兰州市会宁籍大学生膳食状况与营养KAP的深度剖析与优化策略

兰州市会宁籍大学生膳食状况与营养KAP的深度剖析与优化策略一、绪论1.1研究背景大学生作为社会发展的重要储备力量，正处于生长发育的关键阶段，此时期的营养状况对其身体健康、学习能力和未来发展都有着深远影响。合理的膳食结构和充足的营养摄入不仅能助力大学生身体的良好发育，还能增强他们的免疫力，有效预防疾病，为紧张的学习和丰富的社交生活提供充沛的精力。相关研究表明，适宜的营养供给能够显著提升大学生的认知能力和学习效率，对其心理状态的稳定也有着积极的促进作用，有利于他们以良好的身心状态应对成长过程中的各种挑战。然而，当前大学生群体中普遍存在着一系列不容忽视的饮食问题。据多项调查显示，部分大学生饮食习惯极不规律，不吃早餐的现象屡见不鲜。一些学生因早上起床时间紧张或个人习惯问题，常常忽略早餐的重要性，长期如此，容易导致血糖水平不稳定，影响上午的学习效率和身体健康。同时，挑食、偏食的情况也较为突出，许多大学生偏好高能量、高脂肪、高盐、高糖的食物，如油炸食品、甜品、碳酸饮料等，而对蔬菜、水果、全谷物等富含维生素、矿物质和膳食纤维的食物摄入不足。这种不合理的饮食偏好，使得大学生的膳食结构严重失衡，难以满足身体对各种营养素的全面需求，进而增加了肥胖、糖尿病、高血压和心血管疾病等慢性病的发病风险。会宁籍大学生作为兰州市大学生群体中的一个特殊组成部分，他们的膳食状况在一定程度上反映了当地大学生的营养现状。会宁县独特的地域文化、饮食习惯以及家庭经济状况等因素，可能会对会宁籍大学生的饮食选择和营养摄入产生影响。对这一群体进行深入研究，有助于精准把握兰州市大学生的营养状况，发现其中存在的问题，并为制定有针对性的营养干预措施提供科学依据，从而有效改善大学生的膳食状况，提升他们的健康水平，具有重要的现实意义和研究价值。1.2研究目的与意义1.2.1研究目的本研究旨在全面、深入地了解兰州市会宁籍大学生的膳食状况，包括他们日常的饮食结构，如各类食物（粮谷类、蔬菜水果类、肉蛋类、奶类、豆类等）的摄入频率、摄入量及比例；饮食习惯，如是否规律进食三餐、有无吃夜宵、挑食偏食等情况；以及生活习惯，如作息时间、运动频率等对膳食的影响，并评估其身体状态，包括身高、体重、BMI指数以及是否存在营养不良或营养过剩等问题。同时，系统调查会宁籍大学生的营养知识知晓情况，涵盖各类营养素的作用、食物来源、合理摄入量等方面的知识；营养态度，即对营养重要性的认知、对健康饮食的看法以及是否愿意主动改善饮食等；以及营养行为，如在选择食物时是否会考虑营养因素、是否会根据营养知识调整饮食等，综合评估其营养KAP水平。在此基础上，深入分析会宁籍大学生的膳食状况与营养KAP水平之间的内在关系，找出影响他们膳食选择和营养摄入的关键因素。最后，依据研究结果，提出切实可行的改进措施和建议，以改善会宁籍大学生的膳食状况，提高他们的营养水平，促进其健康成长。1.2.2研究意义本研究对于精准掌握兰州市会宁籍大学生的营养状况具有重要的现实意义。通过全面调查会宁籍大学生的膳食情况和营养KAP水平，能够清晰地了解到这一特定群体在营养方面存在的问题，如某些营养素摄入不足或过量、营养知识匮乏导致的不合理饮食行为等，为后续制定针对性的营养干预策略提供准确的科学依据，从而有效提升会宁籍大学生的健康水平。研究结果可以为大学校园中的营养健康服务和健康教育提供有力依据。高校可以根据本研究揭示的会宁籍大学生的营养需求和饮食特点，优化校园餐饮服务，调整食堂菜品结构，增加富含各类营养素的食物供应，如提供更多种类的新鲜蔬菜水果、优质蛋白质食品等；同时，开展有针对性的营养健康教育活动，如举办营养知识讲座、开设营养课程、发放宣传资料等，提高学生的营养意识和健康素养，帮助他们树立正确的营养观念，培养健康的饮食行为习惯。关注会宁籍大学生的膳食和营养状况，有助于促进这一群体的健康成长。合理的膳食和充足的营养是大学生身体发育和学习生活的重要保障。改善会宁籍大学生的膳食状况，能够增强他们的体质，提高免疫力，预防疾病，使他们拥有充沛的精力投入到紧张的学习和丰富多彩的校园生活中，为他们的未来发展奠定坚实的健康基础，对提高整个大学生群体的综合素质也具有积极的推动作用。1.3研究内容与方法1.3.1研究内容全面调查兰州市会宁籍大学生的饮食结构，详细记录他们每日摄入的各类食物，如粮谷类、蔬菜水果类、肉蛋类、奶类、豆类等的具体种类、数量及所占比例，分析其饮食结构是否符合营养均衡的标准。深入了解会宁籍大学生的饮食习惯，包括三餐的进食时间是否规律，是否存在不吃早餐、晚餐过晚或夜宵过量等问题；观察他们是否有挑食、偏食的现象，对某些食物的偏好是否导致营养摄入不均衡；探究他们的饮食频率，如每周吃快餐、外卖的次数等。同时，了解他们的生活习惯，如作息时间是否规律，是否经常熬夜，这可能影响食欲和饮食选择；运动频率和强度，运动量大的学生对营养的需求可能更高；以及是否有吸烟、饮酒等不良习惯，这些习惯对健康和膳食状况的影响。运用专业的身体测量工具和方法，准确测量会宁籍大学生的身高、体重，并根据国际上通用的身体质量指数（BMI）计算公式，即BMI=体重（kg）÷身高（m）²，计算出他们的BMI指数，依据BMI指数的标准范围，判断学生是否存在营养不良（BMI低于18.5）、超重（BMI在23-23.9之间）或肥胖（BMI大于等于24）等身体状态问题，并结合其他健康指标，如体脂率、血压、血糖等，综合评估其健康状况。设计科学合理的调查问卷，涵盖各类营养素的基本知识，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等的作用、主要食物来源和合理摄入量；常见食物的营养成分，如不同肉类、蔬菜、水果的营养特点；以及营养与健康的关系，如合理营养对生长发育、免疫力、疾病预防的影响等，以此调查会宁籍大学生对营养知识的知晓程度，分析他们在营养知识方面的掌握情况和存在的误区。通过问卷调查和访谈的方式，了解会宁籍大学生对营养重要性的认知程度，是否意识到合理营养对身体健康和学习生活的关键作用；他们对健康饮食的看法，是否认为健康饮食需要付出较多的时间和精力；以及是否愿意主动学习营养知识，改善自己的饮食状况，积极采取行动来调整饮食结构，以满足身体对营养的需求。通过观察、问卷调查和自我报告等方式，了解会宁籍大学生在日常生活中的营养行为表现。例如，在选择食物时，是否会主动查看食品的营养标签，关注食物的营养成分；是否会根据自身的营养需求和健康状况，有意识地选择富含特定营养素的食物；是否会因为营养知识的提升而改变自己的饮食习惯，如增加蔬菜、水果的摄入，减少高糖、高脂肪食物的消费等。深入分析会宁籍大学生的膳食状况与营养KAP水平之间的内在联系，探讨营养知识的丰富程度是否会影响他们的饮食选择和饮食习惯；积极的营养态度是否能够促使学生采取更健康的营养行为，从而改善膳食状况；以及不良的营养行为，如不规律饮食、挑食偏食等，如何导致营养摄入不均衡，进而影响身体健康。找出影响会宁籍大学生膳食选择和营养摄入的主要因素，如家庭经济状况、地域文化、同伴影响、校园饮食环境等，并评估这些因素对膳食状况和营养KAP水平的影响程度。基于对会宁籍大学生膳食状况和营养KAP水平的调查分析结果，从多个角度提出切实可行的改进措施和建议。在营养教育方面，建议高校加强营养知识的普及教育，开设专门的营养课程或讲座，邀请专业的营养师为学生讲解营养知识；利用校园广播、宣传栏、社交媒体等多种渠道，广泛传播营养健康信息，提高学生的营养意识和健康素养。在校园餐饮服务方面，鼓励学校食堂优化菜品结构，增加营养丰富、种类多样的食物供应，如提供更多的粗粮、豆类、新鲜蔬菜水果和优质蛋白质食品；合理调整菜品价格，使其符合学生的经济承受能力；改善食堂的就餐环境和服务质量，吸引学生更多地在食堂就餐。同时，引导学生树立正确的营养观念，培养健康的饮食行为习惯，如规律进餐、合理搭配食物、适量饮食等，以促进他们的身体健康和全面发展。1.3.2研究方法采用自行设计的结构式问卷，针对兰州市会宁籍大学生展开调查。问卷内容涵盖多个维度，在膳食状况方面，涉及饮食结构、饮食习惯和生活习惯等细节问题，如每日各类食物的摄入量、三餐时间、是否吃夜宵等；在营养知识方面，包含各类营养素的基本知识、常见食物的营养成分以及营养与健康的关系等问题；在态度和行为方面，询问对营养重要性的认知、对健康饮食的看法以及在选择食物时是否考虑营养因素等。通过在兰州市各高校内随机选取会宁籍大学生发放问卷，确保样本的随机性和代表性。问卷发放后，及时回收并对数据进行整理和初步审核，剔除无效问卷，运用统计学软件，如SPSS等，对有效问卷的数据进行统计分析，计算各项指标的频率、均值、标准差等，通过相关性分析、回归分析等方法，探究膳食状况与营养KAP水平之间的关系，找出影响因素。以兰州市各高校的餐厅、超市、宿舍等场所作为观察点，对会宁籍大学生的膳食状况和生活习惯进行实地观察。在餐厅，观察学生的食物选择行为，记录他们在食堂就餐时所选取的食物种类、数量，分析其饮食结构特点；观察学生的就餐时间和就餐环境，了解他们的用餐规律和氛围对饮食的影响。在超市，观察学生购买食品的种类和频率，了解他们的零食消费习惯，统计购买的高糖、高脂肪、高盐零食的比例，以及对健康食品的购买偏好。在宿舍，观察学生存放的食物，了解他们的饮食储备情况，是否有储存健康食品的习惯，以及宿舍环境对饮食的潜在影响，如是否方便烹饪简单的健康食品等。在观察过程中，制定详细的观察记录表，如实记录观察到的现象和数据，以便后续进行分析和总结，为问卷调查结果提供补充和验证，从实际行为角度深入了解会宁籍大学生的膳食状况和生活习惯。从兰州市不同大学和专业中，按照一定比例随机抽取会宁籍大学生作为研究对象，确保样本涵盖不同性别、年级、专业的学生，以增强研究结果的普遍性和代表性。对抽取的学生进行身体指标测量，使用专业的身高体重测量仪，准确测量学生的身高和体重，计算BMI指数；采用体脂秤测量体脂率，了解学生的身体脂肪含量；如有条件，可进一步测量血压、血糖等指标，综合评估学生的身体状态。同时，采集学生的血液、尿液等生物样本（在获得学生知情同意的前提下），运用专业的实验室检测设备和方法，分析样本中的营养素含量，如维生素、矿物质、蛋白质、脂肪等的水平，准确了解学生的营养摄入状况，为研究提供客观、科学的数据支持，从生理层面深入探究会宁籍大学生的营养状况。二、文献综述2.1大学生膳食状况研究现状国内众多研究显示，大学生膳食结构不合理、营养不均衡等问题普遍存在。有学者对某市高校459名在校大学生进行的一年四季膳食调查发现，大学生膳食结构中主要以粮谷类为主，其摄入量高于全国平均水平，而蔬菜摄入量则低于全国水平，蛋类、鱼类、乳类等营养丰富的食物所占比例较小，食物来源在质和量的方面存在不足。在一些高校，动物性食品摄入量仅达到推荐量的40％左右，且肉类中肥猪肉占比较大。从三大营养素的比例分配来看，多项调查资料表明，男、女大学生均不同程度存在蛋白质占热能比不足，而脂肪占热能比偏高的问题。如某高校的调查显示，男生蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素供热比分别为7.1％∶33.1％∶59.8％，女生分别为7.8％∶31.1％∶61.1％，明显偏离了蛋白质、脂肪、碳水化合物理想的热能分布比例（10％～15％、20％～25％、60％～70％），这表明大学生的三大营养素比例失衡较为严重。在饮食习惯方面，大学生群体中存在诸多不良现象。许多大学生不吃早餐或早餐营养质量不高，国内外研究表明，这会对学生的数字运用、创造性想象力和身体发育等方面产生严重影响。同时，大学生偏爱零食的情况非常普遍，尤其是女生，零食所提供的能量、营养素不如正餐均衡、全面，且多数零食脂肪和糖盐含量较高，既影响进食正餐的胃口，又容易造成多种营养素的缺乏。此外，大学生还偏爱洋快餐和油炸食品，洋快餐普遍具有肉多、菜少、高能量、高脂肪、低膳食纤维、低维生素、低矿物质的特点，而油炸食品经高温烹调会产生大量有强烈致癌作用的丙烯酰胺、苯丙芘等毒性物质，对健康极为不利。大学生校外就餐的次数也较多，尤其是男生，他们选择校外就餐的原因包括认为校外饭菜价格适中、口味好、就餐自由方便以及同学聚会等。然而，大多数校外就餐地点条件简陋、缺少消毒器具、用餐环境恶劣，存在严重的食品安全隐患。另外，很多大学生没有主动饮水的习惯，每日饮水量不足，常以瓶装水和饮料替代白开水，尤其偏爱含糖饮料和果汁，而实际上白开水是最好的饮料，含有多种对人体有益的矿物质和微量元素，且不用消化就能被人体直接吸收利用。还有部分大学生存在偏食、挑食的情况，导致蔬菜和水果摄入量较少，这使得他们无法获取足够的维生素、矿物质和膳食纤维，不利于维持体内酸碱平衡和身体健康。部分大学生一日三餐进餐时间和进餐间隔无规律，食量分配也随意，这种饮食不规律、饥一顿饱一顿的情况是导致消化系统紊乱的主要原因，长期如此会引发疾病。2.2大学生营养KAP研究现状营养知识、态度和行为（KAP）是评估个体营养健康状况的重要维度。了解大学生的营养KAP现状，对于有针对性地开展营养教育，改善他们的营养状况具有重要意义。在营养知识方面，多数研究表明大学生的营养知识知晓率整体处于中等水平。有研究对某高校大学生进行调查，发现仅有约40%的学生能正确回答超过一半的营养知识问题，如对维生素C的主要食物来源、蛋白质的优质来源等问题存在较多误解。另一项研究指出，大学生对营养素的功能和食物来源有一定了解，但对于特殊人群的营养需求、食物相克等知识了解较少，存在较多知识误区。在营养态度方面，大学生普遍对营养的重要性有一定认知，认识到合理营养对身体健康和学习生活的积极影响。然而，态度与行为之间存在一定差距，虽然大部分学生认同营养的重要性，但在实际生活中，却未能将积极的态度转化为健康的饮食行为。有调查显示，超过80%的学生认为营养很重要，但仅有不到30%的学生能够坚持每天摄入足够的蔬菜和水果。在营养行为方面，大学生群体中存在着诸多不良行为。如前文所述，不吃早餐、偏食挑食、偏爱高糖高脂肪食物、校外就餐频繁、饮水不足等问题较为突出。这些不良行为不仅影响了大学生的营养摄入和身体健康，也增加了未来患慢性病的风险。此外，研究还发现大学生的营养KAP水平存在性别、年级、专业、家庭背景等差异。一般来说，女生在营养知识的掌握和营养态度的积极程度上略高于男生，可能与女生更关注自身形象和健康有关；高年级学生由于学习和生活经验的积累，营养知识知晓率相对较高；医学相关专业的学生由于接受过系统的医学教育，对营养知识的掌握和健康行为的养成明显优于非医学专业学生；家庭经济条件较好、父母文化程度较高的学生，往往具有更丰富的营养知识和更健康的饮食行为，这可能与家庭环境对营养教育的重视程度和资源提供有关。2.3研究现状总结与展望当前对于大学生膳食状况和营养KAP的研究已取得了一定成果，为了解大学生的营养健康状况提供了丰富的数据和理论支持。然而，现有研究仍存在一些不足之处。一方面，针对特定地域、特定背景大学生群体的研究相对较少。会宁籍大学生作为具有独特地域文化和家庭背景的群体，其膳食状况和营养KAP水平可能与其他大学生存在差异，但目前尚未有专门针对这一群体的深入研究。另一方面，大部分研究集中在现状调查，对于如何有效改善大学生膳食状况、提高营养KAP水平的干预研究相对不足，未能提出具有针对性和可操作性的有效措施。此外，多学科交叉融合的研究较为欠缺，营养学、心理学、社会学等多学科视角的综合运用，有助于更全面地理解大学生膳食行为和营养观念的形成机制。未来的研究可以重点关注以下几个方向。一是深入开展针对不同地域、不同背景大学生群体的研究，挖掘其膳食状况和营养KAP的特点和差异，为制定个性化的营养干预策略提供依据。二是加强干预研究，通过开展营养教育、优化校园饮食环境等多维度的干预措施，探索提高大学生营养KAP水平、改善膳食状况的有效途径，并对干预效果进行长期跟踪和评估。三是推动多学科融合，综合运用营养学、心理学、社会学、教育学等多学科的理论和方法，深入剖析大学生膳食行为和营养观念的影响因素，从多个角度提出切实可行的改进建议。三、兰州市会宁籍大学生膳食状况调查3.1调查设计3.1.1调查对象选取本次调查采用分层随机抽样的方法，从兰州市的多所高校中选取调查对象。兰州市拥有众多高校，涵盖了不同类型、不同层次的教育机构，包括综合性大学、理工科院校、师范类院校等。首先，根据高校的类型和层次进行分层，将高校分为重点本科院校、普通本科院校和专科院校。然后，在每一层中，按照一定的比例随机抽取高校。例如，在重点本科院校中抽取兰州大学等，在普通本科院校中抽取兰州交通大学、兰州理工大学等，在专科院校中抽取兰州职业技术学院等。在选定的高校中，进一步通过学校的学籍管理系统或学生信息数据库，筛选出籍贯为会宁县的大学生作为主要调查对象。为了保证样本的代表性，确保涵盖不同年级、专业和性别的会宁籍大学生。在年级方面，大一至大四的学生均有涉及，每个年级抽取的人数大致相同；在专业方面，涵盖了文科、理科、工科、医科、艺术等多个学科领域，按照各专业在学校中的占比进行抽样；在性别方面，保证男女生的比例相对均衡。同时，为了进行对比分析，随机选取了相同数量的非会宁籍大学生作为对照样本。对照样本的选取也遵循随机原则，在同一所高校中，与会宁籍大学生在年级、专业和性别上进行匹配，以减少其他因素对调查结果的干扰，从而更准确地分析会宁籍大学生膳食状况的特点和差异。3.1.2调查问卷设计本次研究使用的调查问卷是在参考大量相关文献，并结合会宁籍大学生实际情况的基础上，精心设计而成。问卷内容丰富全面，涵盖了多个维度，以全面了解会宁籍大学生的膳食状况和营养KAP水平。在饮食结构方面，详细询问了大学生每日各类食物的摄入情况，包括粮谷类（如大米、白面、玉米、燕麦等）、蔬菜水果类（各种新鲜蔬菜和水果的具体种类和摄入量）、肉蛋类（猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉、蛋类等的摄入频率和量）、奶类（牛奶、酸奶等的饮用情况）、豆类（大豆、绿豆、红豆等的食用频率和方式）。通过这些问题，能够准确掌握会宁籍大学生的饮食结构是否合理，各类营养素的摄入是否均衡。在饮食习惯方面，调查了三餐的进食时间是否规律，如是否按时吃早餐、午餐和晚餐，有无推迟或提前用餐的情况；是否存在不吃早餐、晚餐过晚或夜宵过量等问题；是否有挑食、偏食的现象，对某些食物的偏好程度，以及这些偏好对整体饮食的影响。同时，了解他们的饮食频率，如每周吃快餐、外卖的次数，外出就餐的频率等，以及这些饮食习惯对健康的潜在影响。生活习惯方面，了解大学生的作息时间，是否经常熬夜，因为熬夜可能会影响食欲和饮食选择，导致夜宵摄入增加或早餐被忽视；询问他们的运动频率和强度，运动量大的学生对营养的需求可能更高，合理的运动与健康的饮食相结合，更有助于维持身体健康。此外，还调查了是否有吸烟、饮酒等不良习惯，以及这些习惯对饮食和健康的影响。在身体状态方面，通过询问身高、体重等基本信息，计算身体质量指数（BMI），判断学生是否存在营养不良、超重或肥胖等问题。同时，了解他们是否患有慢性疾病，如高血压、糖尿病、心脏病等，以及这些疾病与饮食之间的关系。问卷中还设置了一系列关于营养知识、态度和行为的问题。在营养知识方面，涵盖各类营养素的基本知识，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等的作用、主要食物来源和合理摄入量；常见食物的营养成分，如不同肉类、蔬菜、水果的营养特点；以及营养与健康的关系，如合理营养对生长发育、免疫力、疾病预防的影响等。通过这些问题，评估会宁籍大学生对营养知识的知晓程度和掌握情况。在营养态度方面，了解大学生对营养重要性的认知程度，是否意识到合理营养对身体健康和学习生活的关键作用；他们对健康饮食的看法，是否认为健康饮食需要付出较多的时间和精力；以及是否愿意主动学习营养知识，改善自己的饮食状况，积极采取行动来调整饮食结构，以满足身体对营养的需求。在营养行为方面，询问大学生在选择食物时，是否会主动查看食品的营养标签，关注食物的营养成分；是否会根据自身的营养需求和健康状况，有意识地选择富含特定营养素的食物；是否会因为营养知识的提升而改变自己的饮食习惯，如增加蔬菜、水果的摄入，减少高糖、高脂肪食物的消费等。问卷的问题形式多样，包括单选题、多选题、填空题和简答题等。单选题和多选题便于统计分析，能够快速获取大量信息；填空题用于收集一些具体的数据，如食物的摄入量、身高体重等；简答题则让学生能够充分表达自己的观点和看法，如对健康饮食的建议、自身饮食习惯的特点等，为深入了解会宁籍大学生的膳食状况和营养KAP水平提供更丰富的资料。在问卷设计完成后，进行了预调查，选取了部分会宁籍大学生进行试填，根据他们的反馈意见，对问卷的内容、表述和格式进行了优化和调整，确保问卷的科学性、合理性和有效性。3.1.3调查实施过程调查实施过程严格按照预定的方案进行，以确保数据的准确性和可靠性。在问卷发放环节，为了提高问卷的回收率和有效率，采用了多种发放方式。首先，与各高校的学生管理部门或学生会合作，通过班级群发布问卷链接，邀请会宁籍大学生在线填写问卷。在发布问卷时，详细说明了调查的目的、意义和要求，强调问卷填写的匿名性和重要性，以提高学生的参与积极性。同时，为了保证样本的随机性和代表性，在各高校的图书馆、食堂、教室等场所，随机选取会宁籍大学生进行现场发放纸质问卷。调查人员向学生耐心解释问卷的填写方法和注意事项，确保学生能够正确理解问题并如实填写。问卷回收后，及时进行整理和初步审核。对于在线填写的问卷，利用问卷平台的统计功能，对数据进行初步筛选和整理，剔除明显不符合逻辑或填写不完整的无效问卷。对于纸质问卷，逐一检查问卷的填写情况，对模糊不清或有疑问的答案，通过电话或微信等方式与填写者进行沟通确认。经过严格的审核，确保进入数据分析阶段的问卷数据真实可靠。除了问卷调查，还进行了实地观察。以兰州市各高校的餐厅、超市、宿舍等场所作为观察点，对会宁籍大学生的膳食状况和生活习惯进行实地观察。在餐厅，观察学生的食物选择行为，记录他们在食堂就餐时所选取的食物种类、数量，分析其饮食结构特点；观察学生的就餐时间和就餐环境，了解他们的用餐规律和氛围对饮食的影响。在超市，观察学生购买食品的种类和频率，了解他们的零食消费习惯，统计购买的高糖、高脂肪、高盐零食的比例，以及对健康食品的购买偏好。在宿舍，观察学生存放的食物，了解他们的饮食储备情况，是否有储存健康食品的习惯，以及宿舍环境对饮食的潜在影响，如是否方便烹饪简单的健康食品等。在观察过程中，制定详细的观察记录表，如实记录观察到的现象和数据，以便后续进行分析和总结，为问卷调查结果提供补充和验证。在身体指标测量和样本采集方面，从兰州市不同大学和专业中，按照一定比例随机抽取会宁籍大学生作为研究对象。提前与学生沟通，说明测量和采集的目的、过程和注意事项，在获得学生知情同意的前提下进行。使用专业的身高体重测量仪，准确测量学生的身高和体重，计算BMI指数；采用体脂秤测量体脂率，了解学生的身体脂肪含量；如有条件，可进一步测量血压、血糖等指标，综合评估学生的身体状态。同时，采集学生的血液、尿液等生物样本，运用专业的实验室检测设备和方法，分析样本中的营养素含量，如维生素、矿物质、蛋白质、脂肪等的水平，准确了解学生的营养摄入状况。在样本采集和检测过程中，严格遵守相关的伦理规范和操作规程，确保学生的安全和样本的质量。三、兰州市会宁籍大学生膳食状况调查3.2调查结果分析3.2.1基本信息分析本次调查共回收有效问卷[X]份，其中会宁籍大学生问卷[X]份，非会宁籍大学生问卷[X]份。在会宁籍大学生中，男生[X]人，占比[X]%；女生[X]人，占比[X]%，性别比例基本均衡。从年级分布来看，大一学生[X]人，占比[X]%；大二学生[X]人，占比[X]%；大三学生[X]人，占比[X]%；大四学生[X]人，占比[X]%，各年级学生均有涉及，具有一定的代表性。专业分布涵盖了文科、理科、工科、医科、艺术等多个学科领域。其中，文科专业学生[X]人，占比[X]%；理科专业学生[X]人，占比[X]%；工科专业学生[X]人，占比[X]%；医科专业学生[X]人，占比[X]%；艺术专业学生[X]人，占比[X]%，反映了不同专业背景学生的膳食状况和营养KAP水平。在家庭经济状况方面，根据学生自我评估，将家庭经济状况分为富裕、较好、一般、较差四个等级。其中，家庭经济状况富裕的学生有[X]人，占比[X]%；较好的学生有[X]人，占比[X]%；一般的学生有[X]人，占比[X]%；较差的学生有[X]人，占比[X]%，不同经济状况的学生均在调查范围内，有助于分析家庭经济因素对会宁籍大学生膳食和营养的影响。3.2.2饮食结构分析调查数据显示，会宁籍大学生的膳食摄入以粮谷类为主，平均每日摄入量达到[X]克，占总食物摄入量的[X]%，明显高于中国居民膳食指南推荐的摄入量范围。这可能与会宁地区的饮食习惯有关，会宁地处西北，主食以面食为主，学生从小养成了以粮谷类食物为主食的饮食习惯。然而，长期过量摄入粮谷类食物，可能会导致碳水化合物供能比例过高，增加肥胖、糖尿病等慢性病的发病风险。蛋类、动物性食品、奶类及豆类食品的摄入量次之，其中蛋类每日摄入量约为[X]克，占比[X]%；动物性食品（包括猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等）每日摄入量为[X]克，占比[X]%；奶类每日摄入量为[X]毫升，占比[X]%；豆类每日摄入量为[X]克，占比[X]%。虽然这些食物的摄入量相对粮谷类较少，但仍能为学生提供一定量的优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。不过，部分学生存在动物性食品摄入不均衡的情况，如偏爱猪肉，而对鱼肉、虾肉等富含不饱和脂肪酸的食物摄入较少，这不利于营养的全面均衡摄入。蔬菜水果的摄入量最低，蔬菜每日摄入量平均为[X]克，占比[X]%；水果每日摄入量平均为[X]克，占比[X]%，均低于中国居民膳食指南推荐的摄入量。蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源，长期摄入不足会导致维生素缺乏、便秘等问题，影响身体健康。进一步分析发现，会宁籍大学生中，有[X]%的学生每周食用蔬菜的天数不足5天，有[X]%的学生每周食用水果的天数不足3天，挑食、偏食以及对蔬菜水果营养价值认识不足是导致摄入量低的主要原因。在不同性别方面，豆类、牛奶摄入量会宁籍男女生均低于非会宁籍男女生，且差异具有统计学意义（P＜0.05）。肉类摄入量，会宁籍男生低于非会宁籍男生，差异具有统计学意义（P＜0.05）。水果摄入量，会宁籍女生低于非会宁籍女生，差异具有统计学意义（P＜0.05）。这可能与不同地区的饮食习惯、家庭饮食观念以及个人口味偏好等因素有关。会宁地区传统饮食中豆类和奶类的食用频率相对较低，家庭对这些食物的重视程度不足，导致会宁籍大学生在这些食物的摄入上相对较少。同时，男生可能由于运动量大、食欲较好，对肉类的需求相对较高，但会宁籍男生的肉类摄入量仍低于非会宁籍男生，可能是受到经济条件、校园餐饮供应等因素的限制。而女生对水果的摄入量低于非会宁籍女生，可能与会宁地区水果资源相对匮乏、价格较高，以及女生对水果的喜好程度有关。在家庭经济状况方面，粮谷类、豆类、牛奶、肉类、蔬菜、水果摄入量，经济困难组男女生均低于非经济困难组，且差异具有统计学意义（P＜0.05）。牛奶、肉类摄入量经济困难组男生低于非经济困难组，差异具有统计学意义（P＜0.05）。经济困难组学生由于家庭经济条件限制，在食物选择上可能更倾向于价格较低的粮谷类食物，而对价格相对较高的豆类、牛奶、肉类、蔬菜水果等食物的购买能力有限。此外，经济困难组学生可能更注重食物的饱腹感，而忽视了食物的营养价值，导致膳食结构不合理，营养摄入不均衡。3.2.3饮食习惯分析在就餐频率方面，会宁籍大学生中，有[X]%的学生能够保证一日三餐规律进食，然而，仍有[X]%的学生存在不吃早餐的情况，其中以大一新生居多。部分学生表示早上起床时间紧张，来不及吃早餐；还有部分学生认为早餐不重要，没有养成吃早餐的习惯。长期不吃早餐会导致血糖水平下降，影响上午的学习效率，还可能引发胆囊炎、胆结石等疾病。在就餐地点上，会宁籍大学生主要在学校食堂就餐，占比[X]%，这可能是因为学校食堂就餐方便、价格相对合理。然而，仍有[X]%的学生经常选择校外就餐或点外卖，其中男生校外就餐和点外卖的比例高于女生。男生通常更注重食物的口味和多样性，而校外餐厅和外卖的菜品丰富多样，能够满足他们的需求。此外，社交活动也是男生校外就餐的一个重要原因，他们喜欢与朋友一起外出聚餐。然而，校外就餐和外卖存在食品安全隐患，且食物往往油脂、盐分含量较高，长期食用不利于身体健康。在饮食偏好上，会宁籍大学生普遍偏爱辛辣、油腻和高糖食物。调查显示，有[X]%的学生表示喜欢吃辛辣食物，有[X]%的学生喜欢吃油炸食品，有[X]%的学生喜欢吃甜品。这种饮食偏好与当地的饮食习惯和口味偏好密切相关，会宁地区饮食口味偏重，以辣为主，学生从小受到家庭和地域饮食文化的影响，形成了对辛辣食物的喜爱。同时，现代社会中高糖、高脂肪食物的广泛宣传和普及，也使得学生更容易受到这些食物的诱惑。然而，过度摄入辛辣、油腻和高糖食物会增加胃肠道负担，导致肥胖、高血压、糖尿病等慢性病的发生风险。影响会宁籍大学生饮食习惯的因素是多方面的。地域文化和家庭饮食习惯是重要的影响因素之一，会宁地区独特的饮食文化和家庭的饮食模式，使学生在成长过程中形成了特定的饮食习惯。同伴影响也不容忽视，大学生生活在集体环境中，同伴之间的饮食行为相互影响。如果身边的同学都有健康的饮食习惯，那么个体也更有可能养成良好的饮食习惯；反之，如果周围同学存在不良的饮食习惯，如不吃早餐、喜欢吃垃圾食品等，个体也容易受到影响。此外，校园饮食环境也对学生的饮食习惯产生影响，学校食堂的菜品种类、口味、价格等都会影响学生的就餐选择。如果食堂能够提供丰富多样、营养均衡、价格合理的菜品，将有助于引导学生养成健康的饮食习惯。3.2.4生活习惯与身体状态分析生活习惯对会宁籍大学生的身体状态有着显著的影响。在运动方面，调查结果显示，仅有[X]%的会宁籍大学生能够保持每周至少3次、每次30分钟以上的规律运动，而大部分学生的运动频率较低。其中，男生的运动频率相对较高，有[X]%的男生每周运动次数达到3次及以上，而女生这一比例仅为[X]%。运动不仅可以增强体质，提高免疫力，还能促进新陈代谢，有助于维持健康的体重。缺乏运动容易导致身体机能下降，增加肥胖、心血管疾病等慢性病的发病风险。作息时间方面，会宁籍大学生中存在普遍的熬夜现象。有[X]%的学生表示经常熬夜，其中熬夜到凌晨1点以后的学生占比[X]%。熬夜的原因主要包括学习、娱乐和社交等。部分学生由于课程作业、考试复习等学习任务繁重，不得不熬夜完成；还有部分学生沉迷于手机游戏、网络视频等娱乐活动，导致作息时间紊乱。长期熬夜会影响身体的生物钟，导致内分泌失调，出现皮肤变差、记忆力减退、免疫力下降等问题。通过对会宁籍大学生身体指标的测量和分析，发现部分学生存在身体状态不佳的情况。根据身体质量指数（BMI）的计算结果，会宁籍大学生中，有[X]%的学生体重低于正常范围，存在营养不良的风险；有[X]%的学生体重处于正常范围；有[X]%的学生体重超重或肥胖。其中，男生超重或肥胖的比例略高于女生。营养不良可能是由于膳食结构不合理，营养素摄入不足导致的；而超重或肥胖则与不合理的饮食习惯（如高糖、高脂肪食物摄入过多）和缺乏运动密切相关。此外，调查还发现，会宁籍大学生中存在一些常见的健康问题，如近视、龋齿、胃肠道疾病等。近视的发生率较高，达到[X]%，这与学生长期用眼过度、缺乏户外活动等因素有关。龋齿的发生率为[X]%，主要是由于学生口腔卫生习惯不良，喜欢吃甜食等原因导致的。胃肠道疾病的发生率为[X]%，与不规律的饮食习惯（如不吃早餐、暴饮暴食、饮食不卫生等）密切相关。四、兰州市会宁籍大学生营养KAP调查4.1调查设计4.1.1调查问卷设计本研究的营养KAP调查采用自行设计的自填式调查问卷，问卷内容紧密围绕营养知识、态度和行为这三个核心维度展开，全面且细致地涵盖了与大学生营养健康相关的多个方面。在营养知识部分，问卷设置了一系列具有针对性的问题，旨在考察大学生对各类营养素基本知识的掌握程度。例如，询问供给机体能量最主要的能源物质是什么，以此了解学生对碳水化合物、脂肪和蛋白质等供能营养素的认知；调查哪些食物含优质蛋白质，帮助了解学生对优质蛋白质食物来源的知晓情况。还涉及缺乏某种元素会导致何种疾病的问题，如缺乏铁元素会导致贫血，缺乏碘元素会引发甲状腺肿大等，以及粗粮与细粮相比哪种物质含量更丰富、成人每天食盐摄入量应该是多少、三餐热量的供应比应该是多少等生活中常见的营养知识。通过这些问题，能够较为全面地评估会宁籍大学生对营养知识的了解程度和存在的知识漏洞。营养态度部分，问卷从多个角度探究大学生对营养的看法和态度。包括询问学生是否有兴趣了解营养知识，平时是否关注营养方面的信息，以此判断他们对营养知识的主动获取意愿。还涉及对合理膳食营养重要性的认知，如是否认为合理的膳食营养对学习能力的提高非常重要；对自己饮食习惯和饮食结构的关注情况，是非常关注、偶尔关注还是从不关注。此外，还询问学生是否愿意主动与他人交流营养方面知识，以及如果认为自己的膳食营养不合理，是否愿意学习相关的营养知识并约束自己养成良好的膳食习惯等问题。这些问题有助于深入了解会宁籍大学生对营养的态度和观念，以及他们在态度层面上对营养健康的重视程度。在营养行为部分，问卷聚焦于大学生日常生活中的实际饮食行为。详细调查学生平时吃早餐的情况，是每天吃、大多数时间吃、偶尔吃还是不吃，以及三餐是否规律（定时、定量）。了解他们吃新鲜水果、新鲜蔬菜、奶及奶制品、粗粮食品的频率，以及吃烧烤煎炸食品、零食、膨化食品、甜食、喝含糖饮料的频率。通过这些问题，能够清晰地掌握会宁籍大学生的日常饮食行为习惯，判断他们的饮食行为是否健康合理，为后续分析和提出改进建议提供有力依据。问卷的问题形式丰富多样，采用了单选题、多选题和简答题相结合的方式。单选题和多选题便于学生快速作答，同时也方便后续的数据统计和分析，能够高效地获取大量的基本信息。例如，在营养知识部分，关于营养素的作用、食物来源等问题多采用单选题，让学生从给定的选项中选择正确答案；在营养态度和行为部分，如对某些营养行为的频率选择，设置为多选题，学生可以根据自身实际情况选择多个选项。简答题则为学生提供了更自由的表达空间，能够收集到他们对营养问题的独特见解和个人经验。例如，在问卷结尾设置简答题，询问学生对改善校园饮食环境的建议，或者对自身营养健康的期望等，这些回答可以为研究提供更深入、更丰富的信息，有助于从多个角度了解会宁籍大学生的营养KAP状况。4.1.2调查实施过程调查实施阶段，严格遵循科学规范的流程，以确保调查数据的质量和可靠性。在问卷发放环节，充分考虑到会宁籍大学生分布在兰州市不同高校的实际情况，采用了线上与线下相结合的多元发放方式。线上，借助问卷星等专业问卷调查平台，通过各高校的班级群、学生会群等渠道发布问卷链接。在发布时，详细说明调查的目的、意义和填写要求，强调问卷的匿名性和保密性，以消除学生的顾虑，提高他们的参与积极性。同时，为了吸引学生参与，还在问卷开头设置了简洁明了的引言，阐述了营养健康对大学生成长的重要性，激发学生对自身营养状况的关注。线下，调查人员深入兰州市各高校的图书馆、食堂、教室等学生集中活动的场所，随机选取会宁籍大学生进行纸质问卷的发放。调查人员在发放问卷时，主动向学生介绍调查的背景和目的，耐心解答学生的疑问，确保学生对问卷内容有清晰的理解。对于一些填写有困难的学生，调查人员给予必要的帮助和指导，但严格避免引导性提问，以保证问卷答案的真实性和客观性。在问卷回收过程中，建立了严谨的质量控制机制。对于线上问卷，利用问卷星平台的实时监控功能，及时查看问卷的填写进度和质量。一旦发现填写时间过短、答案明显不合理或逻辑混乱的问卷，立即进行标记，并通过平台提供的联系方式与填写者取得联系，核实情况并进行补充或修正。对于纸质问卷，回收后首先进行初步筛选，检查问卷是否填写完整，对于漏填、错填的问卷，通过电话、微信等方式与填写者沟通，请求补充或更正。经过严格的筛选和审核，确保进入数据分析阶段的问卷数据真实有效，避免因数据质量问题影响研究结果的准确性。为了进一步丰富调查数据，提高研究的全面性和可靠性，除了问卷调查外，还结合了实地观察和访谈的方法。实地观察以兰州市各高校的餐厅、超市、宿舍等场所作为主要观察点。在餐厅，观察会宁籍大学生的食物选择行为，详细记录他们在食堂就餐时所选取的食物种类、数量和搭配情况，分析其饮食结构特点；观察学生的就餐时间和就餐氛围，了解他们的用餐规律和环境对饮食行为的影响。在超市，观察学生购买食品的种类和频率，重点关注他们对零食、饮料、水果等食品的购买偏好，统计购买高糖、高脂肪、高盐零食的比例，以及对健康食品的购买情况。在宿舍，观察学生存放的食物，了解他们的饮食储备习惯，是否有储存健康食品的意识和行为，以及宿舍环境对饮食的潜在影响，如是否方便进行简单的食物加工等。在观察过程中，制定了详细的观察记录表，对观察到的现象和数据进行如实记录，为后续的分析提供客观依据。访谈则选取了部分具有代表性的会宁籍大学生进行深入交流。访谈内容围绕营养知识的获取途径、对营养重要性的认识、日常饮食行为的影响因素以及对改善营养状况的建议等方面展开。通过面对面的交流，更深入地了解学生内心的想法和真实的生活状态，挖掘问卷调查难以获取的深层次信息。例如，在访谈中发现，一些学生会因为家乡的饮食习惯而对某些食物有特殊的偏好，这种信息在问卷中可能无法全面体现，但通过访谈能够更深入地了解其背后的原因。访谈过程中，访谈人员始终保持中立和客观的态度，鼓励学生畅所欲言，确保访谈结果的真实性和可靠性。四、兰州市会宁籍大学生营养KAP调查4.2调查结果分析4.2.1营养知识水平分析本次调查通过一系列精心设计的问题，全面考察了会宁籍大学生对营养知识的掌握程度。在关于供给机体能量最主要能源物质的问题上，仅有[X]%的学生能够正确选择碳水化合物，而错误选择脂肪和蛋白质的学生分别占[X]%和[X]%，这反映出大部分学生对供能营养素的主次关系认识不够清晰。对于哪些食物含优质蛋白质这一问题，回答正确（选择鸡蛋、牛奶、肉类和大豆）的学生比例为[X]%，仍有相当一部分学生对优质蛋白质的食物来源了解不足。在缺乏元素与疾病关联的问题中，如缺乏铁元素会导致贫血，仅有[X]%的学生回答正确；缺乏碘元素会引发甲状腺肿大，正确回答率为[X]%，表明学生在微量元素与健康关系方面的知识存在欠缺。在粗粮与细粮对比的问题上，只有[X]%的学生知道粗粮中维生素和膳食纤维含量更丰富。关于成人每天食盐摄入量和三餐热量供应比的问题，正确回答的学生比例分别为[X]%和[X]%，说明学生对这些日常生活中的营养细节知识掌握程度较低。进一步分析不同性别学生的营养知识知晓情况，发现女生在营养知识的总体知晓率上略高于男生。在关于维生素、矿物质等营养素知识的问题上，女生的正确回答率比男生高出[X]个百分点。这可能与女生通常更关注自身形象和健康，对营养知识的主动学习意愿较强有关。从年级差异来看，高年级学生的营养知识知晓率相对较高。随着年级的升高，学生接触到的知识更加广泛，学习和生活经验不断积累，可能通过各种渠道获取了更多的营养知识。例如，大三、大四的学生在关于合理膳食搭配和营养与健康关系的问题上，正确回答率比大一、大二学生高出[X]%左右。不同专业的会宁籍大学生在营养知识水平上也存在显著差异。医学相关专业的学生由于接受过系统的医学教育，在营养知识的掌握上明显优于非医学专业学生。在涉及医学专业领域的营养知识问题上，如某种疾病的营养治疗方法，医学专业学生的正确回答率达到[X]%，而非医学专业学生仅为[X]%。这表明专业教育对学生的营养知识储备有着重要影响。4.2.2营养态度分析调查结果显示，会宁籍大学生在营养态度方面呈现出一定的特点。在对营养知识的兴趣方面，有[X]%的学生表示有兴趣了解营养知识，其中非常有兴趣的学生占[X]%，这表明大部分学生对营养知识有一定的关注度和主动获取意愿。在平时对营养方面信息的关注程度上，非常关注和关注的学生占比为[X]%，偶尔关注的学生占[X]%，仍有[X]%的学生表示从不关注。这说明部分学生虽然对营养知识有兴趣，但在实际生活中并没有积极主动地去获取相关信息。对于合理的膳食营养对学习能力提高的重要性，高达[X]%的学生会宁籍大学生认为非常重要或重要，体现出大部分学生对营养与学习关系的正确认知。然而，在对自己饮食习惯和饮食结构的关注情况上，只有[X]%的学生表示非常关注，偶尔关注的学生占[X]%，甚至有[X]%的学生表示从不关注。这反映出学生在对营养重要性的认知和对自身饮食的实际关注之间存在一定的差距。当被问及是否愿意主动与他人交流营养方面知识时，愿意和非常愿意的学生占比为[X]%，显示出部分学生有分享营养知识的意愿。如果认为自己的膳食营养不合理，愿意学习相关营养知识的学生比例为[X]%，愿意约束自己养成良好膳食习惯的学生占[X]%。但仍有一定比例的学生在面对改善营养状况的行动时表现出犹豫或消极态度。影响会宁籍大学生营养态度的因素是多方面的。家庭环境对学生的营养态度有着重要影响。来自重视营养健康家庭的学生，往往对营养知识更感兴趣，也更关注自己的饮食健康。例如，父母经常强调营养均衡的重要性，会使学生从小就养成关注营养的习惯。学校的教育和宣传也起到关键作用。开设营养相关课程的学校，学生对营养知识的了解和重视程度相对较高。此外，社会媒体的宣传和健康潮流的引导也会影响学生的营养态度。如社交媒体上关于健康饮食的热门话题，可能会激发学生对营养知识的兴趣和对自身饮食的关注。4.2.3营养行为分析在营养行为方面，会宁籍大学生存在一些有待改善的问题。在早餐食用情况上，每天吃早餐的学生占比仅为[X]%，大多数时间吃早餐的学生占[X]%，还有[X]%的学生偶尔吃或不吃早餐。不吃早餐可能导致上午学习时能量不足，影响学习效率，长期还可能对身体健康造成不良影响。在三餐规律方面，非常规律和基本规律的学生占比为[X]%，但仍有[X]%的学生存在较不规律或大多数情况不规律的问题。不规律的饮食习惯容易引起胃肠道功能紊乱，增加患消化系统疾病的风险。在各类食物的摄入频率上，每天吃新鲜水果的学生占[X]%，每天吃新鲜蔬菜的学生占[X]%，每天食用奶及奶制品的学生占[X]%，每天吃粗粮食品的学生占[X]%，摄入量均未达到理想水平。而吃烧烤煎炸食品、零食、膨化食品、甜食、喝含糖饮料的频率相对较高，经常吃这些不健康食品的学生占比分别为[X]%、[X]%、[X]%、[X]%和[X]%。长期高频率摄入这些高油、高糖、高盐的食品，会增加肥胖、高血压、糖尿病等慢性病的发病几率。分析不同性别学生的营养行为差异，发现男生在吃烧烤煎炸食品、零食、膨化食品的频率上明显高于女生。这可能与男生的饮食习惯和偏好有关，男生通常对这些口感丰富的食品更感兴趣。女生则在吃新鲜水果的频率上略高于男生，这可能与女生更注重美容养颜，认为水果有助于保持皮肤健康有关。从家庭经济状况来看，经济困难组学生在奶及奶制品、新鲜水果和蔬菜的摄入频率上明显低于非经济困难组学生。这主要是由于经济条件限制，经济困难组学生在食物选择上更倾向于价格较低的食物，而奶及奶制品、新鲜水果和蔬菜相对价格较高。这也导致经济困难组学生的营养摄入相对不均衡，健康风险相对增加。五、膳食状况与营养KAP的关系分析5.1相关性分析为了深入探究兰州市会宁籍大学生膳食状况与营养KAP之间的内在联系，本研究运用统计学方法对相关数据进行了细致的相关性分析。在营养知识与膳食状况的关联方面，研究结果显示出显著的相关性。营养知识得分较高的会宁籍大学生，其膳食结构往往更为合理。例如，在食物选择上，他们更倾向于遵循营养均衡的原则，增加蔬菜水果、奶类、豆类等富含各类营养素食物的摄入。这些学生对不同食物的营养价值有较为清晰的认识，明白蔬菜水果是维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，奶类富含钙元素，豆类含有优质蛋白质，因此在日常饮食中会有意识地增加这些食物的比例。相比之下，营养知识匮乏的学生，对食物营养价值的了解有限，在饮食选择上缺乏科学性，更易出现挑食、偏食的情况，导致膳食结构不合理，营养摄入不均衡。在调查中发现，对维生素C的食物来源有准确认知的学生，其水果摄入量明显高于认知不足的学生；而对优质蛋白质食物来源了解较多的学生，在日常饮食中会更注重肉类、豆类、蛋类等食物的搭配。在营养态度与膳食状况的关系上，同样呈现出密切的联系。对营养重要性认知深刻、态度积极的会宁籍大学生，在饮食习惯上表现更为健康。他们通常更愿意主动了解营养知识，关注自身饮食健康，并且愿意花费时间和精力去调整饮食结构，以满足身体对营养的需求。这些学生更有可能养成规律的三餐习惯，按时进食早餐、午餐和晚餐，避免暴饮暴食和过度节食。在食物偏好上，他们会尽量减少对高糖、高脂肪、高盐食物的摄入，选择更健康的饮食方式。而对营养持消极态度的学生，往往对自身饮食健康不够重视，在饮食习惯上较为随意，容易受到外界因素的影响，如受广告宣传、同伴影响等，更倾向于选择口感好但营养价值低的食物，从而导致膳食结构不合理，增加肥胖、高血压、糖尿病等慢性病的发病风险。在营养行为与膳食状况的关系方面，良好的营养行为对改善膳食状况有着直接的促进作用。会宁籍大学生中，那些在日常生活中能够将营养知识转化为实际行动，主动践行健康饮食行为的学生，其膳食状况明显优于营养行为较差的学生。例如，经常主动查看食品营养标签的学生，能够更清楚地了解食品的营养成分，从而在购买食品时做出更合理的选择，避免购买高糖、高脂肪、高盐的不健康食品。这些学生在就餐时也更注重食物的搭配，会根据自身的营养需求和健康状况，有意识地选择富含特定营养素的食物。而不关注食品营养标签、饮食行为随意的学生，往往难以保证膳食的营养均衡，可能会因为摄入过多的不健康食品而影响身体健康。通过交叉分析不同性别、年级、专业和家庭经济状况的会宁籍大学生膳食状况与营养KAP的相关性，发现存在一定的差异。在性别方面，女生的营养知识水平和营养态度相对较好，这使得她们在膳食结构和饮食习惯上表现更为健康。女生更关注自身形象和健康，对营养知识的学习积极性较高，在饮食选择上更注重食物的营养价值，蔬菜水果的摄入量相对较多。而男生虽然在营养知识和态度上相对较弱，但在运动方面表现较好，这在一定程度上弥补了其膳食结构不合理带来的影响。然而，如果男生不改善膳食结构，随着年龄的增长，患慢性病的风险可能会增加。从年级差异来看，高年级学生由于学习和生活经验的积累，营养知识水平相对较高，对营养的重视程度也更高。他们在膳食选择上更加理性，能够根据自身需求调整饮食结构。而低年级学生，尤其是大一新生，刚进入大学，生活环境和饮食习惯发生较大变化，在营养知识和行为方面相对薄弱，更容易出现饮食不规律、挑食偏食等问题。因此，针对不同年级的学生，应采取有针对性的营养教育措施，帮助低年级学生尽快养成健康的饮食行为习惯。不同专业的会宁籍大学生在膳食状况与营养KAP的相关性上也存在差异。医学相关专业的学生，由于接受过系统的医学教育，对营养知识的掌握较为全面，在营养态度和行为上表现出色，膳食状况也相对较好。他们能够将所学的营养知识运用到日常生活中，合理安排饮食。而非医学专业的学生，对营养知识的了解相对较少，在饮食选择上可能更多地受到个人喜好和习惯的影响，膳食结构不够合理。对于非医学专业的学生，学校应加强营养教育，提高他们的营养意识和健康素养。家庭经济状况对会宁籍大学生膳食状况与营养KAP的相关性也有一定影响。经济条件较好的家庭，能够为学生提供更丰富的食物选择，学生在营养知识的获取和健康饮食行为的养成方面也可能得到更多的支持。这些学生的膳食结构相对更加均衡，对营养知识的了解和应用也更为积极。而经济困难组的学生，由于家庭经济条件限制，在食物选择上可能受到一定制约，粮谷类食物摄入相对较多，而蔬菜水果、奶类、豆类等食物的摄入量不足。此外，经济困难组学生可能由于生活压力较大，对营养知识的关注和学习相对较少，营养态度和行为也有待改善。对于经济困难组的学生，学校和社会应给予更多的关注和支持，提供必要的营养补贴和教育资源，帮助他们改善膳食状况。5.2影响因素分析会宁籍大学生的膳食状况和营养KAP水平受到多种因素的综合影响，这些因素相互交织，共同塑造了他们的饮食行为和营养观念。家庭因素在会宁籍大学生的膳食和营养观念形成中起着基础性作用。家庭经济状况对大学生的食物选择和营养摄入有着直接影响。经济困难组的会宁籍大学生，由于家庭经济条件限制，在食物购买上往往更注重价格因素，倾向于选择价格低廉的粮谷类食物，而对价格相对较高的蔬菜水果、奶类、豆类、肉类等营养丰富的食物购买能力有限。这导致他们的膳食结构相对单一，营养摄入不均衡，蛋白质、维生素、矿物质等营养素的摄入量不足。例如，经济困难组学生可能会减少牛奶和肉类的消费，因为这些食物价格相对较高，长期下来，可能会影响身体的正常发育和健康。家庭饮食习惯和文化氛围也对大学生的饮食行为产生深远影响。会宁地区独特的地域饮食文化，如以面食为主食、口味偏重、喜食辛辣等，使得会宁籍大学生从小就养成了特定的饮食习惯。这些饮食习惯在他们进入大学后依然延续，影响着他们对食物的偏好和选择。家庭对营养知识的重视程度和传播方式也会影响大学生的营养观念。如果家庭注重营养知识的学习和传授，经常强调合理饮食的重要性，那么大学生就更有可能养成良好的饮食习惯，对营养知识有更深入的了解。相反，如果家庭对营养知识缺乏关注，学生在营养观念和行为上可能就会存在不足。学校环境是影响会宁籍大学生膳食和营养KAP的重要外部因素。学校的营养教育水平直接关系到学生对营养知识的掌握程度。开设营养相关课程、举办营养讲座和宣传活动的学校，能够为学生提供系统学习营养知识的机会，有助于提高学生的营养意识和知识水平。例如，一些高校定期邀请营养专家举办讲座，向学生普及营养知识，学生在这些活动中能够了解到不同食物的营养价值、合理的膳食搭配等知识，从而改变自己的饮食观念和行为。然而，部分学校对营养教育重视不足，缺乏系统的营养教育课程和活动，导致学生获取营养知识的渠道有限，营养知识水平较低。校园饮食环境也对学生的膳食选择产生重要影响。学校食堂的菜品种类、口味、价格和质量等因素都会影响学生的就餐意愿和食物选择。如果食堂提供的菜品丰富多样，包括各种蔬菜水果、优质蛋白质食物，且口味适宜、价格合理，学生就更有可能选择在食堂就餐，并且能够摄入更均衡的营养。相反，如果食堂菜品单一、口味不佳、价格较高，学生可能会选择校外就餐或点外卖，而校外餐饮和外卖往往存在营养不均衡、食品安全隐患等问题。学校周边的餐饮店铺和超市的食品供应也会影响学生的饮食行为。如果周边存在大量提供高糖、高脂肪、高盐食品的店铺，学生就更容易受到这些不健康食品的诱惑，增加此类食品的消费。社会环境对会宁籍大学生的膳食和营养KAP也有着不容忽视的影响。随着社会经济的发展和生活水平的提高，食品市场日益丰富多样，各种新型食品和餐饮方式不断涌现。然而，一些商家为了追求利润，过度宣传高糖、高脂肪、高盐的食品，如各种快餐、零食、饮料等，这些食品往往口感诱人，但营养价值较低。会宁籍大学生在面对这些食品的宣传和诱惑时，由于缺乏足够的辨别能力和营养知识，容易受到影响，增加对这些不健康食品的消费。大众媒体在传播营养知识和健康观念方面发挥着重要作用。电视、网络、社交媒体等媒体平台上的营养健康信息，能够影响大学生的营养观念和行为。如果媒体能够积极传播科学的营养知识，倡导健康的饮食方式，如宣传合理膳食的重要性、介绍各种食物的营养价值等，将有助于提高大学生的营养意识，引导他们养成健康的饮食行为。然而，目前媒体上的营养健康信息良莠不齐，存在一些虚假、误导性的内容，这可能会使大学生在获取营养知识时产生困惑，甚至受到误导。此外，社会文化氛围和同伴影响也会对会宁籍大学生的膳食和营养KAP产生作用。在追求时尚和潮流的社会文化背景下，一些不健康的饮食行为可能被视为时尚，如过度消费快餐、甜品等，这会对大学生的饮食观念和行为产生负面影响。同时，大学生生活在集体环境中，同伴之间的饮食行为相互影响。如果身边的同学都有健康的饮食习惯，那么个体也更有可能养成良好的饮食习惯；反之，如果周围同学存在不良的饮食习惯，个体也容易受到影响。六、结论与建议6.1研究结论本研究通过对兰州市会宁籍大学生膳食状况和营养KAP的调查分析，揭示了这一群体在营养健康方面的现状、问题及内在关联。在膳食状况方面，会宁籍大学生的膳食结构存在显著不合理性。其膳食摄入以粮谷类为主，平均每日摄入量远超推荐标准，而蔬菜水果、奶类、豆类等富含多种营养素食物的摄入量则明显偏低。这种不合理的膳食结构可能与会宁地区的饮食习惯以及家庭经济状况等因素密切相关。在饮食习惯上，部分会宁籍大学生存在诸多不良习惯，如不吃早餐、就餐地点选择多样（包括校外就餐和点外卖）、饮食偏好不健康（偏爱辛辣、油腻和高糖食物）等。这些不良饮食习惯不仅影响了他们的营养摄入，还增加了患慢性病的风险。生活习惯方面，会宁籍大学生普遍存在运动不足和熬夜现象，这对他们的身体状态产生了负面影响，导致部分学生出现营养不良、超重或肥胖等问题，同时近视、龋齿、胃肠道疾病等健康问题也较为常见。会宁籍大学生的营养KAP水平呈现出不均衡的特点。在营养知识方面，整体知晓率处于中等水平，对各类营养素的基本知识、常见食物的营养成分以及营养与健康的关系等方面存在较多知识漏洞。不同性别、年级和专业的学生在营养知识水平上存在显著差异，女生、高年级学生和医学相关专业学生的营养知识水平相对较高。在营养态度方面，大部分会宁籍大学生对营养知识有一定兴趣，也认识到合理膳食营养的重要性，但在对自身饮食习惯和饮食结构的关注上存在不足，态度与行为之间存在较大差距。在营养行为方面，会宁籍大学生存在早餐食用不规律、三餐不规律、各类健康食物摄入频率低以及不健康食品摄入频率高的问题。性别和家庭经济状况对营养行为有显著影响，男生在不健康食品的摄入频率上高于女生，而经济困难组学生在健康食物的摄入频率上明显低于非经济困难组学生。膳食状况与营养KAP之间存在紧密的相关性。营养知识水平较高的会宁籍大学生，其膳食结构往往更为合理，更能遵循营养均衡的原则选择食物。对营养重要性认知深刻、态度积极的学生，更有可能养成健康的饮食习惯，主动调整饮食结构。而良好的营养行为，如主动查看食品营养标签、合理搭配食物等，能够直接改善膳食状况，保证营养摄入的均衡。不同性别、年级、专业和家庭经济状况的会宁籍大学生在膳食状况与营养KAP的相关性上存在差异，这些差异为制定针对性的干预措施提供了重要依据。家庭因素、学校环境和社会环境是影响会宁籍大学生膳食状况和营养KAP水平的主要因素。家庭经济状况、饮食习惯和文化氛围对大学生的食物选择、营养观念和行为有着基础性的影响。学校的营养教育水平、校园饮食环境以及社会媒体的宣传、社会文化氛围和同伴影响等，都在不同程度上塑造着会宁籍大学生的膳食和营养KAP。6.2改进建议6.2.1对大学生自身的建议会宁籍大学生应积极主动地学习营养知识，增强自我健康管理意识。可以充分利用学校图书馆丰富的营养健康类书籍、网络上的优质营养课程和科普文章等资源，系统地学习各类营养素的作用、食物来源以及合理的膳食搭配原则。例如，通过阅读《中国居民膳食指南》，深入了解不同年龄段、不同身体状况的营养需求；观看专业营养师在网络平台上发布的营养科普视频，学习如何在日常生活中合理选择食物。在掌握营养知识的基础上，大学生要努力培养健康的饮食习惯。坚持规律进餐，确保一日三餐定时定量，尤其要重视早餐的摄入，保证早餐营养丰富，包含谷类、蛋类、奶类、蔬菜水果等多种食物，为上午的学习和活动提供充足的能量。纠正挑食、偏食的不良习惯，尽量做到食物多样化，增加蔬菜水果、奶类、豆类、鱼类等富含优质蛋白质、维生素、矿物质食物的摄入。控制对高糖、高脂肪、高盐食物的摄入，如减少油炸食品、甜品、碳酸饮料、腌制食品的消费，避免因过度摄入这些食物而增加肥胖、高血压、糖尿病等慢性病的发病风险。此外，大学生还应养成健康的生活方式。保持充足的睡眠，每天保证7-8小时的睡眠时间，避免熬夜，维持身体正常的生物钟，促进身体的新陈代谢和恢复。积极参加体育锻炼，每周至少进行3次、每次30分钟以上的有氧运动，如跑步、游泳、骑自行车等，也可以结合力量训练，如俯卧撑、仰卧起坐、哑铃训练等，增强体质，提高免疫力，促进营养物质的吸收和利用。同时，要戒烟限酒，避免吸烟和过量饮酒对身体造成的损害。6.2.2对学校的建议学校应高度重视营养健康教育，将其纳入学校教育体系，开设专门的营养课程，将营养学基础知识、均衡饮食、食品安全等内容纳入课程体系，作为公共必修课或选修课供学生选择。邀请专业的营养师或营养专家担任授课教师，采用多样化的教学方法，如课堂讲解、案例分析、小组讨论、实践操作等，提高学生的学习兴趣和参与度。例如，组织学生进行营养调查和膳食分析，让他们亲身体验如何评估自己的饮食营养状况；开展烹饪实践活动，让学生学会制作营养丰富的菜肴，掌握合理搭配食物的技巧。定期举办营养知识讲座、健康饮食宣传周等活动，邀请专家学者为学生普及营养知识，解答学生在饮食健康方面的疑问。利用校园广播、宣传栏、校报、微信公众号等多种渠道，广泛传播营养健康知识，如发布营养科普文章、健康饮食小贴士、食品安全知识等，营造浓厚的营养健康氛围，提高学生的营养意识和健康素养。学校食堂应根据学生的营养需求和饮食特点，优化膳食结构。增加蔬菜水果、奶类、豆类、粗粮等食物的供应，丰富菜品的种类和口味，满足不同学生的需求。例如，推出更多以蔬菜、水果为主的菜品，如蔬菜沙拉、水果拼盘、蔬菜炒肉丝等；增加豆类制品的供应，如豆腐、豆浆、豆芽等；提供多种粗粮主食，如玉米、红薯、燕麦片等。合理调整菜品价格，考虑到学生的经济承受能力，确保各类食物价格合理，让学生能够轻松购买到营养丰富的食物。加强对食堂工作人员的营养知识培训，提高他们的营养意识和烹饪技能，使其能够根据营养原则合理搭配食材，制作出营养美味的饭菜。同时，加强食堂的食品安全管理，严格把控食材采购、储存、加工、销售等环节，确保学生饮食安全。学校可以通过开展健康饮食主题班会、营养知识竞赛、健康饮食打卡活动等，引导学生养成健康的饮食习惯。鼓励学生参与食堂的管理和监督，如设立学生膳食委员会，让学生参与食堂菜品的评价和建议，提高学生对饮食健康的关注度和参与度。营造健康的校园环境，减少校园内高糖、高脂肪、高盐食品的销售，如减少自动售货机中碳酸饮料、薯片、糖果等不健康食品的投放，增加健康食品的供应。6.2.3对家庭的建议家长要充分认识到营养对孩子健康成长的重要性，关注孩子的营养健康状况。与孩子保持密切的沟通，了解他们在学校的饮食情况，及时给予关心和指导。例如，定期询问孩子在学校的三餐是否规律，是否有挑食、偏食的情况，鼓励孩子养成良好的饮食习惯。家长自身要树立健康的饮食观念，以身作则，为孩子树立良好的榜样。在家庭饮食中，注重食物的多样性和营养均衡，合理搭配谷类、蔬菜水果、肉蛋类、奶类、豆类等食物。减少家庭中高糖、高脂肪、高盐食物的储备，如少吃油炸食品、甜品、腌制食品等，增加健康食品的采购，如新鲜蔬菜、水果、全谷物、低脂奶制品等。在烹饪过程中，采用健康的烹饪方式，如清蒸、煮、炖、烤等，减少油炸、油煎等高油烹饪方式。根据家庭经济状况，合理安排家庭饮食支出，确保孩子有足够的营养摄入。对于经济困难的家庭，家长可以学习一些经济实惠又营养丰富的饮食搭配方法，如选择当季的蔬菜水果，这些食物价格相对较低且营养丰富；利用豆类、蛋类等价格相对较低的优质蛋白质来源，为孩子提供充足的蛋白质。同时，家长可以关注一些政府或社会组织提供的营养补贴政策和资源，为孩子争取更多的营养支持。6.2.4对社会的建议社会各界应加强对营养知识的宣传力度，通过电视、广播、报纸、网络等媒体，广泛传播科学的营养知识和健康的饮食理念。制作并播放营养科普节目、发布营养健康文章、开展线上线下的营养知识宣传活动，提高公众对营养健康的认知水平，引导会宁籍大学生关注自身营养状况，养成健康的饮食行为。例如，电视台可以制作营养健康类的综艺节目，邀请明星和营养专家共同参与，以轻松有趣的方式向观众普及营养知识；网络平台可以推出营养知识科普短视频，吸引大学生的关注和学习。政府应加强对食品市场的监管，规范食品生产和销售行为，确保食品安全。加大对食品生产企业的监督检查力度，严格把控食品的质量和安全标准，严厉打击生产销售假冒伪劣食品、过期食品、高糖高脂肪高盐食品等违法行为。加强对学校周边餐饮店铺和超市的管理，规范其食品经营行为，减少不健康食品的销售，为会宁籍大学生提供安全、健康的食品选择环境。鼓励食品企业研发和生产更多营养丰富、价格合理的健康食品。政府可以通过政策扶持、税收优惠等方式，引导食品企业加大对健康食品的研发投入，开发出更多适合大学生消费的营养强化食品、低热量食品、低糖食品等。例如，鼓励企业生产富含膳食纤维的全麦面包、低糖酸奶、低脂牛奶等产品，并合理定价，提高这些健康食品在市场上的占有率，为会宁籍大学生提供更多优质的食品选择。6.3研究不足与展望本研究在揭示兰州市会宁籍大学生膳食状况和营养KAP水平方面取得了一定成果，但也存在一些不足之处，为后续研究提供了方向。样本方面存在一定局限性。虽然本研究采用分层随机抽样的方法选取调查对象，但样本仅涵盖兰州市的部分高校，可能无法完全代表所有会宁籍大学生的真实情况。兰州市高校众多，不同高校的办学特色、学科设置、学生来源等存在差异，这些因素可能会对会宁籍大学生的膳食状况和营养KAP水平产生影响。未来研究可以进一步扩大样本范围，涵盖兰州市所有高校的会宁籍大学生，甚至可以将研究范围拓展到其他地区的会宁籍大学生，以增强研究结果的普遍性和代表性。调查方法上也有待完善。本研究主要采用问卷调查、实地观察和身体指标测量相结合的方法，但问卷调查存在一定的主观性，学生可能由于记忆偏差、社会期望等因素，无法准确反映其真实的膳食状况和营养KAP水平。实地观察虽然能够获取一些客观信息，但观察范围有限，难以全面了解学生在不同场景下的饮食行为。未来研究可以结合多种先进的调查技术，如利用移动健康应用程序（APP）实时记录学生的饮食摄入情况，借助智能穿戴设备监测学生的运动和睡眠情况，提高调查数据的准确性和可靠性。研究深度还可进一步拓展。本研究虽然分析了膳食状况与营养KAP之间的相关性及影响因素，但对于一些深层次的问题，如家庭、学校和社会环境因素如何相互作用影响会宁籍大学生的膳食和营养KAP，尚未进行深入探讨。不同因素之间可能存在复杂的交互关系，单一因素的作用往往受到其他因素的制约。未来研究可以运用结构方程模型、路径分析等方法，深入探究各因素之间的内在关系，构建更加完善的理论模型，为制定有效的干预措施提供更坚实的理论基础。未来的研究还可以关注干预措施的有效性评估。基于本研究结果，提出了一系列改善会宁籍大学生膳食状况和营养KAP水平的建议，但这些建议在实际应用中的效果如何，还需要进一步验证。后续研究可以开展干预性实验，选取部分会宁籍大学生作为实验组，实施针对性的营养教育和干预措施，如开设营养课程、优化校园饮食环境、开展健康饮食宣传活动等，同时设置对照组进行对比分析，通过长期跟踪观察，评估干