2025年营养科缺铁性贫血患者饮食指导试卷答案及解析

2025年营养科缺铁性贫血患者饮食指导试卷答案及解析一、单项选题1.缺铁性贫血患者应多摄入的食物是（）A.牛奶B.瘦肉C.鸡蛋D.苹果2.以下哪种食物中的铁更容易被人体吸收（）A.菠菜B.大米C.牛肉D.香蕉3.缺铁性贫血患者不宜大量饮用的饮品是（）A.咖啡B.白开水C.果汁D.茶4.有助于促进铁吸收的维生素是（）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D5.以下食物中含铁量最高的是（）A.红枣B.猪肝C.木耳D.菠菜6.缺铁性贫血患者的饮食原则不包括（）A.增加铁的摄入B.减少维生素C的摄入C.合理搭配食物D.避免影响铁吸收的食物7.以下哪种烹饪方式会影响食物中铁的吸收（）A.清蒸B.油炸C.水煮D.凉拌8.缺铁性贫血患者可以适量食用的豆类是（）A.绿豆B.红豆C.黑豆D.以上都是9.以下哪种水果对缺铁性贫血患者有益（）A.橘子B.柚子C.葡萄D.以上都是10.缺铁性贫血患者应避免食用的食物是（）A.巧克力B.菠菜C.牛肉D.鸡蛋二、多项选题1.以下属于缺铁性贫血患者宜食的食物有（）A.动物肝脏B.豆制品C.绿叶蔬菜D.全麦面包2.促进铁吸收的因素有（）A.维生素CB.蛋白质C.有机酸D.植酸3.缺铁性贫血患者的饮食注意事项包括（）A.避免空腹饮茶B.避免与钙剂同服C.多吃富含维生素C的食物D.增加富含铁的食物摄入4.以下哪些食物中铁的吸收率较高（）A.鸭血B.鱼肉C.蛋黄D.海带5.缺铁性贫血患者可以通过以下哪些方式改善贫血状况（）A.合理饮食B.补充铁剂C.适当运动D.保持良好的生活习惯6.以下属于影响铁吸收的因素有（）A.食物中的铁含量B.食物的酸碱度C.胃肠道的吸收功能D.铁的存在形式7.缺铁性贫血患者在饮食中应注意补充的营养素包括（）A.铁B.维生素CC.蛋白质D.叶酸8.以下哪些食物可以与富含铁的食物一起食用，以促进铁的吸收（）A.橙子B.柠檬C.草莓D.猕猴桃三、填空题1.缺铁性贫血患者应多吃富含_____的食物。2.维生素C可以促进铁的_____。3.缺铁性贫血患者应避免食用过多的_____。4.动物肝脏中铁的存在形式主要是_____。5.菠菜中含有_____，会影响铁的吸收。6.缺铁性贫血患者可以通过食用_____来补充铁。7.食物中的铁分为_____和_____两种。8.缺铁性贫血患者的饮食应注意_____搭配。四、判断题（√/×）1.缺铁性贫血患者只要多吃含铁丰富的食物就可以了，不需要补充铁剂。（）2.牛奶是缺铁性贫血患者的良好食物选择。（）3.维生素C可以促进铁的吸收，因此缺铁性贫血患者可以大量服用维生素C片。（）4.缺铁性贫血患者可以通过饮茶来补充铁。（）5.菠菜是含铁量最高的食物，缺铁性贫血患者应多吃菠菜。（）6.动物肉类中的铁比植物性食物中的铁更容易被人体吸收。（）7.缺铁性贫血患者的饮食应多样化，以保证营养均衡。（）8.缺铁性贫血患者在补充铁剂的同时，不需要注意饮食。（）五、简答题1.简述缺铁性贫血患者的饮食指导原则。六、案例分析患者，女，30岁，因面色苍白、头晕、乏力1个月来院就诊。患者平素月经量大，经期延长。查体：面色苍白，皮肤黏膜无黄染，心肺无异常，肝脾未触及。实验室检查：血红蛋白70g/L，红细胞3.0×10¹²/L，白细胞及血小板正常，血清铁蛋白降低。问题1：该患者的初步诊断是什么？问题2：针对该患者，应给予哪些饮食指导？试卷答案一、单项选题（答案）1.答案：B解析：瘦肉富含血红素铁，易于被人体吸收利用，是缺铁性贫血患者的良好食物选择。2.答案：C解析：牛肉中的铁为血红素铁，吸收率较高，而菠菜中的铁为非血红素铁，吸收率较低。3.答案：A解析：咖啡中含有鞣酸，会与铁结合形成不溶性复合物，影响铁的吸收。4.答案：C解析：维生素C可以将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收。5.答案：B解析：猪肝是含铁量较高的食物之一，每100g猪肝中含铁量可达22.6mg。6.答案：B解析：缺铁性贫血患者应增加维生素C的摄入，以促进铁的吸收。7.答案：B解析：油炸会使食物中的铁发生氧化，降低铁的吸收率。8.答案：D解析：绿豆、红豆、黑豆等豆类都含有一定量的铁，缺铁性贫血患者可以适量食用。9.答案：D解析：橘子、柚子、葡萄等水果都富含维生素C，有助于促进铁的吸收。10.答案：A解析：巧克力中含有大量的脂肪和糖分，会影响铁的吸收，缺铁性贫血患者应避免食用。二、多项选题（答案）1.答案：ABCD解析：动物肝脏、豆制品、绿叶蔬菜、全麦面包等食物都富含铁，缺铁性贫血患者可以适量食用。2.答案：ABC解析：维生素C、蛋白质、有机酸等都可以促进铁的吸收，而植酸会抑制铁的吸收。3.答案：ABCD解析：缺铁性贫血患者应避免空腹饮茶，避免与钙剂同服，多吃富含维生素C的食物，增加富含铁的食物摄入。4.答案：AB解析：鸭血、鱼肉中的铁为血红素铁，吸收率较高，而蛋黄中的铁吸收率较低，海带中的铁为非血红素铁，吸收率也较低。5.答案：ABCD解析：缺铁性贫血患者可以通过合理饮食、补充铁剂、适当运动、保持良好的生活习惯等方式改善贫血状况。6.答案：ABCD解析：食物中的铁含量、食物的酸碱度、胃肠道的吸收功能、铁的存在形式等都会影响铁的吸收。7.答案：ABCD解析：缺铁性贫血患者在饮食中应注意补充铁、维生素C、蛋白质、叶酸等营养素。8.答案：ABCD解析：橙子、柠檬、草莓、猕猴桃等水果都富含维生素C，可以与富含铁的食物一起食用，以促进铁的吸收。三、填空题（答案）1.答案：铁解析：缺铁性贫血患者应多吃富含铁的食物，以补充身体所需的铁元素。2.答案：吸收解析：维生素C可以促进铁的吸收，缺铁性贫血患者可以多吃富含维生素C的食物。3.答案：咖啡、茶解析：咖啡和茶中含有鞣酸，会影响铁的吸收，缺铁性贫血患者应避免食用过多的咖啡和茶。4.答案：血红素铁解析：动物肝脏中的铁主要以血红素铁的形式存在，易于被人体吸收利用。5.答案：草酸解析：菠菜中含有草酸，会与铁结合形成不溶性复合物，影响铁的吸收。6.答案：动物肝脏、肉类、豆类、绿叶蔬菜等解析：缺铁性贫血患者可以通过食用动物肝脏、肉类、豆类、绿叶蔬菜等食物来补充铁。7.答案：血红素铁、非血红素铁解析：食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁两种，血红素铁的吸收率较高，非血红素铁的吸收率较低。8.答案：荤素解析：缺铁性贫血患者的饮食应注意荤素搭配，以保证营养均衡。四、判断题（答案）1.答案：×解析：缺铁性贫血患者除了多吃含铁丰富的食物外，还需要补充铁剂，以提高铁的吸收率。2.答案：×解析：牛奶中的铁含量较低，且吸收率也较低，不是缺铁性贫血患者的良好食物选择。3.答案：×解析：维生素C虽然可以促进铁的吸收，但过量服用维生素C片可能会对身体造成不良影响，缺铁性贫血患者应在医生的指导下服用维生素C片。4.答案：×解析：茶中含有鞣酸，会影响铁的吸收，缺铁性贫血患者应避免饮茶。5.答案：×解析：菠菜虽然含铁量较高，但其中的草酸会影响铁的吸收，缺铁性贫血患者应适量食用菠菜。6.答案：√解析：动物肉类中的铁为血红素铁，吸收率较高，而植物性食物中的铁为非血红素铁，吸收率较低。7.答案：√解析：缺铁性贫血患者的饮食应多样化，以保证营养均衡，提高身体的免疫力。8.答案：×解析：缺铁性贫血患者在补充铁剂的同时，也需要注意饮食，多吃富含铁的食物，避免食用影响铁吸收的食物。五、简答题（答案）1.答：缺铁性贫血患者的饮食指导原则包括：-增加铁的摄入：多吃富含铁的食物，如动物肝脏、肉类、豆类、绿叶蔬菜等。-促进铁的吸收：多吃富含维生素C的食物，如橙子、柠檬、草莓、猕猴桃等，以促进铁的吸收。-合理搭配食物：注意荤素搭配，以保证营养均衡。-避免影响铁吸收的食物：避免食用过多的咖啡、茶、牛奶等，这些食物会影响铁的吸收。-饮食规律：保持饮食规律，避免暴饮暴食。六、案例分析（答案）1.答：该患者的初步诊断是缺铁性贫血。2.答：针对该患者，应给予以下饮食指导：-增加铁的摄入：多吃