校园食品安全管理工作计划汇编

校园食品安全管理工作计划汇编（202X-202X年度）一、编制说明（一）编制背景校园食品安全是保障师生身体健康、维护教育教学秩序稳定的重要基石。近年来，我国校园食品安全事件时有发生，反映出部分学校在制度建设、风险防控、应急管理等方面存在短板。为贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》（教育部令第45号）等法律法规要求，强化学校食品安全主体责任，构建“全流程、全链条、全覆盖”的管理体系，特制定本工作计划汇编。（二）编制依据1.法律：《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国传染病防治法》；2.行政法规：《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全监督管理办法》；3.规范性文件：《教育部市场监管总局国家卫生健康委关于加强学校食堂卫生安全与营养健康管理工作的通知》（教体艺〔2021〕3号）；4.地方标准：XX省《学校食堂食品安全管理规范》（DB37/T____）。（三）工作目标建立“校长负总责、分管领导具体抓、部门协同配合、师生广泛参与”的食品安全管理机制，实现“制度完善、责任明确、流程规范、风险可控”的目标，确保师生饮食安全，全年无重大食品安全事故发生。二、组织架构与责任分工（一）领导小组成立学校食品安全管理领导小组，校长任组长（第一责任人），分管后勤的副校长任副组长（直接责任人），成员包括后勤主任、食堂管理员、食品安全员、德育主任、年级组长、家长代表（2名）、学生代表（2名）。领导小组职责：统筹制定校园食品安全管理制度与工作计划；定期召开会议研究解决食品安全问题；督促落实食品安全主体责任；协调处理食品安全突发事件。（二）专项工作组1.综合协调组（后勤主任牵头）：负责制度建设、人员管理、物资保障等日常工作；2.风险防控组（食堂管理员牵头）：负责食材采购、加工操作、储存销售等环节的风险防控；3.应急管理组（分管副校长牵头）：负责应急预案制定、演练及突发事件处置；4.宣传教育组（德育主任牵头）：负责师生食品安全知识宣传与培训；5.监督考核组（校长办公室牵头）：负责内部监督、外部评价及绩效考核。（三）岗位责任清单岗位责任内容校长对校园食品安全工作全面负责，审批重大事项分管副校长牵头制定工作计划，监督制度执行，协调跨部门工作后勤主任负责食堂日常管理，落实食材采购、人员培训等工作食堂管理员监督加工操作流程，检查环境卫生，记录食品安全台账食品安全员开展日常巡查，排查风险隐患，配合监管部门检查班主任收集学生饮食需求，宣传食品安全知识，反馈学生意见三、制度体系建设计划（一）核心制度制定1.《校园食品安全管理制度》：明确管理目标、组织架构、责任分工及考核要求（202X年3月底前完成）；2.《学校食堂从业人员健康管理制度》：规定健康证有效期（1年）、定期体检（每年1次）、患病离岗（如发热、腹泻等）要求（202X年4月底前完成）；3.《食材采购与验收管理制度》：规范供应商资质审核（需具备营业执照、食品经营许可证）、索证索票（保留1年以上）、验收标准（如蔬菜新鲜度、肉类检疫证明）（202X年5月底前完成）；4.《食品加工操作规范》：明确生熟分开（加工区域、工具、容器分开）、加热温度（中心温度≥75℃）、操作流程（原料处理→加工制作→成品分装）要求（202X年6月底前完成）；5.《食品留样管理制度》：规定留样品种（所有菜品、主食）、数量（每样≥125g）、时间（48小时）、记录（留样人、时间、品种）（202X年7月底前完成）；6.《食品安全应急处置预案》：明确报告流程（30分钟内报教育部门、市场监管部门）、处置措施（停止供餐、封存食品、救治患者）、信息发布（统一口径）（202X年8月底前完成）。（二）制度执行保障1.每季度召开制度宣讲会，确保从业人员熟悉制度内容；2.将制度张贴于食堂操作间、餐厅等显著位置，接受师生监督；3.定期修订制度（每年1次），根据法律法规变化及实际情况调整。四、风险防控工作计划（一）源头管控：食材采购与验收1.供应商管理：建立供应商档案（包括资质证明、联系方式、供货记录），每年审核1次；优先选择“明厨亮灶”示范企业、农产品基地等可靠供应商；禁止采购无资质、过期、变质或来源不明的食品及原料。2.采购流程：采用定点采购或公开招标方式，确保食材来源可追溯；建立电子台账，记录采购日期、名称、数量、供应商信息（202X年9月底前实现全流程电子溯源）。3.验收标准：蔬菜：无腐烂、无虫蛀、叶片鲜嫩；肉类：有检疫合格证明，色泽正常、无异味；预包装食品：标签齐全（生产日期、保质期、生产厂家），无破损、胀袋。（二）过程管控：加工与操作1.操作区域划分：明确生区（原料处理）、熟区（成品制作）、清洁区（餐具消毒），分区标识清晰；生熟工具（刀、砧板、容器）分开使用，标注“生”“熟”字样。2.加工要求：原料处理：蔬菜浸泡30分钟以上（去除农药残留），肉类彻底解冻（避免交叉污染）；烹饪制作：菜品中心温度≥75℃（用温度计测量），避免半生不熟；成品分装：使用清洁、消毒的容器，避免直接接触地面。3.环境卫生：操作间：每日下班前清洁（墙面、地面、设备），每周彻底大扫除1次；餐厅：每餐结束后擦拭餐桌、椅子，定期消毒（每周2次）；灭四害：每月请专业机构灭蝇、灭鼠，记录灭四害情况。（三）末端管控：储存与销售1.储存管理：原料分类存放（粮食、蔬菜、肉类、调料），标识清晰；冷藏柜（4℃以下）、冷冻柜（-18℃以下）定期检查温度（每日2次，记录温度）；过期食品及时清理，避免与正常食品混放。2.销售要求：餐厅公示每日菜谱（包括食材来源、营养成分）；禁止出售过期、变质、生冷食品（如生鱼片、凉拌菜）；学生用餐时，工作人员佩戴口罩、手套，避免直接接触食品。（四）特殊群体管控1.过敏学生管理：开学前收集学生过敏信息（如花生、牛奶、鸡蛋），建立过敏学生档案；食堂提供替代菜品（如gluten-free主食、无坚果菜品），标注“过敏友好”标识。2.节假日管控：寒暑假期间，食堂关闭前彻底清洁（清空冰箱、消毒设备），开学前3天进行全面检查（202X年8月底前完成开学前检查）；节假日留校学生用餐：指定专人负责，严格执行加工操作规范。五、应急管理工作计划（一）应急预案修订1.202X年10月底前，修订《校园食品安全突发事件应急预案》，明确：报告流程：班级→班主任→后勤主任→分管副校长→教育部门、市场监管部门（30分钟内完成）；处置措施：立即停止供餐，封存可疑食品及原料，协助疾控中心采样检测；救治安排：联系附近医院（XX医院，电话：XXX-XXXXXXX），组织车辆接送患者。（二）应急演练1.每学期开展1次应急演练（202X年11月、202X年5月各1次），内容包括：食物中毒事件报告；可疑食品封存；学生疏散与救治；信息发布（向家长、媒体通报情况）。2.演练后召开总结会，评估演练效果，完善应急预案。（三）联动机制建设1.与XX区市场监管局、XX区疾控中心、XX医院建立联动机制（202X年12月底前签订合作协议）；2.定期召开联席会议（每季度1次），通报食品安全情况，协调解决问题。六、宣传教育工作计划（一）从业人员培训1.培训内容：食品安全法律法规（《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》）；操作规范（加工流程、消毒方法、个人卫生）；应急处置（食物中毒报告、可疑食品封存）。2.培训方式：集中培训（每季度1次，邀请市场监管部门专家授课）；线上培训（通过“食品安全培训平台”学习，每年不少于40学时）；考核：培训后进行闭卷考试（满分100分，80分以上合格），不合格者不得上岗。（二）学生与家长宣传1.学生教育：主题班会：每学期2次（如“拒绝垃圾食品”“识别过期食品”）；实践活动：组织学生参观食堂（了解加工流程）、开展“食品安全小卫士”评选（202X年10月开展）；宣传载体：校园公众号、宣传栏、黑板报（每月更新1次食品安全知识）。2.家长宣传：家长会：每学期1次，讲解学校食品安全管理措施；家长开放日：邀请家长参观食堂（202X年11月、202X年4月各1次），提出意见建议；短信/公众号：定期推送食品安全小贴士（如“如何挑选新鲜蔬菜”“避免食用生冷食品”）。（三）教师培训1.每学期开展1次教师食品安全培训（202X年9月、202X年3月各1次）；2.培训内容：如何识别学生饮食异常（如呕吐、腹泻）、如何配合应急处置、如何向学生宣传食品安全知识。七、监督考核工作计划（一）内部监督1.日常巡查：食品安全员每日巡查食堂（操作流程、环境卫生、人员卫生），记录《食品安全巡查日志》；后勤主任每周抽查1次，重点检查制度执行情况（如留样记录、采购台账）。2.定期检查：每月开展1次全面检查（覆盖采购、加工、储存、销售全流程），形成《食品安全检查报告》；每学期末进行总结评估，梳理问题清单（如“操作间生熟不分”“留样数量不足”），制定整改措施。（二）外部监督1.家长监督：成立家长食品安全监督委员会（由5-8名家长代表组成）；每月邀请家长代表检查食堂（202X年10月起实施），提出意见建议（如“增加素食菜品”“改善餐厅环境”）。2.监管部门监督：配合市场监管部门开展定期检查（每季度1次），及时整改检查中发现的问题；主动邀请疾控中心开展食品安全风险评估（每年1次）。（三）考核与奖惩1.绩效考核：将食品安全工作纳入学校绩效考核（占比10%）；对表现优秀的部门（如后勤部门）和个人（如食堂管理员）给予奖励（如奖金、评优资格）。2.责任追究：对违反制度的行为（如采购过期食品、操作流程不规范），视情节轻重给予批评教育、扣发奖金、调离岗位等处罚；发生重大食品安