红酒品酒师知识培训内容课件

红酒品酒师知识培训内容课件汇报人：XX目录红酒基础知识壹品酒技巧与方法贰红酒的品鉴与鉴赏叁红酒文化与礼仪肆红酒行业现状与趋势伍红酒品酒师职业发展陆红酒基础知识壹红酒的起源与发展宗教影响、根瘤蚜虫病、酿造技术进步推动其发展。历史重要事件起源于外高加索，经土耳其等地传至西欧。起源地与传播红酒的种类与特点赤霞珠浓郁，黑皮诺优雅按葡萄品种分干型清爽，甜型甜美按含糖量分红酒的酿造过程采收与破皮葡萄成熟后采摘，破皮去梗。发酵与浸皮葡萄汁与皮共发酵，浸皮释出风味。榨汁与陈酿榨汁后陈酿于橡木桶增香。品酒技巧与方法贰品酒的基本步骤轻抿一口，感受酒的口感、甜度、酸度、单宁等，综合评价酒的品质。品酒味观察红酒的颜色，判断其年份和品种。轻摇酒杯，深呼吸闻其香气，感受酒的风味特征。闻酒香观酒色品酒的感官评估观察酒色，判断酒的清澈度和颜色深浅。视觉评估品尝酒液，评估甜度、酸度、单宁等，综合判断酒质。味觉评估轻摇酒杯，闻香识酒，感受酒香层次和复杂度。嗅觉评估010203品酒中的常见误区01忽视酒温品酒时未考虑红酒的最佳饮用温度，影响风味体验。02观色片面仅凭颜色深浅判断红酒品质，忽略其他品鉴要素。03闻香不细品酒时闻香不够细致，错过捕捉复杂香气的机会。红酒的品鉴与鉴赏叁红酒的品鉴技巧观察酒体颜色，闻其香气，初步判断红酒品质。观色闻香细品红酒口感，感受其酸、甜、苦、涩平衡及余味。品味口感评估红酒的酒体结构，包括单宁、酒精度、酸度等。评估酒体红酒的鉴赏标准品鉴红酒时首先观察酒体色泽，判断其成熟度与品种特性。色泽观察通过摇晃酒杯释放香气，品鉴红酒的果香、花香及陈年香气。香气品鉴品尝红酒时注重其单宁、酸度、甜度与酒精度平衡，综合评价口感。口感评估红酒的搭配原则红酒与红肉、奶酪等搭配，可提升口感层次。食物搭配不同红酒适合不同场合，如浪漫晚餐选甜红酒，正式宴会选干红酒。场合搭配红酒文化与礼仪肆红酒的文化内涵红酒起源于公元前7000年，象征历史与文明结晶。悠久历史传承世界各地独特产区，赋予红酒丰富多样性与风土韵味。多元产地风貌红酒的饮用礼仪观色闻香品鉴前观察酒色，轻摇酒杯闻其香，展现专业风范。持杯品酒正确持杯，避免手温影响酒温，优雅品尝红酒风味。红酒的收藏与保存01适宜环境保持恒温恒湿，避免震动和光线直射，为红酒提供最佳存储条件。02专业设备使用酒窖或专业酒柜，调控温湿度，确保红酒品质不受损。红酒行业现状与趋势伍红酒市场分析进口量降，金额增，高端市场扩大。进口红酒增长国产精品酒庄崛起，中端市场替代效应显现。国产红酒机遇红酒行业发展趋势中国红酒市场规模预计将持续增长，年复合增长率达5%-7%。市场规模增长消费结构向品质化、个性化倾斜，高端红酒占比提升至35%。品质化个性化红酒投资与收藏指南进口量降金额增稀缺性与陈年潜力行业现状与趋势投资收藏价值红酒品酒师职业发展陆职业技能要求准确识别酒中风味，包括嗅觉和味觉。分辨酒的能力了解红酒制作工艺、原料选择、风格特点。深厚酒类知识职业发展路径跨界合作与调酒师、食品科学家等合作，共创产品。多行业就业可在餐饮、酒店、电商等多行业就业。0102持续教育与认证定期参加红酒品酒课程