信息化背景下连锁餐饮企业核心竞争力的探讨

IIII信息化背景下连锁餐饮企业核心竞争力分析摘要竞争力是事关连锁餐饮企业生存和发展的关键问题。当前信息化背景下，如何利用和利用好信息化，赋能餐饮连锁企业、提升核心竞争力是促进连锁餐饮企业发展的关键。信息化对于企业和组织具有重要的意义，信息化可以改进服务质量。通过信息技术的应用，可以实现服务的个性化和定制化，提升服务的质量和满意度，增强客户的忠诚度和竞争力。本文在明晰信息化、连锁餐饮企业、企业核心竞争力概念的基础上，探讨了连锁餐饮企业的现状及发展趋势，以及连锁餐饮企业在当前的市场环境中面临的一系列挑战和问题。连锁餐饮企业需要通过持续优化和提升自身的竞争力，解决人力资源管理、供应链管理、品牌形象和声誉维护以及新技术应用等问题，才能适应市场的变化和需求的变化。本文构建企业核心竞争力指标评价体系并以成都地区为例，分析如何提升连锁餐饮企业核心竞争力。在信息化应用方面，连锁餐饮企业可以通过引入互联网技术，搭建网络平台，实现在线订餐、外卖服务等，拓宽销售渠道，增加销售额。此外，连锁餐饮企业还可以借助大数据分析，了解消费者的需求和偏好，进行有效的市场营销和产品创新，提升核心竞争力。在信息化背景下，餐饮连锁企业的竞争力是企业发展的重要因素。通过信息化的应用和策略调整，连锁餐饮企业可以提升核心竞争力，实现可持续发展。然而，值得关注的是，信息化的应用需要企业全面考虑资源和能力的整合，保证信息系统的安全性和稳定性，避免信息化带来的负面影响。因此，连锁餐饮企业在信息化发展中需要谨慎选择适合自身发展的路径和策略，确保信息化能够为企业带来持续竞争优势。关键词：信息化连锁餐饮企业核心竞争力ABSTRACTThispaperfocusesonthefactthatcompetitivenessisakeyissueconcerningthesurvivalanddevelopmentofchainrestaurantenterprises.Underthecurrentbackgroundofinformationtechnology,howtoutilizeandmakegooduseofinformationtechnologytoempowerrestaurantchainenterprisesandenhancecorecompetitivenessisthekeytopromotethedevelopmentofrestaurantchainenterprises.Informationtechnologyisofgreatsignificancetoenterprisesandorganizations,andinformationtechnologycanimproveservicequality.Throughtheapplicationofinformationtechnology,thepersonalizationandcustomizationofservicescanberealized,thequalityandsatisfactionofservicescanbeimproved,andcustomerloyaltyandcompetitivenesscanbeenhanced.Onthebasisofclarifyingtheconceptsofinformatization,chainrestaurantenterprisesandenterprisecorecompetitiveness,thispaperdiscussesthecurrentsituationanddevelopmenttrendofchainrestaurantenterprises,aswellasaseriesofchallengesandproblemsfacedbychainrestaurantenterprisesinthecurrentmarketenvironment.Cateringchainenterprisesneedtosolvetheproblemsofhumanresourcemanagement,supplychainmanagement,brandimageandreputationmaintenanceaswellastheapplicationofnewtechnologiesthroughcontinuousoptimizationandenhancementoftheirowncompetitivenessinordertoadapttothechangesinthemarketandthechangesindemand.ThispaperconstructsanevaluationsystemofenterprisecorecompetitivenessindicatorsandtakesChengduasanexampletoanalyzehowtoimprovethecorecompetitivenessofchainrestaurantenterprises.Intheapplicationofinformationtechnology,chainrestaurantenterprisescanbroadensaleschannelsandincreasesalesbyintroducingInternettechnology,buildingnetworkplatformsandrealizingonlineorderingandtake-awayservices,etc.Inaddition,chainrestaurantenterprisescanalsomakeuseofnewtechnologiestomaintaintheircorecompetitivenessandadapttomarketchangesanddemands.Inaddition,chainrestaurantenterprisescanalsousebigdataanalysistounderstandtheneedsandpreferencesofconsumers,carryouteffectivemarketingandproductinnovation,andenhancethecorecompetitiveness.Inthecontextofinformationtechnology,thecompetitivenessofrestaurantchainsisanimportantfactorinenterprisedevelopment.Throughtheapplicationofinformatizationandstrategicadjustment,chainrestaurantenterprisescanenhanceIIIIIItheircorecompetitivenessandachievesustainabledevelopment.However,itisworthpayingattentiontothefactthattheapplicationofinformatizationrequiresenterprisestocomprehensivelyconsidertheintegrationofresourcesandcapabilities,ensurethesecurityandstabilityoftheinformationsystem,andavoidthenegativeimpactsofinformatization.Therefore,chainrestaurantenterprisesneedtocarefullychoosethepathandstrategysuitablefortheirowndevelopmentinthedevelopmentofinformatizationtoensurethatinformatizationcanbringsustainablecompetitiveadvantagesforenterprises.KeyWords：Informatization；Chainrestaurantenterprises；CorecompetitivenessIVIV目录250301绪论 [21]。海底捞以其优质的服务体验、创新的经营模式、完善的供应链管理模式以及强大的品牌影响力等方面展示出了强大的核心竞争力。这些优势使得海底捞在竞争激烈的餐饮市场中取得了持续的发展和成功。5.2.2成都海底捞SWOT分析一、优势（Strengths)服务优势。海底捞把服务作为一种品牌，其创新服务不仅提升了顾客的用餐体验，还成为社交媒体上的热门话题。顾客们纷纷在微博、抖音等平台上分享自己的独特体验，使海底捞的服务迅速走红网络，成为病毒式传播，在大众心目中得到广泛的认同。强大的供应链。海底捞拥有自己的供应链，包括食材采购、储存、加工和配送等环节，这使得其能够更好地控制产品的质量和成本。其中，海底捞的冷链物流使用智能温湿度传感器检测设备，实时采集环境数据，确保食材的存储和运输温度始终在安全范围内。运用科技创新提升顾客体验。海底捞引入Ipad，使下单更快和准确，并借助系统积累的数据更好地了解消费者偏好。推出具备在线预定、1717外卖点餐和堂食取号的App，优化消费体验；自主研发通风系统，最大程度减少火锅气味。二、劣势（Weaknesses）成本高。由于社会劳动力成本上升，像海底捞这样雇佣相对较多员工的大型餐饮企业，其运营成本大幅增加。管理短板。海底捞产业技术不规范，以相对陈旧的“师带徒”方式为主，缺乏技术标准化。员工接受的服务过于个性化，制约了公司的发展速度和规模。三、机会（Opportunities）网络科技进一步发展。随着网上购物的发展，海底捞能进一步拓宽网上销售市场，提高市场占有率。品牌知名度及影响力领先。海底捞品牌知名度处于领先地位。根据QuestMobile数据，海底捞App流量占比高达40.5%，说明会员对App的使用率高，有利于品牌营销及数字化建设。品牌受关注度高，2021年推出26个话题，吸引约5.56亿人次参与讨论。四、威胁（Threats）成都其他火锅品牌竞争日趋激烈。火锅行业的竞争壁垒相对较低，门槛低、同质化严重等因素，容易使消费者产生“审美疲劳”，转而去尝试新兴的火锅品牌。一些后起之秀，如朱光玉、萍姐、珮姐火锅等，通过巧妙运用火锅元素和新颖的宣传手法，吸引年轻消费者的关注，给老牌火锅店带来了一定的冲击。消费者多变的消费方式。在当今快节奏的生活方式下，人们更喜欢麦当劳、肯德基等快餐店，两小时的火锅越来越受到消费者的排斥。表5-1优势（Strengths）.服务优势强大的供应链运用科技创新提升顾客体验劣势（Weaknesses）成本高管理短板机会（Opportunities）网络科技进一步发展品牌知名度及影响力领先威胁（Threats）成都其他火锅品牌竞争日趋激烈消费者多变的消费方式1818在当前国家经济增长态势下，海底捞将做好服务作为企业发展的核心竞争力，在品牌营销中可以很好地运用网络技术，利用品牌知名度保证更多顾客的忠诚度，同时尽量避免与同行直接竞争，采取差异化战略，提升火锅的风味。5.2.3海底捞核心竞争力综合评价指标为客观的诠释海底捞的企业核心竞争力，基于针对它发展的十二个维度的统计数据，制定统一的KPI核算方式，最后海底捞的企业核心竞争力综合评价指标。2022年海底捞综合指数评价指标如下：（1）品牌知名度。上“全球餐饮品牌价值25强”排行榜次数，每次记1分；（2）品牌形象。包括店面装修、员工形象、服务质量，每项记1分；（3）品牌忠诚度。员工忠诚度和顾客忠诚度，每项记1分；（4）品牌信任度。食品安全，每项记1分；（5）创造新意的能力。各种新菜品和服务，每项记1分；（6）创新实现能力。引入智能化设备、提高数字化管理水平，每项记1分；（7）员工培训和发展。员工的培训和发展程度，每项记1分；（8）市场份额。海底捞在火锅市场上的份额比例，每项记1分；（9）供应商选择和评估。供应商的质量和稳定性，每项记1分；（10）库存管理。库存积压，库存使用，每项记1分；（11）物流配送。配送服务质量，每项记1分；（12）订货采购。采购标准，每项记1分。英国品牌评估机构“金融品牌”发布2023“全球餐饮品牌价值25强”榜单，海底捞位列第14位，这是海底捞连续第5年上榜，也是自2015年以来唯一上榜的中国品牌。故品牌知名度记5分。海底捞店面装修简洁大方，提供了宽敞明亮的用餐区域，包括私密的包间和宽敞的大厅，同时配备了娱乐设施如桌游和KTV，增加了用餐的趣味性，且常常进行更新升级，给顾客带来新的用餐体验，店面装修方面可记1分。海底捞员工穿着统一、简单利落，且以始终如一的微笑服务著称，顾客有需求随叫随到，员工形象方面记1分。海底捞以优质的服务著称，员工热情周到，常常提供超乎顾客预期的服务。除此之外，海底捞引进由深圳普渡科技研发的“欢乐送”智能送餐机器人，不仅降低人工成本，提升送餐效率，还进一步强化了服务体验。服务质量方面记1分。故品牌形象共记3分。1919海底捞尊重员工个体，为员工提供住宅、学习培训等多种福利，为员工打造“家”的理念，这些都能提升员工忠诚度。海底捞引入平板电脑，使下单更快、更准确，并借助下单系统积累的数据更好地了解消费者偏好，也会运用适当的营销手段，例如优惠折扣和顾客的口碑营销来提升顾客忠诚度。海底捞利用媒体和数字化技术，以无形的方式让自己的品牌形象广为人知，这些品牌形象就变成了品牌忠诚度REF_Ref2703\r\h[23]。故品牌忠诚度记2分。2021年以来，海底捞先后试点净菜、央厨直配菜“一菜一码”、门店菜架信息化、IKMS管理系统等，通过技术手段更高效地解决食品安全问题。故品牌信任度记1分。海底捞在2023年春夏推出了多款创新菜品，例如岭南黄猪肚鸡锅、马蹄吱吱墨鱼滑、泡菜鸭锅底等。海底捞除了提供创新菜品外，还提供了其他服务，例如店员为顾客跳舞蹈“科目三”，这些被去海底捞用餐的顾客拍下来发到各种社交媒体平台上，吸引广大网友前来用餐体验。故创造新意的能力记2分。海底捞通过与阿里云的合作，打造出一个超级云App，为顾客提供了个性化服务体验。通过先进的数据分析技术，海底捞可以收集并分析每位顾客的消费习惯和口味偏好，以便为他们提供更为贴心的服务。顾客也可以在App上提前预定座位、点餐、付款等，使服务体验更加便捷。同时，海底捞也通过App为顾客提供增值服务，例如线上排队、优惠券、会员专享活动等。故创新实现能力记2分。海底捞为员工提供多种提升计划、完善的培训体系、灵活透明的晋升机制以及多元的职业发展路径。同时，海底捞不断完善员工招聘体系，深化各环节招聘流程透明度，明确员工权利与义务，为平等雇佣提供制度保障，合理保障员工权益。故员工培训和发展记2分。作为中国火锅行业的龙头企业，海底捞的营收规模使其在我国火锅行业中占有重要位置。根据沙利文数据，2020年海底捞的市场份额为5.8%。除了海底捞外，还有其他知名火锅品牌如呷哺呷哺和捞王。根据沙利文数据，呷哺呷哺的市场份额为1.2%，而捞王的份额为0.3%。虽然海底捞在中国火锅市场中的份额占比并不是最高的，但它仍然是一个重要的玩家，并且在行业内具有显著的地位。故市场份额记1分。海底捞一直秉持着以食材新鲜和安全为核心的经营理念。公司严格筛选和采购食材，企业通过使用搜索引擎、访问行业网站、利用数据库等方式收集供应商2020的相关信息，以便进行评估和选择，通过信息系统数据分析，实现供应商集中性管理，确保食材的质量和安全。故供应商选择和评估记2分。海底捞作为一家餐饮企业，其库存控制要求比一般商业企业更为苛刻。它必须在保证餐品质量的前提下，控制库存水平。首先，根据实际情况，制定合理的库存计划。通过对顾客就餐数据的记录，结合菜品特征，对库存进行预测，避免过量和过少的库存出现。其次，加强库存的管理和监控。不断地收集、整理和分析库存数据，及时发现问题。通过推广线上销售，提高库存周转率等方式，使消费者体验更好，维护营业收益稳定，降低库存成本。故库存管理记2分。海底捞的冷链物流在其供应链管理中扮演着至关重要的角色。海底捞在运输环节注重冷链物流的控制。冷链物流使用智能温湿度传感器检测设备，实时采集环境数据，确保食材的存储和运输温度始终在安全范围内。应用物联网技术，通过管理平台对物流过程进行实时监控和追踪，及时发现异常情况并采取措施。故物流配送记1分。海底捞注重食材的质量管理，包括对食材的质检、质控和溯源等措施，从源头把控食材质量，确保消费者能够享受到新鲜、安全的食材。通过信息系统数据分析，实现预测采购成本。故订货采购记1分。指标层指标分数占比综合评价企业核心竞争力24100%一级指标品牌价值1145.83%供应链管理625%市场定位14.17%创新能力416.67%人才管理28.33%表5-2由此可以得出，海底捞在品牌价值和供应链管理方面做得很好，但在创新能力、市场定位和人才管理方面有待提升。5.3培育与提升成都连锁餐饮企业核心竞争力的对策与建议海底捞在品牌价值和供应链管理方面做得很好，成都其他连锁餐饮企业可以向其学习。在品牌价值方面，可以进一步加强品牌建设，提升品牌形象和知名度。可以通过增加广告投放、与其他知名品牌合作、参与公益活动等方式来提高品牌2121曝光度，提升品牌的价值。在供应链管理方面，加强食品安全管理，严把食品供应、加工、运输等生产环节，强化监管职能，做好合格食品检验工作。但是海底捞在创新能力、市场定位和人才管理方面还有待提升。成都其他连锁餐饮企业有则改之，无则加勉。在创新能力方面，可以增加一定的活动和优惠策略，如学生打折，情人节让情侣通过游戏互动获得小奖品或免费菜品等，利用这类招数增加客流量。在市场定位方面，也要进行推广宣传，吸引消费者的关注。可以推出周边产品，一些动漫、影视合作、联名产品的推出，推出周边手办、联名自热火锅等。在人才管理方面，可以对员工进行系统的培训，可以制定专业培训流程并设定合格和不合格的标准，还可以让消费者对服务人员进行评分，也可以从网上小程序中评价。评分低者应重新参加培训，直至合格为止。22226结论6.1结论信息化背景下，连锁餐饮企业的核心竞争力成为了企业发展和竞争的关键因素。本文首先阐述了信息化，连锁餐饮企业，企业核心竞争力的概念。信息化对企业和组织至关重要，信息化可以改进服务质量。其次，本文探讨了连锁餐饮企业的现状及发展趋势。连锁餐饮企业在当前的市场环境中面临着一系列的挑战和问题，需要持续优化和提升自身的竞争力，解决人力资源管理、供应链管理、品牌形象和声誉维护以及新技术应用等问题，才能适应市场的变化和需求的变化。最后，本文构建企业核心竞争力指标评价体系并以成都地区为例，分析如何提升连锁餐饮企业核心竞争力。通过本文的研究成果，连锁餐饮企业可以更好地应对信息化时代的挑战，提升自身的核心竞争力，实现可持续发展。6.2不足与展望在信息化背景下，连锁餐饮企业核心竞争力的探讨中，存在一些不足之处，同时也有一些值得展望的方向。首先，当前研究对于如何有效地应对信息化带来的挑战和风险的研究还相对较少。未来的研究可以更加关注信息化背景下连锁餐饮企业面临的风险和挑战，并提出相应的应对策略。其次，现有研究多数以案例分析为主，缺乏大样本的实证研究。未来的研究可以采用更多的实证研究方法，通过大样本数据的收集和分析，验证信息化对连锁餐饮企业核心竞争力的实际影响。最后，信息化技术的发展和变革是一个不断演进的过程，未来会出现更多新的技术和应用。因此，未来的研究可以关注信息化背景下连锁餐饮企业核心竞争力的新趋势和新挑战，以及如何利用新技术和应用提升企业的竞争力。总之，信息化背景下连锁餐饮企业核心竞争力的探讨还有一些不足之处，但也有许多值得期待的发展方向。通过进一步的研究和探索，可以更好地理解和应对信息化对连锁餐饮企业核心竞争力的影响，推动企业的可持续发展。2323参考文献齐运东.中国老字号餐饮企业的核心竞争力研究[D].江南大学,2009.韩春丽.AS餐饮集团核心竞争力研究[D].河南大学,2014.苏孟峰.连锁餐饮企业的核心竞争力[J].商业文化(学术版),2010(11):98-99.杨遥,宫润华,段朋飞.新常态下我国正餐企业行业竞争力研究[J].管理观察,2018(18):26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