粮油食品检验人员题库及答案详解（考点梳理）

粮油食品检验人员题库考试时间：90分钟；命题人：教研组考生注意：1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。第I卷（选择题60分）一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）1、（单选题）可检查淀粉部分发生水解的试剂是A.碘水溶液B.碘化钾溶液C.硝酸银溶液D.硝酸银溶液、碘水溶液正确答案：D2、（单选题）将95%体积分数酒精稀释成70%体积分数酒精，应取原液体积（），加水使总体积成95份。

A.25

B.70

C.65

D.30

正确答案：B

3、（单选题）行政处罚决业书应当在宣告后当场交付当事人；当事人不在场的，粮食行政管理部门应当在（）日内依照民事诉讼法的有关规定，将行政处罚决定书送达当事人；

A.7

B.5

C.10

D.12

正确答案：A

4、（单选题）粮食收购者未及时向售粮者支付售粮款，经售粮者举报并查实的，由粮食行政管理部门责令改正，予以警告；欠付2个月以上3个月以下的可以并处（）；

A.5万元以下的罚款

B.5万元以上下10万元以下的罚款

C.10万元以上20万元以下的罚款

D.10万元以上15万元以下的罚款

正确答案：B

5、（单选题）高浓度的氢离子，可引起菌体表面（）水解，并破坏酶类活性。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂多糖

D.脂蛋白

正确答案：A

6、（单选题）一级化学试剂标签颜色为绿色,用符号（）表示。

A.AR

B.GR

C.CP

D.LR

正确答案：B

7、（单选题）下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害？

A.水分活度

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸含量

D.蛋白质含量

正确答案：D

8、（单选题）下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是

A.专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间

B.专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁

C.供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间

D.小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。

正确答案：D

9、（单选题）实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论

A.作出“符合要求”的结论

B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见

正确答案：A

10、（单选题）下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：

A.食品

B.调味品

C.洗涤用品

D.食品添加剂

正确答案：C

11、（单选题）食品（）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

A.生产企业

B.经营企业

C.生产经营者

D.餐饮企业

正确答案：C

12、（单选题）物质a.HCI、b.NaOH、c.H2CO3、d.Na2CO3、e.NaHCO3、f.Na2HPO4,不能用酸碱滴定法测定的是

A.a、d、b

B.d、e

C.b、e

D.c、f

正确答案：D

13、（单选题）（）后，食品生产者生产的食品不得再使用“QS”标志。

A.2017.01.01

B.2017.10.01

C.2018.01.01

D.2018.10..01

正确答案：D

14、（单选题）扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船（）为一个检验批。一个检验批的代表数量，普通仓房扦样中、小粒粮食和油料一般不超过（）吨。

A.50

B.100

C.200

D.250

正确答案：C

15、（单选题）行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送达行政许可证件。

A.5日

B.7日

C.10日

D.15日

正确答案：D

二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）1、（多选题）食品卫生质量的微生物指标通常是指：

A.细菌总数

B.酵母菌

C.大肠菌群

D.致病菌

正确答案：ACD

2、（多选题）鲜猪肉的感官鉴定方法有：

A.外观鉴定

B.气味鉴别

C.弹性鉴别

D.微生物检验

正确答案：ABC

3、（多选题）下列哪些问题是食品质量案例？

A.经过度烘烤既干又硬的蛋糕

B.灌装量不足的苹果汁饮料

C.操作工安全事故

D.挂面中的尼龙绳

正确答案：AD

4、（多选题）县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是

A.建立健全食品安全全程监督管理的工作机制

B.领导指挥食品安全突发事件应对工作

C.完善落实食品安全监管管理责任制

D.对食品安全监管部门进行评议、考核

正确答案：ABCD

5、（多选题）预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括

A.营养成分表

B.营养声称

C.营养成分功能声称

D.保健功能

正确答案：ABC

第Ⅱ卷（非选择题40分）三、填空题（5小题，每小题2分，共计10分）1、（填空题）各级粮食行政管理部门应及时将监督检查结果报告报送（）；

正确答案：（上一级粮食行政管理部门）

2、（填空题）食品生产许可证应当载明：（）、社会信用代码（个体生产者为身份证号码）、法定代表人（负责人）、住所（）、日常监督管理机构、日常监督管理人员、投诉举报电话、发证机关（）。副本还应当载明和外设仓库（包括自有和租赁）具体地址。

正确答案：生产者名称、社会信用代码、生产地址、食品类别、许可证编号、有效期、日期和二维码、食品明细

3、（填空题）核查人员应当自接受现场核查任务之日起（）内，完成对生产场所的现场核查。除可以当场作出行政许可决定的外，县级以上地方食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）内作出是否准予行政许可的决定。

正确答案：10个工作日、20个工作日内

4、（填空题）食品生产许可证分为

正确答案：正本、副本

5、（填空题）运输粮食应当严格执行国家运输的技术规范，不得使用被（）的运输工具或者包装材料运输粮食；

正确答案：（污染）

四、判断题（10小题，每小题3分，共计30分）1、（判断题）天平的水准泡位置与称量结果无关。

正确答案：

错误

2、（判断题）水分的测定中，在样品恒质范围内，如后一次质量高于前一次质量，以前一次质×量计算

正确答案：

正确

3、（判断题）农业标准属科技成果，对技术水平高、效益显着的农业标准，应纳入相应的科技进步奖励范围，予以奖励。

正确答案：

正确

4、（判断题）使用酶抑制法进行蔬菜农药残留速测时，一次测定的抑制率超过50%或70%，就可以判定该样品为阳性样品。

正确答案：

错误

5、（判断题）测定小麦粉中的磁性金属物含量，洗涤吸取出的磁性金属物常用去离子水。

正确答案：

错误

6、（判断题）上级农业行政主管部门监督抽查的农产品，下级农业行政主管部门可以再次抽查

正确答案：

错误

7、（判断题）农产品质量安全检测机构出具检测结果不实，造成损害的，依法承担赔偿责任；造成重大损害的，并