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文档简介
第二章第1节生命活动的主要承担者
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蛋白质（Pr）10级生物科学主讲人：黄鑫想一想:哪些食品富含蛋白质?主要有：肉类、鱼虾、蛋类、奶制品、豆制品。食物中的蛋白质能不能直接被人体吸收呢？食物中的蛋白质必需经过消化，水解为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用。氨基酸是组成蛋白质的基本单位不能一、组成蛋白质的基本单位:氨基酸及其种类组成蛋白质的氨基酸有20种。甲硫氨酸缬氨酸赖氨酸异亮氨酸苯丙氨酸亮氨酸色氨酸苏氨酸甲携来一本亮色书8种必需氨基酸：甘氨酸缬氨酸H2N－C－C－OH
HO
CH3丙氨酸H2N－C－C－OHH
HOH2N－C－C－OH
HCHCH3CH3O羧基氨基侧链基团（R基）1、这些氨基酸的结构具有什么共同的特点？2、“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应的关系吗？氢原子每种氨基酸分子至少都含有
（
）和
（
）。且都有一个氨基和一个羧基连接在
上。一个氨基—NH2一个羧基—COOHCRCOHNH氨基酸的结构通式：同一个碳原子HHO或简写成：
H2N－CH－COOH
R二、氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O
从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？
氨基酸
二肽
三肽
：多肽一条或多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质探讨
组成生物体的氨基酸只有20种，但生物界的蛋白质种类却千差万别，这是为什么呢？思考三、蛋白质分子结构的多样性：
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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸种类不同，肽链结构不同②氨基数目不同，肽链结构不同
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③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同
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-◎-④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同四、蛋白质的功能1、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（右图所示为胃蛋白质酶结晶）2、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。血红蛋白4、免疫作用：
抗体有些蛋白质有免疫功能。人体内的抗体使蛋白质，可以帮助人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害让思想去
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