餐饮公司搅拌机清洁制度

餐饮公司搅拌机清洁制度

一、总则1.目的本制度旨在规范餐饮公司搅拌机的清洁工作，确保搅拌机处于良好的运行状态，保障食品加工过程的卫生与安全，提升公司整体运营效率，同时维护公司注重食品安全与品质的企业文化形象。2.依据依据国家相关食品安全法律法规、餐饮行业卫生标准以及公司的经营理念与管理要求制定本制度。3.目标通过严格执行搅拌机清洁制度，降低设备故障发生率，延长搅拌机使用寿命，提高食品质量，增强客户满意度，实现公司经济效益与社会效益的平衡发展。二、适用范围本制度适用于餐饮公司内所有使用搅拌机进行食品加工操作的部门及员工。涵盖公司旗下各餐厅、中央厨房等涉及搅拌机使用的场所。三、组织架构与职责分工1.设备管理部门-负责制定搅拌机清洁计划与标准操作流程，确保清洁工作的科学性与规范性。-定期检查搅拌机的清洁状况，对清洁工作进行技术指导与培训，提升员工清洁技能。-统筹搅拌机清洁所需的物资与设备采购，保障清洁工作顺利开展。-对搅拌机的清洁效果进行评估与考核，及时发现并解决清洁过程中出现的问题。2.使用部门-严格按照清洁计划与标准操作流程，组织本部门员工对搅拌机进行日常清洁与维护。-及时向设备管理部门反馈搅拌机清洁过程中发现的设备故障或异常情况，配合设备管理部门进行维修与保养。-负责本部门搅拌机清洁工作的现场监督，确保清洁工作落实到位，保障食品加工环境的卫生与安全。3.质量监督部门-对搅拌机清洁工作进行不定期抽检，检查清洁效果是否符合食品安全标准与公司规定。-对清洁工作不达标的情况提出整改意见，并跟踪整改落实情况，确保搅拌机清洁工作质量始终处于可控状态。-参与制定与完善搅拌机清洁制度，从食品安全与质量管控的角度提供专业建议。四、管理内容与流程1.清洁计划制定-设备管理部门应根据搅拌机的使用频率、工作环境以及设备特性，制定详细的清洁计划。清洁计划应包括每日清洁、每周深度清洁、每月全面保养等不同频次的清洁任务安排。-清洁计划应明确各阶段清洁工作的具体内容、责任人以及时间节点，确保清洁工作有序进行。例如，每日清洁工作应在当天工作结束后立即开展，由设备操作人员负责；每周深度清洁安排在周末，由使用部门指定专人负责；每月全面保养则由设备管理部门组织专业人员进行。2.清洁标准操作流程-每日清洁-操作人员在搅拌机停止运行后，首先切断电源，确保操作安全。-打开搅拌机的料斗，将剩余物料清理干净，避免物料残留滋生细菌。-用湿布擦拭搅拌机的外壳，去除表面的灰尘、污渍和食物残渣。对于不易擦拭的部位，可使用软毛刷进行清理。-检查搅拌机的搅拌桨叶，如有物料附着，用清水冲洗桨叶，确保桨叶表面干净无异物，保证搅拌效果均匀。-每周深度清洁-完成每日清洁工作后，将搅拌机的料斗、搅拌桨叶等可拆卸部件卸下，放入专用的清洁槽中。-用适量的食品级清洁剂和温水调配成清洁溶液，将拆卸部件浸泡在清洁溶液中15-20分钟，以溶解顽固污渍。-使用清洁刷对浸泡后的部件进行仔细刷洗，重点清洁缝隙、拐角等容易藏污纳垢的部位，确保部件表面无污渍残留。-用清水将清洗后的部件冲洗干净，去除清洁剂残留，然后放置在通风良好的地方自然晾干，避免水分残留导致生锈。-对于搅拌机的机身内部，使用清洁布蘸取适量的清洁溶液，仔细擦拭搅拌腔内壁、电机外壳等部位，清除内部的油污和杂质。擦拭完成后，再用干净的湿布擦拭一遍，去除残留的清洁溶液。-每月全面保养-在完成每周深度清洁的基础上，对搅拌机进行全面检查与保养。-设备管理部门的专业人员使用专业工具对搅拌机的电机、传动系统、电路等进行检查，确保设备运行正常，各部件连接牢固，无松动、磨损等异常情况。-对搅拌机的润滑部位进行润滑处理，添加适量的润滑油，保证设备运转顺畅，降低设备磨损，延长使用寿命。-检查搅拌机的安全防护装置，如紧急制动按钮、防护门开关等是否正常工作，确保设备在运行过程中能有效保障操作人员的安全。-对搅拌机进行性能测试，检查搅拌速度、搅拌均匀度等指标是否符合设备参数要求，如有异常及时进行调试与维修。3.清洁记录与报告-每次清洁工作完成后，责任人应填写详细的清洁记录。清洁记录应包括清洁日期、清洁内容、清洁人员、设备运行状况等信息。-使用部门应定期（每周）对本部门的搅拌机清洁记录进行汇总与审核，确保记录真实、完整。审核通过后，将清洁记录提交给设备管理部门存档。-设备管理部门每月对搅拌机的清洁记录进行分析总结，形成清洁工作报告。报告内容应包括清洁工作执行情况、设备清洁效果评估、存在的问题及改进措施等。清洁工作报告需提交给公司管理层，为公司的设备管理与决策提供依据。五、权利与义务1.员工权利-员工有权获得搅拌机清洁工作所需的培训与指导，包括清洁流程、操作方法、安全注意事项等方面的培训，以确保能够正确、高效地完成清洁任务。-员工有权提出关于搅拌机清洁工作的合理化建议，如改进清洁工具、优化清洁流程等，公司应给予充分的重视与考虑。-在执行搅拌机清洁工作过程中，如发现设备存在安全隐患或异常情况，员工有权停止相关操作，并及时向上级报告，确保自身安全。2.员工义务-员工应严格遵守搅拌机清洁制度，按照规定的清洁计划、标准操作流程进行清洁工作，确保清洁质量达到要求。-积极配合公司组织的清洁培训活动，不断提升自身的清洁技能与食品安全意识，自觉维护公司的食品安全与卫生形象。-妥善保管清洁工具与设备，不得随意损坏或丢失。如因个人原因造成清洁工具与设备损坏或丢失，应承担相应的赔偿责任。3.公司权利-公司有权对员工的搅拌机清洁工作进行监督与检查，对未按照制度要求执行清洁工作的员工进行批评教育与相应的处罚。-根据公司经营状况、市场需求以及设备运行情况，公司有权对搅拌机清洁制度进行调整与完善，以适应公司发展的需要。4.公司义务-公司应提供搅拌机清洁工作所需的物资与设备，如清洁工具、清洁剂、防护用品等，确保清洁工作顺利开展。-为员工提供必要的培训与职业发展机会，帮助员工提升在搅拌机清洁与设备管理方面的能力，体现公司的人文关怀。-对员工提出的关于搅拌机清洁工作的合理建议给予积极回应与奖励，鼓励员工参与公司管理，营造良好的企业文化氛围。六、监督与考核机制1.监督机制-设备管理部门定期（每周至少一次）对搅拌机的清洁情况进行检查，检查内容包括清洁记录的填写、设备外观清洁程度、部件清洁效果、设备运行状况等。-质量监督部门不定期对搅拌机清洁工作进行抽检，抽检比例不低于搅拌机总数的20%。抽检过程中，如发现清洁工作不符合要求，应立即下达整改通知，要求责任部门限期整改。-鼓励员工对搅拌机清洁工作中的违规行为进行举报，公司对举报属实的员工给予一定的奖励，以加强内部监督。2.考核机制-建立搅拌机清洁工作考核指标体系，考核指标包括清洁工作完成率、清洁质量合格率、设备故障发生率等。-每月对各部门的搅拌机清洁工作进行考核评分，考核评分结果与部门绩效奖金挂钩。具体挂钩方式为：考核评分达到90分及以上的部门，给予部门绩效奖金上浮10%的奖励；考核评分在80-89分之间的部门，部门绩效奖金维持不变；考核评分低于80分的部门，部门绩效奖金下浮10%。-对于在搅拌机清洁工作中表现突出的个人，如清洁工作认真负责、设备维护良好、提出有效改进建议等，公司将给予个人表彰与奖励，如颁发荣誉证书、给予一定金额的奖金等，以激励员工积