进餐环节教师指导行为的研究-以张家口市H幼儿园为例

III第1章绪论1.1研究目的通过观察老师在用餐全过程中的指导行为，客观地描述了他们的现状，分析教师指导行为存在不足的原因，并在此基础上进行深入研究分析，有针对性地提出改善建议，增强教师指导行为的能力，促进幼儿身心健康的发展。1.2研究意义1.2.1理论意义及早发现并改善幼儿饮食问题，对于减少幼儿营养相关疾病的发病率、减少不良习惯形成具有重要意义。本文通过对幼儿在用餐过程中教师的指导行为的观察和客观地描述，对其进行了分析，同时还对其在用餐过程中出现的某些不适当的引导行为进行了分析，并对其成因进行了分析，从而使幼儿能够获得更好的用餐体验，同时也对幼儿的饮食教育理论进行了进一步的深化。1.2.1实践意义主要采用观察法和访谈法，考察了在用餐过程中教师的指导行为的现状。合适的引导行为对于幼儿具有很大的影响，因此，研究教师如何引导幼儿用餐，可以帮助幼儿园老师在实际操作中遇到的问题，培养出良好的饮食行为，从而对幼儿身心的可持续发展起到积极的推动作用。研究者在针对幼儿园教师指导行为现状中的不足之处提出了一些改善策略，对提高教师指导行为的能力有一定的参考意义。1.3研究现状1.3.1国外研究现状DianeTomlinson,HeatherWilkinsoner的研究发现，膳食对儿童的认知发展、在学校的行为都有一定的影响，而饮食中的营养缺乏同样会对儿童的身心产生不利的影响。美国Skirmer等人对幼儿饮食习惯研究发现，儿童有较多的进食行为，且进食的次数随着年龄的增加而增加。McDermottBM等人在澳大利亚开展的研究发现：绝大多数幼儿都会存在饮食不规律的现象。Cathro和Hilliam对法国、德国等多个欧洲国家对儿童吃零食的专门研究表明，不同国家的儿童吃零食的现象都很频繁。Wolfe等人研究发现，美国儿童吃零食的问题也很多。1.3.2国内研究现状陈艳梅；王明娟；张爱萍（2023）在《幼儿不良饮食行为习惯的成因分析及教育对策》分析得到有的孩子一边吃东西，一边看着四周，在老师的提醒下，他们还能保持一会儿，稍微有点声音就会引起他们的注意。在吃饭的时候，他们会和周围的孩子进行沟通，或者经常会向老师提问。部分幼儿会暴饮暴食，有时甚至会抢周围幼儿的食物。张岩（2023）通过《对食欲视角下幼儿饮食习惯的现状及策略研究》分析得到，所有年龄段的儿童都有对食物的控制能力。但是，小班与中、大班之间存在着一些差别，从幼年开始就注意幼儿的营养状况，建立平衡的膳食，合理搭配营养，促进幼儿健康均衡发展。吕思彦（2021）通过《昆明市S幼儿园进餐活动中教师指导行为研究》分析得到，以教师的角度入手，在指导幼儿进餐时教师会出现指令式语言以及催促较多，在幼儿用餐的时候，老师要有一个科学的引导理念，要强化老师的职业素质，要给孩子们创造一个好的用餐环境。这对以后的老师们来说，是一个很好的参考。这样才能让孩子们的用餐活动更有效率。赵国君（2020）在《农村幼儿饮食行为调查研究》中分析得到，绝大多数幼儿在园都可以做到餐前洗手，但是方法不正确，有的幼儿实则在玩水或者用手挨一下水就洗好了。幼儿在园进餐速度方面部分幼儿进餐速度太快或太慢。有的幼儿遇到自己不喜欢吃的或心情不好的时候需要教师喂饭。1.4研究方法1.4.1文献法笔者通过知网等渠道，阅读大量关于国内外幼儿园幼儿饮食行为及进餐环节教师指导行为的资料，并进行全面、深入的调查研究，从而充分了解选题的研究现状，归纳梳理理论知识，总结现存的问题及解决的办法，为论文写作做准备。1.4.2观察法采用观察法直接观察幼儿进餐环节教师的指导行为，观察的对象主要是教师，观察的具体节点是早上八点到九点，中午十二点半到一点半和下午三点。作为一个旁观者对孩子的行为进行观察和记录，并尽可能地完整地记录下来。通过对这所幼儿园教师的指导行为进行研究，找出了这所幼儿园的指导行为中存在的一些问题和所采取的教学对策，并对之后的教师进行了引导。1.4.3访谈法根据研究需要，对幼儿园教师进行访谈，访谈可以了解幼儿园教师的教育观念，访谈内容主要围绕教师指导行为的情况。本研究以六位幼儿园老师为研究对象，与幼儿园老师约定面谈的时机，并以录音方式进行访谈，列出访谈提纲及时做好访谈记录了解进餐环节教师指导行为的现状和存在的问题，深入问题背后的原因，从而提出一些针对性建议。第2章概念界定2.1进餐活动饮食是幼儿园生活中不可缺少的一环，它关系到儿童的生长发育。刘德泽提出“食”与“食”是相辅相成的，许琳琳则主张“食”包括“食”，即“进餐”，其意义等同于“吃饭”。校欣玮认为，“进餐”是一种文字表述，它和“吃饭”是不同的，“进餐”包含了用餐前的准备、用餐和用餐后的调整，它反映出一种用餐的正式和规律性。傅建明教授表示：儿童饮食有早、中、晚、二点之分。郝冬辉在定义餐饮行为时，将餐饮活动的时间限制在了中午。总的来说，大部分学者都同意餐饮是老师们组织的一种集体就餐行为。结合关于膳食活动的相关研究和本文的研究目标，将“进餐活动”界定为：由幼儿园老师在午饭和晚饭时间组织的一次集体就餐。2.2教师指导行为田静把教师的指导行为定义为：在特定的活动环境中，教师根据特定目标，通过语言和行动来引导幼儿的行为。赵莹莹对教师的指导行为的理解，主要是指老师对儿童的教育和指导。刘春花认为，教师的指导行为是一种有目的有系统地通过相应的行为、动作、语言和语言动作的辅助结合等方法，将一些基础的知识和技巧直接或间接地传授给幼儿，并进一步提供建议、信息和帮助。以往的研究大多将教师的指导作为一种有目的性的活动，它能起到对幼儿的暗示和指导的功能。郝冬辉提出，在幼儿园用餐活动中，教师的引导行为，是指在用餐这一特定的环境中，教师将信息、知识、技能等传递给幼儿的一种口头和非语言的行为。在本研究中将教师指导行为界定为：在儿童用餐过程中，教师通过语言和动作来引导和教导幼儿的行为。第3章幼儿园教师指导行为的现状3.1幼儿园教师指导内容的情况在此次研究中将教师指导内容重点分为进餐礼仪、进餐方式、进餐卫生、营养均衡四个方面。具体情况如下：图3.1教师指导内容情况统计图由图3.1可知，通过观察的558件教师指导行为事件中可以发现教师指导内容主要是进餐方式，共计212件，占比37.99%；进餐卫生和营养均衡占比相差不多，各占23.31%和25.44%；进餐礼仪占比相对较少。在干净卫生的环境中进餐对于幼儿来说是非常重要的，通过数据得出教师对于幼儿的进餐卫生也是比较重视的，研究者就进餐卫生对两名教师进行访谈，z教师在访谈中说到：“如果我们班的孩子吃饭掉落饭菜，我会让他们吃完后及时捡起来，及时提醒孩子们要注意进餐的卫生，尽量不洒哪都是。”y教师说到：“要是有大面积的撒菜汤一类的，我会及时给清理了，怕孩子滑倒了，简单掉落的饭菜我会让他们自己及时清理干净，并告诉他们要避免随处撒饭的情况发生。”3.2幼儿园教师指导行为的情况整体来说小班幼儿洗手意识相对薄弱。幼儿抵抗力较差，所以要特别注重饮食卫生，在入园后要做好洗手的准备，老师们会通过集体授课的形式，教会孩子们的主要洗手步骤。我在H幼儿园的观察中发现，厕所内有洗手池，有洗手液。注意洗手是防止细菌传染的重要手段，特别是用洗手液洗手后，细菌的数量会大大降低，所以加强洗手是控制细菌感染的重要措施。本人采访了幼儿园老师有关儿童洗手的情况，发现教师的看法各有些不同：教师1：“我想应该是什么时候洗手，如果不是很脏，我就告诉他们，不用消毒液，直接冲洗就可以了。我要是不催，他们就会在水里玩来玩去，身上都是水。”教师2：“我们班会派一位老师在外面等着孩子，每个孩子都要洗手，小班的孩子，最重要的就是要学会洗手，尽量学会七步洗手法洗手。”教师3：“我想洗手也是孩子们对水的一种认识，孩子们在洗手的过程中，逐渐地了解周围的一切，当然不会说是让他们一直边洗边玩，还是要学会好好的洗手。”通过对小班幼儿饭前洗手的观察，发现幼儿自觉洗手次数很少，大多数幼儿都需要老师提醒。从作者的观察来看，许多孩子的洗手方式都是错误的，通常都是把水龙头打开，然后简单地冲洗一遍，少数孩子虽然有用洗手液的习惯，但是他们只会用洗手液，并没有把自己的手彻底洗干净，他们的搓手时间应该超过20秒，这显然是因为幼儿的洗手时间不足。在整个过程中，孩子们都知道在吃东西之前要洗手，但是他们忘记了，上完厕所之后也要洗手。在日常的生活中，一定要勤洗手。但在实际工作中发现，用后勤洗手的孩子并不多，这表明幼儿对洗手的认识还不够深入。老师的调调要更高些，教育幼儿注意进餐前的个人卫生。作者发现，在小班幼儿的洗手行为中，几乎每一次都是由老师来进行的，如果没有老师的提示，有些孩子就会忘了洗手，只有极少数孩子会主动去做。孩子们不能正确地洗手，在日常生活中，大人们有时候也会不仔细地洗手，孩子们也一样，有些孩子喜欢在洗手的过程中“玩水”，而忽视了要仔细地洗手。通过观察发现幼儿洗手步骤过于简单。在本研究中对60名小班幼儿是否认真洗手进行了观察，具体情况如下：图3.2幼儿餐前洗手情况统计图由图3.2可知，女幼儿认真洗手占比较大，总体而言多数幼儿不能做到仔细地洗手，教师需要更加关注幼儿餐前的洗手情况。校欣玮在调查中表示，目前我国大部分的幼儿园都是由老师任职的。幼儿教师由于对进餐活动理解不到位，在进餐活动中忽视了幼儿的自主性。[[][]校欣玮.自主进餐研究[J].幼儿教育，2018（09）：11-14我通过对小班的观察，发现每个小班的孩子都已经拥有了自己吃饭的能力。但是，有时候孩子吃饭的速度很慢，或者是挑食的时候，老师就会主动地喂孩子吃东西，以下是对教师访谈的内容：教师1：“现在孩子们几乎就是自己会吃饭,就偶尔发现有的孩子挑食了，我们会耐心教育他并辅助的喂一下。”教师2：“小班幼儿一般都比较独立，大多数幼儿都能自己吃饭，但也有个别幼儿不爱吃或者不想吃的，就需要喂一些才给好好吃饭。”整体而言，小班幼儿用餐自理能力良好，多数幼儿能独立用餐。通过对所调查的幼儿园的观察，发现在用餐环节，教师督促行为不恰当，有时随口说出“稍微快些吃”“要快一点”之类的话。这就导致了孩子的心理压力，吃饭的速率也会越来越快，这对孩子的身心健康是不利的。当老师要求第一个完成任务的孩子继续进行下一个任务时，一些没有完成任务的孩子也会感到焦虑。在幼儿进餐环节中，教师多用于指令式的语言指导幼儿，教主要是命令幼儿是否该做某事，因为幼儿年纪较小，不能避免在进餐中出现的问题，教师会直接帮助幼儿改正不良的做法及提出合理的建议。研究者根据观察的情况结合所收集材料将教师语言指导方式分为指令、询问、责备、催促、鼓励、提示几个方面进行研究，具体情况如下：图3.3教师指导方式情况统计图由图3.3可知，通过观察的450件教师指导行为事件中可以发现教师主要是运用指令式语言对幼儿进行指导用餐，共计113件，占比25%；提示和催促式占比也相对较大，各占86件、77件；责备式语言指导虽有体现但相对较少。3.3教师指导幼儿进餐环境的情况据观察，在用餐过程中，许多孩子注意力不集中，容易被呛到或撒到食物上。幼儿的注意力集中时间是有限制的，他们的注意时间一般只有3-5分钟，很可能会受到外界的影响而分散注意力。幼儿注意力分散的行为，如吃饭时讲话、东张西望、玩耍等，个别幼儿则很少或根本没有分心。在被调查的幼儿中，总体上看，幼儿进食注意力集中的状况是少数，大部分幼儿进食时注意力不集中。根据本人的观察，幼儿在幼儿园用餐的注意力分散行为可以归纳为三个部分，一是玩耍食物或餐具，主要是指幼儿爱把勺子放在嘴里咬着，用手抓着食物揉来揉去，这种分散注意力的行为通常是在幼儿不想吃或者不爱吃当天的食物时出现的；二左顾右盼，这也是孩子们最容易走神的一种表现，吃饭的时候，往往会有几种情况会引起孩子的注意力，三是和同伴说话或者做游戏，这样的现象在孩子吃饭的时候比较常见。孩子们的专注力本来就不强，在吃饭这种比较安静的环境中，孩子们会用一种好奇的目光去看老师的行为。坐在窗边或靠墙边的孩子在用餐的时候，很可能会碰到窗台和墙壁上的装饰，这表明用餐的环境安排也会对幼儿产生影响。在本研究中，影响幼儿分心的进餐环境主要包括外部环境装饰、教师言谈举止、同伴之间交流等方面内容，具体情况如下：图3.3进餐环境情况统计图由图3.3可知，在观察的189件进餐环境事件中同伴之间的交流是主要影响幼儿进餐分心的因素，外部环境装饰和教师言谈举止所占比例相近。该研究说明教师应该指导幼儿进餐环节不要嬉笑玩耍，用适当的时间进餐，保证幼儿身心健康的发展。外部环境装饰需要美观并有教育意义，但不能过于吸引幼儿的注意力，教师之间在幼儿进餐时减少闲聊，减少幼儿额外的注意力。第4章幼儿园教师指导行为存在的问题及原因分析4.1教师指导行为存在的问题4.1.1幼儿园教师指导内容存在的问题在进餐前关于幼儿洗手的情况教师会进行监督提醒，但是关于便后洗手教师并没有多加强调。通过访谈了几位教师得到了一些看法，有的教师认为有时候幼儿的手不怎么脏冲一下就好了，为了防止幼儿玩水催促他们尽快洗完。教师的指导语言主要还是指令式和催促式。幼儿具备独立进餐的能力，但是由于自身动作熟练程度不够，有的幼儿进餐比较慢会撒到衣服上或是桌子上，教师不当的催促较多，时常会随口说出“抓紧时间吃”等语言，这会使得幼儿情绪紧张，从而加快进餐速度，不利于幼儿身体健康成长。有的幼儿进餐完毕后会让他们进行下一项活动这时还没有吃完饭的幼儿也会开始着急。这些催促的语言虽然在一定程度上改正了幼儿存在的行为，但是对于幼儿的身体健康会产生一定的影响，过多的催促会让幼儿在进餐时变得紧张甚至产生焦虑的心理，长时间以往可能会出现厌食等不利于身体健康的情况。4.1.2教师指导幼儿进餐环境存在的问题在观察中发现教师更倾向营造比较安静的进餐氛围，但是过于指导幼儿安静进餐会给幼儿造成焦虑、压抑的氛围。在进餐时幼儿发出一些声音教师就会说幼儿的名字或是说到：“请说话的小朋友先站着，其他小朋友吃完后在吃。”在幼儿园对教师访谈中问道：“在每天的进餐过程中您会对幼儿有什么要求吗？”被访谈的教师主要提到了幼儿在进餐过程中是要尽量保持安静的。如果纪律较差甚至有的教师会用语言对幼儿提出要求“不要说了”“保持安静”“谁还在说话”等语言，无形中给幼儿施加心理压力。进餐环境的布置会引起幼儿进餐时分心；在进餐环节中教师之间有时候进行交流，在这种较为安静的环境下幼儿会倾听交流的内容并且好奇的观察教师的言行举止，也会引起幼儿的分心；当周围的同伴在玩餐具或食物时幼儿会对其进行模仿也会引起幼儿的分心。4.2教师指导行为存在问题的原因分析4.2.1幼儿园教师指导内容对幼儿的影响每个老师都有自己的个性特点，他们的言行举止也会对孩子们的用餐行为产生一定的影响。比较亲切的老师在提醒孩子的时候，会用更温和、更亲切的方式来提醒孩子，经常会说：“喂，让我来听一听这是谁的声音”而语言更直白的老师，在教孩子吃饭的时候，就会说：“好好吃，别玩了。”较为严格的老师会重视用餐的纪律，在用餐的时候，要不断地提醒孩子们要集中注意力，在用餐的过程中，很少会出现吵闹和打闹的现象。老师在教孩子吃饭的时候要亲切而有决心，要让孩子们明白在吃饭的过程中，什么样的行为是合适的。在用餐的过程中，教师的引导要做到提醒和引导，但也要注意不要过多的引导，以免让孩子分心，可以在饭后进行用餐教育。在孩子吃饭的时候，常常会听见老师说“快吃”，但是实际上，这主要是为了培养孩子的注意力，这样的不恰当的语言提醒，会让孩子误以为是老师在催他，所以吃饭的速度很快。老师的口头激励也是指导孩子吃饭的方法之一，但是对于吃饭速度快的孩子，老师不能总是夸奖，因为老师的夸奖会让孩子觉得吃的快就是好的，导致整个班级的用餐速度都太快了。这样的言语指导，在吃饭的时候，会给孩子们带来精神上的压力，让他们在吃饭的时候感到压力。教师对待不同性别幼儿也会有些差异，但都是为了培养幼儿良好的行为习惯，教师对女幼儿态度更加温和，更多是提醒和引导，对男幼儿的教育态度会更加强烈，遇到不听话的幼儿可能会偏大声训斥。幼儿园教师关于健康饮食知识较缺乏，教育指导有所偏差，笔者通过访谈教师发现获得健康饮食知识的途径主要是根据自己的生活经验积累或者是阅读一些关于健康饮食知识的书籍，没有经过统一的关于健康饮食的相关培训，在指导幼儿进餐环节不能准确表达关于食物具体的营养学知识。进餐环节过于强调进餐纪律性，一些语言的催促会使幼儿有些焦虑，小班的幼儿虽然能够自己吃饭，但是他们的技术还不够娴熟，他们经常会在吃饭的时候将自己的食物撒出去，这是小班的孩子们经常会出现的情况，因为他们的肌肉发育还不够好。有些老师会说，“看看是谁打翻了饭”之类的话，幼儿就会将掉落在桌子上的食物捡起来。以保证自己不被教师说。但同时却违背了健康卫生饮食的理念。4.2.2教师指导幼儿进餐环境对幼儿的影响在孩子们吃饭的时候，老师们运用恰当的引导词，能够给孩子们营造一个舒服、融洽的环境气氛，让他们能够在合适的时间里完成用餐的进程，这对于养成孩子们健康的饮食行为是有益的。教师的亲身示范对幼儿进餐会有更好的影响，比如，在幼儿用餐前老师可以播放一些轻松的音乐，做一些简单的手工活动，为幼儿营造一个宁静的就餐氛围，使其在进餐前的情绪趋于稳定，从而使其能够愉快、顺畅地进餐。此外，还必须将每位幼儿的生理和心理特征都考虑进去，给孩子们营造一个自然、轻松的心理环境，这样才能把他们的用餐热情给激发出来。要注重针对不同的幼儿采用不同的教学引导语，尤其是情绪波动较大的幼儿，在指导他们吃饭的时候，要多用一些鼓励的引导语，比如“你做得真好”。在内容方面，教师的引导语应当是有教育意义的，能够对幼儿产生实际的影响，让他们明白什么是对的，什么是应该纠正的。吃饭的时候，还要给幼儿创造一个好的外部环境，墙上粘贴的内容有利于幼儿文明积极向上，使幼儿可以自觉遵守规则有健康文明的意识从而促进幼儿身心健康。第5章幼儿园教师指导行为改善策略5.1幼儿园教师培养幼儿进餐独立性和专注度老师要提高用餐教育的水准，而老师是用餐过程中的主要指导者，应该把幼儿放在最重要的位置上，把集体教学和随机教学有机地结合在一起，对用餐活动进行细致而有耐心的安排，同时也要对幼儿进行饮食教育，让他们养成良好的生活习惯，为以后的人生打下坚实的基础。老师们要经常就问题举行例会。幼儿是在持续发展中的，而且还存在着个体的差异，不同的老师对幼儿的关注也不一样，在这次的交流中，可以让老师对每个幼儿的基本状况和特征有一个比较全面的了解，从而对他们进行有针对性的引导。改进用餐指引的语言准确度，防止不恰当的催促声，在用餐时引导幼儿的语言表达能力，应该更清楚。在每日用餐之前，可能有很多幼儿陌生的食物由此可能会有抵抗的情绪，教师应向幼儿介绍今天的饭菜名称并讲述其营养价值，增加了幼儿的知识也可以使幼儿增加对食物的兴趣，在孩子吃饭的时候，老师会随便说一句“快吃”，这不是为了让孩子快点吃饭，而是为了让孩子专心吃饭，许多孩子都会走神。但是，随意的话语会让孩子们误以为老师是在催促他们快点，这样会增加他们的精神压力，造成他们吃得太快，长期以来影响身体健康。教师应当提高言语准确性，确保幼儿可以真正理解教师表达的意思，与幼儿交流时语言应当准确而和谐。合理组织进餐活动，避免语言不恰当的催促幼儿，幼儿在没有全部进餐完毕的情况下不要安排其他幼儿先去进行下一项活动，进餐慢的幼儿可能会产生着急的情绪从而突然吃的很快，不利于食物的消化吸收。教师要善于观察，在进餐后对幼儿的进餐表现进行归纳总结。培养幼儿进餐自主服务意识，幼儿3岁左右时已经具备独立进餐的能力，虽然动作不熟练，但可以增强幼儿独立意识。5.2进餐时间要为幼儿创设良好的进餐环境为幼儿创设适宜进餐环境，教师通过绘画、讲故事或是唱儿歌地方式与幼儿进行交流关于饮食有关的主题，在日常生活中潜移默化地影响幼儿，帮助他们形成良好的饮食习惯。环境的外部装饰物、教师之间的交谈、同伴的玩耍都会引起幼儿的关注甚至是模仿。重视创设良好的进餐环境，以良好的进餐氛围调动幼儿进餐积极性与主动性，增强进餐独立性和专注度。教师可以和幼儿一起种植一些容易生长的蔬菜，在这过程中教师和幼儿一起浇水并观察到逐渐长大的过程，满足幼儿的求知欲，也有助于幼儿对蔬菜的了解。在进餐时幼儿会减少一些挑食现象并且可以专注的吃自己劳动换来的食物。在某些传统节日期间，幼儿园可以举行以传统文化节日为主要内容的用餐活动，既能让孩子们认识到饮食文化习俗，又能激发他们的用餐热情和积极性，幼儿可以学习接纳新事物的知识，并且可以喜欢专注的饮食。除了物质环境之外，也需要更加重视创设良好进餐氛围。教师与幼儿共同进餐，幼儿看到教师独立进餐自己也会模仿并主动进餐，会减少幼儿对教师的依赖，教师可以感同身受帮助幼儿解决遇到的问题，幼儿也会主动饮食减少分心。在课堂活动中，可以利用图片、视频等做形象的演示，把用餐教育变成一种有趣的活动形式，激发孩子们的学习热情，达到最好的效果。比如用录像让孩子学会吃东西的时候要做什么，在练习中练习摆放餐具，整理桌子等，培养孩子的进餐意识。通过播放一段童谣，让孩子记住正确的洗手方法。在教室里或者走廊里摆放一些动画片里的蔬菜宝宝等，让孩子们对不熟悉的食物有更多的了解，从而爱上吃饭。在吃饭的游戏中，通过角色扮演等方式，由浅及深地引导孩子认识各类食品。在活动中可以选择一个很多幼儿都不喜欢的食物例如菠菜，由此进行讨，大家为什么不喜欢菠菜，教师引导幼儿认识菠菜并讲解：“这个蔬菜宝宝有多种维生素可以保护我们的小眼睛。”带领幼儿观看农民伯伯是怎样辛辛苦苦种出来的，我们不可以浪费。通过创设外部环境和进餐氛围，幼儿学习了许多有关食物的知识，可以逐渐喜欢并且会主动进餐，遵守进餐纪律，养成良好的饮食行为习惯。5.3提高教师自身的专业素养教师应该具有良好的专业素养，这是教师最基本的素质。教师应该对幼儿有一个准确的认识和了解，儿童的身体和心理都是有差别的，因此，对儿童身体和心理的发展特征有一个准确的理解，这将有助于提高饮食引导的效果。教师可以通过网络课程等方式不断的进行学习，阅读《纲要》等相关政策性文件，结合幼儿的身心发展特点，总结出正确的教育方法，通过正确的引导行为，指导幼儿科学用餐。笔者认为幼儿园老师应该通过多种方式来学习和理解，不仅仅是饮食的科学营养知识，还包括餐桌文化礼仪等，帮助幼儿在进餐中同时可以接受进餐教育。教师需要有较强的观察意识，观察是老师认识幼儿的一种很重要的方法，只有在对幼儿有足够的了解之后，才可以更好的指导幼儿。了解幼儿遇到的问题并帮助解决，促进教师与幼儿共同成长。结合幼儿发展制定合理的指导内容，在用餐这一部分，老师应该根据幼儿的身体和年龄特征，挑选出一套符合幼儿身体和年龄特征的饮食指引，这对幼儿而言，是一个很好的学习习惯的重要阶段，因此，幼儿园教师要在用餐方式等方面，给孩子们一些基本的指导。选择科学的指导行为是教师应具备的能力和素质，不仅运用明确的语言指导幼儿，让幼儿知道教师表达的目的和要求，还需注意应使用建议性的语言教育幼儿，避免幼儿成为只知道服从教师的指令，充分发挥幼儿的主体性和独立性，进而得到有效的指导效果。结论拥有良好的进餐习惯有利于我们身体健康的发展，特别是在幼儿期让幼儿形成文明的就餐意识是很有必要的，在教师的引导下，逐步培养出良好的饮食习惯，能使孩子在身心上得到充分、协调的发展。笔者以H幼儿园6名教师为主要研究对象，使用访谈法和观察法，分析教师在幼儿用餐阶段的引导行为，结合理论和观察的结果，提出相应的改善策略。作者本人的理论素养及观察能力尚待改进，文章尚有诸多不足之处。本文仅选取了少量的幼儿及教师作为研究对象，未能全面总结出教师在用餐阶段的引导行为；作者本人的层次还不够高，对问题的研究、看问题都不全面、剖析得不透彻。作者将在今后的工作中继续学习和进步，提升自己的科研水平，加强自己的学术实力。希望能够对用餐过程中老师的引导行为进行一些粗浅的探讨，以此来提高人们对幼儿用餐的重视程度。教师能够在用餐过程中，更高效、更好地引导幼儿饮食，一起协助幼儿促进身心的全面健康发展。参考文献[1]张岩.食育视角下幼儿饮食习惯的现状及策略研究[D].吉林：吉林外国语大学，2023.[2]吕思彦.昆明市S幼儿园进餐活动中教师指导行为研究[D].云南：云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