苏州餐饮门店管理办法

苏州餐饮门店管理办法总则目的为加强苏州餐饮门店管理，规范餐饮经营行为，保障食品安全，维护消费者合法权益，促进餐饮行业健康有序发展，根据国家相关法律法规及行业标准，结合本市实际情况，制定本办法。适用范围本办法适用于苏州市行政区域内从事餐饮服务活动的各类门店，包括餐馆、小吃店、饮品店、食堂等。基本原则餐饮门店管理应遵循合法、公正、公开、便民的原则，坚持监管与服务相结合，鼓励餐饮门店诚信经营，保障消费者的知情权、选择权和监督权。经营资质管理证照办理1.餐饮门店应当依法取得营业执照、食品经营许可证等相关证照，并在经营场所显著位置公示。2.新设立的餐饮门店，应当在取得营业执照后30日内，向食品药品监督管理部门申请食品经营许可证。申请时，应当提交申请书、主要设备设施布局、操作流程等资料。3.食品经营许可证有效期为5年。有效期届满，需要继续经营的，应当在有效期届满30日前向原发证部门提出延续申请。经营条件1.餐饮门店应当具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。2.食品经营和贮存场所应当保持通风良好，温度、湿度等环境条件应当符合食品贮存要求。3.餐饮门店应当具有相应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。4.餐饮服务从业人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，从事直接入口食品工作的人员应当取得健康证明，并每年进行健康检查。食品安全管理食品采购1.餐饮门店应当建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，保证食品安全可追溯。2.禁止采购、使用下列食品：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；超过保质期的食品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品。食品贮存1.食品贮存应当分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。2.食品贮存场所应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。3.食品与非食品、生食与熟食应当分开存放，避免交叉污染。食品加工制作1.餐饮门店应当按照食品安全标准和规范进行食品加工制作，保证食品质量安全。2.食品加工制作过程应当符合下列要求：加工制作食品应当做到生熟分开，避免交叉污染；食品应当烧熟煮透，防止外熟里生；制作冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕等应当符合相应的食品安全标准和操作规范；食品添加剂应当按照国家标准规定的品种、使用范围、用量使用，不得超范围、超剂量使用，不得使用非食用物质和回收食品作为原料加工制作食品。3.餐饮具应当按照规定进行清洗、消毒、保洁，不得重复使用一次性餐饮具。食品安全自查1.餐饮门店应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。2.食品安全自查应当包括下列内容：食品经营资质、经营条件是否符合要求；食品采购、贮存、加工制作、销售等环节是否符合食品安全要求；餐饮具清洗、消毒、保洁是否符合要求；食品安全管理制度是否落实。3.餐饮门店应当如实记录食品安全自查情况，并将自查结果向所在地食品药品监督管理部门报告。环境卫生管理场所清洁1.餐饮门店应当保持经营场所环境整洁，定期进行清扫、消毒，清除垃圾和废弃物。2.食品处理区应当保持清洁卫生，墙壁、地面、天花板等应当采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料建造或者装饰。3.餐饮门店应当配备必要的清洁设备和工具，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂等，并定期进行维护和更新。通风换气1.餐饮门店应当具备良好的通风换气设施，保持空气流通，防止油烟、异味等污染环境。2.食品处理区应当安装有效的通风设备，及时排除油烟、蒸汽、异味等。3.通风设备应当定期进行清洁和维护，确保其正常运行。虫害防治1.餐饮门店应当采取有效措施，防止虫害滋生和蔓延，如安装防虫网、设置灭蝇灯、投放鼠药等。2.虫害防治措施应当符合国家相关规定，不得对食品造成污染。3.餐饮门店应当定期检查虫害防治情况，及时清理死虫等废弃物。人员管理培训教育1.餐饮门店应当定期组织从业人员参加食品安全、卫生知识等培训教育，提高从业人员的业务素质和食品安全意识。2.培训教育应当包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工制作规范、环境卫生要求等内容。3.餐饮门店应当如实记录从业人员的培训教育情况，并建立培训档案。健康管理1.餐饮服务从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.餐饮门店应当建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、培训教育情况等。服务质量管理服务规范1.餐饮门店应当制定并执行服务规范，为消费者提供优质、高效、文明的服务。2.服务规范应当包括服务态度、服务用语、服务流程、投诉处理等内容。3.餐饮门店工作人员应当礼貌待客，热情服务，不得歧视、刁难消费者。菜品质量1.餐饮门店应当保证菜品质量，提供的菜品应当符合食品安全标准和消费者的口味要求。2.餐饮门店应当明码标价，不得欺诈消费者。3.餐饮门店应当定期更新菜品，满足消费者的多样化需求。投诉处理1.餐饮门店应当建立投诉处理机制，及时处理消费者的投诉和建议。2.消费者投诉时，餐饮门店应当认真听取消费者的意见，记录投诉内容，并及时进行调查处理。3.餐饮门店应当在接到投诉后24小时内作出处理，并将处理结果告知消费者。监督管理监管部门职责1.食品药品监督管理部门负责餐饮门店食品安全的监督管理工作，依法查处食品安全违法行为。2.工商行政管理部门负责餐饮门店营业执照的登记注册和监督管理工作，依法查处无照经营等违法行为。3.其他相关部门按照各自职责，做好餐饮门店管理的相关工作。监督检查1.监管部门应当定期对餐饮门店进行监督检查，检查内容包括经营资质、食品安全、环境卫生、人员管理、服务质量等方面。2.监管部门可以采取现场检查、抽样检验、查阅资料等方式进行监督检查。3.餐饮门店应当配合监管部门的监督检查工作，如实提供有关资料和情况。违法行为查处1.监管部门发现餐饮门店存在违法行为的，应当