莒南疫情餐饮管理办法

莒南疫情餐饮管理办法一、总则（一）目的为有效应对疫情期间莒南县餐饮行业面临的挑战，保障公众健康与饮食安全，规范餐饮经营行为，促进餐饮行业平稳有序发展，特制定本管理办法。（二）适用范围本办法适用于莒南县行政区域内从事餐饮服务的各类企业、个体工商户及相关经营场所。（三）基本原则1.健康安全第一：始终将保障消费者和从业人员的健康安全放在首位，严格落实各项疫情防控措施。2.依法依规经营：遵守国家和地方关于疫情防控、食品安全、餐饮服务等方面的法律法规和行业标准。3.科学精准防控：根据疫情形势变化，科学合理调整防控策略和措施，做到精准防控、有效防控。4.协同共治：政府、餐饮企业、行业协会及社会各方协同合作，共同做好疫情期间餐饮管理工作。二、疫情防控措施（一）人员管理1.健康监测餐饮从业人员每日上岗前应进行体温检测，记录健康状况，体温异常（≥37.3℃）或有咳嗽、乏力、呼吸困难等症状的人员不得上岗，并及时就医排查。建立从业人员健康档案，记录每日健康监测情况、疫苗接种情况等信息。2.疫苗接种鼓励餐饮从业人员积极接种新冠病毒疫苗，做到应接尽接，符合加强免疫条件的及时进行加强免疫接种。3.个人防护从业人员工作期间应全程佩戴口罩，保持个人卫生，勤洗手、勤消毒。接触直接入口食品的从业人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩、手套等。4.培训教育餐饮企业应定期组织从业人员开展疫情防控知识培训，包括疫情防控政策、个人防护措施、食品安全操作规范等内容，确保从业人员熟悉掌握相关知识和技能。（二）场所管理1.清洁消毒餐饮经营场所应保持环境整洁卫生，每日营业前、营业后进行全面清洁消毒，对桌椅、餐具、厨具、门把手、电梯按钮等高频接触物体表面增加消毒频次。消毒应严格按照相关消毒技术规范进行操作，使用符合国家标准的消毒剂，并做好消毒记录。2.通风换气保持经营场所空气流通，优先采用自然通风，如使用集中空调通风系统，应确保运行正常，定期对送风口、回风口等进行清洗消毒。3.设置防控设施在经营场所入口处设置体温检测点，配备体温检测设备，对进入人员进行体温检测。在经营场所内显著位置张贴疫情防控宣传海报、提示标语，提醒消费者佩戴口罩、保持社交距离等。根据经营场所规模和实际情况，合理设置“一米线”，引导消费者排队等候，保持安全距离。（三）经营管理1.限流限量根据经营场所面积、通风条件等因素，合理确定最大承载量，并在场所显著位置公示。疫情期间，应严格控制就餐人数，按照不超过最大承载量的[X]%接待顾客，避免人员聚集。2.就餐方式鼓励采用线上订餐、外卖配送等无接触式就餐方式，减少堂食人员聚集。如提供堂食服务，应合理安排餐桌布局，确保顾客就餐间距不小于[X]米，提倡错位就餐、隔位就坐。3.食品采购与储存严格落实食品采购索证索票制度，确保采购的食品来源合法、质量安全。加强食品储存管理，食品应分类分区存放，隔墙离地，避免交叉污染。对库存食品进行定期检查，及时清理过期、变质食品。三、食品安全管理（一）食品加工制作1.加工过程规范食品加工制作应符合食品安全操作规范要求，做到生熟分开、煮熟煮透。加工制作过程中应严格遵守食品添加剂使用标准，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。2.餐具消毒保洁餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用后应洗净、消毒，保洁存放。消毒后的餐具应符合食品安全国家标准，不得重复使用一次性餐具。（二）食品留样1.留样要求每餐次的食品成品应进行留样，留样量应满足检验检测需要，一般不少于[X]克。留样食品应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并标注留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。2.留样保存留样食品应冷藏保存[X]小时以上，以备查验。（三）食品安全自查1.自查计划餐饮企业应制定食品安全自查计划，明确自查项目、自查频次和自查人员等内容。2.自查实施按照自查计划定期开展食品安全自查，对自查中发现的问题应及时整改，并做好自查记录。3.自查报告定期向当地市场监管部门提交食品安全自查报告，主动报告食品安全状况和整改情况。四、监督管理（一）部门职责1.市场监管部门负责对餐饮经营场所的食品安全、疫情防控措施落实情况等进行监督检查，依法查处违法违规行为。加强对餐饮从业人员健康管理、食品采购索证索票、食品加工制作过程等环节的监管，确保食品安全。督促餐饮企业落实疫情防控主体责任，对疫情防控措施落实不到位的企业责令限期整改，对拒不整改或整改后仍不符合要求的依法予以处理。2.卫生健康部门负责指导餐饮企业做好疫情防控相关卫生管理工作，提供疫情防控技术支持和培训。对餐饮企业从业人员的健康状况进行监督检查，依法查处违反卫生法律法规的行为。3.商务部门负责指导餐饮行业协会加强行业自律，引导餐饮企业积极应对疫情，规范经营行为。会同相关部门推动餐饮企业开展线上订餐、外卖配送等业务，促进餐饮消费升级。（二）监督检查1.检查方式采取日常监督检查、专项检查、随机抽查等方式，对餐饮企业进行监督检查。充分运用信息化手段，如食品安全智慧监管平台、疫情防控大数据等，提高监督检查效率和精准度。2.检查内容重点检查餐饮企业疫情防控措施落实情况，包括人员管理、场所管理、经营管理等方面。检查食品安全管理制度执行情况，如食品采购索证索票、食品加工制作、餐具消毒保洁、食品留样等。检查餐饮企业是否存在违法违规经营行为，如超范围经营、使用过期食品原料、滥用食品添加剂等。3.结果处理对监督检查中发现的问题，责令餐饮企业限期整改，并跟踪复查整改情况。对违反疫情防控规定或食品安全法律法规的餐饮企业，依法依规予以处罚；情节严重的，吊销相关许可证照。五、应急处置（一）应急预案制定1.预案内容餐饮企业应制定疫情防控应急预案，明确应急处置流程、责任分工、物资储备等内容。应急预案应包括疫情报告、人员隔离、场所消毒、食品处理、顾客安抚等方面的措施。2.预案演练定期组织开展应急预案演练，检验和提高应急处置能力。根据演练情况及时对应急预案进行修订完善，确保预案的科学性、实用性和可操作性。（二）应急处置措施1.疫情报告餐饮企业发现从业人员或顾客出现发热、咳嗽、乏力等疑似新冠病毒感染症状时，应立即向当地社区（村）和相关部门报告，并配合做好调查处置工作。2.人员隔离对出现疑似症状的人员，应立即进行隔离，并安排专人负责照顾，避免交叉感染。3.场所消毒对经营场所进行全面消毒，重点对出现疑似症状人员活动区域进行消毒，消毒后进行通风换气。4.食品处理对可能受到污染的食