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文档简介
〔AnimalproductsProcessingTechnology 分 时：61〔其中：讲课学时 试验或实践学时：10上机学时：0先修课程：食品工程原理 食品加工与保藏学食品微生物后续课程：发酵工程原理第一局 肉制品加工工第一章肉制品加工概述〔1学时〕[知识点][ 点[ 点其次章畜禽屠宰及分割〔3学时〕[知识点][ 点[ 点第三章肉的组成及特性〔6学时〕[知识点][ 点[ 点第四章肉的低温贮藏和保鲜〔2学时〕[知识点][ 点[ 点第五章肉品加工用辅料及添加剂〔3学时〕[知识点][ 点[ 点第六章腌腊肉制品〔2学时〕[知识点]第七章西式火腿和灌肠〔2学时〕[知识点]lachs[ 点[ 点第八章发酵肉制品〔2学时〕[知识点][ 点[ 点第九章酱卤制品及肉类罐藏制品〔2学时〕[知识点][ 点[ 点第十章干肉制品〔2学时〕[知识点][ 点[ 点 第一章绪论〔2学时〕[ 点[ 点其次章乳畜品种〔2学时〕[知识点][ 点[ 点第三章乳的成分及性质(4学时)[知识点][ 点[ 点正常乳的冰点、沸点、密度、吉尔涅尔度、乳酸度、pH第四章鲜乳的标准、检验及预处理〔4学时〕[知识点][ 点[ 点第五章液体乳〔3学时〕[知识点][ 点[ 点第六章发酵乳制品〔3学时〕[知识点][ 点[ 点第七章乳粉〔3学时〕[知识点][ 点[ 点1第八章冰激凌和雪糕的生产〔2学时〕[知识点][ 点[ 点11336622332224622222222224264433347332233100%。假设本课程实施考试改革，社，2023年1月主要参考书
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