我国食品安全发展史

我国食品安全发展史西南大学食品科学学院李贝贝食品安全与管理服务微信公众号民以食为天。食物是人类生存和发展的首要条件。中国是人口大国，吃的问题长久以来困扰着中华民族。食品种类繁多、涉及因素多，导致食品安全非常复杂。食品安全与管理服务微信公众号1古代234食品安全与管理服务微信公众号食品安全与管理服务微信公众号00食品安全与管理服务微信公众号旧石器时代：采集和渔猎为生。一万年前种植作物和驯养动物，开始主动地创造食物原始农业阶段：粟、黍、稻、菽、麦；耕作技术是刀耕火种；选择水肥集中、林木丰茂，注意地形光照。夏商周：青铜农具垄作、中耕、治虫、选种等技术负责教稼的农师和主管农业的官员(举例远祖稷)春秋战国：大豆和粟主要粮食作物土质分类，倡导多粪肥田，出现铁制农具，牛、马等畜力秦汉时期：牛耕在黄河流域获得普及。北方防旱保墒耕作技术，南方水稻生产增长汉代：掌握温室栽培技术。农书：汜胜之《汜胜之书》搜粟都尉魏晋南北朝：选种和良种繁育，保纯防杂宋元：首创“农师制”,设置劝农使(专管农业推广工作的官吏、具备农业知识)明清时：集约化生产程度更高，北方局部地区出现谷类、麦类、菜类作物轮作复种全与管理服务微信公众号全与管理服务微信公众号①②周代③宋代⑧⑦食品安全与管理服务微信公众号周朝措施：酒禁原因：生产力不发达，粮食产量不高，酿酒耗费粮食措施：寓禁于征。武帝三年，开始榷酒酤，限制了酒的消耗，增加了财政收入。之后各朝以后各朝基本是禁或榷食品安全与管理服务微信公众号1.2.1食品节约——肉食管控四级消费者三级消费者效率大致在5%～30%之间。的最好方法。初级消费者绿色植物生产者(第一营养级)食品安全与管理服务微信公众号1.2.2肉食管控措施措施“去无用之费”实例实例食品安全与管理服务微信公众号1.3.1果蔬、肉制品储备化学防腐原料化学防腐原料如明矾等冷藏、腌制、熏制至今仍在用元《居家必用不为防备灾荒，为了延长享受期、不为防备灾荒，为了延长享受期、防止浪费宋《宋氏养生1.3.2粮食储备作用张家坡西周遗址西安半坡武安县磁山：六十余处磁县下潘旺西周遗址朱子社仓：南宋朱熹首创1.4赈济价粜粮、兴修工程周朝周朝提出“不可食”的食物。上礼记汉朝唐朝宋朝《周礼·天官冢宰》“牛夜鸣，则店；羊泠毛而毳，膻；犬赤股而躁，臊；鸟瞧色而沙鸣，狸；上礼记汉朝唐朝宋朝中伐，不粥于市。禽兽鱼鳖不中沙，不粥于市”清朝1.5法制监管食品安全思想体系形成周朝春秋战国春秋战国汉朝唐朝宋朝明朝清朝孔子，最早系统提出食品安全理念《论语》“八不食”原则：“斋必变食，居必迁坐。食不厌精，脍不厌细。食噎而，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。惟酒无量，不及乱。沽酒市脯不食。不撤姜。不多食。祭于公，不宿肉。祭肉不出三日。出三日，不食之矣。食不语，寝不言。虽疏食菜羹，瓜祭，必齐如也。”底层社会食品安全观“不干不净，吃了没病”“井里的蛤蟆酱里的蛆”“烂果子不烂味”周朝春秋战国汉朝唐朝宋朝明朝中国迄今发现的最早一条针对食品安全方面的法规《二年律令》“诸食脯肉，脯肉毒杀、伤、病人者，亟尽孰(熟)燔其余。其县官脯肉也，亦燔之。当燔弗燔，及吏主者，皆坐脯肉臧(赃),与盗同法。”清朝1.5法制监管周朝汉朝宋朝清朝管较为全面和成熟时期《唐律疏议》“脯肉有毒，曾经病人，有余者速焚之，违者杖九十；若故与人食并出卖，令人故致死者绞；即人自食致死者，从过失杀人法。”《唐律疏议》更为严格，且凸显对生调对犯罪者行为的责任追究与惩处。周朝汉朝02周朝汉朝02法律《宋刑统》脯肉有毒曾经病人，有余者速脯肉有毒曾经病人，有余者速焚之，违者杖九十；若故与人食，并出卖令人病，徒一年《东京梦华录》唐朝宋朝明朝清朝宋朝明朝清朝食品从业者必须加入行会行会首领为该类产品担保人食品从业者必须加入行会行会首领为该类产品担保人促进了食品相关行业发展茶味、茶形、有无杂质等周朝春秋战国汉朝唐朝唐朝宋朝明朝(1544年)规定：“发现猪羊肉灌水，及米麦等插和沙土货卖者，比依客商将官盐插和沙土货卖者，杖八十。”明朝清朝1.5法制监管周朝汉朝唐朝·核发牌照，谨防假冒·经营执照，注册商标·授予出口经营权包括包装与牌号02宋朝··抽查产品：滚水泡茶和化学试验03便于销售方审评检验便于销售方审评检验法律主要管人唐窬其次是产品唐窬食品安全与管理服务微信公众号·辛亥革命胜利后·政治领袖孙中山·创造良好政治环境2.1民国时期——社会动员普普宏观监管方面：食品机食品机构卫生卫生局及其附属机构卫生所卫生政府部门卫生政府部门《上海特别市卫生局办事细则》监监管添办宰牲检验、学校卫生、推行乡村卫生饮水、肉类、乳品、添办宰牲检验、学校卫生、推行乡村卫生新中国时期食品安全食品安全与管理服务微信公众号吃饱就好安全期待3美食期待食品安全与管理服务微信公众号食品安全委员会办公室成立提出“四个最严”出台最严食品安全法出台打造全程智慧监管出台最严食品安全法出台打造全程智慧监管《关于深化改革加强食品安全工作的意见》第一个以中共中央、国务院名义出台的食品安全工作纲领性文件食品安全与管理服务微信公众号食品安全与管理服务微信公众号4.1食品安全保障困难的原因原因对食品原因“不孝有三、无后为大”;多子多福的生育观；鼓励生育的政策多汉朝人口近6000万北宋末人口超1亿世界人口约有3.2亿温带大陆性气候温带大陆性气候人地矛盾食品安全与管理服务微信公众号大量的土地、丰富的食品、生活奢侈浪费依靠剥削庶民阶层掌握国家生活资料无地少地、温饱且无食品储备、缴纳租税钱粮食品安全与管理服务微信公众号4.1.4原因——利润驱使绞首的危险。”法A消灭了剥削制度，A缩小了贫富差距生物技