2025年营养师考试冲刺押题试卷：营养师职业资格考试高频考点解析

2025年营养师考试冲刺押题试卷：营养师职业资格考试高频考点解析考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（每题1分，共20分）1.人体内含量最多的矿物质是（）。A.钙B.铁C.钾D.氯2.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）A.玉米B.大豆C.淀粉D.油脂3.下列哪项不属于膳食调查的目的？（）A.了解居民营养状况B.评估居民膳食质量C.制定营养干预措施D.预测粮食产量4.婴幼儿期最容易发生缺铁性贫血的原因是（）。A.铁需求量相对较高B.铁摄入量不足C.铁吸收率低D.以上都是5.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B126.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.促进消化液分泌7.评价一个国家或地区居民营养状况的重要指标是（）。A.人体测量B.膳食调查C.营养监测D.以上都是8.营养过剩的主要危害不包括（）。A.肥胖B.高血压C.营养缺乏D.糖尿病9.下列哪种食物不适合作为婴幼儿辅食添加？（）A.米粉B.蛋黄C.肉末D.咖啡10.食物中毒的主要预防措施是（）。A.食物彻底加热B.保持食品卫生C.加强食品监管D.以上都是11.下列哪种营养素缺乏会导致脚气病？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D12.适用于肥胖症患者的膳食原则不包括（）。A.能量控制B.高蛋白C.高纤维D.低脂肪13.慢性阻塞性肺疾病患者的营养治疗原则不包括（）。A.充足的能量B.高蛋白C.高碳水化合物D.易于消化吸收14.营养不良的诊断依据不包括（）。A.体重不增或下降B.身高低于同年龄正常儿童C.食欲减退D.血压升高15.下列哪种烹调方法最能保留食物中的维生素？（）A.煎B.炒C.蒸D.烤16.中国居民膳食指南的核心原则不包括（）。A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬果、奶类、大豆C.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉D.少盐少油，控糖限酒17.下列哪种食物是钙的最好来源？（）A.深绿色蔬菜B.水果C.豆制品D.油炸食品18.下列哪种食物是锌的良好来源？（）A.米饭B.面包C.瘦肉D.淀粉19.营养标签上必须标示的内容不包括（）。A.能量B.蛋白质C.脂肪D.食品添加剂20.下列哪种行为不利于食品安全？（）A.食品冷藏保存B.食品生熟分开C.食品加热彻底D.食品反复冷冻二、多项选择题（每题2分，共10分）1.下列哪些属于宏量营养素？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质2.下列哪些是膳食调查的方法？（）A.24小时膳食回顾法B.食物频率法C.化学分析法D.人体测量法E.调查问卷法3.下列哪些是营养干预的措施？（）A.营养教育B.食物强化C.特殊医学用途配方食品D.疾病筛查E.饮食调整4.下列哪些是维生素缺乏的常见原因？（）A.摄入不足B.吸收障碍C.消耗过多D.需求量增加E.代谢异常5.下列哪些是食品安全的风险因素？（）A.食品污染B.食品添加剂滥用C.食品标签虚假D.食品加工不规范E.食品储存不当三、判断题（每题1分，共10分）1.蛋白质是人体必需的营养素，但过量摄入也会导致健康问题。（）2.膳食纤维不能被人体消化吸收，因此没有营养价值。（）3.婴幼儿期是生长发育的关键时期，对营养的需求量相对较高。（）4.维生素D主要来源于食物，晒太阳不能获得维生素D。（）5.营养过剩和营养缺乏都是营养问题。（）6.食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食物而引起的急性疾病。（）7.肥胖是一种常见的慢性疾病，与多种健康问题有关。（）8.糖尿病患者应该严格限制碳水化合物的摄入。（）9.营养标签上的“无糖”是指食物中不含任何糖类。（）10.食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述蛋白质的生理功能。2.简述膳食调查的目的和方法。3.简述营养干预的措施。4.简述食品安全的主要风险因素。五、论述题（10分）试述中国居民膳食指南的核心原则及其意义。试卷答案一、单项选择题1.C2.B3.D4.D5.C6.C7.D8.C9.D10.D11.B12.B13.C14.D15.C16.D17.C18.C19.D20.D二、多项选择题1.A,B,C2.A,B,D,E3.A,B,C,E4.A,B,C,D5.A,B,C,D,E三、判断题1.√2.√3.√4.×5.√6.√7.√8.×9.×10.√四、简答题1.蛋白质的生理功能：构成人体组织器官、参与多种生理功能（如酶、激素、抗体）、提供能量。2.膳食调查的目的：了解居民营养状况、评估居民膳食质量、发现营养问题、制定营养干预措施。膳食调查的方法：24小时膳食回顾法、食物频率法、化学分析法、人体测量法、调查问卷法。3.营养干预的措施：营养教育、食物强化、特殊医学用途配方食品、饮食调整。4.食品安全的主要风险因素：食品污染（生物性、化学性、物理性）、食品添加剂滥用、食品标签虚假、食品加工不规范、食品储存不当。五、论述题中国居民膳食指南的核心原则：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒。意义：指导居民建立科学合理的膳食模式，预防慢性病，促进健康，提高国民健康水平。食物多样可以满足人体对各种营养素的需求；谷类是能量主要来源；蔬果、奶类、大豆富含维生素、矿物质和膳食纤维；鱼、禽、蛋、瘦肉是优质蛋白质和脂溶性维生素的良好来源；少盐少油可以预防高血压等慢性病；控糖限酒可以预防肥胖、糖尿病等慢性病。解析一、单项选择题1.人体内含量最多的矿物质是钾，其次是钠、氯、钙、镁等。2.大豆是优质蛋白质的来源，富含人体必需氨基酸。3.膳食调查的目的包括了解居民营养状况、评估居民膳食质量、发现营养问题、制定营养干预措施。预测粮食产量不属于膳食调查的目的。4.婴幼儿期铁需求量相对较高，且铁摄入量不足、吸收率低，因此最容易发生缺铁性贫血。5.维生素D属于脂溶性维生素，包括维生素A、D、E、K。6.膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不能提供能量。7.评价一个国家或地区居民营养状况的重要指标包括人体测量、膳食调查、营养监测。8.营养过剩的主要危害包括肥胖、高血压、高血脂、糖尿病等。营养缺乏不属于营养过剩的危害。9.婴幼儿辅食添加应选择营养丰富、易于消化、无刺激的食物，咖啡含有咖啡因，不适合婴幼儿食用。10.食物中毒的主要预防措施包括食物彻底加热、保持食品卫生、加强食品监管。11.维生素B1缺乏会导致脚气病，维生素B1又称硫胺素。12.适用于肥胖症患者的膳食原则包括能量控制、低脂肪、高纤维、适量蛋白质。高蛋白并非肥胖症患者的膳食原则。13.慢性阻塞性肺疾病患者的营养治疗原则包括充足的能量、高蛋白质、高碳水化合物、易于消化吸收。高碳水化合物并非主要原则，且过多摄入碳水化合物可能加重病情。14.营养不良的诊断依据包括体重不增或下降、身高低于同年龄正常儿童、营养不良症状（如消瘦、贫血等）。血压升高不属于营养不良的诊断依据。15.蒸是最能保留食物中的维生素的烹调方法，水煮次之，炒、煎、烤等烹调方法维生素损失较多。16.中国居民膳食指南的核心原则包括食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；食不过量。少盐少油，控糖限酒并非核心原则。17.豆制品是钙的良好来源，富含植物性钙，且吸收率较高。18.瘦肉是锌的良好来源，富含锌且吸收率较高。19.营养标签上必须标示的内容包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养成分含量。食品添加剂不属于必须标示的内容。20.食品反复冷冻不利于食品安全，可能导致微生物滋生和食物变质。二、多项选择题1.宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，微量营养素包括维生素和矿物质。2.膳食调查的方法包括24小时膳食回顾法、食物频率法、人体测量法、调查问卷法。化学分析法属于营养实验室检测方法，不属于膳食调查方法。3.营养干预的措施包括营养教育、食物强化、特殊医学用途配方食品、饮食调整等。4.维生素缺乏的常见原因包括摄入不足、吸收障碍、消耗过多、需求量增加等。5.食品安全的风险因素包括食品污染（生物性、化学性、物理性）、食品添加剂滥用、食品标签虚假、食品加工不规范、食品储存不当等。三、判断题1.蛋白质是人体必需的营养素，参与多种生理功能，但过量摄入会增加肝脏负担，可能导致健康问题。2.膳食纤维不能被人体消化吸收，但可以促进肠道蠕动、改善肠道功能、降低血糖和血脂等，因此具有营养价值。3.婴幼儿期是生长发育的关键时期，对能量、蛋白质、维生素、矿物质等营养素的需求量相对较高。4.维生素D主要来源于食物（如蛋黄、肝脏等），但晒太阳也可以皮肤合成维生素D。5.营养过剩和营养缺乏都是营养问题，都会影响人体健康。6.食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食物而引起的急性疾病，具有传染性。7.肥胖是一种常见的慢性疾病，与多种健康问题有关，如高血压、糖尿病、心血管疾病等。8.糖尿病患者应该控制碳水化合物的摄入，但并非严格限制，应根据病情和医嘱合理选择和摄入。9.营养标签上的“无糖”是指食物中不含蔗糖、葡萄糖等添加糖，但可能含有果糖、蜂蜜等天然糖类。10.食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。四、简答题1.蛋白质的生理功能：构成人体组织器官（如肌肉、皮肤、毛发等）、参与多种生理功能（如酶、激素、抗体、神经递质等）、提供能量（在碳水化合物和脂肪缺乏时）。2.膳食调查的目的：了解居民营养状况（如营养素摄入量、营养缺乏病患病率等）、评估居民膳食质量（如食物多样性、营养均衡性等）、发现营养问题（如营养不足、营养过剩、营养相关疾病等）、制定营养干预措施（如营养教育、食物强化、膳食调整等）。膳食调查的方法：24小时膳食回顾法（记录调查对象连续24小时内摄入的所有食物和饮料）、食物频率法（调查对象在一定时期内（通常为一年）摄入各种食物的频率）、人体测量法（测量身高、体重、皮褶厚度等指标，评估营养状况）、调查问卷法（收集调查对象的基本信息、膳食习惯、健康状况等）。3.营养干预的措施：营养教育（通过宣传、培训等方式，提高居民的营养意识和健康素养）、食物强化（在粮食、饮用水等大宗食品中添加微量营养素，预防营养缺乏）、特殊医学用途配方食品（为特定疾病或健康状况的患者提供专门的营养支持）、饮食调整（根据患者的病情和营养需求，调整膳食结构和摄入量）。4.食品安全的主要风险因素：食品污染（生物性污染，如细菌、病毒、寄生虫等；化学性污染，如农药残留、兽药残留、重金属等；物理性污染，如玻璃、金属等异物）、食品添加剂滥用（超范围、超量使用食品添加剂）、食品标签虚假（夸大宣传、虚假标注）、食品加工不规范（卫生条件差、操作不规范等）、食品储存不当（温度、湿度不当导致食物变质）。五、论述题中国居民膳食指南的核心原则：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒。意义：指导居民建立科学合理的膳食模式，预防慢性病，促进健康，提高国民健康水平。食物多样可以满足人