（正式版）DB42∕T 835-2012 《地理标志产品 羊楼洞砖茶》

地理标志产品羊楼洞砖茶2012-12-31实施2012-12-31实施湖北省质量技术监督局发布I前言 Ⅱ Ⅲ 2规范性引用文件 3保护范围 4术语和定义 5类型、等级 2 2 26要求 26.1产地环境条件 26.2原料 6.3栽培管理 6.5质量要求 46.6规格要求 56.7净含量负偏差 56.8卫生指标 7试验方法 58检验规则 8.1抽样 68.2检验分类 8.3判定规则 69标志、标签、包装、运输、贮存 69.1标志、标签 6 79.3运输 7 7附录A(规范性附录)羊楼洞砖茶地理标志产品保护区域图 I本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》及GB17924-2008《地理标志产品通用要求》给出的规则起草。本标准由赤壁市质量技术协会提出并归口。本标准主要起草单位：赤壁市质量技术协会、湖北省赵李桥茶厂有限责任公司。本标准主要起草人：庄潮荣甘多平雷松涛董锦春权威张少华。Ⅲ羊楼洞砖茶是指国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护范围内生产的青砖茶和米砖茶产品的总称。砖茶又称紧压茶，用对口原料经蒸制、紧压、烘干等加工工艺制作而成。大多数为长方体片状，也有圆柱状、碗状、蘑菇状等其它形状，其共同特点是渥堆发酵的口味品质特征。如青砖、米砖、茯砖、黑砖、花砖、康砖、金尖、方砖、千两茶、沱茶、饼茶、紧茶等品种。其中青砖和米砖属羊楼洞砖茶，为地理标志保护产品。地理标志产品羊楼洞砖茶件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则茶取样茶水分测定茶水浸出物测定茶总灰分测定紧压茶花砖茶紧压茶米砖茶紧压茶青砖茶GB28260食品安全国家标准食品中阿维菌素等85种农药最大残留限量国家质量监督检验检疫总局令(2005)75号《定量包装商品计量监督管理办法》3保护范围2羊楼洞砖茶的一种。其原料为老青茶(分面茶和里茶),经发酵、复制、蒸制、紧压、烘制等工序皱为条索状，含梗量≤6%,一般为5月下旬～6月底采割，驻芽至5叶(乌巅白梗红脚)。量≤25%,杀青后芽呈乌绿，嫩茎灰白，下端(采割下刀处)茶梗呈红色，一般为为7月上旬～9月下旬青砖只有一个等级，米砖分为特级米砖和普通米砖两个等级.3砾石的红壤和黄壤，有机质含量≥1%,pH值5.5至6.0,土壤厚度≥50cm。鲜叶→初制老青茶原料→渥堆发酵→复制(拣制)→紧压→烘制→成品青砖茶。6.4.1.1.1加工工艺杀青→揉捻→晒干。杀青锅温300℃~320℃,杀青时间≥3min,利用太阳直晒，晒至水份≤40%,将初晒后的茶坯放入锅内复炒，锅温160℃~180℃,并加盖闷炒1.5min～2min,即出锅趁热复揉，揉时3min～5min,细胞破碎率≥40%。太阳直晒直水分≤13%。6.4.1.1.1.2渥初制后的老青茶原料≥15000kg成小堆发酵，渥堆前面茶茶坯的含水量控制在26%～28%,里茶茶坯含水量控制在34%～36%,面茶堆温≥50℃,里茶堆温≥60℃,翻堆≥3次，多次渥堆视原料颜色呈6.4.1.1.1.3复制(拣制)将发酵好的里茶原料解块、筛分、切细、拣杂去砂石。复制后半成品里茶长度≤3cm,非茶类夹杂物≤0.6%,水份≤16%,含梗量≤20%。面茶含梗量≤6.0%,不含非茶类夹杂物。按面茶12.5%、里茶87.5%比例将老青茶汽蒸。汽压0.35MPa-0.5MPa,汽蒸温度保持100℃~102℃,叶温不低于90℃,蒸制4min~8min。按比例将蒸制后的里茶和面茶分别装入斗模中，并盖好面、4底板。油压机压力≥1000kN经50min冷却定型后退模出砖。温度35℃~65℃,烘至含水量≤11.5%。6.4.2米砖取12目筛底至80日筛面红茶片末，要求外形呈颗粒状或片状，重实匀齐，色泽乌润或棕黑油润，内质汤色红浓明亮，香味浓鲜，滋味浓醇，叶底匀齐红亮。将红茶片末汽蒸，汽压0.65MPa～0.7MPa,汽温100℃以上，蒸制5min～10min。按比例将蒸制后的红茶片末倒入斗模中，并盖好面、底板。油压机压力≥800kN,经1h冷却定型后退模出砖。温度35℃~65℃,烘至含水量≤9.5%。6.5质量要求青砖和米砖的质量要求见表1表1青砖和米砖的质量要求类别原料要求间工夫红茶轧制碎片石杂质。片末，身份均匀，(割)要求面茶为当年乌巅白梗，略带红梗，叶片色泽乌绿，条索尚里茶为当年生红梗新梢，不超过20cm,无枯乌绿微黄略带花，叶面卷皱。感官品质a)紧结感强，密度可达到1.01g/cm,无松泡现象；b)平整无斧头、无刀口、无畸形；c)砖面光滑，压出清晰花纹和字模，不得含有非茶类物质，不着色，d)色泽青褐一致。砖面紧结平整、棱角分明、厚薄一致、图案清晰，乌黑油润香气a)香气纯正无异杂气味；c)五年以上陈年产品随着时间的推移，陈d)在特定地域环境条件下，存放较长时间仁香气。a)醇和无异味；b)达到粗而不涩，老而不淡，醇厚回甘，余韵持久的“峒韵”;c)品尝时在口腔不同部位有丰富的层次感觉，有结构感强的特橙红明亮，陈年产品有较强的琥珀色的晶莹剔透感觉。叶底暗褐粗壮略花杂叶底红匀叶底红欠明5表1青砖和米砖的质量要求(续表)类别a)水份≤11.5%;b)总灰分≤8.0%;c)含梗量≤20.0%,d)非茶类夹杂物≤0.6%;c)非茶类夹杂物≤0.20%d)水浸出物≥32%。6.6规格要求根据外形尺寸将青砖分为8种规格、米砖分为6种规格。分别见表2、表3。表2青砖规格12345678表3米砖规格×宽×高，单位1234566.7净含量负偏差应符合国家质量监督检验检疫总局令(2005)75号《定量包装商品计量监督管理办法》。6.8卫生指标7试验方法67.1感官品质检验按GB/T23776-2009执行。7.2理化指标7.2.1水分按GB/T8304-2002的规定执行。7.2.2总灰分按GB/8306-2002的规定执行。7.2.3茶梗按GB/T9833.1-2002附录A(标准的附录)规定执行。7.2.4非茶类夹杂物按GB/T9833.1-2002附录B(标准的附录)规定执行。7.2.5水浸出物按GB/T8305-2002的规定执行。7.2.6卫生指标按GB/T5009.57-2003的规定执行。7.2.7含氟量按GB/T21728-2008的规定执行7.2.8净含量偏差检验按JJF1070的规定执行。7.2.9外形尺寸采用精度为1mm的钢直尺进行测量。8检验规则8.1抽样8.1.1抽样以“批”为单位。在生产和加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次，同批产品的品质规格一致。8.1.2抽样按GB/T-8302-2002的规定执行。8.2检验分类8.2.1出厂检验每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。出厂检验项目为感官品质，水分、净含量负偏差。8.2.2型式检验型式检验项目为本标准中的全部技术要求项目，水浸出物为参考项目，可不检。型式检验周期每年一次，有下列情况之一时，应进行型式检验。a)新产品鉴定或投产时；b)更换设备、生产工艺或长期停产(三个月以上)再恢复生产时；c)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大出入时：d)国家法定质量监督机构提出型式检验要求时8.3判定规则检验结果中感官品质或卫生指标不合格，判定为该批产品不合格，理化指标中任二项不合格则判定该批产品不合格，参考指标水浸出物项目不做判定。对检验结果有争议时，应对留存样进行复检或在同批产品中重新按GB/T8302-2002的规定加倍取样，以复检结果为准。9标志、标签、包装、运输、贮存9.1标志、标签79.2包装9.3运输8附录A(规范性附录)羊楼洞砖茶地理标志产品保护区域图羊楼洞砖茶地理标志产品保护区域见图1。羊楼洞砖茶地理羊楼洞