咖啡采购基础知识培训总结

咖啡采购基础知识培训总结XX有限公司汇报人：XX目录01咖啡豆的种类02咖啡豆的处理方法04咖啡豆的采购流程05咖啡豆的储存与保鲜03咖啡豆的品质鉴定06咖啡市场趋势分析咖啡豆的种类章节副标题01常见咖啡豆品种阿拉比卡豆风味柔和，酸度较高，常用于制作单品咖啡，如蓝山和耶加雪菲。阿拉比卡豆罗布斯塔豆耐病性强，咖啡因含量高，常用于制作意式浓缩和混合咖啡。罗布斯塔豆利比里亚豆较为罕见，具有独特的草本和坚果风味，常与其他品种混合使用。利比里亚豆品种与风味关系例如，埃塞俄比亚的咖啡通常酸味明亮，而印尼产的咖啡则酸度较低，口感更为醇厚。不同品种的酸度差异不同品种的咖啡豆，如阿拉比卡与罗布斯塔，其口感从细腻到浓烈不等，反映了品种特性。品种与咖啡口感的关系如哥伦比亚咖啡常带有坚果和巧克力的香气，而肯尼亚咖啡则以浆果和花香著称。品种对咖啡香气的影响产地对咖啡的影响不同产地的气候和土壤类型影响咖啡豆的风味，如埃塞俄比亚的肥沃土壤和高原气候赋予咖啡独特的花香。气候与土壤海拔高度影响咖啡豆的成熟速度和风味，高海拔地区生长的咖啡通常酸度较高，口感更佳。海拔高度产地的加工方法不同，如水洗法或日晒法，也会对咖啡豆的最终风味产生显著影响。加工方法咖啡豆的处理方法章节副标题02湿法处理发酵后，咖啡豆会被清洗干净，并根据大小和密度进行分级，以保证品质。清洗和分级湿法处理的第一步是将咖啡樱桃浸泡在水中，去除果肉，仅保留种子。浸泡后的咖啡豆会被放置在发酵槽中，通过发酵去除剩余的果胶层。发酵环节浸泡过程干法处理自然日晒法是将咖啡樱桃直接摊在阳光下晾干，这种方法能赋予咖啡独特的甜味和醇厚度。自然日晒法01使用机械干燥设备如烘干机快速去除咖啡豆中的水分，这种方法效率高，但需控制温度以防豆子受损。机械干燥法02水洗与日晒的区别水洗法通过浸泡和冲洗去除咖啡豆外层果肉，产出的咖啡豆干净，风味清晰。01日晒法让咖啡豆在阳光下自然干燥，保留更多果香和复杂性，但可能带有发酵味。02水洗法需要更多水资源和时间进行处理，而日晒法则相对简单快捷，但受天气影响大。03水洗法成本较高，对环境影响较小；日晒法则成本较低，但可能对环境造成一定负担。04水洗法的清洁度日晒法的自然风味处理时间的差异成本与环境考量咖啡豆的品质鉴定章节副标题03外观检查标准豆粒大小一致性检查咖啡豆粒度是否均匀，大小一致的豆子通常品质较高。豆色均匀度观察咖啡豆颜色是否一致，颜色均匀的豆子表明成熟度和处理过程较好。瑕疵豆比例计算瑕疵豆的比例，瑕疵豆越少，说明咖啡豆整体品质越高。味道与香气评估训练嗅觉，识别咖啡豆的烘焙香、果香、花香等不同香气层次，作为品质鉴定的一部分。香气识别通过专业品尝技巧，评估咖啡的酸度、甜度、苦味和口感，以确定其品质。品尝技巧缺陷豆识别黑豆是因过度烘烤而变黑的豆子，石头豆则是未成熟或损坏的豆子，两者都会影响咖啡的口感。黑豆和石头豆01虫蛀豆是被虫子侵害过的豆子，发酵豆则是因为储存不当导致的豆子发酵，它们都会给咖啡带来不良风味。虫蛀豆和发酵豆02漂浮豆通常因为密度低而浮在水面上，双胞豆是两个豆子粘连在一起，这两种豆子都可能影响咖啡的品质。漂浮豆和双胞豆03咖啡豆的采购流程章节副标题04采购前的准备工作在采购咖啡豆前，需对市场进行调研，了解不同产地的咖啡豆品质、价格及供应情况。市场调研与分析根据公司的财务状况和市场行情，制定合理的采购预算，确保采购活动的经济性。确定采购预算搜集并评估潜在供应商，建立一个包含信誉良好、质量稳定的供应商名单。建立供应商名单明确咖啡豆的品质要求，包括品种、等级、烘焙度等，为采购提供具体标准。制定采购标准采购过程中的注意事项采购时应检查咖啡豆的烘焙日期，优先选择新鲜烘焙的豆子以保证最佳风味。确保咖啡豆新鲜度确保咖啡豆在适当的温度和湿度下储存，避免受潮或变质，保持豆子品质。注意咖啡豆的储存条件了解不同产地咖啡豆的风味特点，选择符合采购需求和客户口味偏好的咖啡豆。了解咖啡豆的产地通过感官评估和杯测来判断咖啡豆的品质，确保采购的豆子符合预期的口感和香气标准。评估咖啡豆的品质01020304采购后的质量控制专业品鉴师通过视觉、嗅觉和味觉对咖啡豆进行感官评估，确保其品质和风味符合标准。感官评估01020304使用水分计检测咖啡豆的水分含量，保证其在安全范围内，避免霉变和品质下降。水分含量检测通过筛选机对咖啡豆进行密度和粒度分级，确保每批豆子的均匀性和一致性。密度和粒度筛选采用适当的包装材料和储存环境，防止咖啡豆受潮、氧化或受到异味污染。包装和储存条件咖啡豆的储存与保鲜章节副标题05适宜的储存条件咖啡豆应储存在干燥、凉爽的环境中，温度控制在15-20摄氏度，避免高温导致油脂氧化。控制温度直接光照会加速咖啡豆老化，应将咖啡豆存放在不透明的容器中，或置于阴暗处。避免光照保持储存环境的干燥，避免咖啡豆吸收其他食品的气味，使用密封容器或真空包装。防潮防异味储存咖啡豆的容器应有适度的透气性，以防止内部湿气积聚，但同时要防止空气中的异味进入。适度通风常见的保鲜方法将咖啡豆放入密封罐中，可以有效隔绝空气和湿气，保持咖啡豆的新鲜度。使用密封罐储存将咖啡豆存放在冰箱的冷藏室中，低温可以减缓咖啡豆氧化速度，延长保鲜期。低温冷藏在储存咖啡豆的容器中放置干燥剂，避免潮湿和异味影响咖啡豆的风味。防潮防异味防止咖啡豆变质的措施使用密封容器01将咖啡豆存放在密封容器中，以隔绝空气和湿气，防止氧化和吸潮导致的品质下降。控制储存环境02保持储存环境的干燥和阴凉，避免高温和阳光直射，以减缓咖啡豆老化和变质的速度。定期检查03定期检查咖啡豆的品质，及时发现并处理受潮、发霉或有异味的豆子，确保剩余豆子的新鲜度。咖啡市场趋势分析章节副标题06全球咖啡市场概况全球咖啡消费量持续增长，特别是亚洲市场，如中国和印度的咖啡消费量年增长率显著。消费量增长趋势随着环保意识的提升，可持续种植和公平贸易咖啡越来越受到消费者的青睐。可持续发展趋势非洲和中东地区作为新兴市场，正逐渐成为全球咖啡市场增长的新动力。新兴市场开拓消费者对咖啡品种和口味的需求日益多样化，精品咖啡和单品咖啡的市场占比逐渐上升。咖啡品种多样化消费者偏好变化随着环保意识提升，越来越多消费者倾向于购买有机认证和公平贸易的咖啡产品。有机与公平贸易咖啡消费者对咖啡品质要求提高，单品咖啡因其独特的风味和产地故事受到青睐。单品咖啡的兴起快节奏生活推动了便捷式咖啡消费的增长，如即饮咖啡和咖啡胶囊的流行。便捷式咖啡消费未来市场预测与建议随着环保意识增强，预计可持续种植和公平贸易咖啡将更受欢迎。可持续发展趋势消费者偏好变化年轻消费者趋向于尝试新口味，特色咖啡和定制化服务将成市场新宠