从业人员食品知识培训课件

从业人员食品知识培训课件汇报人：XX目录01食品安全基础02食品加工卫生03食品添加剂与污染04食品贮存与运输05食品质量控制06应急处理与案例分析食品安全基础01食品安全法规禁止生产经营条款详列十三项禁售规定法规核心内容保障食品无毒无害0102食品安全标准农药残留、添加剂等需符合安全限量。限量规定明确食品加工、生产经营的卫生要求。生产卫生食品安全风险识别源头风险识别识别食材采购、存储中的污染风险。加工过程风险关注加工环节的卫生、温度控制不当导致的风险。食品加工卫生02加工环境要求地面、墙壁等保持清洁干燥，无异味。设施清洁干燥合理布局，防止交叉污染，确保食品安全。合理布局防污染个人卫生规范从业人员需穿戴整洁的工作服、帽子和口罩。着装要求定期进行健康检查，确保无传染病。健康监测工作前后彻底清洁双手，使用消毒液消毒。手部清洁010203设备清洁与维护确保食品加工设备定期清洁，去除残留物和污垢，防止交叉污染。定期清洁设备加强设备维护保养，检查设备密封性，防止润滑剂、金属碎片等污染食品。维护设备卫生食品添加剂与污染03合法添加剂使用使用经卫生部批准、安全评价的添加剂。遵循安全标准01不得用添加剂掩盖食品缺陷或进行掺杂掺假。不掩盖缺陷02在限量内使用，确保长期摄入无害。控制使用剂量03食品污染预防选用无污染、合格的原材料，确保食品源头安全。严格原料筛选强化生产环境及设备的清洁消毒，防止交叉污染。加强生产卫生污染物检测方法用于检测甜味剂等，分离定量准确。高效液相色谱检测挥发性添加剂，如防腐剂，快速高效。气相色谱质谱联用食品贮存与运输04温度控制要点冷藏0-4℃，冷冻-18℃下冷链运输要求配备温度记录仪实时监控运输过程监控按食品类型设定适宜温度贮存温度管理食品保质期管理食品包装上明确标注生产日期和保质期，便于消费者识别。严格标注日期01定期检查库存食品，及时处理过期或即将过期食品，确保食品安全。定期检查库存02运输过程中的注意事项保持运输工具清洁卫生，避免交叉污染。卫生安全采取防震防压措施，保护食品包装，防止破损。防震防压确保食品在适宜温度下运输，避免变质。温度控制食品质量控制05质量管理体系依据法规制定食品安全标准，确保生产流程符合规范。标准制定01实施全程监控，从原料采购到成品出厂，确保质量稳定。过程监控02定期评估，针对问题持续优化流程，提升食品质量控制水平。持续改进03食品检验流程从生产批次中随机抽取样品，确保检验的全面性和代表性。抽样检测01检测食品的营养成分、添加剂含量及有害物质残留，确保符合安全标准。理化检验02不合格品处理发现不合格品立即隔离，避免与合格品混淆。隔离存放0102对不合格品进行深入分析，找出问题根源，防止再次发生。分析原因03根据不合格程度决定销毁或返工处理，确保食品安全。销毁或返工应急处理与案例分析06食品安全事故应对发现事故，立即隔离涉事食品，防止危害扩散。立即隔离产品及时向上级及监管部门报告，启动应急预案，配合调查处理。迅速通报处理应急预案制定制定详细的应急处理流程，确保在食品安全事件发生时能迅速响应。明确应急流程成立专门的应急小组，负责协调和执行应急预案，确保措施到位。设立应急小组典型案例分析讨论01食物中毒案例分析