名师面对面高考化学一轮复习课件第章生命中的基础有机化学物质

（优选）名师面对面高考化学一轮复习课件第章生命中的基础有机化学物质第1页，共52页。第39讲生命中的基础有机化学物质第2页，共52页。第3页，共52页。1．葡萄糖与果糖(1)组成和分子结构糖类C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO—CHO、—OH同分异构体第4页，共52页。(2)化学性质葡萄糖可发生__________、酯化反应、加成反应等，但不能发生水解反应。①生理氧化：______________________________。②被银氨溶液和新制Cu(OH)2悬浊液氧化该反应常用于尿糖的检验，因为葡萄糖属于多羟基醛，所以是一种还原性糖。氧化反应第5页，共52页。2．蔗糖和麦芽糖类别蔗糖麦芽糖分子组成和结构分子式为C12H22O11，是由一分子葡萄糖与一分子果糖脱水形成的，分子结构中___醛基，是________糖分子式为C12H22O11，与蔗糖互为同分异构体，是由两分子葡萄糖脱水形成的，分子中含有______和________，是________糖无非还原性羟基醛基还原性第6页，共52页。第7页，共52页。3.淀粉和纤维素淀粉[(C6H10O5)n]纤维素[(C6H10O5)n]结构特征由葡萄糖单元构成的天然高分子化合物，n值小于纤维素由葡萄糖单元构成的天然高分子化合物，每个葡萄糖单元中含3个—OH物理性质白色粉末，不溶于冷水，在热水中部分溶解白色、无味的固体，不溶于水和有机溶剂第8页，共52页。淀粉[(C6H10O5)n]纤维素[(C6H10O5)n]化学性质①无还原性，为非还原性糖；②水解的最终产物为葡萄糖；③遇淀粉变蓝色①无还原性，为非还原性糖；②能水解，但比淀粉难；③能发生酯化反应：与HNO3、乙酸反应分别生成硝酸酯、乙酸酯存在植物种子，块根、谷类中棉花、木材中用途制造葡萄糖和酒精造纸，制造硝酸纤维(火棉、胶棉)、醋酸纤维、人造丝、人造棉、炸药等注意事项淀粉、纤维素的分子式都是(C6H10O5)n，但两者的n值不同，所以______为同分异构体不互为第9页，共52页。第10页，共52页。2．有机反应中的硫酸与氢氧化钠试剂反应物及反应类型浓硫酸醇的消去反应、酯化反应、纤维素的水解反应、苯环上的硝化反应稀硫酸酯、蛋白质、低糖、淀粉的水解反应，羧酸盐、酚盐的复分解反应NaOH溶液酯、卤代烃、蛋白质的水解反应，酚、羧酸的中和反应第11页，共52页。1．判断下列说法是否正确(对的画“√”，错的画“×”)。(1)利用粮食酿酒经历了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程()(2013山东卷—7D)(2)葡萄糖、蔗糖、淀粉均属于糖类，均可发生水解反应()(2015石家庄二模—8A)第12页，共52页。(3)葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，二者互为同分异构体()(4)做衣服的棉、麻和丝的成分均为纤维素()(2015福州五校联考—7B)(5)向淀粉溶液中加入稀硫酸，加热几分钟，冷却后加入新制Cu(OH)2悬浊液，加热，没有砖红色沉淀生成，证明淀粉没有水解成葡萄糖()(6)麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应()(7)可用纤维素的水解产物制取乙醇()(2014福建卷—7A)第13页，共52页。(8)淀粉和纤维素在酸催化下完全水解后产物都是葡萄糖()(2014浙江卷—10C)(9)葡萄糖和蔗糖溶液都能发生银镜反应()【答案】(1)√(2)×(3)√(4)×(5)×(6)√(7)√(8)√(9)×第14页，共52页。第15页，共52页。第16页，共52页。油脂酯类高级脂肪酸甘油C17H35COOHC15H31COOHC17H33COOHC17H31COOH第17页，共52页。单甘油酯混甘油酯第18页，共52页。3．物理性质(1)油脂一般______溶于水，密度比水______。(2)天然油脂都是混合物，没有固定的________。①含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈____态。②含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯常温下一般呈____态。不小熔、沸点液固第19页，共52页。4．化学性质(1)油脂的氢化(油脂的硬化)经硬化制得的油脂叫________，也称________；如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为_____________________________________。人造脂肪硬化油第20页，共52页。(2)水解反应分别写出硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下水解的化学方程式：_____________________________________________________________________________________________________。油脂在碱性条件下的水解称为皂化反应。第21页，共52页。油脂的“三化”油脂的“三化”是指氢化、硬化和皂化，通过概念的对比，明确“三化”的区别。第22页，共52页。4．判断下列说法是否正确(对的画“√”，错的画“×”)。(1)植物油的主要成分是高级脂肪酸()(2)天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔点、沸点()(2012北京卷—11A)(3)苯、油脂均不能使酸性KMnO4溶液褪色()(2012山东卷—10A)(4)油脂在空气中完全燃烧转化为水和二氧化碳()第23页，共52页。(5)乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇()(6)“地沟油”禁止食用，但可以用来制肥皂()(2013福建卷—6D)(7)油脂在酸性或碱性条件下均可发生水解反应，且产物相同()(2014北京卷—10D)(8)酯类和糖类都能发生水解反应()【答案】(1)×(2)×(3)×(4)√(5)×(6)√(7)×(8)×第24页，共52页。5．下列说法中正确的是()A．油脂的相对分子质量较大，属于高分子化合物B．油脂在碱性条件下水解比在酸性条件下水解更容易发生C．油脂里烃基的饱和程度越大，其熔点越低D．不含其他杂质的油脂是纯净物【答案】B第25页，共52页。6．某物质的结构如下，关于该物质的叙述正确的是()A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯B．一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分D．与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂还有3种第26页，共52页。【答案】C【解析】从其结构简式可以看出，该物质属于油脂且相应的高级脂肪酸各不相同，因此选项A、B均不正确，而选项C正确；与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂还有两种。第27页，共52页。1．氨基酸(1)定义：羧酸分子烃基上的氢原子被氨基(—NH2)取代的化合物，含有________和__________，蛋白质由氨基酸组成，天然蛋白质水解的最终产物都是___________。(2)常见的氨基酸甘氨酸(氨基乙酸)：___________________________，丙氨酸(α­氨基丙酸)：_________________________，氨基酸和蛋白质氨基羧基α­氨基酸NH2—CH2—COOH第28页，共52页。苯丙氨酸(α­氨基苯丙酸)：_____________________，谷氨酸(α­氨基戊二酸)：_______________________。(3)性质①两性与酸反应：___________________________________，第29页，共52页。与碱反应：_______________________________________________。②成肽(或脱水)反应_____________________________________。＋H2O

NH2CH2COOH＋H—NHCH2COOH―→

第30页，共52页。2．蛋白质的结构与性质(1)蛋白质的组成与结构①蛋白质含有_________________等元素。②蛋白质是由氨基酸通过__________产生，蛋白质属于功能高分子化合物。(2)蛋白质的性质①水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成________。②两性：具有氨基酸的性质。③盐析向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，此过程为________过程，可用于分离和提纯蛋白质。C、H、O、N、S缩聚反应氨基酸可逆第31页，共52页。④变性加热、紫外线、超声波、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、酒精、丙酮)等会使蛋白质变性，此过程为________过程。⑤颜色反应含有________的蛋白质遇浓HNO3变黄色，该性质可用于蛋白质的检验。⑥蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味，可鉴别毛料和棉料等。不可逆苯基第32页，共52页。渗析、盐析和变性的比较渗析盐析变性含义利用半透膜分离胶体粒子与分子、离子加入无机盐使胶体中的物质析出一定条件下，使蛋白质失去原有生理活性条件胶体、半透膜、水较多量的轻金属盐或铵盐加热、紫外线、X射线、重金属盐、强酸、强碱、甲醛、苯酚等特点可逆，需多次换水可逆，蛋白质保持原有活性不可逆，蛋白质已失去原有活性实例淀粉溶胶中NaCl杂质的除去皂化反应液中加食盐，使肥皂析出；蛋白质溶胶中加浓Na2SO4溶液酒精消毒、灭菌，果树使用波尔多液，甲醛溶液保存动物标本第33页，共52页。7．判断下列说法是否正确(对的画“√”，错的画“×”)。(1)蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N四种元素()(2012浙江卷—7B)(2)向两份蛋白质溶液中分别滴加饱和NaCl溶液和CuSO4溶液均有固体析出，所以蛋白质均发生变性()(2012江苏卷—13A)(3)磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸()(2014广东卷7—D)第34页，共52页。(4)蛋白质和油脂都是高分子化合物()(2015合肥一模—7A)(5)若两种二肽互为同分异构体，则两者的水解产物不一致()(2012北京卷—11C)(6)将碘酒滴在鸡蛋清中，可观察到鸡蛋清显蓝色()(7)用甘氨酸(NH2CH2COOH)和丙氨酸(CH3CHNH2COOH)缩合最多可形成四种二肽()【答案】(1)√(2)×(3)×(4)×(5)×(6)×(7)√第35页，共52页。【答案】B【解析】本题主要考查蛋白质水解时的断键方式。蛋白质水解时，从肽键处断裂。第36页，共52页。9．下列有关蛋白质的叙述正确的是________(填序号)。①蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出，再加入水，也不溶解②温度越高，酶催化的化学反应越快③天然蛋白质的水解最终产物均为α­氨基酸④重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒⑤氨基酸和蛋白质均是既能与酸反应又能与碱反应的两性物质【答案】③④⑤第37页，共52页。一、生命中的基础有机化学物质的水解1．有机化合物的水解总结能否水解水解条件水解产物油脂能酸、碱、酶甘油、高级脂肪酸(碱性条件下为高级脂肪酸盐)葡萄糖否果糖否蔗糖能稀硫酸，水浴加热葡萄糖、果糖第38页，共52页。能否水解水解条件水解产物麦芽糖能酸、酶葡萄糖淀粉能酸、酶最终为葡萄糖纤维素能稀硫酸、加热葡萄糖氨基酸否肽能酸、碱、酶氨基酸蛋白质能酸、碱、酶氨基酸卤代烃能NaOH的水溶液，加热醇第39页，共52页。第40页，共52页。【解析】化合物和水中的H＋、OH－(或—H、—OH)交换成分生成两种或两种以上物质的反应称为水解反应。水解反应肯定为非氧化还原反应。常见的水解反应有盐类的水解、卤代烃的水解、酯类的水解、二糖及多糖的水解、二肽及多肽的水解等。上述反应中，②属于加成反应，④属于弱碱的电离。【答案】D第41页，共52页。第42页，共52页。第43页，共52页。【答案】D【解析】色氨酸分子中存在氨基和羧基，而褪黑素分子中存在氨基，但不存在羧基，前者具有两性化合物的特性，后者没有两性化合物的特性，故D错。第44页，共52页。第45页，