食堂运营外包合同范本及管理办法

食堂运营外包合同范本及管理办法合同编号：__________签订日期：__________甲方（发包方）：______________________地址：______________________法定代表人：______________________乙方（承包方）：______________________地址：______________________法定代表人：______________________鉴于：甲方为满足员工餐饮需求，拟将食堂运营服务外包给乙方；乙方具备餐饮服务资质及运营能力，同意承接甲方食堂运营业务。根据《中华人民共和国民法典》《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，双方本着平等、自愿、公平的原则，达成如下协议：1.服务内容与期限1.1服务内容乙方负责甲方食堂的全流程运营管理，具体包括但不限于：（1）餐饮供应：提供早、中、晚三餐（含加班餐、节日餐），每周更新菜谱（品种不少于______种），满足员工多样化需求；（2）食材管理：负责食材采购、存储、加工，确保食材新鲜、安全；（3）卫生清洁：每日清洁食堂（地面、桌面、厨房、餐具），每周进行一次全面大扫除；（4）设备维护：负责食堂设备（如炉灶、冰箱、消毒柜）的日常维护与保养（甲方提供的设备清单见附件1）；（5）人员管理：配备合格的厨师、服务员、清洁工（人数不少于______人），确保服务质量；（6）投诉处理：接收员工投诉，24小时内回复处理结果。1.2服务期限本合同期限自______年______月______日起至______年______月______日止。合同到期前30天，双方可协商续签事宜；若未续签，乙方应在合同到期后10日内完成交接。2.服务费用及支付方式2.1费用标准本合同采用按人头计费方式，费用为每人每天______元（含食材、人工、设备维护等所有成本）。甲方每月25日前向乙方提供下月员工用餐人数预估表，乙方据此准备食材。2.2支付方式（1）月度结算：乙方每月5日前向甲方提交上月运营报告（含用餐人数、费用明细、食材采购台账），甲方审核无误后，于每月15日前以银行转账方式支付上月费用；（2）费用调整：若食材价格（以当地发改委发布的食品价格指数为准）上涨超过10%，双方可协商调整费用标准，调整结果以补充协议形式确认。3.双方权利与义务3.1甲方权利义务（1）权利：①监督乙方运营：有权定期检查食堂卫生、食材质量、服务流程（每周不少于1次）；②考核评价权：根据本合同及《食堂运营外包管理办法》对乙方服务质量进行考核，考核结果与费用挂钩；③知情权：有权查阅乙方的采购台账、员工健康证、培训记录等资料；④整改要求权：若乙方服务不符合约定，有权要求其在______日内整改，逾期未整改的，可扣减相应费用或解除合同。（2）义务：①提供场地与设备：向乙方提供食堂场地（面积不少于______㎡）及配套设备（见附件1），保证水电供应；②按时支付费用：按照本合同2.2条约定支付服务费用；③配合运营：向乙方提供员工用餐时间、dietary需求（如素食、过敏食材）等信息。3.2乙方权利义务（1）权利：①获得服务费用：按照本合同约定收取服务费用；②自主经营权：在符合甲方要求的前提下，有权自主安排食堂运营（如菜谱设计、人员调度）；③要求协助权：若甲方未提供必要场地或设备，有权要求其整改。（2）义务：①遵守法律法规：严格遵守《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等规定，保证食品安全；②保证服务质量：提供新鲜、卫生的菜品，确保分量充足、口味稳定；③配备合格人员：厨师需持《厨师证》，所有员工需持《健康证》（每年体检1次），定期进行食品安全、服务礼仪培训（每季度不少于1次）；④提交报告：每月向甲方提交运营报告，内容包括用餐人数、食材消耗、投诉处理情况等；⑤承担责任：若因乙方原因导致食品安全事故，需承担赔偿责任（包括员工医疗费用、甲方声誉损失等）。4.服务质量标准乙方服务需达到以下标准：（1）食品安全：无过期、变质食材，无非法添加物，餐具消毒符合《餐饮服务食品安全操作规范》（消毒柜温度≥120℃，时间≥30分钟）；（2）菜品质量：每日菜品新鲜度≥95%，分量误差≤5%，每周菜谱更新率≥30%；（3）卫生标准：食堂地面无积水、桌面无油污、厨房无杂物，垃圾桶每日清理并消毒；（4）满意度：每月员工满意度调查得分≥85分（调查样本量≥员工总数的30%）。5.保密条款（1）乙方不得泄露甲方的员工信息、经营数据、菜谱等商业秘密；（2）乙方不得将甲方提供的场地、设备用于非食堂运营活动；（3）本条款有效期至合同终止后2年。6.违约责任（1）甲方违约：若甲方延迟支付费用，每延迟1天，需向乙方支付未付金额万分之五的违约金；（2）乙方违约：①若乙方提供的食品不符合质量标准（如过期、变质），每次需向甲方支付______元违约金；连续3次违反的，甲方有权解除合同；②若乙方未按时整改甲方提出的问题，每逾期1天，扣减当月费用的1%；③若乙方发生重大食品安全事故（如集体食物中毒），甲方有权立即解除合同，并要求乙方赔偿损失（包括但不限于员工医疗费用、甲方声誉损失）。7.争议解决本合同履行过程中发生的争议，双方应首先协商解决；协商不成的，向甲方所在地有管辖权的人民法院起诉。8.其他条款（1）附件：本合同附件包括《食堂设备清单》《菜谱模板》《员工满意度调查量表》，与本合同具有同等法律效力；（2）修改与补充：本合同的修改或补充需经双方书面确认；（3）生效：本合同自双方签字（或盖章）之日起生效，一式两份，双方各执一份。甲方（盖章）：______________________法定代表人（签字）：______________________乙方（盖章）：______________________法定代表人（签字）：______________________二、食堂运营外包管理办法1.总则1.1目的为规范食堂运营外包管理，保证食品安全与服务质量，维护甲方员工权益，制定本办法。1.2适用范围本办法适用于甲方所有外包食堂的运营管理。1.3管理职责（1）甲方后勤管理部门：负责外包食堂的招标、考核、监督及应急处理；（2）乙方：负责食堂的日常运营，遵守本办法及合同约定。2.准入管理2.1资质要求乙方需具备以下资质：（1）营业执照（经营范围含餐饮服务）；（2）食品经营许可证（含热食类食品制售）；（3）卫生许可证；（4）近3年无重大食品安全事故记录（以食品药品监管部门证明为准）；（5）注册资本不低于______万元。2.2招标流程（1）公开招标：甲方通过官网、招标平台发布招标公告，明确招标范围、资质要求、投标截止时间；（2）资格预审：甲方对投标人的资质、业绩（近3年承接过类似食堂运营项目）、方案进行预审，确定入围名单；（3）评标：由甲方后勤管理部门、财务部门、员工代表组成评标小组，采用综合评分法（资质20%、业绩20%、方案30%、报价30%）确定中标方；（4）签订合同：中标方与甲方签订《食堂运营外包合同》，明确双方权利义务。3.日常运营管理3.1食材管理（1）采购要求：乙方需从具备资质的供应商采购食材（供应商清单需报甲方备案），签订采购合同，明确食材质量标准；（2）索证索票：乙方需留存供应商的营业执照、食品经营许可证、检验报告等资料（保存期限≥6个月）；（3）存储要求：食材需分类存储（冷藏≤4℃，冷冻≤-18℃），避免交叉污染；过期食材需及时清理（留存清理记录）。3.2人员管理（1）健康要求：乙方员工需持《健康证》上岗，每年进行1次健康检查；若员工患有传染性疾病，需立即调离岗位；（2）培训要求：乙方需每季度组织员工培训，内容包括食品安全法规、服务礼仪、应急处理等（留存培训记录）；（3）着装要求：员工需统一着装（工作服、帽子、口罩），佩戴工牌，保持个人卫生。3.3卫生管理（1）每日清洁：早、中、晚餐后清洁食堂地面、桌面、餐具，保持环境整洁；（2）每周大扫除：每周六对厨房、冰箱、消毒柜等设备进行全面清洁与消毒；（3）餐具消毒：餐具需用消毒柜消毒（温度≥120℃，时间≥30分钟），消毒后存入保洁柜。3.4服务管理（1）供餐时间：严格按照甲方规定的时间供餐（如早7:00-8:30，中11:30-13:00，晚17:30-19:00），不得提前或延迟；（2）服务态度：员工需热情、耐心，解答员工问题；禁止与员工发生争执；（3）投诉处理：乙方需设立投诉电话（______），接收员工投诉；投诉处理需在24小时内完成，并向员工反馈结果（留存投诉记录）。4.考核评价4.1考核指标甲方对乙方的考核采用量化指标，具体如下：指标类别权重考核内容食品安全40%无过期/变质食材、索证索票齐全、餐具消毒符合标准服务质量30%供餐时间准时、服务态度好、投诉处理及时员工满意度20%每月满意度调查得分（≥85分为合格）成本控制10%服务费用在预算内（误差≤5%）4.2考核方式（1）日常检查：甲方后勤管理部门每周对食堂进行1次检查（重点检查食品安全、卫生情况），记录检查结果；（2）月度考核：每月末，甲方根据日常检查结果、员工投诉记录、满意度调查结果，对乙方进行月度考核（满分100分）；（3）季度评估：每季度末，甲方组织员工代表对乙方服务进行评估，形成季度评估报告。4.3结果应用（1）优秀（≥90分）：给予当月费用5%的奖励；（2）合格（80-89分）：正常支付当月费用；（3）不合格（70-79分）：扣减当月费用的5%；（4）严重不合格（＜70分）：连续2个月严重不合格的，甲方有权解除合同。5.应急管理5.1食品安全事故处理（1）立即停止供应：若发生食品安全事故（如员工呕吐、腹泻），乙方需立即停止供应可疑食品，封存原料及成品；（2）报告与调查：乙方需在1小时内报告甲方后勤管理部门及当地食品药品监管部门，协助调查事故原因；（3）补救措施：乙方需承担员工医疗费用，向甲方提交事故调查报告及整改方案（3日内完成）。5.2突发情况应对（1）停电：乙方需配备发电机，保证冷藏设备运行（若停电超过2小时，需调整菜谱，使用预加工食材）；（2）停水：乙方需提前储备足够的生活用水（≥24小时用量），或联系送水公司应急；（3）食材短缺：乙方需及时调整菜谱（如用同类食材替代），保证供餐数量（不得少于正常分量的90%）。6.退出机制6.1退出条件（1）合同到期：双方未续签合同的，乙方需在合同到期后10日内退出；（2）主动退出：乙方需提前60天向甲方提交书面申请，经甲方同意后退出；（3）强制退出：乙方违反本办法或合同约定（如重大食品安全事故、连续2个月考核不合格），甲方有权立即解除合同，要求乙方退出。6.2交接流程（1）提交清单：乙方需在退出前30天向甲方提交交接清单（包括资产清单、员工名单、采购台账、培训记录等）；（2）验收与交接：甲方对交接清单进行验收，验收合格后，支付剩余费用（扣除违约金后）；（3）人员安置：乙方负责处理员工劳动关系（如解除合同、支付经济补偿），甲方不承担责任；（4）资料移交：乙方需向甲方移交所有与食堂运营相关的资料（如菜谱、供应商清单、设备维护记录）。7.附则（1）本办法由甲方后勤管理部门负责解释；（2）本办法自______年______月______日起施行；（3）本办法未尽事宜，可由双方签订补充协议约定。甲方（盖章）：______________________后勤管理部门负责人（签字）：______________________日