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粮食酒酿造酒知识培训总结课件汇报人：XX目录01粮食酒酿造基础02粮食酒的分类03粮食酒的品鉴技巧04粮食酒的储存与陈化06粮食酒的市场与营销05粮食酒的文化与历史粮食酒酿造基础PART01酿酒原料介绍薯类及代用原料甘薯、木薯及野生植物，淀粉含量高，需处理杂质。粮谷类原料高粱、玉米、大米等，富含淀粉，影响酒风味。0102酿酒工艺流程精选粮食，清洗浸泡，为发酵做准备。原料准备粮食糖化，加入酒曲，控制温湿度，促进酒精发酵。发酵过程酿酒微生物作用酵母菌转化糖类为酒精，细菌等产生风味物质。主导发酵环节霉菌分解淀粉为糖类，为发酵提供基础。参与糖化过程粮食酒的分类PART02按原料分类以大米、小麦等谷物为主要原料酿造的酒。谷物酒以红薯、马铃薯等薯类为主要原料酿造的酒。薯类酒按酿造方法分类传统方式，名优白酒多采用。固态发酵酒精生产方式，口感舒适度较低。液态发酵固态糖化，液态发酵，如米香型白酒。半固态发酵010203按酒的香型分类01浓香型以五粮液为代表，香气浓郁，口感醇厚。02酱香型以茅台为代表，酱香突出，幽雅细腻。03清香型以汾酒为代表，清香纯正，入口绵甜。粮食酒的品鉴技巧PART03观察酒色观察粮食酒的清澈度与颜色深浅，初步判断酒的品质与年份。色泽判断01透过光线观察酒的透明度，优质粮食酒应清澈透明，无杂质悬浮。透明度观察02闻香辨味01嗅闻香气轻嗅酒液，辨别粮食酒的独特香气，感受其醇厚与纯正。02品尝味道细品酒液，体会粮食酒的甘冽与回味，分辨其层次与丰富度。品尝口感品鉴粮食酒的细腻度，感受酒液在口中的丝滑与柔和。细腻度品鉴注意粮食酒的余味，优质酒余味悠长，香气持久不散。余味品鉴粮食酒的储存与陈化PART04储存条件要求避光恒温存放需避免阳光直射，保持15℃-25℃恒温。密封防串味确保密封完好，远离异味物品以防串味。陈化过程原理物理反应变化挥发与氢键缔合，合成大分子。化学反应变化酯化等反应，生成复杂香味物质。常见问题及解决避光、恒温恒湿、通风，避免频繁震动。储存环境不佳保证足够储存时间，或人工处理加速反应。储存时间过短粮食酒的文化与历史PART05酒文化起源新石器晚期，中国先民开始酿酒。远古酿酒起源杜康被誉为酿酒始祖，开启中国酒文化。神话传说名酒历史沿革01古代名酒起源粮食酒起源于新石器时代，炎帝部落最早发明谷物酒。02传统名酒发展唐宋元明清，蒸馏技术引入，名酒如茅台、五粮液等逐渐成名。酒与社会生活粮食酒在社交场合中扮演重要角色，促进人与人之间的交流与情感沟通。社交媒介01粮食酒是历史文化的重要载体，通过酒文化体现民族传统与习俗。文化传承02粮食酒的市场与营销PART06市场现状分析01市场规模增长2024年米酒市场规模达330亿，同比增长8.2%。02消费群体变化年轻消费者占比上升，女性消费者关注度增加。营销策略探讨明确粮食酒的目标消费群体，制定针对性的营销策略。定位目标客户通过讲述品牌背后的故事，增强消费者对粮食酒的情感认同。品牌故事打造品牌建设与推广

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