2017餐饮考试题及答案

2017餐饮考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.餐饮服务中，托盘行走时步伐应（）A.快速B.稳健C.缓慢D.随意2.以下哪种酒属于白酒（）A.香槟B.茅台C.葡萄酒D.啤酒3.为客人点菜时，服务员应（）A.先介绍贵的菜品B.主动推荐特色菜品C.按自己喜好推荐D.等客人自己决定4.标准中餐圆桌直径一般为（）A.1.2米B.1.5米C.1.8米D.2.2米5.中餐上菜顺序一般是（）A.先主食后菜品B.先甜品后菜品C.先冷菜后热菜D.先汤后菜6.以下哪种餐具用于盛放骨碟（）A.汤碗B.味碟C.托盘D.筷架7.餐饮服务人员的头发应（）A.随意披散B.染彩色C.整齐干净D.留长发8.斟酒时，白酒一般斟（）A.八分满B.九分满C.十分满D.七分满9.餐厅照明一般采用（）A.强光B.弱光C.柔和光D.彩色光10.处理客人投诉时，首先要（）A.道歉B.解释原因C.记录问题D.提出解决方案二、多项选择题（每题2分，共20分）1.餐厅常见的服务方式有（）A.法式服务B.美式服务C.中式服务D.自助式服务2.以下属于中餐餐具的有（）A.筷子B.刀叉C.汤勺D.碗3.餐饮服务人员应具备的素质有（）A.良好的沟通能力B.扎实的专业知识C.较强的应变能力D.良好的形象气质4.餐厅的清洁卫生工作包括（）A.桌面清洁B.地面清洁C.餐具消毒D.环境通风5.以下哪些是常见的饮料（）A.咖啡B.茶C.果汁D.牛奶6.点菜时需要了解客人的（）A.口味偏好B.用餐人数C.预算D.忌口7.餐厅服务中，迎接客人的要点有（）A.热情主动B.微笑问候C.引导入座D.递上菜单8.以下属于西餐餐具的有（）A.牛排刀B.鱼叉C.黄油刀D.甜品勺9.处理客人投诉的原则有（）A.真诚道歉B.快速解决C.满足客人所有要求D.记录分析10.餐厅的背景音乐选择应考虑（）A.餐厅风格B.客人喜好C.音量大小D.播放时段三、判断题（每题2分，共20分）1.餐厅服务中，与客人交谈时可以使用方言。（）2.为客人倒酒时，应从主人位开始。（）3.中餐摆台时，筷子应放在筷架上，筷尖朝左。（）4.餐厅清洁只需要在营业结束后进行。（）5.推荐菜品时，不需要考虑客人的口味。（）6.西餐用餐时，刀叉应交叉放在盘子上表示用餐完毕。（）7.服务人员可以在餐厅内大声喧哗。（）8.处理客人投诉时，不能向客人承诺无法做到的事情。（）9.餐厅的温度应保持在让客人感觉舒适的范围。（）10.为客人上菜时，可以直接将菜放在桌子上。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述中餐上菜的注意事项-上菜顺序要正确，先冷后热等。-上菜时动作要轻稳，避免汤汁洒出。-报菜名清晰准确，介绍特色菜品。2.餐厅服务人员应如何保持良好的个人卫生-勤洗澡、换衣，保持身体清洁无异味。-头发整齐干净，不披散，不染夸张颜色。-勤洗手，保持指甲整洁，不涂有色指甲油。3.如何为客人提供优质的酒水服务-了解各类酒水知识，能给客人合理推荐。-斟酒姿势规范，注意斟酒量和顺序。-及时为客人添加酒水，满足需求。4.简述处理客人投诉的一般流程-热情接待，耐心倾听客人问题。-真诚道歉，表达解决问题的诚意。-提出解决方案并征得客人同意，跟进落实。五、讨论题（每题5分，共20分）1.在餐厅服务中，如何提升客人的满意度-服务态度热情周到，主动了解需求。-提高服务效率，减少客人等待时间。-保证菜品质量和口味，注重餐厅环境。2.当餐厅遇到紧急情况（如火灾）时，服务人员应如何应对-保持冷静，迅速启动应急预案。-引导客人安全疏散，确保人员生命安全。-及时报警并配合相关部门处理后续事宜。3.如何在餐饮服务中推广餐厅的特色菜品-服务人员深入了解特色菜品特点。-主动向客人推荐，介绍独特之处。-可推出相关套餐或优惠活动。4.谈谈你对餐饮服务行业未来发展趋势的看法-更加注重健康、营养菜品的开发。-智能化服务会增多，提升服务效率。-个性化服务需求增大，满足不同客人。答案一、单项选择题1.B2.B3.B4.C5.C6.C7.C8.A9.C10.A二、多项选择题1.ABCD2.ACD3.ABCD4.ABCD5