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乙烯与成熟衰老1乙烯的合成途径蛋氨酸ATPSAMACC合成酶ACCACC氧化酶乙烯MACC限速步骤乙烯在植物的生物合成遵循蛋氨酸→SAM→ACC→乙烯的途径，这条途径是植物体内生物合成乙烯最主要的途径。其中ACC合成酶是乙烯生成的限速酶。01乙烯与成熟衰老2乙烯与成熟衰老的关系促进果实成熟。早在公元前，我国劳动人民就知道将青涩的果实放在密封的米缸，烟熏或焚香，能促进果实成熟。随着乙烯的释放，果实呼吸作用相应提高。跃变型和非跃变型果实，乙烯对呼吸作用的促进存在差异。乙烯与成熟衰老2乙烯与成熟衰老的关系外源乙烯可诱导和加速果实成熟。跃变型果实——只在跃变前期处理才有作用，可引起呼吸上升和内源乙烯的自身催化，且反应不可逆。非跃变型果实——任何时候处理都可以对外源乙烯发生反应，但除去外源乙烯后呼吸恢复到处理前水平(可逆)。乙烯与成熟衰老2乙烯与成熟衰老的关系外源乙烯作用程度不同跃变型果实——提高外源乙烯浓度，呼吸跃变出现的时间提前，但不改变呼吸高峰强度。非跃变型果实——提高外源乙烯浓度，可提高呼吸强度，出现假峰，但假峰出现时间不会提前。乙烯与成熟衰老乙烯与成熟衰老的关系项目跃变型果实非跃变型果实成熟期间呼吸的变化有呼吸高峰无呼吸高峰成熟期内源乙烯的释放有乙烯释放高峰无乙烯释放高峰内源乙烯的自我催化作用有系统Ⅱ乙烯的合成无系统Ⅱ乙烯的合成对外源乙烯的反应趋势不可逆可逆对外源乙烯的反应程度呼吸高峰出现时间与乙烯浓度有关，峰高度与浓度无关假峰高度与浓度呈正相关，出现时间与浓度无关乙烯与成熟衰老3影响乙烯生物合成的因素跃变型果实在跃变前对乙烯不敏感，随着果实的发育，组织对乙烯的敏感性不断上升，基础(内源)乙烯的积累会导致成熟的启动和乙烯的自我催化。胁迫因素包括机械损伤、高温、低温、病虫害、化学物质等，逆境因子提高ACC合成酶的活性，促进乙烯的合成。乙烯的合成是一个酶促反应，一定范围内的低温贮藏可以大大降低乙烯的合成。乙烯合成在0℃左右很弱，大部分果实在20~25℃左右最快。成熟度贮藏温度伤害乙烯与成熟衰老3影响乙烯生物合成的因素成熟度贮藏温度伤害气体条件化学物质乙烯与成熟衰老3影响乙烯生物合成的因素低O2浓度会抑制乙烯的合成（ACC→乙烯需O2

）；高CO2浓度会抑制乙烯的合成和乙烯的作用（CO2

是乙烯的竞争性抑制剂）；少量的乙烯会促进乙烯的合成。一些药物处理能抑制内源乙烯的生成，如AVG、AOA、银盐、解偶联剂、自由基清除剂、1-甲基环丙烯等能抑制乙烯的合成。气体条件化学物质1控制适当的采收成熟度2阻止机械损伤和伤乙烯3避免果蔬混放（苹果）4应用乙烯抑制剂

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