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文档简介

内蒙古地方菜铁锅焖面2015-04-15实施内蒙古自治区质量技术监督局发布I本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出。本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。本标准起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、乌海市乡村大妈铁锅烩菜焖面馆。本标准主要起草人：姚继红、王帅、籍凤英、索伦高娃、刘默。本标准于2015年1月首次发布。1内蒙古地方菜铁锅焖面凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2707鲜(冻)畜肉卫生标准GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T8235亚麻籽油LS/T3106马铃薯(土豆、洋芋)NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜NY/T748绿色食品豆类蔬菜DB15/T630蒙餐葱香牛肉段3术语和定义焖将加工成形的原料，放入油中过油断生，再加入鲜汤和调味品，加盖加热成菜的烹调方法。注：改写DB15/T596—2013,定义3.1。炒2[DB15/T630—2013,定义3.1]小火[DB15/T596—2013,定义3.4]4.1原料”4.1.2配料：豆角150g、土豆150g、猪五花肉100g。4.1.3调料：葱花20g、姜末15g、蒜末10g、酱油20g、食用盐6g、胡麻油(亚麻籽油)50g、4.2.1手擀面：原料应符合GB1355的规定。4.2.2豆角：应选用新鲜豆角，并符合NY/T748的规定。4.2.3土豆：应选用新鲜土豆，并符合LS/T3106的规定。4.2.4猪肉：应选用新鲜猪肉，并符合GB2704.2.5葱：应符合NY/T744的规定。4.2.6姜：应符合NY/T1193的规定。4.2.7蒜：应符合NY/T744的规定。4.2.8酱油：应符合GB18186的规定。4.2.9食用盐：应符合GB5461的规定。4.2.10胡麻油(亚麻籽油):应符合GB/T8235的规定。36.1.1五花肉切成长6cm、宽厚0.3cm的条。6.1.2土豆切成长6cm、宽厚0.6cm的条。6.2.1锅内倒入胡麻油(亚麻籽油)烧热，下入五花肉炒熟。加入葱、姜、蒜炒香，再下入豆角、土8.1.5口味：鲜、咸。45(资料性附

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