酒店公司餐前准备规定

酒店公司餐前准备规定

一、总则本酒店公司秉持“宾客至上，服务第一”的企业文化与经营理念，致力于为客户提供优质、高效的餐饮服务。餐前准备工作是确保餐饮服务质量的关键环节，关乎客户体验与酒店公司的经济效益和社会效益。为规范餐前准备工作流程，提升工作效率和服务品质，特制定本规定。二、适用范围本规定适用于酒店公司内所有涉及餐饮服务的部门及员工，包括但不限于中餐厅、西餐厅、宴会厅等各餐饮营业区域的服务人员、厨师、传菜员、后勤保障人员等，同时涉及与餐前准备相关的客户信息沟通与确认环节。三、组织架构与职责分工1.餐饮部经理：全面负责餐饮部餐前准备工作的统筹与协调，制定餐前准备工作标准与计划，监督各岗位工作执行情况，及时处理餐前准备过程中出现的重大问题，确保各项准备工作符合酒店公司的服务标准和经营目标。2.厨师长：负责厨房区域的餐前准备工作，包括食材的采购验收、加工处理、菜品的预制作等，确保厨房各项设备正常运行，保证菜品的质量和供应速度，与服务部门保持良好沟通，根据客户需求调整菜品准备。3.餐厅主管：具体组织和安排餐厅服务人员的餐前准备工作，检查餐厅环境布置、餐具摆放、物资配备等情况，对服务人员进行培训和指导，收集客户特殊需求信息并传达给相关部门，确保餐厅服务工作的顺利开展。4.服务人员：按照标准流程完成餐桌布置、餐具摆放、茶水准备等工作，熟悉菜单内容，了解菜品特色和推荐菜品，掌握特殊客户需求并做好相应准备，以热情、周到的态度迎接客户。5.传菜员：协助厨师长完成菜品的传递工作，在餐前检查传菜工具的清洁和完好情况，了解菜品的出菜顺序和要求，确保菜品准确、及时地传送到餐厅。6.后勤保障人员：负责餐饮区域的物资供应和设备维护，确保餐具、厨具、清洁用品等物资的充足供应，保证空调、照明、音响等设备正常运行，为餐前准备工作提供有力的后勤支持。四、管理内容与流程1.信息收集与沟通-预订部门在接收客户预订信息时，详细记录客户人数、用餐时间、特殊需求（如饮食禁忌、场地布置要求等），及时将信息传递给餐饮部相关岗位。-餐饮部内部各岗位之间建立有效的沟通机制，通过班前会、工作群等方式，及时共享客户信息和工作安排，确保信息的准确传达和理解。2.环境准备-餐厅服务人员在营业前按照酒店公司规定的标准进行餐厅环境清洁和布置。包括地面清洁、桌面擦拭、窗帘整理、装饰品摆放等，营造整洁、舒适、温馨的用餐环境。-根据不同的用餐场景和客户需求，调整餐厅的灯光、音乐等氛围设置，体现酒店公司的文化特色和服务风格。3.物资准备-后勤保障人员提前检查和准备各类物资，包括餐具、厨具、酒水饮料、调味品等。确保物资数量充足、质量完好，符合卫生标准。-服务人员按照规定的餐具摆放标准，将餐具、酒杯、餐巾等整齐摆放在餐桌上，做到美观、规范，方便客户使用。4.菜品准备-厨师长根据菜单和预订信息，安排食材的采购和验收工作，确保食材新鲜、安全、符合质量要求。-厨房工作人员按照菜品制作流程和标准，进行食材的加工处理和菜品的预制作，保证菜品在客户用餐时能够快速、准确地供应。5.人员准备-餐饮部各岗位员工提前到岗，整理个人仪容仪表，符合酒店公司的着装和形象规范。-通过班前会，主管对员工进行工作安排和培训，强调服务要点和注意事项，激发员工的工作积极性和服务热情。五、权利与义务1.员工权利-员工有权要求酒店公司提供必要的培训和资源支持，以完成餐前准备工作任务。-对于不合理的工作安排或存在安全隐患的工作环境，员工有权向上级提出意见和建议，保障自身合法权益。-员工在完成工作任务并达到考核标准后，有权获得相应的绩效奖励和职业发展机会。2.员工义务-严格遵守酒店公司的各项规章制度和操作流程，认真完成餐前准备工作任务，确保工作质量和效率。-保守酒店公司的商业秘密和客户信息，不得泄露给外部人员。-积极参与酒店公司组织的培训和团队建设活动，不断提升自身业务能力和综合素质。3.客户权利-客户有权要求酒店公司按照预订信息提供相应的餐饮服务，包括用餐环境、菜品质量、服务水平等方面。-对于酒店公司提供的服务不满意或存在问题，客户有权提出投诉和建议，要求酒店公司及时处理和改进。4.客户义务-客户应按照预订信息准时到达酒店用餐，如因特殊情况需要变更或取消预订，应提前通知酒店公司。-客户在酒店用餐过程中，应遵守酒店公司的相关规定，爱护公共设施和财物，文明用餐。六、监督与考核机制1.监督机制-餐饮部经理、主管定期对餐前准备工作进行检查和巡视，发现问题及时指出并要求整改。-设立内部监督小组，成员包括不同岗位的员工代表，对餐前准备工作进行相互监督，促进工作质量的提升。-鼓励客户对餐前准备工作进行监督和评价，通过意见箱、在线评价等方式收集客户反馈信息，及时改进服务。2.考核机制-制定详细的餐前准备工作考核标准，涵盖工作质量、工作效率、客户满意度等多个方面。-对员工的工作表现进行定期考核，考核结果与绩效奖金、晋升、评优等挂钩，激励员工积极主动地做好餐前准备工作。-对于在餐前准备工作中表现优秀的员工和团队，给予表彰和奖励，树立榜样，营造良好的工作氛围。七、附则1.本规定自发布之日起生效实施，如有未尽事宜或与国家法律法规