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文档简介

职工食堂知识培训课件汇报人：XX目录01食堂管理基础05应急处理与事故预防04食堂服务与礼仪02营养与健康知识03食品安全操作06食堂成本控制食堂管理基础PART01食堂运营模式食堂由企业自主经营，负责采购、烹饪及服务等环节。自营模式将食堂运营外包给专业餐饮公司，企业负责监管与协调。外包模式食堂管理制度确保食材新鲜，厨房卫生，员工健康，保障食品安全。卫生安全制度规范食材采购流程，确保食材质量，控制成本。采购管理制度食品安全规范存储卫生食材分类储存，保持干燥通风，防鼠防虫。采购安全确保食材来源可靠，新鲜无污染。0102营养与健康知识PART02营养配餐原则保证各类营养素按比例摄入，满足身体需求。均衡摄入食材多样，荤素搭配，确保营养全面。多样化选择根据个体情况，合理控制餐量，避免过量或不足。适量控制健康饮食指导倡导多样化饮食，确保摄入各类营养素，维持身体健康。均衡膳食01强调饮食适量，避免过量摄入热量，预防肥胖及相关疾病。适量原则02食品营养标签解读0201关注“1+6”指标核心指标解读NRV%判断占比识别“0糖”等陷阱警惕隐藏陷阱看占比选食品03食品安全操作PART03食品采购流程挑选信誉良好、资质齐全的供应商，确保食品来源可靠。选择供应商对采购的食材进行严格的质量检查，确保食材新鲜、无污染。检验食材质量食品加工卫生确保食材原料清洗干净，去除表面污垢和农药残留。原料清洁处理保持食品加工区域整洁，定期消毒，防止交叉污染。加工环境整洁食品储存与保鲜食材按类别存放，避免交叉污染。冷藏冷冻食材，保持适宜温度，确保食品新鲜。分类储存温度控制食堂服务与礼仪PART04服务流程规范01接待引导礼貌问候，指引就餐区域，提供菜单介绍。02菜品供应确保菜品新鲜，按时供应，满足职工多样化需求。03收盘清理用餐结束后，及时收盘清理，保持餐桌整洁。员工服务礼仪微笑服务保持微笑，营造友好氛围，提升职工就餐体验。礼貌用语使用礼貌用语，如“您好”“请慢走”，展现良好职业素养。客户投诉处理耐心听取客户抱怨，不打断，展现真诚态度。耐心倾听对客户投诉迅速回应，明确告知处理流程及时限。及时回应应急处理与事故预防PART05食品安全事故处理发现问题食品，立即隔离，防止扩散，确保其他食品安全。立即隔离产品迅速向上级及卫生部门通报，按规范流程处理，保障职工健康。及时通报处理应急预案制定制定清晰的事故应急处理流程，确保职工知晓并能在紧急情况下迅速行动。明确应急流程组织定期的应急预案演练和培训，提升职工的应急处理能力和协作效率。定期演练培训食品安全检查要点检查食品中致病微生物、农药残留等限量。致病物限量01确保食堂环境整洁，设备布局合理，防止交叉污染。卫生与设施02食堂成本控制PART06成本核算方法适用于运营稳定，核算简单直接。标准成本法根据实际支出记录，反映真实成本情况。实际成本法食材浪费减少策略剩余食物再利用登记剩余食物，再加工或制作新餐品精细采购管理制定清单，按需采购，避免过量0102食堂节能降耗措

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