DB 3416∕T 016-2023 浓香型白酒企业酿酒车间管理指南

ICS67.040

CCSA20

3416

亳州市地方标准

DB3416/T016—2023

浓香型白酒企业酿酒车间管理指南

Guideforthemanagementofliquormakingworkshopsofnongxiangxingbaijiu

enterprises

2023-12-29发布2024-01-31实施

亳州市市场监督管理局  发布

DB3416/T016—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由亳州市经济和信息化局提出并归口。

本文件起草单位：安徽古井贡酒股份有限公司、安徽瑞思威尔科技有限公司、安徽润安信科科技有

限公司、亳州市产品质量监督检验所、安徽双轮酒业有限责任公司。

本文件主要起草人：曹润洁、秦黎明、黄萍、杨恩贺、高飞、马叶胜、马金同、何宏魁、孙丽、董

婉婉、李静心。

I

DB3416/T016—2023

浓香型白酒企业酿酒车间管理指南

1范围

本文件提供了浓香型白酒企业酿酒车间的管理内容和检查与改进。

本文件适用于浓香型白酒企业酿酒车间的管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15109白酒工业术语

3术语和定义

GB14881和GB/T15109界定的术语和定义适用于本文件。

4管理内容

4.1人员管理

4.1.1配备满足浓香型白酒生产制造的人员，宜包括出池工、上甑工、加曲工、出甑工、摘酒工等。

4.1.2建立从业人员健康档案，人员取得食品从业人员健康证。

4.1.3按规定穿戴工作服、工作鞋等劳保用品，并确保其整洁、卫生。

4.1.4定期对从业人员进行技术技能、设备操作等培训，鼓励车间组织技术技能提升活动。

4.2设施设备管理

4.2.1合理规划和设置酿酒车间的布局，配备满足酿酒生产所需要的各项设备。

4.2.2建立设备台账。

4.2.3定期对设备进行维护和保养，其中计量器具按规定进行检定或校准。

4.2.4根据生产需求和技术进步，及时更新设备，并淘汰落后设备。

4.3物料管理

4.3.1对进入车间的物料种类、数量等信息进行核实和记录，并对物料的感官质量进行检验。

4.3.2物料堆放在规定的区域，按照品种、规格、数量码放整齐，并标记状态。

4.4安全管理

4.4.1按照安全生产相关法律法规的规定，配备必要的安全设施设备和用品。

4.4.2定期开展安全检查，发现问题及时整改。

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4.4.3定期组织开展安全教育培训。

4.5环境卫生管理

4.5.1定期进行环境卫生打扫，保持车间干净、整洁，及时清理出池时窖池旁及道路上的酒醅，酒糟

及时转入丢糟区。

4.5.2生产用设备，不产生污染物，内外表面平滑，光洁，无积尘积水及其它污染物。

4.5.3生产用器具，光滑洁净，无脱落碎硝杂物，无锈斑、污垢、尘埃，符合卫生要求，定点存放。

4.5.4车间墙面清洁，无