特级幼师幼儿冰糖葫芦制作课程试卷与答案

特级幼师幼儿冰糖葫芦制作课程试卷与答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1.制作冰糖葫芦准备水果时，哪种水果不适合？A.草莓B.香蕉C.苹果2.熬制冰糖时，选用哪种糖比较好？A.白砂糖B.绵白糖C.冰糖3.给水果穿竹签时，水果之间要保持？A.紧密相连B.有一定间隙C.随意摆放4.冰糖葫芦制作中，水果洗净后需要？A.直接穿签B.擦干水分C.浸泡盐水5.熬糖时，观察糖液什么状态可以蘸水果？A.冒大泡B.冒小而密集的泡C.变色6.制作冰糖葫芦的竹签，一般长度为？A.10厘米B.15厘米C.20厘米7.哪种水果在冰糖葫芦制作中易氧化变色？A.葡萄B.梨C.火龙果8.刚蘸好糖的冰糖葫芦要放在？A.湿布上B.干布上C.木板上9.熬糖过程中，火候应该？A.大火一直熬B.先大火后小火C.先小火后大火10.制作冰糖葫芦的水果一般切成？A.大块B.小块C.薄片二、多项选择题（每题2分，共10题）1.适合制作冰糖葫芦的水果有？A.山楂B.橘子C.猕猴桃D.菠萝2.制作冰糖葫芦需要准备的工具包括？A.竹签B.锅C.铲子D.案板3.熬制冰糖过程中要注意？A.不停搅拌B.控制火候C.观察糖液颜色D.加水稀释4.给水果穿竹签的正确做法是？A.从水果底部穿入B.水果排列整齐C.每种水果穿一串D.穿得紧密5.冰糖葫芦制作前，水果处理方式有？A.去核B.去皮C.切半D.洗净6.影响冰糖葫芦口感的因素有？A.水果新鲜度B.糖液浓度C.熬糖时间D.竹签长度7.可以在冰糖葫芦糖液中添加的有？A.食用色素B.芝麻C.花生碎D.巧克力酱8.制作冰糖葫芦时，防止糖液粘锅的方法有？A.提前刷油B.小火慢熬C.快速搅拌D.多加水9.制作好的冰糖葫芦保存方法有？A.常温保存B.冷藏保存C.冷冻保存D.密封保存10.冰糖葫芦制作过程中，可能出现的问题有？A.糖液不凝固B.水果变色C.糖液糊锅D.竹签断裂三、判断题（每题2分，共10题）1.制作冰糖葫芦只能用山楂。（）2.熬糖时糖和水的比例随意。（）3.水果穿签后可以直接蘸糖。（）4.冰糖葫芦蘸糖后要快速放入冰箱冷冻。（）5.熬糖时可以用铁锅。（）6.制作冰糖葫芦的水果不用清洗。（）7.糖液熬制时间越长越好。（）8.冰糖葫芦可以用彩色纸包装。（）9.给水果穿竹签时要注意安全。（）10.冰糖葫芦制作好后能长时间保存不变质。（）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述制作冰糖葫芦选水果的要点。2.熬制冰糖时如何判断糖液达到合适状态？3.制作冰糖葫芦时，怎样防止水果氧化？4.制作冰糖葫芦前对工具需要做哪些准备？五、讨论题（每题5分，共4题）1.讨论如何引导幼儿在制作冰糖葫芦过程中培养团队合作精神。2.说说在幼儿冰糖葫芦制作课程中，怎样结合安全教育。3.探讨怎样根据幼儿年龄特点调整冰糖葫芦制作步骤和难度。4.谈谈在冰糖葫芦制作课程里，如何引导幼儿感受传统美食文化。答案一、单项选择题1.B2.A3.B4.B5.B6.B7.B8.A9.B10.B二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABC4.AB5.ABCD6.ABC7.BCD8.AB9.BD10.ABCD三、判断题1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.√9.√10.×四、简答题1.要点：选新鲜、形状规则、大小适中、口感好的水果，易氧化水果可先处理。2.观察糖液由大泡变小而密集，颜色微黄，用筷子蘸糖液放入冷水中，糖液迅速凝固且咬时有脆感。3.水果洗净后擦干，尽快制作；易氧化水果如梨等可先浸泡盐水。4.准备干净的竹签、锅、铲子、案板等工具，对其进行清洗、消毒，确保干净卫生。五、讨论题1.可分组让幼儿分工合作，如一组洗水果，一组穿竹签等，最后共同完成制作，分享成果，培养团队合作。2.强调使用工具安全，如竹签防止扎伤；熬糖时远离锅具防烫伤；告知幼儿遵守制作流程确保安全。3.年龄小的幼