DB15T 3254.2-2023 餐饮服务单位管理规范 第2部分：餐饮用具使用及清洁消毒管理_第1页
DB15T 3254.2-2023 餐饮服务单位管理规范 第2部分：餐饮用具使用及清洁消毒管理_第2页
DB15T 3254.2-2023 餐饮服务单位管理规范 第2部分：餐饮用具使用及清洁消毒管理_第3页
DB15T 3254.2-2023 餐饮服务单位管理规范 第2部分：餐饮用具使用及清洁消毒管理_第4页
DB15T 3254.2-2023 餐饮服务单位管理规范 第2部分：餐饮用具使用及清洁消毒管理_第5页
已阅读5页，还剩7页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

152023-12-15发布本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定督管理局、内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、内蒙古自治区餐饮服务业标准化刘曦娟、冯莹、牛银祥、李佳、庞洁、李钩玄、I餐饮服务单位管理规范第2部分：餐饮用具使用及清洁消毒管理GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材GB14934食品安全国家标准消毒餐（GB31651食品安全国家标准餐（饮）具集中消毒卫生DB15/T2916餐饮服务标识化管理3.13.2餐饮用具保洁区cleaningareafor存放清洗消毒后的餐饮具和接触直接入口食品的容器、工具的区14.1.2餐饮服务单位宜建立餐饮用具进货查验制度，留存购物凭证或送货凭4.1.3餐饮服务单位委托餐具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务，应查验、留存餐具集中消毒服务4.2清点记录4.2.1购置餐饮用具后，及时清点种类及数量，建立进货查验档案，进货查验记录见4.2.2记录和相关凭证保存期限宜不少于产品保质期满5.3使用后的餐饮用具应存放在指定位置。5.4应主动减少一次性餐饮用具和不可降解餐饮用具的使用。5.5不应主动提供一次性餐饮用具，宜建立餐饮用具的使用管理5.7餐饮用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。6.1.1应建立餐饮用具清洁消毒制度，用于餐饮用具清洁消毒的设施设备应保持清洁，并6.1.2宜建立清洁消毒记录档案。清洁消毒记录内容包含餐饮用具名称、消毒方式、消毒日期、操作6.1.3消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应定位存放在餐饮用具保洁区，保6.1.5定期清洁保洁设施，防止清洗消毒后的餐饮6.2手工清洁消毒a)去污：去除餐饮用具表面可见食物残渣等污垢；b)清洗：餐饮用具在清洁池中使用洗涤剂清洗，洗涤剂应符合GB14932c)冲洗：用自来水冲洗餐饮用具表面的污垢和残留的清洁剂。4)必要时，使用温度标签验证餐饮用具消毒温度。3)干燥：将餐饮用具存放在指定区域充分沥干或烘干6.2.2.2宜优先采用物理消毒法。因材料、大小等原因无法采用物理消毒方式或使用消毒液无法完全应按设备使用说明操作，使用的洗涤剂、消毒剂应符合GB14930.1和GB14930.2的6.4餐饮用具集中消毒服务单位消毒委托餐饮用具集中消毒服务的单位，其设施设备及消毒过程应符合GB31651的规定。6.5清洁消毒效果6.5.1餐饮用具清洁消毒后应表面光洁，不应有附着物，不应有油渍7.1消毒后的餐饮用具应放在经过消毒的保洁区域或保洁7.2收拾餐具应注意轻拿轻放，集中存放，摆放有序，放置位置不宜过高。7.3发现有餐饮用具破损，应停止使用。7,4不锈钢餐具或特殊餐饮用具（如铜、银器

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 信息产业

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论