餐饮行业废弃物处理管理制度

餐饮行业废弃物处理管理制度1总则1.1目的为规范餐饮行业废弃物的分类、收集、存储、运输及处置行为，防止环境污染，保障食品安全和公众健康，根据《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及标准，结合餐饮行业实际情况，制定本制度。1.2适用范围本制度适用于各类餐饮服务单位（包括餐馆、酒店、食堂、小吃店、饮品店等）的废弃物处理活动。1.3基本原则（1）分类处理：按照“减量化、资源化、无害化”原则，实行废弃物分类收集、分类处置；（2）主体责任：餐饮单位是废弃物处理的责任主体，法定代表人或主要负责人对本单位废弃物处理工作全面负责；（3）合规运营：严格遵守法律法规要求，委托具备资质的单位进行运输和处置；（4）全程管控：建立从收集到处置的全流程台账，确保可追溯。2职责分工2.1企业主体责任（1）制定本单位废弃物处理实施细则，明确各环节责任人员；（2）配备必要的收集、存储设施设备，保障分类处理条件；（3）组织员工培训，确保掌握分类标准和操作流程；（4）与具备资质的运输、处置单位签订合同，明确双方权利义务；（5）接受环保、市场监管等部门的监督检查，如实提供相关资料。2.2部门职责（1）后厨/操作区：负责废弃物的源头分类收集，将不同类型废弃物投入对应容器；（2）后勤/采购部：负责联系具备资质的运输单位，协调废弃物外运；（3）质量安全部：负责监督废弃物分类、存储、运输环节的合规性，建立并维护台账；（4）行政部：负责组织员工培训，制定考核奖惩办法。2.3员工责任（1）严格按照分类标准投放废弃物，不得混装混放；（2）爱护收集、存储设施，发现损坏或异常及时报告；（3）参与培训并掌握废弃物处理知识，主动配合监督检查。3废弃物分类标准餐饮废弃物分为厨余垃圾、废弃食用油脂、其他垃圾、有害垃圾四类，具体分类及说明如下：3.1厨余垃圾指餐饮服务过程中产生的易腐烂、含有有机质的废弃物，包括：（1）剩菜、剩饭、汤汁、粥品等食物残余；（2）蔬菜、水果的果皮、果核、根茎叶等；（3）鱼类、肉类的骨头、内脏、鳞片等；（4）茶叶渣、咖啡渣等。3.2废弃食用油脂指餐饮服务过程中产生的不可再食用的动植物油脂，包括：（1）地沟油（下水道中的油脂漂浮物、隔油池中的油泥）；（2）煎炸老油（反复使用后废弃的食用油）；（3）动物油脂残渣（如炼制动物油后的油渣）。3.3其他垃圾指除厨余垃圾、废弃食用油脂、有害垃圾以外的废弃物，包括：（1）纸巾、餐巾纸、一次性餐具（如塑料餐盒、筷子）；（2）食品包装材料（如塑料袋、保鲜膜、铝箔纸）；（3）废弃的厨具、餐具（如破损的陶瓷碗碟、不锈钢餐具）；（4）灰尘、杂物等。3.4有害垃圾指含有有毒有害物质，需要特殊安全处理的废弃物，包括：（1）废弃的电池（如锂电池、镍镉电池）；（2）过期的药品、消毒剂（如抗生素、84消毒液）；（3）废弃的荧光灯管、温度计（含汞）；（4）油漆、涂料等化工产品残余。4收集与存储管理4.1收集容器要求（1）分类标识：容器应标注清晰的分类名称及图案（如厨余垃圾用绿色标识、废弃食用油脂用褐色标识、其他垃圾用灰色标识、有害垃圾用红色标识）；（2）材质与性能：厨余垃圾容器应采用防漏、防臭、耐腐蚀的材质（如聚乙烯、不锈钢）；废弃食用油脂容器应密封、耐高温；有害垃圾容器应防渗漏、防破损；（3）数量与布局：根据经营规模设置足够数量的容器，放置于操作区、就餐区等便于收集的位置，避免交叉污染。4.2收集流程（1）员工在操作过程中，应将废弃物及时投入对应容器，不得随意丢弃；（2）厨余垃圾应沥干水分后投放，减少容器内积水；（3）废弃食用油脂应使用专用容器收集，避免与水、杂质混合；（4）有害垃圾应单独投放，不得与其他垃圾混装。4.3存储管理（1）存储时间：厨余垃圾存储不得超过24小时；废弃食用油脂存储不得超过72小时；其他垃圾存储不得超过48小时；（2）存储环境：存储区域应保持干燥、通风、清洁，远离食品加工区和就餐区，防止滋生蚊虫、散发异味；（3）容器清洁：每日营业结束后，应对收集容器进行清洗、消毒，避免残留废弃物变质；（4）临时存储：如需临时存储，应采取覆盖、密封等措施，防止污染环境。5运输与处置管理5.1运输要求（1）资质要求：委托运输废弃物的单位应具备相应的固体废物运输资质（如《道路运输经营许可证》）；（2）运输工具：运输工具应符合密封、防泄漏、防遗撒要求，不同类型废弃物应分开运输；（3）运输记录：建立运输台账，记录运输时间、废弃物种类、数量、运输单位名称及联系方式等信息，台账保存期限不少于2年；（4）禁止行为：不得将废弃物交由无资质单位或个人运输，不得擅自倾倒、堆放废弃物。5.2处置要求（1）厨余垃圾：应委托具备厨余垃圾处理资质的单位进行资源化利用（如堆肥、厌氧发酵）或无害化处置；（2）废弃食用油脂：应委托经生态环境部门备案的废弃食用油脂回收单位处理，不得用于食品生产或销售；（3）其他垃圾：应委托具备生活垃圾处理资质的单位进行填埋或焚烧；（4）有害垃圾：应委托具备危险废物处置资质的单位处理，处置前应按照危险废物管理要求进行包装、标识。6监督考核6.1内部监督（1）企业应建立废弃物处理检查制度，每周至少开展1次全面检查，重点检查分类投放、容器清洁、存储环境、台账记录等情况；（2）检查结果应记录在案，对发现的问题（如混装混放、容器破损）应及时整改，整改期限不超过24小时；（3）鼓励员工参与监督，设立举报电话或信箱，对举报违规行为的员工给予奖励（如奖金、礼品）。6.2外部监督（1）接受生态环境部门对废弃物分类、处置情况的监督检查，如实提供台账、合同等资料；（2）接受市场监管部门对废弃食用油脂流向的核查，确保未流入食品链；（3）对监督检查中发现的违规行为，应及时整改并承担相应法律责任（如罚款、停业整顿）。6.3考核与奖惩（1）将废弃物处理工作纳入员工绩效考核，对严格遵守制度的员工给予表彰（如优秀员工称号、绩效加分）；（2）对违反制度的员工，视情节轻重给予处罚（如口头警告、罚款、调离岗位）；（3）对连续3个月未发生违规行为的部门，给予集体奖励（如部门活动经费、礼品）。7应急管理7.1应急预案企业应制定废弃物处理应急预案，明确突发情况（如容器泄漏、运输延迟、有害垃圾污染）的处置流程、责任人员及联系方式。7.2应急处置（1）容器泄漏：立即停止使用泄漏容器，用防漏材料（如沙子、吸附棉）覆盖泄漏物，避免扩散；联系维修人员更换容器，对污染区域进行清洗、消毒；（2）运输延迟：如遇运输单位无法按时清运，应临时增加存储容器，采取密封措施防止异味扩散，并及时联系备用运输单位；（3）有害垃圾污染：如有害垃圾混入其他垃圾，应立即停止收集，将混合垃圾单独存放，联系危险废物处置单位进行处理；对污染区域进行彻底清洁，防止有毒物质扩散。7.3应急演练企业应每年至少开展1次废弃物处理应急演练，提高员工应对突发情况的能力。8附则8.1制度修订本制度根