学校食物中毒事故防范应急方案

学校食物中毒事故防范应急方案一、总则（一）编制目的为有效防范和应对学校食物中毒事故，规范应急处置流程，保障师生员工身体健康和生命安全，维护校园稳定，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合学校实际情况，制定本方案。（二）适用范围本方案适用于各级各类学校（含幼儿园、中小学、高等院校）食堂及校园内餐饮服务单位发生的食物中毒事故防范与应急处置工作。（三）工作原则1.预防为主，防患未然：强化日常食品安全管理，落实各项防范措施，从源头上杜绝食物中毒事故发生。2.快速响应，协同联动：建立健全应急响应机制，明确各部门职责，确保事故发生后快速启动、协同处置。3.以人为本，生命至上：优先保障师生生命安全，及时开展医疗救治，最大限度减少伤害。4.科学规范，依法处置：依据法律法规和技术规范开展调查、处置工作，确保流程合法、结果准确。二、防范措施（一）食材采购与存储管理1.供应商准入：建立供应商资质审核制度，选择具有合法营业执照、食品生产/经营许可证、检验检疫合格证明的供应商，签订书面采购合同，明确食品安全责任。2.索证索票：采购时索要并留存供应商资质证明、食品检验报告、进货单据等资料，留存期限不少于6个月。3.食材验收：安排专人负责验收，检查食品外观、色泽、气味、标签（生产日期、保质期、成分表等），拒绝接收过期、变质、污秽不洁、混有异物或感官性状异常的食品。4.存储规范：食材分类存放（原料、半成品、成品分开），离地离墙10厘米以上；冷藏食品（如蔬菜、水果、乳制品）温度控制在0-4℃，冷冻食品（如肉类、水产品）温度控制在-18℃以下；定期检查库存，及时清理过期或变质食品。（二）加工制作环节控制1.生熟分开：生肉、水产品与蔬菜分开清洗，使用专用砧板、刀具、容器（标注“生”“熟”标识），避免交叉污染。2.彻底加热：肉类、蛋类、水产品等食品烹饪时中心温度达到75℃以上（可使用食品温度计检测），确保杀灭有害微生物；凉菜制作需在专间进行（温度≤25℃），操作人员佩戴口罩、手套，使用专用工具。3.禁止加工：严禁加工制作野生菌、发芽马铃薯、河豚鱼、未煮熟的豆浆等有毒有害食品。（三）从业人员健康管理1.健康要求：从业人员必须持有效健康证上岗，每年进行1次健康检查；患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道传染病，或活动性肺结核、化脓性/渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的，立即调离接触直接入口食品的岗位。2.每日晨检：食堂管理人员每日对从业人员进行晨检，检查有无发热、腹泻、呕吐、皮疹等症状，有症状者立即离岗并就医。3.培训考核：每季度开展1次食品安全知识培训（内容包括法律法规、操作规范、应急处理等），考核合格后方可上岗；新员工入职前必须接受岗前培训。（四）餐饮具与环境卫生管理1.餐饮具消毒：餐饮具使用前必须洗净消毒，首选热力消毒（100℃煮沸10分钟以上），或采用含氯消毒液（有效氯浓度250mg/L-500mg/L）浸泡30分钟以上；消毒后放入保洁柜（密闭、防尘），避免二次污染。2.环境清洁：食堂内外每日清洁，定期大扫除（每周1次），清除卫生死角；操作间地面保持干燥，墙面、天花板无脱落、无霉斑；安装纱窗、门帘、防鼠板等防鼠防蝇防虫设施，定期检查维护。（五）食品留样管理1.留样要求：每餐次的食品成品（主食、菜肴、汤品等）必须留样，每样不少于125克，存入专用冷藏柜（温度0-4℃）。2.记录规范：留样容器标注留样日期、时间、食品名称、留样人、审核人等信息；留样保存48小时以上，过期留样及时清理。3.专人管理：留样柜由专人负责，不得存放其他物品，每日检查温度并记录。（六）宣传教育1.师生培训：通过主题班会、讲座、宣传栏、校园网等形式，向师生普及食品安全知识（如识别变质食品、正确处理食物中毒症状、避免食用“三无”食品等）。2.家长沟通：向家长发放《食品安全告知书》，提醒家长不要让学生带过期、变质食品进校园，配合学校做好食品安全监督工作。三、应急响应（一）预警与报告1.隐患排查：每日开展食品安全隐患排查（重点检查食材新鲜度、加工流程、餐饮具消毒等），发现隐患立即整改并记录；若发现疑似食物中毒症状（如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等），立即启动预警。2.报告流程：（1）第一时间向学校食品安全应急领导小组（以下简称“领导小组”）报告（联系人：[学校内部指定联络人]）；（2）领导小组接到报告后，立即向当地疾病预防控制中心（CDC）、教育行政部门、市场监督管理部门报告；（3）报告内容包括：事故发生时间、地点、涉及人数、症状描述、可疑食品名称、已采取的措施等。（二）现场处置1.停止供餐：立即停止食用可疑食品，关闭食堂或涉事餐饮单位，禁止继续供应可疑食品。2.封存物品：封存可疑食品、原料、工具设备（如砧板、刀具、容器）及加工场地，粘贴封条，禁止人为破坏；保留呕吐物、排泄物、剩余食品等样本（用干净容器收集，标注“可疑样本”）。3.保护现场：设置警戒线，禁止无关人员进入现场，配合后续调查。4.疏散安置：组织师生有序撤离现场，到安全区域等待，避免混乱；班主任负责安抚学生情绪，联系家长告知情况。（三）医疗救治1.联系医院：立即拨打120急救电话，联系附近具备食物中毒救治能力的医院；若情况紧急，可安排学校车辆送医（需配备校医陪同）。2.协助治疗：向医院提供可疑食品样本、留样记录及从业人员健康状况等信息，协助医生诊断；告知患者食用的食品种类、时间、数量，便于针对性治疗。（四）信息发布1.统一口径：由领导小组指定专人负责信息发布，通过校园网、公众号、家长会等形式向师生、家长通报事故进展，避免不实信息传播。2.回应关切：及时解答师生、家长的疑问，稳定情绪；若涉及媒体采访，由领导小组统一接待，避免随意发言。四、后期处置（一）事故调查1.配合调查：积极配合CDC、市场监督管理部门开展调查，提供采购记录、加工记录、留样记录、从业人员健康记录等资料；协助采集样本（如可疑食品、呕吐物、餐饮具等）进行检测。2.出具报告：根据调查结果，由CDC出具《食物中毒事故调查报告》，分析事故原因（如食材污染、加工不当、从业人员带菌等），提出整改建议。（二）责任追究1.内部追责：对事故负有责任的人员（如食堂经理、采购员、厨师），根据情节轻重给予批评教育、行政处分（如警告、记过）；构成犯罪的，依法追究刑事责任。2.外部追责：对违规供应商，取消其供货资格，纳入学校“黑名单”；若供应商存在违法行为，移送市场监督管理部门查处。（三）整改提升1.制定方案：针对事故原因，制定《整改方案》，明确整改措施（如完善采购制度、加强加工环节监管、增加培训频率）、责任人和整改期限。2.落实整改：领导小组定期检查整改落实情况，确保问题彻底解决；整改完成后，邀请教育行政部门、市场监督管理部门进行验收，验收合格后方可恢复供餐。（四）心理干预1.专业疏导：邀请心理医生对中毒师生及家属进行心理干预，缓解焦虑、恐惧情绪；对有严重心理问题的人员（如儿童、青少年），进行跟踪随访，必要时转介专业医疗机构。2.校园安抚：通过主题班会、心理讲座等形式，帮助师生恢复正常学习生活，避免留下心理阴影。五、保障机制（一）组织保障成立学校食品安全应急领导小组，由校长任组长，分管后勤的副校长任副组长，成员包括后勤主任、校医、食堂经理、班主任、保安等。职责如下：组长：全面负责应急处置工作，决策重大事项；副组长：协调各部门工作，督促落实整改措施；后勤主任：负责食堂日常管理、隐患排查及物资保障；校医：负责医疗救治、现场消毒及样本收集；食堂经理：配合调查、整改及从业人员管理；班主任：负责学生安抚、家长联系及信息统计。（二）物资保障1.应急物资清单：急救箱（含创可贴、消毒棉、止痛药、止吐药等）、食品留样柜（专用冷藏柜）、消毒设备（消毒柜、含氯消毒液、酒精）、防护用品（口罩、手套、防护服）、样本收集容器（干净塑料瓶、密封袋）等。2.管理要求：建立应急物资台账，定期检查数量和有效期（每月1次），及时补充更换；物资存放于专用仓库，由后勤主任负责管理。（三）人员保障1.应急队伍：组建由校医、食堂工作人员、班主任、保安组成的应急队伍，每学期开展1次应急演练（模拟报告、现场处置、医疗救治等环节），提高实战能力。2.培训要求：应急队伍成员必须熟悉本方案及相关法律法规，掌握食物中毒处置流程和急救技能（如催吐、止血、人工呼吸等）。（四）经费保障将食品安全应急处置经费纳入学校年度预算，确保应急物资采购、人员培训、医疗救治、整改提升等费用落实到位；经费使用情况接受学校