DB15T 3253.7-2023 食品生产加工小作坊生产规范 第7部分：熟肉制品_第1页
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15Productionstandardization2023-12-15发布本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定——第6部分：生面食；——第8部分：酱腌菜制品；I食品生产加工小作坊生产规范第7部分：熟肉制品GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜GB2760食品安全国家标准食品添加剂DB15/T3253.1食品生产加工小作坊生产规范第1部分：管理要求DB15/T3253.2食品生产加工小作坊生产规范第2部分：通用卫生规范4.1.3不应使用回收的食品做原料加工4.2辅料4.3食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760及国家1设施设备的安全与卫生应符合DB15/T3熟肉制品小作坊应配备的生产设备包括：生料加工设备(如解冻池、绞肉机等)、配料设备(如电子秤、台秤等)、成型设备、热加工设备(如烤炉、蒸锅等)和包装设备(如包装机)等。还可根据实际生产5.3计量设备根据所生产产品需要，熟肉制品小作坊应配备称量和测量设6.2生产工艺流程和关键控制环节根据工艺不同，熟肉制品可分为5类，分别为酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、热加工肉灌制品、油炸选料→修整→配料→煮制→冷却→成型(或不成型)→包修整→预处理→绞碎→腌制→填充→烘烤→蒸煮→冷却→修整→预处理→腌制→蒸煮→调味→收汤→干燥→冷却→6.2.6.1煮制：应严格控制煮制时间和温度，以免影响产品6.2.6.2熏烤：应严格控制熏烤时间和温度，以免影响产品6.2.6.3腌制：应严格控制腌制6.3设备的保养和维修27.2食品添加剂的使用7.3加工过程7.3.1产品生产前应确认或制定产品配方、产品加工(含关键控制环节)操作规程，并形成文件7.3.2根据加工工艺要求，确定关键控制环节，对生产过程实施控制，并有7,4检验检测7.4.1对新投产或者改变生产工艺后生产的首批食品，委托有资质的食品检验机构按照食品安全标准7.5.1原辅料、半成品和成品应贮存在干燥、通风良好的场所，有防尘、防蝇、防鼠等设施，分类存7.5.5常温熟肉制品应在阴凉、干燥、通风处贮存，低温熟肉制品应在0℃~4℃冷藏环境贮存，冷7.6标签7.6.1预包装熟肉制品、散装熟肉制品的标签内容应符合DB15/T3253.1的规定。a)食品名称、生产日期、保质期和贮存条件；7.7产品运输7.7

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