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文档简介

备案号：45230-2015内蒙古地方菜天骄干锅羊2015-04-15实施2015-04-15实施内蒙古自治区质量技术监督局发布I本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出。本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。本标准起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、内蒙古呼伦贝尔天骄宾馆。本标准主要起草人：贾双文、姚继红、陈培军、李佳、刘宁宁。本标准于2015年1月首次发布。1内蒙古地方菜天骄干锅羊凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2707鲜(冻)畜肉卫生标准GB/T8967谷氨酸钠(味精)酿造酱油芹菜绿色食品绿叶类蔬菜NY/T1071洋葱DB15/T624蒙餐串炸牛宝炒[DB15/T630—2013,定义3.1]2腌制将加工好的原料放入器皿中加入所需的调味品浸渍一定时间的加工过程。[DB15/T624—2013,定义3.2]小火光度暗淡，供热量低，呈蓝红色的火焰。[DB15/T624—2013,定义3.3]4原料及要求4.1原料”4.1.1主料：鲜羊前腿肉1000g。4.1.2配料：羊尾油100g、洋葱100g、芹菜100g、香菜30g、胡萝卜100g。4.1.3调料：食用盐10g、味精5g、料酒20g、酱油30g、小茴香15g、香叶6g、玫瑰露15g。4.2.1羊肉：应选用新鲜羊前腿肉，并符合GB2707的规定。4.2.2羊尾油：应符合GB10146的规定。4.2.3洋葱：应符合NY/T1071的规定。4.2.4芹菜：应选用新鲜芹菜，并符合NY/T580的规定。4.2.5香菜：应选用新鲜香菜，并符合NY/T743的规定。4.2.6胡萝卜：应选用新鲜胡萝卜，并符合NY/T493的规定。4.2.7食用盐：应符合GB5461的规定。4.2.8味精：应符合GB/T8967的规定。4.2.9料酒：应符合SB/T10416的规定。4.2.10酱油：应符合GB18186的规定。4.2.11小茴香：应符合GB/T15691的规定。4.2.12香叶：应符合GB/T15691的规定。4.2.13其它原料应符合相关食品安全标准及有关的规定。5烹饪器具宜选用燃油、燃气两用灶及其它灶具。宜选用炒勺、双耳炒锅及其它炊具。36.1.1将羊前腿肉切成3.5cm见方的块，羊尾油切碎。6.1.2将胡萝卜切成长3cm、宽1cm的条，芹菜切成长3cm的段，圆葱切块。6.2.1将羊肉块放入容器内，加入食用盐、料酒、酱油、玫瑰露、小茴香、香叶腌制30min。8.1.5口味：鲜、咸。4见附录A。10最佳食用方式从成品出锅至食用，时间不超过3min为宜。图1天骄干锅羊实物图5

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