果品贮藏课件

果品贮藏

第一节苹果贮藏一、贮藏特性1品种特性耐藏性：早熟<中熟<晚熟早熟品种（6-7月）：滕木、祝光、黄魁、红魁、早捷、特早红等。中熟品种（8~9月成熟）：如元帅系、金冠、乔纳金、粉红女士、嘎拉、葵花等晚熟品种（10月以后）：红富士、秦冠、王林、北斗、秀水、小国光等。

苹果贮藏2呼吸跃变苹果属于典型的呼吸跃变型果实，成熟时乙烯生成量很大，呼吸高峰时一般可达到200~800μL/L，由此而导致贮藏环境中有较多的乙烯积累。苹果对乙烯很敏感，贮藏中采用通风换气或者脱除技术降低环境中的乙烯很有必要。另外，采收成熟度对苹果贮藏的影响很大，对计划长期贮藏的苹果，应在呼吸跃变启动之前采收。在贮藏过程中，通过降温和调节气体成分，可推迟呼吸跃变发生，延长贮藏期。苹果贮藏3贮藏条件

温度

大多数苹果品种的贮藏适宜温度为-1~0℃。气调贮藏温度应较冷藏高0.5~1℃，有助于减轻气体伤害。湿度

低温库内湿度保持在RH90%~95%。常温库内湿度可稍低些，保持在RH85%~90%，以降低腐烂损失。气体对于大多数苹果品种而言，2%~5%O2和3%~5%CO2是比较适宜的气体组合，红富士等对CO2敏感品种应将CO2控制在3%以下。CA贮藏将C2H4控制在10μl/L以下对苹果贮藏非常有利。部分常见苹果品种的贮藏条件和贮藏期见表8-1。苹果贮藏表8-1苹果部分品种的贮藏条件和贮藏期

苹果贮藏二、贮藏方式

1.简易贮藏

2.苹果贮藏1机械冷库贮藏

苹果冷藏的适宜温度因品种而异，大多数晚熟品种以-l℃为宜，空气相对湿度为90％~95%，苹果采后应尽快冷却，最好在采后3d内入库，入库后3~5d降温至贮藏要求的温度，苹果贮藏2塑料薄膜封闭贮藏

塑料薄膜袋贮藏塑料薄膜帐贮藏3气调库贮藏秦冠苹果三、贮藏技术要点1选择品种

2适时采收3产品处理4贮藏管理

5产地选择

苹果贮藏第二节梨贮藏

一、贮藏特性1种类和品种

白梨系统：（鸭梨、酥梨、雪花梨、长把梨、雪梨等）商品性状好、耐贮运的特点，因而成为我国梨树栽培和贮运营销的主要品系，其中许多品种在常温库可贮藏4～5个月，在冷库可贮藏6~8个月。黄金梨黄冠梨梨贮藏秋子梨系统：主要分布在东北地区。（京白梨和南果梨、秋子梨、鸭广梨、香水梨等），此系统的大多数品种品质差，不耐藏，因而生产中很少进行长期贮藏。砂梨系统：主要品种有早三花、苍溪梨、晚三吉、菊水等。此系统各品种的耐藏性较差，采后即上市销售或者只进行短期贮藏。丰水梨秋子梨梨贮藏西洋梨系统：主要品种有巴梨（香蕉梨）、康德、茄梨、日面红、三季梨、考密斯等。该系统的品种一般具有品质好、但不耐贮藏的特点。

红巴梨梨贮藏2呼吸跃变

国内外研究公认，西洋梨是典型的呼吸跃变型果实，随着呼吸跃变的启动，果实逐渐成熟软化。国内有关鸭梨、酥梨等品种采后生理特性的研究表明，白梨系统也具有呼吸跃变，但其呼吸跃变特征如乙烯发生、呼吸跃变趋势不似西洋梨、苹果、香蕉、猕猴桃那样典型，其内源乙烯发生量很少，果实后熟变化不甚明显。梨贮藏3贮藏条件温度梨大多数品种贮藏的适宜温度为0±1℃，愈接近冰点温度，贮藏效果就愈好。但是鸭梨等个别品种对低温比较敏感，采后若迅速降温至0℃贮藏，果实易发生黑心病。采用缓慢降温或称分段降温，可减轻黑心病发生。湿度梨果皮薄，表面蜡质少，并且皮孔非常发达，贮藏中易失水萎蔫。因此，高湿度是梨贮藏的基本条件之一，在低温下的适宜湿度为RH90%~95％。气体梨贮藏中的低O2（3％～5％）几乎对所有品种都有抑制成熟衰老的作用。品种间对CO2的适应性却差异甚大，有少数品种如巴梨、秋白梨、库尔勒香梨等可在较高（2％~5％）CO2贮藏外，大多数品种对CO2比较敏感，在低O2下当CO2在2％以上时，果实就有可能发生生理障碍，出现果心褐变。

表8－2梨主要品种的贮藏特性、贮藏条件与贮藏期

梨贮藏二、贮藏方式梨同苹果一样，短期贮藏可采用沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏，在西北地区贮藏条件好的窑窖，晚熟梨可贮藏4~5个月。拟中、长期贮藏的梨，则应采用机械冷库贮藏，这是我国当前贮藏梨的主要方式。鉴于目前我国主产的鸭梨、酥梨、雪花梨等品种对CO2比较敏感，所以塑料薄膜密闭贮藏和气调库贮藏在梨贮藏上应用不多。如果生产上要采用气调贮藏方式，应该有脱除CO2的有效手段。梨贮藏三、贮藏技术要点

1选择品种

2适期采收3产品处理

4产地选择

梨贮藏5贮藏管理①贮藏初期对低温比较敏感的品种如鸭梨、京白梨等开始降温时不能太快，应采用缓慢降温，即果实入库后将温度迅速降至12℃，1周后每3d降低1℃，至0℃左右时贮藏，降温过程总共约1个月时间；②目前长期贮藏的梨大多数为白梨系统的品种，它们对CO2比较敏感，易发生果心褐变，故气调贮藏时必须严格控制CO2小于2％，普通冷库或常温库贮藏时，贮藏期间也应定期通风换气，以免库内CO2和其他气体积累到有害的程度；③梨的贮藏期应适当，贮藏期过长不仅使果肉组织出现蜂窝状空腔，更严重的是由于表皮细胞膜透性增强，酚类物质氧化而使果皮发生褐变，这种褐变有时在库内发生，有时在上市后很快发生，对销售造成极为不利的影响。

第三节柑橘贮藏

一、贮藏特性1非呼吸跃变型水果2不同种类或品种的耐藏性不同3果实大小、结构与耐藏性密切相关4易发生冷害5湿度对贮藏效果的影响6对气调贮藏的适应性

脐橙柑橘贮藏二、贮藏方式可根据当地的实际情况、贮藏期的长短、市场的需求等，采用常温贮藏、冷藏、留树贮藏等方式。1常温贮藏通风库贮藏窖藏地窖一般湿度大（RH95％~98％）、温度稳定(12~18℃)、CO2含量稳定(2%~4%)，形成一个比较适宜甜橙贮藏的环境。柑橘贮藏2低温贮藏

低温贮藏的管理关键是控制适宜的低温和湿度，并且要注意通风换气。柑橘在适宜的温度和湿度下贮藏4个月，风味正常，可溶性固形物、酸和维生素C含量无明显变化。几种柑橘类果实冷藏条件见表8-3。柑橘贮藏

表8-3柑橘果实冷藏条件柑橘贮藏三、贮藏技术要点

1重视采前管理

2适时采收3采收方法

4及时防腐处理

5选果、分级

6打蜡

7包装

8贮藏管理第四节葡萄贮藏

一、贮藏特性

1品种：葡萄栽培品种很多，耐藏性差异较大。一般晚熟品种强于早、中熟品种，深色品种强于浅色品种。晚熟、皮厚、果肉致密、果面富集蜡质、穗轴木质化程度高、果刷粗长、糖酸含量高等是耐贮运品种应具有的性状。葡萄贮藏2采后生理特性葡萄是以整穗体现商品价值，故耐藏性应由浆果、果梗和穗轴的生物学特性共同决定。通常认为整穗葡萄为非跃变型果实，采后呼吸呈下降趋势，成熟期间乙烯释放量少，但在相同温度下穗轴尤其是果梗的呼吸强度比果粒高10倍以上，且出现呼吸高峰，果梗及穗轴中的IAA、GA和ABA的含量水平均明显高于果粒。葡萄果梗、穗轴是采后物质消耗的主要部位，也是生理活跃部位，故葡萄贮藏保鲜的关键在于推迟果梗和穗轴的衰老，控制果梗和穗轴的失水变干及腐烂。葡萄贮藏3适宜贮藏条件温度大多数葡萄品种的适宜贮温为-1℃～0℃，保持稳定的贮温是葡萄贮运保鲜的关键。湿度保持适宜湿度，是防止葡萄失水、干缩和脱粒的关键。高湿度有利于葡萄保水、保绿，但却易引起霉菌滋生，导致果实腐烂；低湿可抑制霉菌，但易引起果皮皱缩、穗轴和果梗干枯。故采用低温、高湿(90%～98%)、结合防腐剂处理，是葡萄贮运保鲜的主要措施。气体葡萄贮藏二、贮藏方式低温简易气调贮藏葡萄采收后，剔除病粒、小粒并剪除穗尖，将果穗装入内衬0.03～0.05mm厚的PVC袋的箱中，PVC袋敞口，经预冷后放入保鲜剂，扎口后码垛贮藏。贮藏期间维持库温-1~0℃，相对湿度90%～95%。定期检查果实质量，发现霉变、裂果腐烂、药害、冻害等情况，应及时处理。葡萄贮藏三、贮藏技术要点1采前管理肥水管理合理负载葡萄贮藏2适时采收3预冷4防腐处理

仲丁胺SO2处理SO2熏蒸法、亚硫酸盐熏蒸、葡萄专用保鲜剂(片)第五节

核果类（桃、油桃和李）贮藏

一、贮藏特性

1品种

2生理特性呼吸强度与乙烯变化

低温伤害

气体成分

核果类（桃、油桃和李）贮藏二、贮藏方式1.桃和油桃冷藏

桃和油桃的适宜贮温为0℃，相对湿度为90%～95%，贮期可达3～4周。若贮期过长，果实风味变淡，产生冷害且移至常温后不能正常后熟。冷藏中采用塑料小包装，可延长贮期，获得更好的贮藏效果。核果类（桃、油桃和李）贮藏气调贮藏

国内推荐O℃下，采用1%~2%O2+3%~5%CO2，桃可贮藏4~6周；1%O2+5%CO2贮藏油桃，贮期可达45d。将气调或冷藏的桃贮藏2～3周后，移到18～20℃的空气中放2d，再放回原来的环境继续贮藏，能较好地保持桃的品质，减少低温伤害。据报道，国外用此法贮藏桃耐藏品种，贮期可达5个月。这是目前桃贮期最长的报道，但贮藏条件及操作程序要严格掌握。核果类（桃、油桃和李）贮藏

国内桃和油桃贮藏多采用专用保鲜袋进行简易气调贮藏。将八、九成熟的桃采后装入内衬PVC或PE薄膜袋的纸箱或竹筐内，运回冷藏库立即进行24h预冷处理，然后在袋内分别加入一定量的仲丁胺熏蒸剂、乙烯吸收剂及CO2脱除剂，将袋口扎紧，封箱码垛进行贮藏，保持库温0～2℃。各品种中大久保和白凤在冷藏、简易气调加防腐条件下贮藏50～60d，好果率在95%以上，基本保持原有硬度和风味；深州蜜桃、绿化9号、北京14号的保鲜效果次之；而冈山白耐贮性最差。核果类（桃、油桃和李）贮藏

2李李采后软化进程较桃稍慢，果肉具有韧性，耐压性比桃强，商业贮藏多以冷藏为主。在0～1℃、85%～90%相对湿度下，贮期一般可达20～30d，若结合间歇升温处理，贮期可进一步延长。用0.025mm厚聚乙烯薄膜袋包装，每袋5kg，在0～1℃、O21%～3%和CO25%条件下，贮期可达到10周左右，腐烂率较低。核果类（桃、油桃和李）贮藏

三、贮藏技术要点

1适时无伤采收

2预冷

一般在采后12h内、最迟24h内将果实冷却到5℃以下，可有效的抑制桃褐腐病和软腐病的发生。桃、李预冷的方式有风冷和0.5～1℃冷水冷却，后者效果更佳。核果类（桃、油桃和李）贮藏

3包装桃包装容器不宜过大，以防振动、碰撞与摩擦。一般是用浅而小的纸箱盛装，箱内加衬软物或格板，每箱5～10kg。也可在箱内铺设0.02mm厚低密度聚乙烯袋，袋中加乙烯吸收剂后封口，可抑制果实软化。4间歇升温控制冷害核果类（桃、油桃和李）贮藏

冷藏过程中定期升温果实在-0.5～1℃下贮藏15d，然后升温至20℃贮2d，再转入低温贮藏，如此反复。低温气调结合间隙升温处理桃在0℃气调贮藏，每隔3周将其升温并通风至20℃空气中2d，然后恢复到0℃继续气