《中国饮食文化》课程标准

《中国饮食文化》课程标准课程代码：建议课时数：78学分：4适用专业：烹饪工艺与营养先修课程：《烹饪营养与卫生》后续课程：《烹饪概论》一、前言1.课程的性质《中国饮食文化》是江苏省五年制高职烹饪工艺与营养专业的一门专业主干课程。其任务是：使学生发现和感受中国饮食文化的魅力和特质，加深对中国饮食文化的理解，并对对中外饮食文化有一个基本的熟悉和了解。2.设计思路该课程是依据职业能力培养目标设置的。其总体设计思路是，打破以知识传授为主要特征的传统学科课程模式，转变为以工作任务为中心组织课程内容，并让学生在完成具体项目的过程中学会完成相应工作任务，并构建相关理论知识，发展职业能力。课程内容突出对学生职业能力的训练，理论知识的选取紧紧围绕工作任务完成的需要来进行，同时又充分考虑了高等职业教育对理论知识学习的需要，并融合了相关职业资格证书对知识、技能和态度的要求。项目设计以创设工作情境，采用教、学、练三者结合以练为主的教学方式为线索来进行。教学过程中，要通过校企合作，校内实训基地建设等多种途径，采取工工学结合、半工半读等形式，充分开发学习资源，给学生提供丰富的实践机会。教学效果评价采取过程评价与结果评价相结合的方式，通过理论与实践相结合，重点评价学生的职业能力二、课程目标本课程的教学目标是：让学生了解中国饮食文化的发展过程、中国饮食文化现象、中国饮食的民俗民风以及中国饮食文化中特有的文化等，从而使学生具备高尚的饮食审美情趣，传承和发扬中国饮食文化的意识。(一)知识教学目标1、掌握中国饮食文化发展知识和现象；2、掌握中国饮食的民俗民风知识；3、掌握中国饮食烹饪文化和筵宴文化知识；4、掌握中国酒文化、茶文化和筷子文化；5、掌握中国饮食文化的特征和对比以及影响。(二)能力培养目标1、具备科学、高尚的饮食审美能力；2、掌握中国饮食文化的构成。3、能够完成中国饮食文化的综合实训。(三)情感教育目标1、具有传承意识、创新精神；2、具有良好职业道德意识、爱岗敬业意识。三、课程内容和要求1.学科性为主的课程序号课程模块（或单元、或章节）课程内容及要求活动与建议参考课时1(一)中国饮食文化的发展简史1、了解饮食文化的起源。2、掌握夏、商、周的饮食文化（最早名菜——“八珍”）。3、掌握春秋、战国的饮食文化（本时期初步形成的绚丽多彩的烹饪风格）。4、掌握秦、汉的饮食文化（素食文化、调料与烹饪的特点）。5、掌握魏晋南北朝的饮食文化（贾思勰《齐民要术》的意义及其所反映的魏晋南北朝时期的饮食文化）。6、掌握隋唐两宋的饮食文化（食品雕刻工艺的发展、精美花式菜点以及相关专著）。7、掌握元、明、清的饮食文化（喜庆祝语入馔及食疗之风，孔府筵席与满汉全席）。8、掌握现、当代的饮食文化（我国现、当代饮食文化的特点与规律）。102(二)中国饮食文化现象1、了解中国饮食文化区域性的形成及意义、概况及其理论价值。2、了解饮食文化的不同的社会层次及其形成的原因。3、了解饮食文化与社会紧密联系、相互依存的关系。4、了解文学作品中的饮食文化。5、了解中国饮食文明的代表人物及其贡献。103(三)中国饮食民俗民风1、掌握我国日常饮食食物结构特征以及日常饮食特点，了解我国餐制的形成过程。2、掌握我国传统年节的食俗。3、了解并掌握诞生礼食俗、婚事食俗、寿庆食俗及丧事食俗。4、了解宗教信仰中的食俗。5、掌握我国各少数民族饮食风俗。6、掌握中国饮食礼仪文化的历史发展，掌握近现代宴席的礼仪知识并能够应用。64(四)中国饮食烹饪文化1、了解中国烹饪技艺的特点（用料、刀工、调味和制熟等方面）。2、掌握中国饮食文化理论的原则、特性及分类。3、掌握中国菜品的属性及构成。4、掌握中国烹饪风味流派的划分。65(五)中国饮食筵宴文化1、了解筵宴的起源于发展。2、掌握筵宴的特征、规格与类别。3、掌握筵宴的构成与要求。4、掌握筵宴的设计与创新。106(六)中国酒文化1、了解酒的起源与发展。2、了解酒的基础知识（酒的分类、中国名酒）。3、了解酒文化现象。4、了解酒文化精神。5、了解酒诗与酒境。67(七)中国茶文化1、了解茶文化的形成和发展。2、了解中国茶的基础知识（茶的种类和名品）。3、了解茶艺文化（茶文化的核心）。4、了解中国茶道的基本内容。5、了解茶馆文化的形成与发展简况以及茶馆的社会文化功能。108(八)中国筷子文化1、了解中国人使用筷子的历史；了解筷子的起源、筷子形态的历史演变。2、了解筷子的功能，掌握筷子的规范用法和用筷礼仪。3、了解筷子文化的传播历史和西方对筷子的认知。69(九)中外饮食文化比较1、掌握中国饮食文化的特征。2、了解中国饮食文化对中国的烹饪技艺、饮食观念、处世哲学及对外的影响。3、了解西方饮食文化的特征。4、对比中西方饮食文化，了解中外饮食文化的差异。82.项目为主的课程序号工作任务知识点训练或工作项目教学要求教学情境与教学设计参考学时1中外饮食文化比较1、掌握中国饮食文化的特征。2、了解中国饮食文化对中国的烹饪技艺、饮食观念、处世哲学及对外的影响。3、了解西方饮食文化的特征。4、对比中西方饮食文化，了解中外饮食文化的差异。8实施建议（一）教学建议本课程采用多媒体教学为主，理论教学为辅。课堂讲授多媒体课件及视频照片等材料进行教学。辅导答疑采用群共享、QQ在线答疑。适时布置思考题和课外阅读任务，通过完成作业使学生掌握饮食文化的基础知识，培养其对食品与饮食文化的兴趣。本课程与民众和社会饮食生活有密切关系，富于实践性，可以参阅资料和视频材料较多，有较充分发挥看、做、议教学方法的空间。（二）教学评价教学评价分为：教学督导评价、教师评价、实训教学评价、学生评价。（三）教学基本条件1、教学团队教学团队由专职教师、指导教师、校外兼职和特聘专家组组成。专职教师负责全程教学设计、教学组织、授课、指导与评价，指导教师主要负责指导学生完成各个工作任务，并在任务实施过程中检查与评价。校外兼职教师主要负责校外顶岗实习的指导、