食物中毒事故应急处置演练脚本

食物中毒事故应急处置演练脚本一、演练基本信息项目内容演练主题学校食堂集体用餐后发生细菌性食物中毒（沙门氏菌感染），涉及20名学生批量就诊的应急处置（含患者救治、食品溯源、舆情管控）演练时间2025年X月X日12:30-14:00（午餐后1.5小时，模拟食物中毒高发时段）演练地点学校校医院（含门诊接诊区、抢救室）、学校食堂（留样区、操作间）、教育局应急指挥中心参与人员及职责1.总指挥（校医院院长）：统筹校医院应急处置，对接市疾控中心、教育局；2.接诊组（4人：校医2名+护士2名）：快速分诊患者，记录症状、用餐史，初判中毒类型；3.救治组（3人：急诊科医生2名+护士1名）：负责呕吐、腹泻、休克患者急救，对接120转运危重症；4.溯源组（3人：校后勤处2名+市疾控中心1名）：封存食堂留样食品，调查食材来源、加工流程；5.舆情组（2人：学校宣传部+辅导员）：安抚学生及家长情绪，发布官方通报，管控不实信息；6.模拟人员（25人）：20名“中毒学生”（含3名危重症：高热、休克）、5名“学生家长”（模拟焦虑咨询、质疑食堂卫生）演练道具1.医疗道具（体温枪20把、呕吐物标本盒10个、急救箱5个、输液架10个、心电监护仪3台）；2.溯源道具（食堂留样食品（标注“午餐红烧肉、凉拌黄瓜”）、食材采购台账、消毒记录）；3.通讯设备（对讲机8台、应急电话2部、学校官网模拟发布系统）；4.标识道具（“食物中毒接诊区”警示旗、“食品留样封存区”封条、患者症状记录表）二、演练场景设定模拟学校食堂午餐（11:00供应，菜品含红烧肉、凉拌黄瓜、番茄蛋汤）后，1.5小时内陆续有学生出现腹痛、呕吐、腹泻症状，触发食物中毒Ⅲ级应急响应：20名“学生”到校医院就诊，症状集中表现为：恶心呕吐（18人）、腹痛腹泻（15人）、发热（体温38.5-39.5℃，12人），其中3名“学生”出现高热（39.5℃）、血压下降（85/50mmHg），判定为“危重症”；初步排查：20名学生均食用过食堂“凉拌黄瓜”，其他未食用该菜品的学生无异常，怀疑凉拌黄瓜被沙门氏菌污染；食堂留样食品（凉拌黄瓜、红烧肉）未按规定冷藏（室温放置超4小时），加工间操作人员未戴手套处理凉菜；演练需在90分钟内完成“患者分诊救治→食品封存溯源→家长沟通→官方通报”，确保危重症患者及时转运，无死亡案例，舆情可控。三、演练方案（含脚本流程）（一）前期准备阶段（演练前2小时）现场布置：接诊组在校医院门口设置“食物中毒专用接诊区”，划分“分诊区（测体温、问病史）、留观区（轻度症状）、急救区（危重症）”，张贴“症状登记流程图”；溯源组在食堂留样冰箱旁设置“封存区”，准备封条、留样记录单，提前检查食材采购台账（标注“凉拌黄瓜采购日期、供应商”）；舆情组调试学校官网发布系统，准备《食物中毒事件初步通报》模板，在辅导员办公室设置“家长接待区”（摆放座椅、饮用水）。人员培训：总指挥组织参演人员召开预备会，明确“接诊组需重点记录‘用餐菜品、症状出现时间’，溯源组需在30分钟内完成留样封存，舆情组需在1小时内发布首份通报”；救治组演示“食物中毒急救流程”（催吐禁忌判断→口服补液盐使用→休克患者补液升压）、“呕吐物标本采集方法”（用无菌容器收集，标注姓名、时间），确保全员掌握核心操作。（二）演练执行脚本（90分钟）阶段1：接报响应与初期处置（0-20分钟）首诊发现与上报（12:30-12:35）：校医院门诊护士（接诊组）：12:30接诊第一名“学生”（主诉“腹痛、呕吐1次，11:00吃了食堂凉拌黄瓜”），10分钟内陆续有8名学生就诊，症状高度相似，立即向总指挥汇报：“院长！有8名学生出现呕吐、腹痛，都吃了今天食堂的凉拌黄瓜，怀疑食物中毒！”模拟场景：“学生”陆续到校医院，部分手捂腹部、面色苍白，1名“学生”当场呕吐（用模拟呕吐物道具），喊道：“好难受！还拉肚子！”应急启动与指令下达（12:35-12:40）：总指挥：立即下达指令：“启动食物中毒Ⅲ级应急响应！接诊组开通3个分诊台，记录症状和用餐史；救治组准备抢救室，预留3个急救单元；溯源组立即去食堂封存留样食品；舆情组联系辅导员统计全校疑似病例！”溯源组：5分钟内到达食堂，找到午餐留样（凉拌黄瓜、红烧肉各1份，均标注11:00留样），用封条封存：“食堂负责人，立即停止凉拌菜供应，配合我们调查加工流程！”校院联动（12:40-12:50）：总指挥：拨打市疾控中心电话：“市疾控！我校有20名学生疑似食物中毒，均食用过食堂凉拌黄瓜，请求派专家支援采样检测！”；同步联系市急救中心：“需3辆急救车，转运3名危重症学生到市医院！”；向教育局汇报：“我校发生集体食物中毒，已启动应急响应，正在处置！”教育局应急指挥中心：回复“立即派专人到场指导，做好家长沟通和舆情管控！”阶段2：批量接诊与分级救治（20-50分钟）快速分诊（12:50-13:05）：接诊组：3个分诊台同步工作，护士用体温枪测体温、询问用餐情况，填写《食物中毒患者登记表》：“同学，你吃了哪些菜？什么时候开始不舒服？”，按症状严重程度分级：危重症（3人）：高热（39.5℃）、血压＜90/60mmHg、意识模糊，系红色腕带，立即送抢救室；中症（7人）：呕吐＞2次、腹泻＞3次、体温38-39℃，系黄色腕带，送留观区；轻症（10人）：轻微腹痛、无呕吐，系绿色腕带，在候诊区口服补液盐；接诊组组长：15分钟后向总指挥汇报：“20名患者已分诊完毕，3名危重症送抢救室，均食用过凉拌黄瓜，无其他菜品关联！”分级救治（13:05-13:20）：救治组（抢救室）：对危重症“学生”实施急救：1名医生判断“无催吐禁忌（未昏迷、无抽搐）”，指导护士给予口服补液盐；2名医生对休克“学生”建立静脉通路，快速输注生理盐水：“血压85/50mmHg，加快补液速度，准备多巴胺升压！”救治组（留观区）：对中症“学生”监测体温、尿量，给予蒙脱石散止泻：“每小时喝100ml补液盐，不要脱水了！”120转运：13:20急救车到达，救治组交接患者：“这3名学生高热、休克，已补液，携带呕吐物标本，需进一步治疗！”家长沟通（13:20-13:30）：舆情组+辅导员：5名“家长”到达家长接待区，情绪激动：“我家孩子怎么样了？食堂怎么回事？”，舆情组人员安抚：“家长您好，孩子正在接受治疗，危重症已转市医院，我们会实时更新情况，食堂已停止相关菜品供应，正在调查！”，同时发放《致家长一封信》（说明事件进展、联系方式）。阶段3：溯源调查与舆情管控（50-75分钟）食品溯源（13:30-13:50）：溯源组+市疾控专家：检查食堂加工间，发现“凉拌黄瓜”操作人员未戴手套，留样冰箱温度显示10℃（标准≤8℃），查看采购台账：“凉拌黄瓜供应商是XX农贸市场，昨天采购，未索证索票！”，采集操作人员手部、砧板、凉拌黄瓜留样样本（共5份），装入标本盒：“这些样本送实验室检测，24小时出结果！”食堂负责人：配合调查时承认：“昨天凉拌黄瓜切好后，在操作台上放了1小时才冷藏，今天操作人员忘了戴手套！”舆情处置（13:50-14:00）：舆情组：13:50在学校官网发布《关于我校部分学生疑似食物中毒的通报》，内容包括：“截至13:50，20名学生就诊，3名转市医院，已封存食堂留样，市疾控介入调查，后续将及时通报进展”；同时监测微信群、校园论坛，发现1条“食堂菜里有虫子”的不实信息，立即联系发布者删除，私信澄清：“经调查无此情况，请勿传播不实信息，以官方通报为准！”阶段4：复盘总结与后续处置（75-90分钟）处置情况汇总（14:00-14:10）：各小组汇报：接诊组：“20名患者分诊准确，无漏诊，3名危重症转运及时；”溯源组：“已封存4份留样食品，采集5份环境样本，初步排查‘凉拌黄瓜加工污染’；”舆情组：“发布1份通报，删除1条不实信息，5名家长情绪平稳；”总指挥：核对《食物中毒处置时间轴》：“从首诊到完成溯源封存用时40分钟，1小时内发布通报，符合处置规范；3名危重症生命体征平稳，无死亡案例。”问题梳理与改进（14:10-14:30）：提出问题：①初期分诊时，1名护士漏记“学生是否有基础疾病”，影响救治判断；②食堂留样冰箱温度超标未及时发现，日常监管缺失；改进措施：①优化《患者登记表》，增加“基础疾病”栏，接诊组每小时核对记录完整性；②学校后勤处每周检查食堂留样冰箱温度，安装温度报警器（超8℃自动报警）；教育局指导意见：“需建立‘食堂-校医院-辅导员’联动机制，每周开展食品安全培训，下次演练可增加‘校外就餐学生排查’场景。”结束指令：“本次演练圆满完成，各部门按改进措施1周内落实，1个月后开展食品安全专项检查，散会！”四、演练保障与注意事项（一）安全保障措施模拟症状安全：使用无毒模拟呕吐物（淀粉+色素）、体温枪设置模拟高温（39.5℃），避免真实催吐、腹泻操作，危重症“学生”仅模拟血压下降（用血压计设置数值），不进行真实静脉穿刺；食品样本安全：食堂留样食品为未食用的新鲜菜品，仅用于模拟封存，检测环节用实验室标准样本替代，避免真实食品污染风险；人员情绪管控：“家长”扮演者需提前培训，避免过度情绪化导致冲突，舆情组配备心理辅导员，及时疏导参演人员情绪。（二）记录与合规要求记录留存：安排专人记录关键时间节点（如“12:30首诊、13:20转运危重症”），拍摄演练视频，整理《演练总结报告》，报教育局、