校园食堂卫生监督管理制度

校园食堂卫生监督管理制度第一章总则第一条目的依据为保障师生员工饮食安全与身体健康，规范校园食堂卫生监督管理，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》（教育部等四部门令第45号）《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及标准，结合校园实际情况，制定本制度。第二条适用范围本制度适用于各级各类学校（含幼儿园）自营食堂、承包经营食堂及为学校供餐的校外餐饮单位（以下统称“食堂”）的卫生监督管理。第三条基本原则1.主体责任原则：学校对食堂卫生安全负主体责任，校长为第一责任人；2.全程管控原则：覆盖食品采购、存储、加工、配送、食用全流程，防范交叉污染；3.多元监督原则：整合学校内部管理、行政部门监管、社会公众参与的协同监督机制；4.风险防控原则：建立隐患排查、问题整改、责任追究的闭环管理体系。第二章监督机构与职责第一节学校主体责任第四条组织架构学校应成立食品安全领导小组（以下简称“领导小组”），由校长任组长，分管后勤的副校长任副组长，成员包括后勤管理部门负责人、食堂负责人、校医、教师代表、家长委员会代表。领导小组职责：制定食堂卫生管理制度及年度工作计划；定期召开会议，研究解决卫生监督中的重大问题；组织开展食堂卫生检查与考核；协调处理食品安全投诉与突发事件。第五条后勤管理部门职责学校后勤管理部门（如总务科、餐饮中心）是食堂卫生监督的日常执行机构，职责包括：审核食堂承包单位资质（若有），签订包含卫生安全条款的合同；监督食堂从业人员健康管理、培训及个人卫生；检查食堂场所设施、原料采购、加工制作、餐具消毒等环节的卫生状况；建立食堂卫生管理台账（如原料验收记录、消毒记录、检查记录）；配合行政部门开展监督检查，落实整改要求。第六条食堂自身责任食堂负责人（或承包单位负责人）对食堂日常卫生管理负直接责任，职责包括：执行学校及行政部门的卫生要求，制定岗位操作规程；组织从业人员参加食品安全培训，每日开展晨检（如检查体温、手部卫生、有无传染性疾病症状）；确保食品原料来源可追溯，存储符合温度、湿度要求；规范加工制作流程，防止交叉污染；及时整改检查中发现的问题，如实上报食品安全隐患。第二节行政部门监督职责第七条卫生健康行政部门县级以上卫生健康行政部门（或委托的疾病预防控制机构）负责：对食堂开展食品安全风险监测，定期抽检食品及环境样本；指导学校开展食品安全培训与应急演练；查处食堂违反《食品安全法》的行为，通报学校及教育行政部门。第八条教育行政部门县级以上教育行政部门负责：将食堂卫生安全纳入学校绩效考核；督促学校落实主体责任，定期开展专项检查；协调解决学校食堂卫生管理中的困难，通报典型案例。第三节社会参与监督第九条家长与师生监督学校应设立食堂卫生监督意见箱（或线上投诉平台），公布投诉电话；邀请家长委员会代表每月参与食堂卫生检查，反馈意见；师生可通过班级反馈、校园公众号等渠道提出建议。第十条信息公示食堂应在显著位置公示以下信息：食品经营许可证、从业人员健康证明；每日菜谱及原料来源；食堂卫生检查结果（如月度评分、整改情况）；投诉举报方式。第三章食堂卫生标准第一节场所与设施卫生要求1.功能分区：食堂应设置粗加工区、切配区、烹饪区、备餐区、餐具清洗消毒区、原料存储区等功能区域，分区明确，流程合理（如从原料进入到成品输出不交叉）。2.场所环境：地面应防滑、易清洗，墙面应贴瓷砖（高度不低于1.5米），天花板应防脱落、防积尘；通风设施（如排油烟机、换气扇）运转正常，无异味；照明设施充足，符合操作要求。3.设施设备：配备足够的冷藏（0-4℃）、冷冻（-18℃以下）设备，标识清晰；粗加工区设置动物性食品、植物性食品、水产品分类清洗池；烹饪区配备带盖的垃圾桶，及时清理垃圾。第二节食品原料管理要求1.采购验收：从具备合法资质的供应商采购原料，索取并留存营业执照、食品生产许可证（或食品经营许可证）、检验合格证明等资料；验收时检查原料外观（如无腐烂、变质）、标签（如生产日期、保质期、成分表），如实记录采购信息（包括供应商名称、原料名称、数量、日期）。2.存储管理：原料分类存储（如粮食与调味品分开、生熟分开），离地离墙10厘米以上；冷藏冷冻食品按温度要求存放，定期清理过期原料；散装食品（如大米、面粉）应密封存储，防止受潮变质。第三节加工制作卫生要求1.粗加工：去除原料中的杂质（如蔬菜黄叶、鱼鳃），分类清洗（如蔬菜用流动水冲洗3次以上）；动物性食品与植物性食品分开加工，避免交叉污染。2.切配：使用专用刀具、砧板（如红色切肉、绿色切蔬菜），切配好的原料及时烹饪，避免长时间放置；生熟食品容器分开使用，标识明显。3.烹饪：食品应烧熟煮透（中心温度不低于75℃），避免半生不熟；烹饪后的食品应在2小时内食用，如需存放，应冷藏（0-4℃）或保温（60℃以上）。4.备餐：备餐区应消毒，操作人员佩戴口罩、手套；直接入口食品（如凉菜）应在专间制作，专间配备紫外线消毒灯（每平方米不低于1.5瓦，距离地面2米以内），操作前开启消毒30分钟以上。第四节餐具清洗消毒要求1.清洗流程：餐具应按“去残渣→用洗洁精清洗→流动水冲洗→消毒→保洁”的流程处理；避免使用未经清洗的餐具。2.消毒方法：优先采用热力消毒（如煮沸10分钟以上、蒸汽消毒15分钟以上）；使用化学消毒（如含氯消毒液）时，应按照说明书配制浓度（有效氯含量____mg/L），浸泡10分钟以上，再用流动水冲洗干净。3.保洁存储：消毒后的餐具应放入保洁柜（或密闭容器）中存储，保洁柜应定期消毒，避免二次污染；餐具不得与未消毒的餐具混放。第五节从业人员卫生要求1.健康管理：从业人员应取得有效健康证明（每年体检一次），患有传染性疾病（如痢疾、伤寒、病毒性肝炎）的人员不得从事接触直接入口食品的工作；每日晨检，发现发热、腹泻、手部破损等情况，应立即调离岗位。2.个人卫生：操作时佩戴口罩、帽子（头发不外露）、手套（处理生食品后及时更换）；不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴首饰；操作前、便后应洗手（按照“七步洗手法”：内→外→夹→弓→大→立→腕）。3.培训要求：从业人员应参加每年不少于40小时的食品安全培训（内容包括法律法规、操作规范、应急处理），考核合格后方可上岗。第六节环境卫生维护要求1.日常清洁：每日营业结束后，清理地面、墙面、设备（如灶台、冰箱），保持环境整洁；每周进行一次全面大扫除（包括天花板、通风口、下水道）。2.垃圾处理：垃圾应分类投放（可回收物、厨余垃圾、其他垃圾），使用带盖垃圾桶，每日清理；厨余垃圾应密封存储，及时运走，避免滋生蚊虫。3.防鼠防蚊：食堂应安装防鼠板（高度不低于60厘米）、纱窗、门帘等设施，定期检查（每周一次），防止鼠、蚊、蝇、蟑螂等有害生物进入。第四章监督实施流程第一节日常自查机制1.晨检：食堂负责人每日开工前对从业人员进行晨检，记录体温、健康状况，发现问题立即处理。2.餐前检查：烹饪前检查原料新鲜度、加工设备卫生、餐具消毒情况，确保符合要求后方可开始制作。3.每日记录：填写《食堂卫生日常自查表》（内容包括原料验收、加工环节、餐具消毒、环境卫生等），由食堂负责人签字确认，留存备查。第二节内部检查机制1.部门检查：后勤管理部门每周对食堂进行一次全面检查，重点检查原料存储、加工流程、从业人员卫生等，填写《食堂卫生部门检查记录表》，对存在的问题提出整改意见，要求食堂在24小时内反馈整改情况。2.领导小组检查：领导小组每月对食堂进行一次抽查，结合部门检查结果，考核食堂卫生管理情况，将考核结果与食堂负责人绩效挂钩（如承包单位的保证金扣除、从业人员的奖金发放）。第三节行政督查机制1.定期督查：教育行政部门每学期对学校食堂进行一次专项检查，卫生健康行政部门每季度对食堂进行一次食品安全抽检，重点检查食品原料、加工制作、餐具消毒等环节，出具《监督检查意见书》，要求学校限期整改。2.专项督查：在开学季、节假日（如中秋、国庆）、重大活动（如运动会）前，教育行政部门联合卫生健康行政部门开展专项督查，防范食品安全风险。第四节社会监督机制1.家长检查：家长委员会每月组织1-2次食堂卫生检查，填写《家长食堂卫生检查反馈表》，反馈给学校领导小组，学校应在5个工作日内回复整改情况。2.投诉处理：学校接到师生或家长的投诉后，应在24小时内启动调查，核实情况后，及时反馈处理结果（一般不超过3个工作日）；对涉嫌违反法律法规的投诉，应及时报卫生健康行政部门处理。第五章责任追究与整改第一节责任划分1.学校责任：若因学校未履行主体责任（如未开展日常检查、未落实整改要求）导致食品安全事故，追究校长及分管副校长的责任（如行政处分、绩效考核扣分）；情节严重的，报教育行政部门处理。2.食堂责任：食堂负责人（或承包单位）未遵守卫生标准（如原料过期、从业人员无健康证），学校应责令立即整改，扣减当月绩效（或承包保证金）；情节严重的，解除承包合同（或辞退负责人）；涉嫌犯罪的，移送司法机关。3.从业人员责任：从业人员违反个人卫生要求（如未戴口罩、未洗手），食堂负责人应批评教育，扣减当月奖金；屡教不改的，予以辞退；因个人行为导致食品安全事故的，承担相应法律责任。4.行政部门责任：卫生健康行政部门、教育行政部门未履行监督职责（如未定期检查、未查处违法行为），追究相关人员的责任（如行政处分、通报批评）。第二节整改与处罚1.整改要求：对检查中发现的问题，学校应下达《整改通知书》，明确整改内容、期限（一般不超过3天）及责任人；整改期限届满后，后勤管理部门应进行复查，确认整改到位。2.处罚措施：对未按期整改的食堂，学校应暂停其供餐资格，直至整改合格；对违反《食品安全法》的行为，卫生健康行政部门应依法给予行政处罚（如