DB61T 307.3-2021 紫阳富硒茶生产 第3部分：加工技术规范

代替DB61/T307.7—2013紫阳富硒茶生产第3部分：加工技术规范2021-01-19发布2021-02-19实施陕西省市场监督管理局发布I 1 1 1 1 3 3 4 5 6 6本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结果和起草规则》的规定起本文件是DB61/T307《紫阳富硒茶生产综合体》的第3部分。DB61/T307已经发布了以）；）；）；请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。1紫阳富硒茶生产加工技术规范4加工场所4.1厂区环境4.1.1应选择在地势干燥，水源清洁、充足，日照充分的地方；周围应清洁卫生，不得有粉尘、有害4.1.3生活区、生产区应相互隔离；生4.1.4大气环境应符合GB3095规定的4.2厂区布局与设置4.2.1厂区应根据加工规模和产品工艺要求合理布局，应设置与加工产品种类、数量相适应的生产车24.2.2厂房布局应考虑相互间的地理位置及朝向。锅炉房、厕所应处于生产车间的下风口。仓库应设4.2.3厂房应按生产工艺流程需要和卫生要求科学有序设置，工序衔接合理，避免人流和物流之间的4.2.4厂房设置应包括生产场所、辅助场所和洗手更4.2.5应设置独立的、具有足够空间的理化检验室、感官检验室、样品室。标准确定，设备贮青时按设备作业效率确定；其它车间面积（不含辅助用房）应不少于设备占地积的8倍。手工包装时，包装车间面积10人以内按每人4㎡确定，10人以上4.2.9应有专门的区域贮存设备备件，并保持备件贮存区域清洁干燥。4.3生产车间4.3.1车间内部布置应与工艺流程和加工规模相适4.3.3车间应保持车间采光和照明良好。照明光源以不改变茶叶在制品的色泽为宜。照明灯管应加防4.3.4车间通风、通气良好。灰尘较大的车间或作业区域，应安装除尘设备。杀青、干燥车间，应安4.3.5车间应有防鼠、防蝇、防虫措施，以及防家禽、家畜和宠物出入的相应设施。4.3.7车间内不得存放农药、肥料、喷雾器、防护服等易污染茶叶的物品，不应存放其它非加工茶叶4.4.1加工厂应有足够面积的原料、辅料、半成品和成品仓库。成品仓库面积按250kg/㎡～300kg/4.4.2仓库应干燥、清洁、避光。地面应坚固、平整、光洁4.4.5贮存包装物的仓库应清洁，并有防尘、防污染设施；应有新包装物、回收包装物分类堆放的空4.5卫生设施4.5.1加工车间入口处应设洗手更衣室。更衣室内配备足够数量的洗手、消毒、杀菌、干手设备和用34.5.2车间附近的厕所应处于清洁状态，有化粪池，有冲水设施；厕所门不直接朝向车间。厕所附近有洗手设施、肥皂（非香皂）或洗手液、干手设备4.5.3应有相应的污水排放、存放垃圾和废弃物的5.1材料5.2清洁与维护5.2.1应建立设备清洁、保养、维修程序并严格执行，做好记录。5.2.2每次生产前应检查设备是否处于正常状态，防止影响产品卫生质量的情形发生；出现故障应及5.2.3设备和用具每次使用前，应清洁干净。新设备和用具必须清除表面的防锈油等不洁物，旧设备5.2.4加工设备应定期润滑，加油应适量，不得外溢。5.2.5设备和用具应妥善维护，禁止与有毒、有害、有异味、易污染物品接触。5.3燃煤、燃油和燃气设备的钢瓶和锅炉等易燃易爆设备与加工车间至少留有3m的安全5.4质量检验设备6.1.2生产管理负责人应具有相应的工艺及生产技术与食品安全6.1.3质量管理人员应具有发现、鉴别各6.1.4产品检验人员应掌握茶叶感官审评和理化项目出厂检验的基本知识和操作技能，并获得培6.1.5食品安全管理人员应具备食品安全管理工作6.2.1应建立茶叶加工相关岗位的培训制度，对茶叶加工人员以及相关岗位的从业人员进行食品6.2.2应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划并进行考核，做46.2.3当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培6.2.4应定期审核和修订培训计划，评估培训效果，并进行常规检6.3.1.2茶叶加工及相关人员每年应6.3.2.1茶叶加工人员应保持良好6.3.2.4茶叶加工人员不应涂指甲油，不应使用香水，不应佩戴手表6.3.2.6个人衣物应贮存在更衣室个人专用柜内，个人其鲜叶和毛茶按验收标准收购，不应收购掺假、含有非茶类物质以7.1.2原料应有专用库房保管，标识清晰，离地离墙、通7.1.3检验不合格的原料，应单独存放，并明确标示7.1.4原料储存场所应有有效防止有害生物孽生繁殖措施，并应防止其外包装破损而造成污7.1.7包装材料应清洁、无毒，并符合国家7.1.9应对即将投入使用的包装材料7.1.10茶树鲜叶、毛茶等原料应产自57.2.6加工中可使用制茶专用油润滑与茶叶直接接触的金7.3.1企业应制定《生产作业指导书》，应包b)产品标准生产作业工艺流程及关键控制点；c)生产管理规定（应包括生产作业流程、管理对7.3.2生产人员应按照《生产作业指导书7.4.1鲜叶应合理贮青。鲜叶堆放厚度视鲜叶等级而定；用设备贮青时，按设备要求8.1.1应通过自行检验或委托具备相应资质的食品检验机构对原料和产品进行检验，建立食品出厂检8.1.2自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力；由具有相应资质的检验人员按规定的检8.1.3检验室应有管理制度，保存各项检验的原始记录和检验报告。应建立产品留样制度，及时保留8.1.4应综合考虑产品特性、工艺特点、原料控制情况等因素合理确定检验项目和检验频次，以有效8.1.5同一品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。标志应符合GB/T191的规定。标签应符合GB7718及国家相关规定。68.2.4运输运输工器具和设备应当安全、无害，保持清洁。运输过应制定产品管理制度，原料及成品的出入库和运输应有相应的台账9产品追溯和召回9.1应建立产品追溯制度，确保对产品从原料釆购到产品销售的所有环节都可进行有效追溯。9.2应合理划分并记录生产批次，釆用产品批号等方式进行标识，便于产品追溯。9.3应根据国家有关规定建立产品召回制度。当发现生产的产品不符合食品安全标准或存在其他不适9.4对被召回的茶叶，应严格按规定进行处理。根据相关记录，查找原因，明确纠正的措施。录。记录内容应完整、真实，确保