱；

第二步：撒上1/3的奶酪，然后均匀的撒火腿粒;

第三步：再撒上一层奶酪，撒上处理好的什锦菜；

第四步：送入烤箱第五课蛋挞一、了解蛋挞原材料的制作方法；

二、学习原材料的分配比例；

三、掌握蛋挞制作的和烘烤方法。一、课堂安全问题强调

二、食材讲解

1.制作原材料：（12个的量）

蛋挞皮140g

鸡蛋2个

白糖/炼乳15g

淡奶油120g

蛋挞皮12个

2.蛋挞制作步骤：

第一步：蛋挞皮提前拿出来解冻备用;

第二步：牛奶、细砂糖、鸡蛋、炼乳、淡奶油称量一起倒入容器;

第三步：把所需食材混合在一起，用手动打蛋器搅拌均匀即可（不要过度搅拌）；

第四步：用面粉网筛过滤两遍（蛋挞液更细腻，口感更佳）；

第五步：蛋挞液倒入蛋挞皮至五分满；

第六步：送入烤箱（烤箱温度：上下火200度，25分钟）第六课吐司蛋糕杯一、并通过亲自动手制作美食的过程，锻炼孩子心灵手巧。

二、了解饮食搭配，保证营养摄取均衡。一、课堂安全问题强调

二、食材讲解

1.制作原材料：、马苏里拉奶酪、洋葱、玉米粒、火腿肠、吐司

2.制作步骤：

第一步：用刀具从四边的中间切一刀；

第二步：切完用手稍微压平，方便整形;

第三步：把吐司放入纸杯（吐司边缘交叉放进杯子）；

第四步：把火腿肠、洋葱切粒

第五步：把洋葱玉米粒、火腿肠粒、洋葱粒与沙拉酱混合；

第六步：将拌好的食材放入吐司杯中；

第七步：表面撒上马苏里芝士

第八步：送入烤箱第七课蔓越莓饼干一、通过烘焙课程，让学生懂得健康饮食；并通过亲自动手制作美食的过程，锻炼孩子心灵手巧。

二、了解学习饼干的制作过程。

学习使用模具，练习切割技巧。一、课堂安全问题强调

二、食材讲解

1.制作原材料：

低筋面粉115g

打散的全蛋液1大勺15ML

黄油75g白砂糖60g

蔓越莓干35g

2.制作步骤：

第一步：黄油软化，加入糖粉搅拌均匀（不需要打发）；

第二步：再加入1大勺鸡蛋液，搅拌均匀；

第三步：倒入蔓越莓干，如果蔓越莓干的个头比较大，需要先切碎（不要切太碎）；

第四步：倒入低筋面粉搅拌均匀，团成面团；

第五步：用手把面团整形成宽约6cm，高约4cm的长方体或圆柱体，再放入冰箱冷冻至硬条；

第六步：取出冻硬后长方形面团，用刀切成厚约0.7cm的片，切好后放入烤盘，放进预热好的烤箱烘焙即可；

注：烤箱温度165度，中层，约20分钟，至表面微金黄色即可。第八课纸杯蛋糕一、掌握蛋糕的制作方法；

二、学习原材料的分配比例；

三、掌握蛋糕干的烘烤方法。一．安全事项强调

二．食材讲解

1.制作原材料：

鸡蛋4个玉米油20g

牛奶53g低筋面粉67g

白砂糖33g

2.制作步骤：

第一步：蛋黄蛋清分离，分别装到两个盆中。

第二步：蛋黄盆里加入20g玉米油，53g牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。完全混合后，分三次加入低筋面粉，用z字形拌至无干粉颗粒。（切记不能打圈搅拌，不然会起筋。）

第三步：拿出蛋清盆，高速打发至大泡，加入11g白砂糖，再高速打至有纹路时，加入11g白砂糖，打发至蛋白霜细腻加入11g白砂糖，用中低速缓慢打发至小三角。

第四步：把三分之一蛋白霜放入到蛋黄糊的盆中，从下网上翻转混合。重复把蛋白霜混合到蛋黄糊中。

第五步：把蛋黄糊装入裱花袋中，底部剪一个小口子，挤入纸杯。

第六步：震动消泡。

第七步：放入烤箱。

烤箱温度：第一阶段110度40分钟，第二阶段135度，25分钟。三、教学实践成效“甜甜佳”烘焙课程开设之后成为学校的明星课程，也受到学校、教师和学生的全方位关注，通过阶段性的课程实践之后，也获得了很高的教学成效。不论是教师还是学生都从中收获良多。第一，获得了丰富的劳动体验和成功的乐趣。经过一节课的亲手制作和忙碌，当最终制作完成满意的成果时，学生喜悦和幸福感是无与伦比的，尤其是品尝或和同学们一起分享到亲手制作的甜点时，心中的成就感也油然而生，这样的丰富劳动体验是其他活动无可比拟的。同时，在烘焙制作中也会呈现出不同学生的各种精神样貌，但为了完成共同的制作目标，确保课堂的顺利有序进行，学生们也不断克服自身弱点，体验成功和失败，并由此获得自身的成长。同时也在集体合作中懂得团结协作的重要性，锻炼学生的学习能力和团队协作能力。第二，提高了学生的学习主动性和生活实践能力。在甜品制作过程中，虽然有教师的指导，但当学生动手操作时依然面临很多难题。在这一过程中，学生会积极思考或通过小组协商主动寻求解决方式，锻炼了学生的主动学习和自主解决问题的能力。此外，在生活中，有些学生做事没有计划或者爱磨蹭、拖拉，有的学生性格较为腼腆，交际能力不足，还有很多学生独立性不够，动手能力较弱。通过分工合作式的小组烘焙活动，很好地锻炼了学生的动手操作能力和人际交往技巧，让学生之间相互对比和学习，不断反思自我，在对比学习中认识差距，改正错误，不断提高生活实践能力。第三，获得了德育和劳育