学校食堂疫情防控操作指南

学校食堂疫情防控操作指南一、总则（一）编制目的为科学规范学校食堂新型冠状病毒感染疫情防控工作，有效降低疫情传播风险，保障师生员工饮食安全和身体健康，根据《中华人民共和国传染病防治法》《学校卫生工作条例》《新型冠状病毒肺炎防控方案》及教育部、国家卫健委等部门相关要求，制定本指南。（二）适用范围本指南适用于各级各类学校（含幼儿园、中小学、高校）食堂的疫情防控与日常运营管理。（三）基本原则1.预防为主，科学防控：坚持“早发现、早报告、早隔离、早治疗”方针，落实“人、物、环境同防”要求，强化常态化防控措施。2.责任到人，闭环管理：明确食堂负责人、班组长、员工岗位职责，建立“采购-加工-就餐-消毒”全流程防控台账，确保每环节可追溯。3.精准施策，分类管理：根据疫情形势动态调整防控措施（如常态化、应急状态），区分堂食、送餐等不同场景制定针对性方案。二、餐前准备：筑牢防控第一道防线（一）环境清洁与消毒1.清洁消毒范围：覆盖餐厅、操作间、备餐区、餐具洗消间、公共卫生间、电梯间、门把手、水龙头等高频接触区域。2.清洁消毒流程：预处理：清除表面杂物（如食物残渣、灰尘），用清水擦拭干净。消毒：物体表面：用含氯消毒液（有效氯500mg/L）喷洒或擦拭，作用30分钟后用清水冲洗；或用75%乙醇擦拭（适用于电子设备、金属物品）。地面：用含氯消毒液（500mg/L）拖拭，作用30分钟后用清水拖净。餐具：首选热力消毒（100℃煮沸10分钟或121℃高压蒸汽消毒15分钟）；或用含氯消毒液（250mg/L）浸泡30分钟后，用清水冲洗干净。频次：餐前1小时完成全面消毒；公共区域每4小时消毒1次；餐后及时清洁消毒。3.通风换气：每日早、中、晚各通风1次，每次30分钟以上（寒冷季节可适当缩短，但需保证空气流通）。采用机械通风时，关闭回风系统，开启新风系统，确保人均新风量不低于30m³/h。（二）食材采购与存储1.采购管理：选择资质齐全、信誉良好的供应商，优先采购本地、当季食材，减少冷链食品（尤其是进口冷链）采购量。落实“索证索票”制度，留存食材来源、检测报告、运输记录等凭证，确保可追溯。采购人员佩戴口罩、手套，避免直接接触食材；运输车辆提前消毒，食材与非食材分开存放。2.存储管理：食材分类存储（生熟分开、荤素分开），冷藏（4℃以下）、冷冻（-18℃以下）食品标注保质期，定期清理过期食材。冷链食品单独存储，避免与其他食材交叉污染；存储前用含氯消毒液（500mg/L）喷洒外包装，静置30分钟后拆封。（三）人员健康管理1.员工健康监测：建立员工健康档案，每日上岗前测量体温（体温≥37.3℃或有咳嗽、乏力等症状者禁止上岗），记录健康状况。员工需持“健康码”绿码上岗，全程接种新冠疫苗（无禁忌者），每7天进行1次核酸检测（高风险岗位每2天1次）。员工如有发热、咳嗽等症状，应立即停止工作，佩戴口罩前往发热门诊就诊，待康复并持医疗机构证明后方可返岗。2.个人卫生要求：员工上岗前需洗手（按照“七步洗手法”：内、外、夹、弓、大、立、腕），佩戴一次性医用口罩或医用外科口罩（口罩需遮住口鼻，每4小时更换1次）。操作过程中避免用手触摸口鼻、眼睛；接触食材后及时洗手或用速干手消毒剂消毒。三、餐中管理：降低聚集传播风险（一）就餐流程设计1.分时段就餐：根据班级、年级错峰安排就餐时间（间隔30分钟以上），避免人员聚集。2.分流引导：设置入口、出口标识，引导学生沿固定路线进出（如入口→洗手→取餐→就坐→出口）。入口处设置体温监测点（使用非接触式体温计），体温异常者禁止进入，引导至临时隔离点并报告校医。3.座位管理：餐厅座位采用“单向就坐”模式（面向餐厅入口），保持间距（至少1米）；取消面对面座位，或用隔板分隔。每桌限坐2-4人（根据餐厅面积调整），张贴“已消毒”标识，定期更换座位。（二）服务操作规范1.打餐管理：打餐人员佩戴口罩、手套、帽子，穿工作服（每日更换清洗）；操作前用速干手消毒剂消毒。采用“无接触打餐”模式：用一次性餐盒分装菜品，学生自行取餐；或使用隔板隔离打餐区与就餐区，避免直接接触。推荐使用一次性餐具（如环保餐盒、筷子），或引导学生自带餐具（需提前清洗消毒）。2.就餐要求：学生就餐时全程佩戴口罩（取餐时暂时摘下，就餐后立即佩戴）；避免交谈、嬉笑，减少用餐时间。禁止外卖进入校园，禁止学生自带生冷食物（如寿司、刺身）就餐。（三）公共区域管理1.洗手设施：餐厅入口、卫生间设置洗手池，提供洗手液、擦手纸或干手器（避免使用毛巾）；张贴“七步洗手法”图示。学生取餐前、餐后需洗手（或用速干手消毒剂消毒）。2.垃圾处理：餐厅内设置分类垃圾桶（可回收物、厨余垃圾、其他垃圾、医疗垃圾），医疗垃圾（如口罩、手套）单独存放于黄色垃圾袋中，标注“医疗垃圾”标识。垃圾每日清运2次，清运前用含氯消毒液（500mg/L）喷洒消毒；垃圾桶每日清洗消毒1次。四、餐后处置：做好收尾消毒工作（一）餐具清洗消毒1.流程：一刮（清除食物残渣）→二洗（用洗洁精清洗）→三冲（用清水冲净）→四消毒（热力或化学消毒）→五保洁（存放于清洁干燥的保洁柜中）。2.要求：消毒后的餐具需无残渣、无异味、无油污；保洁柜每日消毒1次，避免二次污染。一次性餐具使用后及时收集，集中处理（避免回收复用）。（二）环境终末清洁1.餐厅清洁：餐后及时清理桌面、地面（用含氯消毒液擦拭），清除食物残渣、积水。2.操作间清洁：清洗加工设备（如切菜机、炒菜锅），擦拭台面、墙面（用含氯消毒液），清理排水沟（用清水冲洗，定期用消毒液消毒）。3.物资整理：整理食材、调料，归位存放；检查设备电源、燃气开关，关闭门窗。五、应急处理：规范处置突发情况（一）应急预案制定1.学校食堂应制定《疫情防控应急预案》，明确报告流程、隔离措施、消毒方法、物资保障等内容。2.定期组织演练（每学期至少1次），提高员工应急处置能力。（二）发热人员处置1.发现发热、咳嗽等症状的员工或学生，立即引导至临时隔离点（远离餐厅、人群），佩戴N95口罩，避免接触他人。2.立即报告校医（或疫情防控领导小组），由校医联系医疗机构转运（避免自行前往）。3.对发热人员接触过的区域（如座位、餐具、地面）进行全面消毒（用含氯消毒液1000mg/L），关闭该区域24小时以上。（三）密切接触者管理1.配合疾控部门追踪密切接触者（如与发热人员共同就餐、工作的人员），落实隔离观察措施（居家或集中隔离）。2.对密切接触者的物品、环境进行消毒，暂停其工作或学习，待隔离期满且核酸检测阴性后方可返岗。（四）物资保障1.储备充足的防控物资（如口罩、手套、消毒液、体温计、隔离服、应急食品），定期检查有效期（每季度1次）。2.设立物资储备室，由专人管理，确保物资按需发放。六、监督与培训：确保措施落地见效（一）日常监督检查1.学校疫情防控领导小组每周对食堂防控工作进行检查（重点检查消毒记录、健康监测、食材采购、就餐秩序等），形成检查报告，及时整改问题。2.邀请家长代表、学生志愿者参与监督，设立投诉信箱（或线上平台），接受师生反馈。（二）员工培训考核1.新员工上岗前需接受防控知识培训（如消毒方法、个人防护、应急处理），考核合格后方可上岗。2.定期组织员工培训（每月1次），更新防控知识（如疫情形势变化、新政策要求），提高防控意识。（三）责任追究机制1.对未落实防控措施的员工（