超市食品卫生管理制度

第1篇第一章总则第一条为保障消费者食品安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，结合本超市实际情况，特制定本制度。第二条本制度适用于本超市所有食品经营场所、食品加工场所、食品储存场所及从事食品经营活动的所有人员。第三条本超市食品卫生管理工作遵循“预防为主、防治结合、安全第一”的原则，确保食品卫生质量符合国家相关标准和要求。第二章组织机构及职责第四条本超市设立食品安全管理小组，负责全面负责超市食品卫生管理工作。第五条食品安全管理小组职责：1.负责制定和实施本超市食品卫生管理制度；2.组织开展食品卫生知识培训，提高员工食品卫生意识；3.监督检查食品卫生管理工作，及时发现和纠正问题；4.负责食品卫生事故的调查和处理；5.向相关部门报告食品卫生情况。第六条各部门职责：1.采购部门：负责采购食品原料，确保原料来源合法、安全、卫生；2.加工部门：负责食品加工操作，确保加工过程卫生、规范；3.储存部门：负责食品储存管理，确保食品储存条件符合要求；4.销售部门：负责食品销售管理，确保食品在销售过程中保持卫生；5.设施设备部门：负责超市食品相关设施设备的维护和保养；6.人力资源部门：负责员工食品卫生知识培训和管理。第三章食品原料采购管理第七条采购部门应建立食品原料采购台账，记录采购食品的名称、规格、数量、供应商、进货日期等信息。第八条采购食品原料时，应查验供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等合法有效证件。第九条严禁采购来源不明、质量不合格、过期变质、假冒伪劣的食品原料。第十条采购部门应定期对供应商进行评估，确保供应商的食品卫生管理水平。第四章食品加工操作管理第十一条加工部门应制定食品加工操作规程，明确加工流程、卫生要求、操作规范等。第十二条加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。第十三条加工过程中，应确保食品原料、加工工具、容器等符合卫生要求。第十四条加工过程中，应避免交叉污染，如生食与熟食分开处理。第十五条加工完成后，应立即将食品放入预冷设备或冷藏设备中，确保食品温度符合要求。第五章食品储存管理第十六条储存部门应制定食品储存管理制度，明确储存条件、储存期限、储存方法等。第十七条食品储存场所应保持清洁、干燥、通风，防止食品受到污染。第十八条食品应按照种类、规格、生产日期等进行分类存放，避免混淆。第十九条食品储存温度应符合国家相关标准，如需冷藏或冷冻的食品，应放入相应的设备中。第二十条定期检查食品储存情况，发现变质、过期、污染的食品，应立即下架处理。第六章食品销售管理第二十一条销售部门应制定食品销售管理制度，明确销售流程、卫生要求、操作规范等。第二十二条销售人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服。第二十三条销售过程中，应确保食品包装完好，避免食品受到污染。第二十四条销售人员应向消费者提供食品相关信息，如生产日期、保质期、食用方法等。第二十五条销售部门应定期检查食品销售情况，确保食品卫生质量。第七章食品卫生设施设备管理第二十六条设施设备部门应定期对超市食品相关设施设备进行检查、维护和保养。第二十七条设施设备应保持清洁、卫生，符合国家相关标准和要求。第二十八条发现设施设备损坏、不符合卫生要求时，应及时维修或更换。第八章食品卫生知识培训第二十九条人力资源部门应定期组织员工进行食品卫生知识培训。第三十条培训内容应包括食品卫生法律法规、食品卫生知识、操作规范等。第三十一条员工应参加培训，并考核合格后方可上岗。第九章食品卫生事故处理第三十二条食品卫生事故发生后，应立即向食品安全管理小组报告。第三十三条食品安全管理小组应组织调查，查明事故原因，采取相应措施。第三十四条对事故责任人进行严肃处理，并追究相关责任。第十章附则第三十五条本制度由超市食品安全管理小组负责解释。第三十六条本制度自发布之日起实施。第三十七条本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。第三十八条本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。第三十九条本制度由超市总经理负责监督执行。【注】本制度为示例性质，具体内容可根据实际情况进行调整。第2篇第一章总则第一条为加强超市食品卫生管理，保障消费者食品安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合本超市实际情况，制定本制度。第二条本制度适用于本超市所有食品销售、加工、储存、运输等环节。第三条本超市应建立健全食品卫生管理体系，确保食品卫生安全。第四条本制度由超市经理负责组织实施，各部门、各岗位应严格按照本制度执行。第二章组织机构与职责第五条成立超市食品卫生管理领导小组，负责全面协调、监督和指导食品卫生管理工作。组长：超市经理副组长：各部门负责人成员：食品安全管理员、食品安全员、各部门工作人员第六条各部门职责：1.采购部：负责采购符合国家食品安全标准的食品，对供应商的卫生条件进行审核。2.仓储部：负责食品的储存，确保食品储存条件符合要求。3.加工部：负责食品的加工，确保加工过程卫生、安全。4.食品安全部：负责监督、检查食品卫生管理工作，对食品安全问题进行查处。5.客服部：负责处理消费者对食品卫生问题的投诉。6.质量控制部：负责对食品进行抽检，确保食品质量符合要求。第三章食品采购与验收第七条采购部在采购食品时，应严格执行以下规定：1.优先采购具有合法生产许可证、产品合格证的食品。2.采购的食品应新鲜、无变质、无污染。3.采购的食品包装应完好，标签标识清晰。4.采购的食品应符合国家食品安全标准。第八条食品验收标准：1.验收人员应具备相关专业知识，对食品进行感官检验。2.验收的食品应新鲜、无变质、无污染。3.验收的食品包装应完好，标签标识清晰。4.验收的食品应符合国家食品安全标准。第四章食品储存与运输第九条食品储存要求：1.食品应按种类、批次分别存放，不得交叉存放。2.食品储存环境应清洁、通风、干燥、防潮、防鼠、防虫。3.冷藏、冷冻食品应分别存放，不得混放。4.食品储存温度应符合要求，确保食品品质。第十条食品运输要求：1.食品运输工具应清洁、卫生，防止食品污染。2.运输过程中应防止食品受到撞击、挤压、污染。3.运输食品应采取防尘、防雨、防污染措施。第五章食品加工与销售第十一条食品加工要求：1.加工场所应清洁、卫生，保持空气流通。2.加工人员应持有健康证明，上岗前应进行培训。3.加工过程应严格遵守操作规程，确保食品卫生。4.加工后的食品应立即冷却、储存，不得长时间暴露在空气中。第十二条食品销售要求：1.销售人员应具备相关专业知识，对食品进行感官检验。2.销售的食品应新鲜、无变质、无污染。3.销售的食品包装应完好，标签标识清晰。4.销售的食品应符合国家食品安全标准。第六章食品安全检查与监测第十三条食品安全部应定期对食品进行抽检，抽检内容包括：1.食品感官检验。2.食品理化检验。3.食品微生物检验。4.食品添加剂检验。第十四条食品安全检查内容包括：1.食品采购、验收、储存、运输、加工、销售等环节的卫生情况。2.食品安全管理制度执行情况。3.食品从业人员健康状况。4.食品安全投诉处理情况。第十五条对检查中发现的问题，应立即采取措施予以整改，并向上级部门报告。第七章食品安全事故处理第十六条食品安全事故发生后，应立即采取以下措施：1.立即隔离、封存受污染的食品。2.采取措施防止事故扩大。3.向上级部门报告事故情况。4.配合上级部门进行调查处理。第十七条食品安全事故调查处理过程中，应依法保护当事人合法权益。第八章奖励与处罚第十八条对在食品卫生管理工作中表现突出的个人和部门，给予表彰和奖励。第十九条对违反本制度，造成食品安全事故的，按照相关法律法规进行处理。第九章附则第二十条本制度由超市经理负责解释。第二十一条本制度自发布之日起施行。注：本制度根据实际情况可进行修改和完善。第3篇第一章总则第一条为加强超市食品卫生管理，保障消费者食品安全，预防食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，结合本超市实际情况，制定本制度。第二条本制度适用于本超市所有食品经营场所、食品加工场所、食品储存场所以及从事食品经营活动的所有人员。第三条本超市食品卫生管理工作遵循“预防为主、安全第一、责任到人、持续改进”的原则。第二章组织机构及职责第四条本超市设立食品安全管理领导小组，负责本超市食品卫生管理工作的组织、协调和监督。第五条食品安全管理领导小组的主要职责：1.贯彻执行国家有关食品卫生的法律法规和标准；2.制定本超市食品卫生管理制度，并组织实施；3.组织开展食品卫生培训，提高员工食品卫生意识；4.定期对食品卫生工作进行监督检查，发现问题及时整改；5.对违反食品卫生管理制度的行为进行查处；6.建立食品卫生档案，定期上报食品安全监管部门。第六条食品安全管理人员职责：1.负责本部门食品卫生管理工作的组织实施；2.指导、监督员工遵守食品卫生管理制度；3.定期检查食品卫生状况，发现问题及时报告；4.对违反食品卫生管理制度的行为进行纠正；5.参与食品卫生培训。第七条食品经营人员职责：1.严格执行食品卫生管理制度，确保食品卫生安全；2.保持食品加工、储存场所的卫生；3.严格按照操作规程进行食品加工，防止交叉污染；4.定期对食品进行质量检查，确保食品质量；5.配合食品安全管理人员进行食品卫生管理工作。第三章食品采购与验收第八条本超市采购食品应当遵守以下原则：1.采购食品应当从具有合法经营资格的供应商处购进；2.采购食品应当符合国家食品安全标准；3.采购食品应当索要相关证明文件，如检验报告、卫生许可证等；4.采购食品应当确保食品包装完好，标识清晰。第九条食品验收应当由验收人员按照以下要求进行：1.验收人员应当具备相应的食品卫生知识；2.验收时应当检查食品的外观、包装、标识、保质期等；3.验收时应当检查食品的检验报告、卫生许可证等证明文件；4.验收不合格的食品应当拒收，并报告食品安全管理人员。第四章食品加工与储存第十条食品加工场所应当符合以下要求：1.食品加工场所应当保持清洁、卫生，定期进行消毒；2.食品加工场所应当配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设施等；3.食品加工人员应当保持个人卫生，穿戴工作服、帽、口罩等；4.食品加工操作应当符合操作规程，防止交叉污染。第十一条食品储存应当符合以下要求：1.食品储存场所应当保持清洁、卫生，定期进行消毒；2.食品储存场所应当配备必要的储存设施，如冷藏、冷冻设备等；3.食品储存应当按照食品类别、保质期等进行分类存放；4.食品储存温度应当符合国家食品安全标准。第五章食品销售与陈列第十二条食品销售应当符合以下要求：1.食品销售场所应当保持清洁、卫生，定期进行消毒；2.食品销售人员应当具备相应的食品卫生知识；3.食品销售时应当检查食品的保质期、标识等；4.食品销售应当确保食品质量安全。第十三条食品陈列应当符合以下要求：1.食品陈列应当符合食品安全标准，避免交叉污染；2.食品陈列应当按照食品类别、保质期等进行分类摆放；3.食品陈列场所应当保持清洁、卫生，定期进行消毒；4.食品陈列人员应当保持个人卫生，穿戴工作服、帽、口罩等。第六章食品卫生培训与考核第十四条本超市应当定期对员工进行食品卫生培训，提高员工食品卫生意识。第十五条食品卫生培训内容包括：1.食品卫生法律法规；2.食品卫生标准；3.食品卫生操作规程；4.食品安全事件处理。第十六条本超市应当对员工进行食品卫生考核，考核内容包括：1.食品卫生知识；2.食品卫生操作技