DB3401T 256-2022《芝麻粉加工技术规程》

ICS67.020

CCSX11

3401

安徽省合肥市地方标准

DB3401/T256—2022

芝麻粉加工技术规程

Codeofpracticeforprocessingofsesameseedpowder

2022-11-03发布2022-11-03实施

合肥市市场监督管理局发布

DB3401/T256—2022

芝麻粉加工技术规程

1范围

本文件规定了芝麻粉加工的原辅料要求、生产卫生要求、加工工艺流程和生产管理。

本文件适用于芝麻粉的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T11761芝麻

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

3术语和定义

GB/T11761界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

芝麻粉sesameseedpowder

以芝麻为原料，经清理、烘干、熟制、粉碎等工艺加工制成的粉状食品。

4原辅料要求

4.1原料

应符合GB/T11761的规定。

4.2加工用水

应符合GB5749的规定。

5生产卫生要求

应符合GB14881的规定。

6加工工艺流程

加工工艺流程见图1。

1

DB3401/T256—2022

图1芝麻粉加工工艺流程图

6.1清选

用振动筛等设备多次对芝麻进行筛选、去杂，清选后芝麻应满足杂质总量≤0.5%，无机杂质≤0.03%

的要求。

6.2淘洗

用水清洗芝麻2次～3次，直至水不浑浊。

6.3脱水

使用离心脱水机对淘洗后的芝麻进行离心脱水，脱水后芝麻应无水沥出。

6.4烘干

使用气流烘干等设备对芝麻进行干燥，烘干温度90℃～100℃，烘干时间在8min～10min。干燥后

的芝麻含水量在5.0%～6.0%为宜。

6.5熟制

使用滚筒炒等熟化设备对芝麻进行熟制。熟制时气流温度应控制在160℃～200℃，熟制时间应控

制在4min～5min。

6.6冷却

将熟芝麻均匀铺开，厚度控制在2cm～3cm，放置于风机下方，风机风速控制在0.5m/s～2.0m/s为

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DB3401/T256—2022

宜，冷却时间5min～10min，使熟芝麻冷却至室温。

6.7粉碎

用粉碎机对冷却后的熟芝麻进行2次～3次粉碎，粉碎后的芝麻粉20目筛通过率应达到80%以上，留

存30目筛不超过40%，且粉碎后颜色应均匀一致。

6.8金属探测

芝麻粉依次通过金属探测仪，经过金属探测仪后的芝麻粉应无金属检出。

7生产管理

7.1管理

建立记录制度。各种记录的格式宜规范，内容要齐全。有效记录原料采购、加工、检验（入库）、

储存、运输等各个环节的活动，以证实所有的操作符合相应的要求，实现可追溯性。

7.2保存

记录应至少保留两年。

3

DB3401/T256—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由合肥市发展和改革委员会提出并归口。

本文件起草单位：安徽燕之坊食品有限公司、阜阳天祥食品科技有限公司、安徽天祥检验检测有限

公司、安徽金豪食品科技有限公司、安徽豆宝食品有限公司、安徽秋果食品有限公司、安徽山野香食品

有限公司。

本文件主要起草人：张丽琍、张雪利、马腾飞、马国伟、尹理军、尹理云、吕坤、杨雪雪、施继忠、

孙丽华、黄志林、王斌、王雪儿、李慧慧、张永印、章园、张新悦、张钰、汪明君。

I

DB3401/T256—2022

芝麻粉加工技术规程

1范围

本文件规定了芝麻粉加工的原辅料要求、生产卫生要求、加工工艺流程和生产管理。

本文件适用于芝麻粉的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T11761芝麻

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

3术语和定义

GB/T11761界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

芝麻粉sesameseedpowder

以芝麻为原料，经清理、烘干、熟制、粉碎等工艺加工制成的粉状食品。

4原辅料要求

4.1原料

应符合GB/T11761的规定。

4.2加工用水

应符合GB5749的规定。

5生产卫生要求

应符合GB14881的规定。

6加工工艺流程

加工工艺流程见图1。

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图1芝麻粉加工工艺流程图

6.1清选

用振动筛等设备多次对芝麻进行筛选、去杂，清选后芝麻应满足杂质总量≤0.5%，无机杂质≤0.03%

的要求。

6.2淘洗

用水清洗芝麻2次～3次，直至水不浑浊。

6.3脱水

使用离心脱水机对淘洗后的芝麻进行离心脱水，脱水后芝麻应无水沥出。

6.4烘干

使用气流烘干等设备对芝麻进行干燥，烘干温度90℃～100℃，烘干时间在8min～10min。干燥后

的芝麻含水量在